Το στέγνωμα των ντοματών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και όταν στεγνώσουν μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους. Μπορείτε να στεγνώσετε ντομάτες σε αφυγραντήρα, φούρνο ή σε φυσικό ηλιακό φως. Τα παρακάτω βήματα περιγράφουν τρόπους για να στεγνώσουν τις ντομάτες χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω.
Συστατικά
Φτιάχνει 340 γραμμάρια αποξηραμένες ντομάτες
- 800-1200 γραμμάρια ντομάτες σε φέτες ή ψιλοκομμένες
- Χοντρό αλάτι, για γεύση (προαιρετικά)
- Ελαιόλαδο, για να προσθέσετε γεύση (προαιρετικά)
- Σκόνη σκόρδου ή σκόνη κρεμμυδιού, για πρόσθετη γεύση (προαιρετικά)
- Μαύρο πιπέρι σε σκόνη, για να προσθέσετε γεύση (προαιρετικά)
- Herbsιλοκομμένα βότανα, όπως ρίγανη, θυμάρι ή μαϊντανός (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χρήση αφυγραντήρα
Βήμα 1. Ζεσταίνετε τον αφυγραντήρα, εάν υπάρχει
Ορισμένοι αφυγραντήρες έχουν θερμοστάτη, ενώ άλλοι έχουν διακόπτη "On/Off". Αν ο αφυγραντήρας σας έχει θερμοστάτη, ρυθμίστε τον στους 57-60 βαθμούς Κελσίου και αφήστε τον να ζεσταθεί όσο ετοιμάζετε τις ντομάτες.
- Εάν ο αφυγραντήρας έχει μόνο ένα κουμπί "On/Off", δεν χρειάζεται να το θερμάνετε. Αντ 'αυτού, το ζεσταίνετε αφού βάλετε τις ντομάτες στο μηχάνημα.
- Εάν ο αφυγραντήρας σας δεν έχει θερμοστάτη, είναι καλή ιδέα να εγκαταστήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στον κάτω δίσκο αφυγραντήρα, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία όταν στραγγίζουν οι ντομάτες.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τις ντομάτες
Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται, να σκουπίζονται, να ξεφλουδίζονται, να αφαιρούνται ο πυρήνας, να τεμαχίζονται και να σπέρνονται.
- Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες αν θέλετε. Κάντε μια τομή σε σχήμα "Χ" στο κάτω μέρος της ντομάτας ακριβώς για να διεισδύσει στο δέρμα. Σιγοβράζετε για λίγο τις ντομάτες σε βραστό νερό για 25-30 δευτερόλεπτα πριν τις αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα και τις βυθίσετε στο παγωμένο νερό. Ξεφλουδίστε το δέρμα της ντομάτας με τα δάχτυλά σας.
- Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε το χωνί σε σχήμα άκρου του πάνω στελέχους κάθε ντομάτας για να αφαιρέσετε τον πυρήνα. Κόψτε λίγο στο κάτω άκρο.
- Κόψτε τις ντομάτες στο σωστό μέγεθος. Τα ντοματίνια πρέπει να κοπούν στη μέση, οι ντομάτες δαμάσκηνου πρέπει να μειωθούν στο μισό ή να τεταρτηστούν και οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν σε φέτες πάχους 6,35 mm.
- Η αφαίρεση των σπόρων ντομάτας είναι μια επιλογή. Αφαιρέστε τους σπόρους ντομάτας με ένα κουτάλι, ώστε να μείνει μόνο η σάρκα. Μπορείτε να σκουπίσετε την περίσσεια υγρού με καθαρό χαρτομάντηλο.
Βήμα 3. Λιπάνετε το δίσκο αφυδάτωσης με λάδι
Spεκάστε το δίσκο αφυδάτωσης με ένα λεπτό στρώμα σπρέι μαγειρέματος ή τρίψτε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου στο δίσκο με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
Το λάδωμα του δίσκου θα αποτρέψει το κόλλημα των ντοματών. Το λάδι μπορεί επίσης να προσθέσει γεύση στις ντομάτες
Βήμα 4. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο δίσκο αφυδάτωσης
Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας στον προετοιμασμένο δίσκο αφυγραντήρα, έτσι ώστε τα κομμένα τμήματα να κοιτούν προς τα πάνω, με απόσταση περίπου 1,25 εκατοστών από τη μία φέτα στην άλλη.
Μην στοιβάζετε ντομάτες και μην τις τακτοποιείτε έτσι ώστε να ακουμπούν η μία στην άλλη. Αυτό θα κάνει τις ντομάτες να στεγνώσουν άνισα
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε αν το θέλουμε
Η ευκολότερη επιλογή είναι να πασπαλίσετε αλάτι στις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε περισσότερο ή λιγότερο αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πασπαλιστικό μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου ή σκόνη κρεμμυδιού ή ένα μείγμα μπαχαρικών που αποτελείται από ρίγανη, μαϊντανό και θυμάρι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα
Βήμα 6. Στεγνώστε τις ντομάτες σε αφυγραντήρα
Τοποθετήστε το δίσκο σε έναν αφυγραντήρα και στεγνώστε τις ντομάτες για 8-12 ώρες ή μέχρι οι ντομάτες να είναι μικρές, τσαλακωμένες, σφιχτές, αλλά όχι κολλώδεις.
- Ρυθμίστε μια απόσταση 2,5-5 cm μεταξύ κάθε ράφι. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι υπάρχει επαρκής κυκλοφορία αέρα για να φτάσει σε όλες τις ντομάτες.
- Ελέγχετε τις ντομάτες κάθε ώρα όταν στραγγίζονται. Κάντε μια περιστροφή ράφι αν βρείτε μερικές ντομάτες να στεγνώνουν γρηγορότερα από άλλες.
- Εάν μερικές από τις ντομάτες στεγνώνουν πιο γρήγορα, αφαιρέστε τις για να μην καούν ή καούν.
Βήμα 7. Αποθήκευση
Όταν στεγνώσουν οι ντομάτες, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα καταψύκτη, σακούλα κενού, πλαστικό δοχείο ή βάζο και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Συνήθως, οι ντομάτες που ξηραίνονται και αποθηκεύονται σε δροσερή θερμοκρασία σε αεροστεγές δοχείο θα διαρκέσουν για 6-9 μήνες
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση του φούρνου
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο
Για το πρώτο μέρος αυτής της διαδικασίας, θα χρειαστεί να ζεστάνετε τις ντομάτες μέχρι να ροδίσουν στους 218 βαθμούς Κελσίου. Προθερμάνετε το φούρνο σε αυτή τη θερμοκρασία για αρχή.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε δύο φύλλα ψησίματος και στρώστε τα με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Μπορείτε επίσης να ψεκάσετε το ταψί με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, αλλά σημειώστε ότι αλουμινόχαρτο και περγαμηνή θα σας διευκολύνουν να καθαρίσετε το ταψί αργότερα.
- Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με ένα χείλος, έτσι ώστε οι υπερβολικοί χυμοί και τα υγρά που παράγονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας να διατηρούνται και να μην στάζουν στο φούρνο.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τις ντομάτες
Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να σκουπιστούν, να αφαιρεθούν και να τεμαχιστούν. Η αφαίρεση των σπόρων είναι μια επιλογή.
- Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να πετάξετε το δέρμα.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο και κρύο νερό και στεγνώστε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε ένα άκρο που μοιάζει με χωνί στο τέλος του πάνω στελέχους κάθε ντομάτας για να αφαιρέσετε το κέντρο. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να το κάνετε αυτό.
- Κόψτε τις ντομάτες στο σωστό μέγεθος. Οι ντομάτες κεράσι πρέπει να μειωθούν στο μισό, οι δαμάσκηνες ή οι ντομάτες roma να μειωθούν στο μισό ή να τεταρτηστούν και οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν σε πάχος 6,35 mm.
- Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους αν θέλετε, αλλά οι σπόροι και η σάρκα της ντομάτας έχουν πολλή γεύση, έτσι πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μην τους πετάξουν. Εάν αποφασίσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους, αφαιρέστε τους σπόρους με τα δάχτυλά σας ή με κουτάλι κουζίνας και αφήστε όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο τηγάνι
Τακτοποιήστε τις ντομάτες στο έτοιμο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετήστε το έτσι ώστε κάθε κομμάτι να απέχει περίπου 1,25 εκατοστά από το υπόλοιπο.
Μην στοιβάζετε ντομάτες και μην τις αφήνετε να αγγίζουν η μία την άλλη. Αυτό μπορεί να κάνει τις ντομάτες να στεγνώσουν άνισα, έτσι μερικές από τις ντομάτες θα στεγνώσουν ή θα καούν ενώ άλλες είναι πολύ υγρές για να δουλέψουν
Βήμα 4. Αλατοπιπερώστε τις ντομάτες αν θέλετε
Τα δημοφιλή καρυκεύματα για τις αποξηραμένες ντομάτες περιλαμβάνουν αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένα μπαχαρικά, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού. Πασπαλίστε το καρύκευμα της επιλογής σας πάνω από τις ντομάτες σε μεγάλες ποσότητες ή ανάλογα με το γούστο.
- Εάν χρησιμοποιείτε βότανα, επιλέξτε ρίγανη, μαϊντανό και θυμάρι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα.
- Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω από τις ντομάτες αντί για σκόνη σκόρδου.
Βήμα 5. Εφαρμόστε το λάδι
Απλώστε ελαιόλαδο στις ντομάτες, στρώστε ομοιόμορφα.
- Αυτό το ελαιόλαδο ενισχύει τη γεύση των ντοματών και τις εμποδίζει να ωριμάσουν σωστά.
- Εάν χρησιμοποιείτε συσκευασμένο ελαιόλαδο στο αρχικό δοχείο, τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στη μικρή χοάνη του δοχείου όταν το ρίχνετε, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε πιο εύκολα την ταχύτητα και το μέγεθος της ροής λαδιού.
Βήμα 6. Αναποδογυρίστε τις ντομάτες
Χρησιμοποιήστε τα χέρια ή τις λαβίδες για να αναποδογυρίσετε την ντομάτα έτσι ώστε το δέρμα να κοιτάζει προς τα πάνω.
Αυτό είναι σημαντικό γιατί οι ντομάτες θα ροδίσουν πριν στεγνώσουν τελείως. Η έκθεση του δέρματος σε άμεση θερμότητα μπορεί να αποτρέψει την πολύ γρήγορη καύση της σάρκας της ντομάτας
Βήμα 7. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες να ροδίσουν
Τοποθετήστε τις ντομάτες στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε τις για 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμη, το δέρμα της ντομάτας θα φαίνεται ζαρωμένο και καφέ
Βήμα 8. Στραγγίστε και ξεφλουδίστε
Αφαιρέστε τις ντομάτες από το φούρνο και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια υγρού που αρχίζει να βγαίνει από τις ντομάτες. Αφαιρέστε το δέρμα τσιμπώντας το με λαβίδες τροφίμων και ξεκολλήστε το.
- Μπορείτε να στραγγίξετε το χυμό ντομάτας γέρνοντας το τηγάνι και αφήνοντας το υγρό μέσα στο μπολ ή μπορείτε να πιπιλίσετε το υγρό με ένα μπισκότο γαλοπούλας (ένα μαγειρικό σκεύος σε σχήμα σύριγγας για να απορροφήσει το υγρό).
- Μόλις αφαιρεθούν οι ντομάτες από το φούρνο, θα πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 149 βαθμούς Κελσίου. Μην τελειώσετε το ψήσιμο ντομάτας στους 218 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 9. Roήστε τις ντομάτες
Επιστρέφουμε τις ντομάτες στο φούρνο και ψήνουμε για άλλες 3-4 ώρες. Οι ώριμες ντομάτες πρέπει να φαίνονται στεγνές και οι άκρες να σκουραίνουν.
- Γυρίστε τις ντομάτες κομμένες στο πλάι μετά από μια ώρα ψησίματος.
- Αποστραγγίστε ή απορροφήστε τον περίσσεια χυμού κάθε 30 λεπτά.
Βήμα 10. Αποθήκευση
Βγάζουμε τις ντομάτες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κάτσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν είναι έτοιμα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο ή πλαστική σακούλα, η οποία μπορεί να καταψυχθεί έως και τρεις μήνες.
Εναλλακτικά, βάζετε τις ντομάτες σε ένα μπολ και τις αλείφετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Καλύψτε ολόκληρο το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε τις ντομάτες στο ψυγείο για έως και 2 μήνες
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση του ηλιακού φωτός
Βήμα 1. Ετοιμάστε τις ντομάτες
Οι ντομάτες πρέπει να καθαριστούν, να σκουπιστούν, να αφαιρεθούν, να τεμαχιστούν και να σπαρθούν.
- Πριν ξεκινήσετε, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι οι λιαστές ντομάτες μπορούν να γίνουν μόνο σε ζεστό καιρό με χαμηλή υγρασία. Θα χρειαστείτε περίπου τρεις ημέρες για να ολοκληρώσετε αυτήν τη διαδικασία, οπότε περιμένετε έως ότου η πρόγνωση του καιρού δείξει τον σωστό καιρό για τουλάχιστον εκείνη τη στιγμή.
- Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα της ντομάτας.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε το άκρο σε σχήμα χοάνης του στελέχους κάθε ντομάτας για να αφαιρέσετε τον πυρήνα. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να το κάνετε αυτό.
- Κόψτε τις ντομάτες σε δύο ή περισσότερα μέρη. Οι ντομάτες κεράσι πρέπει να μειωθούν στο μισό, οι ντομάτες δαμάσκηνου ή roma να μειωθούν στο μισό ή να τεταρτηστούν και οι μεγαλύτερες ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν σε πάχος 6,35 mm.
- Πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους για αυτή τη μέθοδο ξήρανσης. Αφαιρέστε τους σπόρους ντομάτας με τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι κουζίνας, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα ντομάτας.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο δίσκο
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δίσκο με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε κάθε φέτα ντομάτας περίπου 1,25 εκατοστά μακριά από τις υπόλοιπες.
- Μην αφήνετε τις ντομάτες να ακουμπούν η μία στην άλλη και μην τις στοιβάζετε, γιατί έτσι θα στεγνώσουν άνισα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοντό ξύλινο δίσκο με πλαίσιο. Ο δίσκος πρέπει επίσης να έχει νάιλον δίχτυ στο κάτω μέρος. Μην χρησιμοποιείτε δίσκους με σφιχτό πάτο, καθώς οι σφιχτοί πάτοι θα περιορίσουν την ποσότητα κυκλοφορίας αέρα που λαμβάνουν οι ντομάτες και θα δημιουργήσουν συνθήκες που διευκολύνουν την ανάπτυξη μούχλας.
Βήμα 3. Σκεπάστε το δίσκο
Απλώστε ένα φύλλο με δίχτυ ή προστατευτική γάζα πάνω από το δίσκο ντομάτας.
- Αυτό το προστατευτικό στρώμα θα αποτρέψει τα έντομα, τα παράσιτα του κήπου και άλλους πιθανούς κινδύνους να βλάψουν τις ντομάτες.
- Βεβαιωθείτε ότι το προστατευτικό στρώμα είναι πολύ απορροφητικό και λεπτό, έτσι ώστε επαρκής ποσότητα θερμότητας και αέρα να εισέρχεται εύκολα.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το δίσκο στον ήλιο
Τοποθετήστε το δίσκο με τις ντομάτες σε μια περιοχή που δέχεται όσο το δυνατόν περισσότερο άμεσο ηλιακό φως όλη την ημέρα. Θα πρέπει να τοποθετήσετε το δίσκο σε ένα κομμάτι ξύλου ή τσιμέντου αντί να το τοποθετήσετε απευθείας στο έδαφος.
Θα χρειαστείτε μπλοκ ή άλλα αντικείμενα που επιτρέπουν στον αέρα να κυκλοφορεί στο κάτω μέρος του δίσκου. Η επαρκής κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη για αυτή τη μέθοδο στεγνώματος
Βήμα 5. Γυρίστε τις ντομάτες όπως χρειάζεται
Οι ντομάτες πρέπει να στεγνώσουν για τρεις ημέρες. Μετά από μιάμιση ημέρα, αναποδογυρίστε τις ντομάτες για να εκτεθούν τα κομμένα μέρη στον ήλιο.
Οι δίσκοι πρέπει να τοποθετούνται σε σκιερό μέρος μετά το ηλιοβασίλεμα ή εάν ο καιρός είναι πολύ κρύος, βροχερός ή υγρός
Βήμα 6. Αποθήκευση
Όταν είναι έτοιμες, οι ντομάτες πρέπει να είναι στεγνές αλλά ακόμα ελαστικές. Τοποθετήστε σε αεροστεγές δοχείο, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή σακούλα με ηλεκτρική σκούπα και φυλάξτε για 2-4 μήνες σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος.
