Το ουγγρικό γκουλάς είναι ένα υπέροχο στιφάδο ή σούπα κρέατος που μπορεί να μαγειρευτεί στην τελειότητα από Ούγγρους σεφ. Το ουγγρικό γκουλάς μπορεί να παρασκευαστεί με βόειο κρέας, χοιρινό, πρόβειο, μοσχαρίσιο ή μείγμα αυτών. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ουγγρικό γκουλάς, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
Συστατικά
Ουγγρικό γκουλάς με μοσχάρι
- 450 γραμμάρια βόειο κρέας σε κύβους
- 110 γρ καρότα ψιλοκομμένα
- 110 γρ ραπανάκι ψιλοκομμένο
- 55 γρ μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 450 γρ πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι για να προσθέσετε γεύση
- Σκόνη τσίλι για πρόσθετη γεύση
- Σπόροι κύμινου για πρόσθετη γεύση
Ουγγρικό γκουλάς με χοιρινό
- 1, 3 κιλά χοιρινό χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους
- 60 ml ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- 2 κουταλιές μηλόξυδο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 4 φλιτζάνια χοιρινό ζωμό (1 λίτρο)
- 450 γραμμάρια βοείου κρέατος, κομμένο σε κύβους
- 110 γραμμάρια καρότα, ψιλοκομμένα
- 110 γρ ραπανάκι, ψιλοκομμένο
- 55 γρ μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 450 γραμμάρια πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι για να προσθέσετε γεύση
- Σκόνη τσίλι για πρόσθετη γεύση
- Σπόροι κύμινου για πρόσθετη γεύση
Ουγγρικό Γκούλας με Μοσχάρι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 900 γραμμάρια μοσχαρίσιο στιφάδο
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 180 ml σάλτσα ντομάτας
- 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια ουγγρική πάπρικα σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1/8 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι καγιέν
- 1 3/4 φλιτζάνια (420 ml) νερό
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Μαγειρεμένα ζυμαρικά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή ουγγρικού γκουλάς με βόειο κρέας
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Αφήστε το λάδι για ένα λεπτό να ζεσταθεί.
Βήμα 2. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι
Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 3. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη πάπρικας στα κρεμμύδια
Ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά.
Βήμα 4. Προσθέστε 450 γραμμάρια μοσχάρι σε κύβους, μία πρέζα αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας νερό σε μια κατσαρόλα
Ανακατεύουμε ξανά για να αναμειχθούν τα υλικά.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Ανακατεύουμε ξανά τα υλικά.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να έχει μια παχιά, αλλά σάλτσα υφή
Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε τα υλικά που μαγειρεύονται και συνεχίζετε να τα ανακατεύετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν το μείγμα δεν είναι αρκετά σάλτσα, αλλά βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μόνο λίγο νερό κάθε φορά. Περιμένετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας προτού προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 6 - 8 λεπτά.
Βήμα 7. Προσθέστε 110 g ραπανάκι, 110 g καρότα και λίγο νερό στο μείγμα
Όσο περισσότερο νερό προσθέσετε, τόσο πιο λεπτό θα είναι το γκούλας, οπότε όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.
Βήμα 8. Προσθέστε σπόρους κύμινου και σκόνη τσίλι για πρόσθετη γεύση
Βήμα 9. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης στο μείγμα
Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο.
Βήμα 10. Προσθέστε 450 γραμμάρια πατάτας σε κύβους στο μείγμα
Μειώστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ψηθούν οι πατάτες και τα λαχανικά. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 11. Σερβίρετε
Απολαύστε αυτό το νόστιμο πιάτο ως κύριο πιάτο.
Μέθοδος 2 από 3: Ουγγρικό γκουλάς με χοιρινό
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε 30 ml ελαιόλαδου σε μια παχιά και βαθιά κατσαρόλα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα άλλο βαθύ, χοντρό ταψί.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε 450 γρ χοιρινό τη φορά
Χωρίστε το χοιρινό σε τρεις ομάδες και αφαιρέστε κάθε παρτίδα μαγειρεμένου χοιρινού μόλις ροδίσει. Το χοιρινό δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί καλά - απλά πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να ροδίσει το εξωτερικό του.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε 30 ml ελαιόλαδο, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 3 κουταλάκια γλυκού πάπρικα σε σκόνη σε μια κατσαρόλα
Ανακατέψτε τα κρεμμύδια ενώ τα μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
Βήμα 4. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου στην κατσαρόλα
Βήμα 5. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και 2 κουταλιές πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα
Μαγειρεύουμε τα υλικά για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη και 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά σε μια κατσαρόλα
Βήμα 7. Προσθέστε 4 φλιτζάνια (1 L) ζωμό χοιρινού κρέατος στο μείγμα
Το κρέας πρέπει να βυθιστεί στο ζωμό. Εάν το κρέας δεν είναι βυθισμένο, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε για να αναμειχθούν ο ζωμός και το νερό. Εάν το κρέας δεν είναι ακόμα βυθισμένο, προσθέστε άλλο μισό φλιτζάνι νερό. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ νερό αλλιώς το στιφάδο θα γίνει πολύ υγρό.
Βήμα 8. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση
Βήμα 9. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο. Ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι το κρέας να έχει καλή υφή και να είναι τρυφερό. Αν θέλετε το στιφάδο να έχει λιγότερη σάλτσα, ανοίξτε το καπάκι μέχρι τη μέση του μαγειρέματος.
Βήμα 10. Σερβίρετε
Σερβίρετε αυτό το νόστιμο ουγγρικό γκουλάς με χοιρινό μόνο του ή με ρύζι και λάχανο ή σοταρισμένο κουνουπίδι.
Μέθοδος 3 από 3: Ουγγρικό γκουλάς με μοσχάρι
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε 60 ml ελαιόλαδου σε ένα μεγάλο τηγάνι
Βήμα 2. Προσθέστε 900g από το μοσχαρίσιο στιφάδο, 1 λευκό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι
Το μοσχαρίσιο στιφάδο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 1 ίντσας (2,5 εκατοστά).
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα υλικά
Μαγειρέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ροδίσει το κρέας και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Βήμα 4. Προσθέστε συστατικά στο μείγμα
Προσθέστε 3/4 φλιτζανιού (180 ml) σάλτσα ντομάτας, 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλιά καφέ ζάχαρη, 2 κουταλάκια αλάτι, 2 κουταλάκια αλεύρι πάπρικας Ουγγαρίας, 1/2 κουταλάκι αποξηραμένη μουστάρδα, 1/8 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο καγιέν και 375 ml σκέτο νερό στο μείγμα.
Βήμα 5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για μια ώρα
Μπορείτε να το αφήσετε να σιγοβράσει για μικρότερο ή μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ανάλογα με το πότε το κρέας είναι τρυφερό.
Βήμα 6. Προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι και 1/4 φλιτζάνι νερό (60 ml) στο μείγμα κρέατος
Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε στο μείγμα.
Βήμα 7. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε βρασμό
Ανακατεύουμε συνεχώς.
Βήμα 8. Σερβίρετε
Σερβίρετε ουγγρικό γκουλάς με μοσχαρίσιο κρέας με μαγειρεμένα χυλοπίτες.
Συμβουλές
- Προσθέστε 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/2 ίντσας (1,25 εκατοστά).
- Ζεσταίνουμε το κάρυ σε μια μικρή βράση.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε ένα αυγό με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
- Ανακατέψτε αρκετό αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να σχηματίσετε μια σφιχτή, αλλά εύκαμπτη ζύμη.
- Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το γκουλάς με ζυμαρικά αλεύρι (που ονομάζεται csipetke στα Ουγγρικά και που ονομάζεται spätzle στα Γερμανικά και Αυστριακά).
- Ανακατέψτε τη ζύμη με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει λεία.
- Κόβουμε τη ζύμη που έχει κυλήσει κατά μήκος με πλάτος 1,25 εκατοστά
- Τσιμπήστε μικρά κομμάτια (περίπου σε μέγεθος μπιζελιού) και αλέστε και με τις δύο παλάμες των χεριών σας.
- Βάλτε τις μπάλες αλευριού στο κάρυ
- Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν, αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
