Το υδρόμετρο είναι ένα όργανο μέτρησης με τη μορφή ενός παχύ γυάλινου σωλήνα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της πυκνότητας των υγρών. Με βάση την αρχή λειτουργίας ενός υδρομέτρου, η εισαγωγή ενός στερεού αντικειμένου σε ένα υγρό θα κάνει το αντικείμενο να επιπλέει με την ίδια δύναμη με το βάρος του υγρού που μετριέται. Αυτό σημαίνει ότι το βυθισμένο αντικείμενο θα βυθιστεί βαθύτερα όταν το υδρόμετρο βυθιστεί σε ένα λιγότερο πυκνό υγρό. Τα λικέρ χρησιμοποιούν ένα υδρόμετρο για να παρακολουθούν τη διαδικασία ζύμωσης της μπύρας ή άλλων ποτών, επειδή η πυκνότητα του υγρού θα μειωθεί καθώς η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Ανάγνωση αποτελεσμάτων μέτρησης
Βήμα 1. Ελέγξτε τη βαθμονόμηση της θερμοκρασίας του υδρομέτρου
Η λειτουργία του υδρομέτρου είναι να μετρά την πυκνότητα του υγρού, αλλά το υγρό θα διαστέλλεται και θα συστέλλεται λόγω αλλαγών στη θερμοκρασία. Για να έχετε ακριβή αποτελέσματα, πρέπει να δοκιμάσετε σύμφωνα με τη συνιστώμενη θερμοκρασία για το υδρόμετρο που χρησιμοποιείτε. Η θερμοκρασία συνήθως αναφέρεται στην ετικέτα του υδρομέτρου ή στις οδηγίες χρήσης στη συσκευασία.
- Τα περισσότερα οικιακά υδρόμετρα βαθμονομούνται στους 15–15,6 ° C, ενώ τα περισσότερα εργαστηριακά υδρόμετρα βαθμονομούνται στους 20 ° C.
- Τα υδρόμετρα μπορεί να χάσουν την ακρίβειά τους με την πάροδο του χρόνου. Εάν χρησιμοποιείτε παλαιότερη συσκευή, ίσως χρειαστεί να τη δοκιμάσετε πρώτα.
Βήμα 2. Μετρήστε τη θερμοκρασία του υγρού
Εάν το αποτέλεσμα είναι περίπου ένα ή δύο βαθμούς διαφορετικό από την προεπιλεγμένη θερμοκρασία, γράψτε το αποτέλεσμα μέτρησης. Οι μετρήσεις σας θα είναι λάθος, αλλά μπορείτε να τις διορθώσετε χρησιμοποιώντας το διάγραμμα θερμοκρασίας που περιλαμβάνεται στο τέλος αυτού του άρθρου.
Εάν δοκιμάζετε οικιακό υδρόμετρο για παρασκευή, μην το μολύνετε με μη αποστειρωμένο θερμόμετρο. Χρησιμοποιήστε ένα αυτοκόλλητο θερμόμετρο που μπορεί να συνδεθεί στο πλάι του δοχείου παρασκευής ή κάντε μετρήσεις με το δείγμα αντί να το βυθίσετε απευθείας στο κύριο δοχείο
Βήμα 3. Ρίξτε το δείγμα σε καθαρό δοχείο
Χρησιμοποιήστε ένα διαφανές βάζο ή φλιτζάνι αρκετά μεγάλο ώστε το υδρόμετρο να επιπλέει χωρίς να χτυπήσει τις πλευρές ή το κάτω μέρος του δοχείου. Βάλτε το υγρό δείγματος σε αυτό το δοχείο.
- Όταν ζυμώνετε ένα ποτό, δοκιμάστε το ποτό αφού εξαφανιστούν τα σημάδια ζύμωσης, αλλά η μαγιά δεν έχει προστεθεί. Πάρτε το δείγμα με ένα αποστειρωμένο κουτάλι, ένα κουτάλι κρασιού ή ένα βαζάκι.
- Εάν χρειάζεστε πολύ ακριβή αποτελέσματα μέτρησης, ξεπλύνετε το δοχείο με μικρή ποσότητα υγρού που πρόκειται να δοκιμαστεί πριν προσθέσετε ολόκληρο το δείγμα.
Βήμα 4. Εισάγετε το υδρόμετρο στο υγρό
Βεβαιωθείτε ότι το υδρόμετρο είναι στεγνό και, στη συνέχεια, βουτήξτε το στο υγρό στο σωστό σημείο, έτσι ώστε να επιπλέει φυσικά. Βεβαιωθείτε ότι η μπάλα του υδρομέτρου δεν αγγίζει τις πλευρές ή το κάτω μέρος του δοχείου όταν επιπλέει.
Βήμα 5. Γυρίστε αργά το υδρόμετρο
Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει φυσαλίδες νερού που κολλάνε στο εργαλείο και μπορεί να επηρεάσουν την ακρίβεια της μέτρησης. Περιμένετε να σταματήσει η κίνηση του υδρομέτρου και του υγρού και βεβαιωθείτε ότι έχουν φύγει όλες οι φυσαλίδες.
Βήμα 6. Διαβάστε την κλίμακα μέτρησης του υδρομέτρου στη χαμηλότερη θέση της επιφάνειας του υγρού
Η επιφάνεια του υγρού μπορεί να κολλήσει στο υδρόμετρο και τη δεξαμενή του, σχηματίζοντας μια εσοχή γνωστή ως «μηνίσκος». Αναζητήστε το σήμα μέτρησης στο υδρόμετρο που δείχνει το χαμηλότερο σημείο στην επιφάνεια του υγρού. Μην διαβάζετε το σήμα μέτρησης στο υδρόμετρο που βρίσκεται σε άμεση επαφή με το υγρό.
Βήμα 7. Κατανοήστε τα αποτελέσματα της μέτρησης
Η πιο κοινή κλίμακα σε ένα υδρόμετρο είναι "ειδικό βάρος". Είναι μια αναλογία που δείχνει την πυκνότητα του υγρού προς την πυκνότητα του νερού. Το καθαρό νερό έχει ένδειξη 1.000. Μια υψηλότερη ένδειξη δείχνει ότι ένα υγρό είναι πιο πυκνό (βαρύτερο) από το νερό, ενώ μια χαμηλότερη ένδειξη δείχνει ότι ένα υγρό είναι ελαφρύτερο.
Το ειδικό βάρος για το υγρό παρασκευής (συχνά αναφέρεται ως αρχικό βάρος ή OG από τους ζυθοποιούς) ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό. Όσο περισσότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε ένα μείγμα ποτών, τόσο υψηλότερη είναι η OG και τόσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα σε αλκοόλ που παράγεται. Οι περισσότεροι OG για ζυθοποιία είναι στην περιοχή 1.030 έως 1.070, αλλά αυτός ο αριθμός θα μπορούσε να είναι πολύ υψηλότερος
Βήμα 8. Μεταφράστε τα αποτελέσματα της μέτρησης στην κλίμακα Plato, Balling ή Brix
Το υδρόμετρό σας μπορεί να χρησιμοποιεί μία από τις κλίμακες που αναφέρονται ή μπορεί να χρειαστεί να μετατρέψετε τα αποτελέσματα των μετρήσεων σε αυτήν την κλίμακα για να ταιριάζει σε μια συγκεκριμένη ένωση. Δείτε πώς μπορείτε να μετρήσετε την πυκνότητα ενός υγρού με αυτές τις τρεις μονάδες μέτρησης:
- Η κλίμακα Πλάτωνα μετρά το ποσοστό της σακχαρόζης στα παρασκευάσματα ποτών. Με άλλα λόγια, 10 μοίρες σε αυτήν την κλίμακα υποδηλώνει ότι ένα ζυθοποιείο περιέχει 10% συνολική σακχαρόζη. Πολλαπλασιάστε τη μέτρηση στην κλίμακα Πλάτωνα κατά 0,004 και προσθέστε 1 για να λάβετε μια τιμή σε μια κλίμακα συγκεκριμένου βάρους που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ζυμωμένων ποτών στο σπίτι. Για παράδειγμα, το ζυθοποιείο 10 μοιρών του Πλάτωνα έχει συγκεκριμένο βάρος 10 x 0,004 + 1 = 1,040 (όσο πιο μακριά φτάσετε από αυτήν τη μέτρηση, τόσο λιγότερο ακριβής θα είναι η μετατροπή.)
- Οι κλίμακες Balling και Brix μετρούν τη συγκέντρωση ζάχαρης σε ένα υγρό, αλλά οι δύο μονάδες είναι αρκετά παρόμοιες με την κλίμακα Πλάτωνα ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για σκοπούς επεξεργασίας ποτών. Οι εμπορικοί κατασκευαστές ποτών χρησιμοποιούν πιο συγκεκριμένους τύπους μετατροπής και εκτελούν τις δικές τους δοκιμές για να βαθμονομήσουν την κλίμακα Brix με βάση διάφορους παράγοντες.
Βήμα 9. Πάρτε μια ανάγνωση στο τελικό μείγμα
Στο τέλος της διαδικασίας ζυθοποίησης, ελέγξτε καθημερινά πρόσθετα δείγματα με ένα υδρόμετρο. Εάν η ένδειξη είναι η ίδια για δύο συνεχόμενες ημέρες, αυτό δείχνει ότι η ζάχαρη δεν έχει μετατραπεί σε αλκοόλη και η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Η ανάγνωση σε αυτό το σημείο οδηγεί σε "τελική βαρύτητα" ή "FG". Ο στόχος FG εξαρτάται από το παρασκεύασμα που κάνετε. Μερικές φορές, ο στόχος βασίζεται επίσης σε πρόσθετα που μπορούν να επηρεάσουν την ένδειξη του υδρομέτρου.
- Με λίγες εξαιρέσεις, οι περισσότερες μπύρες περιέχουν FG στην περιοχή 1.007 έως 1.015.
- Οι εγχώριες ζυθοποιίες σπάνια λαμβάνουν τα ακριβή αποτελέσματα που χρησιμοποιεί η συνταγή FG, ειδικά στις πρώτες προσπάθειες. Η παραγωγή μιας υπέροχης μπύρας γεύσης είναι πολύ πιο σημαντική. Κρατήστε σημειώσεις και συνεχίστε να μαθαίνετε τη διαδικασία για πιο συνεπή αποτελέσματα.
Βήμα 10. Υπολογίστε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ κατ 'όγκο
Η διαφορά μεταξύ της αρχικής βαρύτητας και της τελικής βαρύτητας μπορεί να δώσει το εύρος των σακχάρων που μετατρέπονται σε οινόπνευμα. Η χρήση του τύπου 132.715 x (OG - FG) είναι ένας εύκολος τρόπος για να μετατρέψετε τον αριθμό που λαμβάνεται σε μονάδες αλκοόλ ανά όγκο (ABV). Θυμηθείτε, το αποτέλεσμα αυτού του υπολογισμού είναι μια πρόχειρη και ακριβέστερη εκτίμηση για μια μπύρα με τελική βαρύτητα 1.010.
Για παράδειγμα, εάν το ληφθέν OG είναι 1.041 και το FG είναι 1.011, το υπολογισμένο ABV σας είναι 132.715 x (1.041 - 1.011) = 3.98%
Μέθοδος 2 από 2: Δοκιμή του υδρομέτρου
Βήμα 1. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό
Για να μετρήσετε την ακρίβεια του υδρομέτρου, χρησιμοποιήστε απεσταγμένο νερό ή νερό βρόγχης όσμωσης. Εάν χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένη βρύση ή εμφιαλωμένο νερό για να φτιάξετε το ποτό σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για δοκιμή. Η περιεκτικότητα σε ορυκτά του ακάθαρτου νερού θα αλλάξει τα αποτελέσματα της μέτρησης, αλλά αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να προσαρμόσετε την ένδειξη στον τύπο του νερού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής.
Βήμα 2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του νερού στο σωστό αριθμό
Η θερμοκρασία βαθμονόμησης του υδρομέτρου αναφέρεται συνήθως στην ετικέτα της συσκευής ή στη συσκευασία.
Βήμα 3. Μετρήστε την πυκνότητα του νερού
Βυθίστε το υδρόμετρο στο νερό, γυρίστε το απαλά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες νερού μέσα, και περιμένετε να σταματήσει. Ένα σωστά βαθμονομημένο υδρόμετρο θα δείξει 1.000 όταν τοποθετηθεί σε καθαρό νερό.
- Τα υδρόμετρα που χρησιμοποιούν την κλίμακα Plato ή Balling θα δείξουν ένδειξη 0,00.
- Ανατρέξτε στις παραπάνω οδηγίες για έναν πλήρη οδηγό σχετικά με τον τρόπο χρήσης ενός υδρομέτρου.
Βήμα 4. Γράψτε τα αποτελέσματα διόρθωσης εάν το υδρόμετρο δείχνει ανακριβή αποτελέσματα
Εάν λάβετε ένδειξη διαφορετική από 1.000, το υδρόμετρο είναι ανακριβές (ή το νερό είναι μολυσμένο με ορισμένα μέταλλα). Γράψτε το ποσό που πρέπει να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε για να διορθώσετε μια εσφαλμένη ανάγνωση.
- Για παράδειγμα, εάν το υδρόμετρο δείχνει αποτέλεσμα 0,999 κατά τη μέτρηση καθαρού νερού, προσθέστε 0,001 σε ολόκληρο το αποτέλεσμα μέτρησης.
- Ως άλλο παράδειγμα, εάν το υδρόμετρο δείχνει αποτέλεσμα 1,003 κατά τη μέτρηση του νερού της βρύσης, αφαιρέστε το 0,003 από τη συνολική μέτρηση του νερού που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του ποτού. Δοκιμάστε ξανά το υδρόμετρο εάν αλλάξετε την πηγή νερού.
Βήμα 5. Εξετάστε το ενδεχόμενο αντικατάστασης ή βαθμονόμησης του υδρομέτρου σας
Εάν τα αποτελέσματα της μέτρησης του υδρομέτρου είναι πολύ μακριά, θα πρέπει να αγοράσετε ένα νέο εργαλείο. Η ακρίβεια των παλαιότερων εργαλείων θα μειωθεί με την πάροδο του χρόνου, αλλά οι μη εμπορικές ζυθοποιίες μπορούν να χρησιμοποιήσουν μερικά κόλπα για να το βελτιώσουν:
- Εάν η μέτρηση είναι πολύ χαμηλή, εφαρμόστε ταινία, βερνίκι νυχιών ή άλλο υλικό για να αυξήσετε το βάρος του εργαλείου έως ότου η μέτρηση είναι σωστή.
- Εάν το αποτέλεσμα της μέτρησης είναι πολύ υψηλό, εξομαλύνετε τις άκρες του εργαλείου για να μειώσετε το βάρος του. Προστατέψτε την τραχιά περιοχή με βερνίκι νυχιών για να την προστατέψετε από τη σκόνη γυαλιού ή τις αιχμηρές άκρες.
Ρύθμιση θερμοκρασίας
-
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε ένα τυπικό υδρόμετρο. Εάν το υδρόμετρό σας βαθμονομείται στους 15,6ºC, χρησιμοποιήστε τον παρακάτω πίνακα όταν μετράτε διαφορετικές θερμοκρασίες. Βρείτε τη θερμοκρασία του υγρού στη στήλη 1 ή 2 και, στη συνέχεια, προσθέστε τον αριθμό από τη σειρά 3 σύμφωνα με το ειδικό βάρος του:
(Temp (F) Temp (C) AdjustmentGS5010−0, 695512, 8−0, 386015, 60, 006518, 30, 537021, 11.057523, 91, 698026, 72, 398529, 43, 179032, 24, 01) { displaystyle { begin {pmatrix} Temp (F) & Temp (C) & AdjustmentsGS / 50 & 10 & -0, 69 / 55 & 12, 8 & -0, 38 / 60 & 15, 6 & 0, 00 / 65 & 18, 3 & 0, 53 / 70 & 21, 1 & 1.05 / 75 & 23, 9 & 1, 69 / 80 & 26, 7 & 2, 39 / 85 & 29, 4 & 3, 17 / 90 & 32, 2 & 4, 01 / end {pmatrix}}}
tips
- peracik minuman biasanya menyebutkan pembacaan gravitasi spesifik dalam 2 digit. sebagai contoh, hasil pembacaan 1, 072 kerap disebut “sepuluh - tujuh puluh dua”.
- peracik minuman komersial melakukan pengukuran kepadatan secara rutin selama proses pembuatan minuman, serta menyimpan catatan secara mendetail untuk mencari inkonsistensi atau mencatat hasil peracikan dari beberapa metode yang berbeda. meski demikian, ada risiko kontaminasi tiap kali anda membuka penutup wadah. saat meracik minuman di rumah, sebaiknya jangan terlalu sering mengecek bir yang sedang diolah.
