Θέλετε να κρατήσετε τις καλοκαιρινές σας αναμνήσεις σε ένα βάζο; Μπορείτε να το κάνετε αυτό διατηρώντας τις ντομάτες - με αυτόν τον τρόπο, στα βάθη και το σκοτάδι του χειμώνα, μπορείτε να ανοίξετε ένα βάζο και αμέσως να φανταστείτε σαν να απολαμβάνετε τον ζεστό καλοκαιρινό ήλιο. Είτε καλλιεργείτε τις δικές σας ντομάτες, είτε τις αγοράζετε χύμα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, η διατήρηση της ντομάτας μπορεί επίσης να σας εξοικονομήσει πολλά χρήματα. Αφιερώστε μερικές ώρες για τη διαδικασία ωρίμανσης.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία των ντοματών
Βήμα 1. Επιλέξτε ντομάτες
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος ντομάτας, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν είναι υπερβολικά. Οι πολύ ώριμες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε οξέα. Πιέστε απαλά τις ντομάτες για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα ωμές. Προσέξτε τις ντομάτες σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι σε τέλεια φόρμα.
Αν θέλετε να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες, είστε τυχεροί. Οι πράσινες ντομάτες είναι πιο όξινες, αλλά μπορούν ακόμα να διατηρηθούν, σύμφωνα με το USDA
Βήμα 2. Πλύνετε και πετάξτε τους μίσχους της ντομάτας
Μόλις οι ντομάτες καθαριστούν από τη βρωμιά, κόψτε το άκρο που έχει το στέλεχος και κόψτε σε σχήμα "Χ" στο κάτω μέρος στο άλλο άκρο. Το σχήμα «Χ» θα διευκολύνει την απολέπιση του δέρματος.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το δέρμα της ντομάτας
Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Θα χρειαστεί επίσης να δώσετε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε μερικές ντομάτες τη φορά. Αφήστε τις ντομάτες στο νερό για περίπου ένα λεπτό (αν και μπορείτε επίσης να τις αφαιρέσετε μετά από 45 δευτερόλεπτα, αν προτιμάτε).
Βήμα 4. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το νερό
Βάλτε αμέσως τις ντομάτες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό θα κάνει το δέρμα της ντομάτας να ξεφλουδίσει. Αφαιρέστε το δέρμα και τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ξύλο κοπής.
Βήμα 5. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα
Ενώ κόβετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα μέρη ή σκληρά μέρη. Εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, αφαιρέστε το σκληρό μέρος που κολλάει στο στέλεχος.
Μέρος 2 από 4: Αποστείρωση βάζων
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα βάζα για το τουρσί
Κάθε φορά που θέλετε να διατηρήσετε φρούτα ή λαχανικά, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια κατσαρόλα που θα χρησιμοποιηθεί για να τοποθετήσετε τα βάζα και να διατηρήσετε τις ντομάτες αργότερα). Ελέγξτε το βάζο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή σχισμές, στη συνέχεια τοποθετήστε το βάζο στο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα μπουκάλια σας χρησιμοποιώντας το πλυντήριο πιάτων στον πιο καυτό κύκλο. Εάν έχετε μια επιλογή "αποστείρωση", γυρίστε ή πατήστε την επιλογή
Βήμα 2. Αποστειρώστε τα καπάκια των βάζων
Το καπάκι δεν πρέπει να λυγίσει και το ελαστικό κάλυμμα πρέπει να ταιριάζει. Αφαιρέστε το ελαστικό κάλυμμα για να στραγγίξει και τοποθετήστε το μπουκάλι και το καπάκι σε ένα καυτό, αλλά όχι βραστό, δοχείο με νερό. Αφήστε την κατσαρόλα να ζεσταθεί στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα βάζα.
Βήμα 3. Αφαιρέστε αργά το βάζο από το ζεστό νερό
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λαβίδες. Προσοχή καθώς τα βάζα είναι πολύ ζεστά. Για να σηκώσετε το καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες ή να χρησιμοποιήσετε μαγνητικό ανυψωτικό καπακιού. Αυτά τα ανυψωτικά καπακιού μπορούν να αγοραστούν στο τοπικό κατάστημα ειδών κουζίνας.
Μέρος 3 από 4: Διατήρηση ντοματών
Βήμα 1. Ετοιμάστε χυμό λεμονιού
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό λεμονιού ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού θα χυθεί στα βάζα μαζί με τις ντομάτες. Ο χυμός θα αποτρέψει τη σήψη των ντοματών ενώ βρίσκεται στο βάζο και θα διατηρήσει το χρώμα και τη γεύση των ντοματών.
Βήμα 2. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες
Τοποθετήστε το βάζο σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια και ξεκινήστε να σκουπίζετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο βάζο. Γεμίστε το βάζο μέχρι να απομείνει μόνο περίπου 1,5 εκατοστά χώρος στην κορυφή του βάζου. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε βραστό νερό ή ζεστό χυμό ντομάτας μέχρι το βάζο να γεμίσει πλήρως και να βρίσκεται σε απόσταση ίντσας από την κορυφή.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά για να προσθέσετε γεύση ντομάτας. Μια σκελίδα σκόρδο, πιπέρι ή ένα κλαδάκι βασιλικό θα προσθέσει μια υπέροχη γεύση στις διατηρημένες ντομάτες σας
Βήμα 3. Αφαιρέστε τον αέρα από το εσωτερικό
Αφού προσθέσετε το χυμό λεμονιού, πιέστε απαλά τις ντομάτες με ένα κουτάλι για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Το νερό με φυσαλίδες δεν είναι καλό γιατί μπορεί να προκαλέσει βακτήρια να μπουν στο βάζο και να βλάψουν τις ντομάτες σας. Θα χρειαστεί επίσης να σύρετε ένα αποστειρωμένο μαχαίρι ή πλαστικό κουτάλι κατά μήκος του εσωτερικού τοιχώματος του βάζου για να απελευθερώσετε τυχόν παγιδευμένο αέρα.
Βήμα 4. Σκουπίστε τυχόν διαρροές στην κορυφή και τις πλευρές του δοχείου εάν υπάρχουν
Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και βιδώστε τις γραβάτες με τα χέρια σας.
Μέρος 4 από 4: Χρήση κονσέρβας (τηγάνι για τουρσί)
Βήμα 1. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε ως κονσέρβα
Η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να χωράει πολλά βάζα κονσερβοποίησης. Τοποθετήστε μια βαθμιδωτή σχάρα τουρσί στο τηγάνι και γεμίστε τη μέχρι τη μέση με νερό. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες, συνήθως υπάρχουν διαθέσιμα ράφια. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μια κανονική κατσαρόλα, μπορείτε να τοποθετήσετε μια σχάρα μαγειρέματος αρκεί να ταιριάζει στην κατσαρόλα.
- Εάν σκοπεύετε να βάλετε πολλά βάζα τουρσί, ειδικά φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξέα, όπως οι ντομάτες, ίσως θελήσετε να αγοράσετε ένα σπρέι πίεσης. Οι χύτρες πίεσης χρειάζονται λιγότερο χρόνο και είναι πιο αξιόπιστοι. Εάν διαθέτετε ένα δοχείο πίεσης και σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε τώρα, ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν το δοχείο όταν το αγοράσατε.
- Εάν δεν έχετε σχάρα μαγειρέματος, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα πανί κάτω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό το πανί θα εμποδίσει το βάζο να σπάσει από την επαφή με το μεταλλικό τηγάνι.
Βήμα 2. Τοποθετήστε κάθε βάζο γεμάτο με ντομάτες στη σχάρα κονσερβοποίησης
Μόλις μπουν όλα τα βάζα, τοποθετήστε το ράφι στο τηγάνι. Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα που βράζει για να καλύψει το βάζο κατά περίπου 5 εκατοστά. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και βράζουμε. Εάν χρησιμοποιείτε βάζο 0,5 λίτρων, βράστε για 40 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε βάζο 1 λίτρου, βράστε το μπουκάλι για 45 λεπτά. Θα πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν ανάλογα με το ύψος που θεραπεύετε.
- 0 έως 305 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας: 35 λεπτά για βάζα 0,5 λίτρων, 45 λεπτά για βάζα 1 λίτρου.
- 305 έως 914 m: 40 λεπτά για βάζα 0,5 λίτρων, 50 λεπτά για βάζα 1 λίτρου.
- 914 έως 1829 m: 45 λεπτά για βάζα 0,5 λίτρων, 55 λεπτά για βάζα 1 λίτρου.
- Πάνω από 1829 m: 50 λεπτά για βάζα 0,5 λίτρων, 60 λεπτά για βάζα 1 λίτρου.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και σβήστε τη φωτιά
Αφήστε τα τηγάνια να κρυώσουν για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε κάθε βάζο με ένα ανυψωτικό. Τοποθετήστε το βάζο στην πετσέτα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για μια ημέρα και, στη συνέχεια, δοκιμάστε τις σφραγίδες στα βάζα πιέζοντας προς τα κάτω το κέντρο. Το κέντρο δεν μπορεί να κινηθεί. Αν ναι, χρησιμοποιήστε αμέσως ντομάτες.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τα σφραγισμένα βάζα σε ένα δροσερό μέρος του ντουλαπιού αποθήκευσης και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε ένα χρόνο
Μην εκπλαγείτε αν δείτε διατηρημένες ντομάτες να επιπλέουν πάνω από το υγρό στρώμα στο βάζο - αυτό είναι φυσιολογικό.
