Τα φυτά ντομάτας μπορούν να παράγουν πολλά φρούτα, οπότε η συγκομιδή είναι υπερβολική στα τέλη του καλοκαιριού. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή να πουλήσετε ντομάτες πριν να είναι πολύ ώριμες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε για μεταγενέστερη χρήση. Ευτυχώς, μπορείτε να παγώσετε όλες αυτές τις ντομάτες, να τις στεγνώσετε εν μέρει και να κάνετε κέτσαπ σε βάζα ή κατεψυγμένες, ψητές ντομάτες.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Κατάψυξη ντοματών
Βήμα 1. Πλύνετε τις ντομάτες μετά τη συγκομιδή τους από τον κήπο
Σκουπίστε το υπόλοιπο νερό ή τον άνεμο μέχρι να στεγνώσει.
Βήμα 2. Τοποθετήστε ένα στρώμα από τις αποξηραμένες ντομάτες στο ταψί
Τοποθετήστε το τηγάνι στην κατάψυξη.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη για να παγώσει γρήγορα οι ντομάτες
Μην σκεπάζετε τις ντομάτες για 15 έως 30 λεπτά. Όσο μεγαλύτερες είναι οι ντομάτες, τόσο περισσότερο θα καθίσουν αρχικά στην κατάψυξη.
Βήμα 4. Σηκώστε το δίσκο
Βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες είναι σφιχτές. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης και αφαιρέστε όλο τον αέρα.
Επισημάνετε και χρονολογήστε τις παγωμένες ντομάτες σας. Συνήθως οι ντομάτες χρησιμοποιούνται σε 2 ή 3 μήνες
Βήμα 5. Βάλτε το ξανά στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε
Αφαιρέστε και βάλτε σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις οι ντομάτες δεν παγώσουν, μπορείτε εύκολα να ξεκολλήσετε το δέρμα.
Μέθοδος 2 από 4: Συντήρηση ντοματών σε βάζα
Βήμα 1. Προετοιμάστε περίπου 9,5 κιλά ντομάτες για επτά κουτάκια ντομάτας (1 τέταρτο = 0,9 λίτρα)
Βήμα 2. Προετοιμάστε το νερό να βράσει τα βάζα
Αφήστε το νερό να βράσει και αποστειρώστε τα βάζα στο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Κρατήστε τα βάζα ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να ρίξετε την κέτσαπ.
Βήμα 3. Πλύνετε το καπάκι του βάζου και το χείλος με σαπουνόνερο
Ρίξτε το καπάκι του βάζου με βραστό νερό για να το αποστειρώσετε.
Βήμα 4. Πλύνετε τις ντομάτες
Πετάξτε τυχόν σάπια ή μελανιασμένα μέρη για άμεση χρήση.
Βήμα 5. Γεμίστε μια άλλη κατσαρόλα με νερό μέχρι το χείλος και αφήστε το να βράσει
Δημιουργήστε μια μεγάλη λεκάνη πάγου δίπλα στη σόμπα.
Βήμα 6. Αλείψτε τις ντομάτες για 30 - 60 δευτερόλεπτα
Όταν το δέρμα είναι ραγισμένο, σημαίνει ότι έχει τελειώσει. Βάλτε τις ντομάτες σε παγωμένο νερό.
Βήμα 7. Ξεφλουδίστε το δέρμα των ντοματών
Πάρτε ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το κέντρο της ντομάτας κόβοντας το πάνω μέρος του κέντρου της τομάτας σε κυκλικές φέτες. Χωρίστε τις ντομάτες στη μέση ή αφήστε τις ολόκληρες για κονσερβοποίηση.
Βήμα 8. Βράζουμε νερό για τη διαδικασία συντήρησης σε γυάλινο βάζο
Βήμα 9. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) αλάτι σε κάθε βάζο
Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μιάμιση κουταλιά κιτρικό οξύ.
Βήμα 10. Αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό
Σκουπίστε και τοποθετήστε το βάζο στο τραπέζι. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες και βραστό νερό, έως 1/2 ίντσα (1,3 εκατοστά) από την κορυφή.
Σκουπίστε τα δόντια με ένα υγρό πανί
Βήμα 11. Κλείστε το βάζο
Τοποθετήστε το σε νερό για 45 λεπτά για να καλύψει. Πάρτε το βάζο και αφήστε το στον πάγκο να κρυώσει πριν το αποθηκεύσετε.
- Εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 0,3 - 0,8 χλμ. Από την επιφάνεια της θάλασσας, θα χρειαστούν 50 λεπτά.
- Εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο 0,8 - 1,7 χλμ., Θα χρειαστούν 55 λεπτά.
Μέθοδος 3 από 4: Ξήρανση ντοματών
Βήμα 1. Αγοράστε έναν αφυγραντήρα
Οι περισσότεροι φούρνοι δεν φτάνουν σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για το στέγνωμα των τροφίμων, αλλά ελέγξτε αν ο φούρνος μπορεί να φτάσει τους 135ºF (57ºC). Αν μπορείτε, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί και στεγνώστε τις σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Βήμα 2. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση κάθετα
Αφήστε τους σπόρους ντομάτας σε αυτό εάν θέλετε να στεγνώσετε ολόκληρες ντομάτες ή να φτιάξετε σνακ από ντομάτα. Βγάλτε και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού εάν προτιμάτε τις ντομάτες χωρίς σπόρους.
Βήμα 3. Τακτοποιήστε τις ντομάτες στο τηγάνι αφυγραντήρα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω
Βεβαιωθείτε ότι κάθε ντομάτα απέχει 1,5 εκατοστά (1,3 εκατοστά) για να επιτρέψει στον αέρα να ρέει.
Βήμα 4. Ρυθμίστε το στους 135ºF (57ºC)
Στεγνώστε τις ντομάτες σε αφυγραντήρα για 18 - 24 ώρες.
Βήμα 5. oolύξτε και τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο, όπως στολές για κονσερβοποίηση
Γεμίστε μέχρι το χείλος. Μπορείτε επίσης να το αλέσετε με ένα μύλο καφέ για να κάνετε σκόνη ντομάτας.
Βήμα 6. Βάλτε μέσα ζωμό, νερό ή κρασί για να φτιάξετε μια σάλτσα
Μέθοδος 4 από 4: Roήσιμο ντοματών
Βήμα 1. Πλύνετε τις ντομάτες μέχρι να είναι εντελώς καθαρές
Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F (204 ºC)
Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Λιπάνετε αλουμινόχαρτο με ελαιόλαδο.
Βήμα 3. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση κάθετα
Πιέστε τους σπόρους ντομάτας και τοποθετήστε τους σε ένα μπολ ή βγάλτε τους με ένα κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες με ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, βασιλικό, ρίγανη ή άλλα ιταλικά καρυκεύματα.
Βήμα 6. Bήνουμε για περίπου 50 λεπτά
Οι ντομάτες θα ψηθούν ομοιόμορφα, αλλά δεν θα καούν. Εν τω μεταξύ, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους και τους χυμούς, μπορείτε να τους μαγειρέψετε στη σόμπα για πέντε λεπτά.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τις ντομάτες
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε χυμό ντομάτας και σπόρους, αν θέλετε.
Βήμα 8. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε σακούλες κατάψυξης για να τις βγάλετε για μία χρήση ή να τις βάλετε σε βάζα. Φροντίστε να προσθέσετε ετικέτα και ημερομηνία.
Συμβουλές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές κονσερβοποίησης ντομάτας. Εκτός από σάλτσες, μπορείτε να φτιάξετε χυμό ντομάτας, σάλτσα σόγιας, πουρέ ντομάτας, σάλσα, μικτό χυμό λαχανικών και σάλτσα taco
Πράγματα που χρειάζονται
- Ντομάτες
- Αφυδατωτής
- Μαχαίρι
- Αφυδατωτής
- Φούρνος
- Δίσκος για ψήσιμο
- Αλουμινόχαρτο
- Καταψύκτης
- Σακούλα κατάψυξης
- Γυάλινα βάζα για δοχεία
- Μύλος τροφίμων
- Δοχείο
- Χυμός λεμονιού/κιτρικό οξύ
- Αλας
- Βότανα και μπαχαρικά
- Ελαιόλαδο
- Ξύλινο κουτάλι
- γαβάθα
- Κουτάλι μέτρησης
