Εάν έχετε βαρεθεί τα στιγμιαία μπαχαρικά και είστε έτοιμοι να αλέσετε τα δικά σας φρέσκα βότανα όπως κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι, κύμινο και άλλα, δεν υπάρχει πιο χρήσιμο εργαλείο από ένα γουδί και γουδοχέρι. Τα μπαχαρικά, το σκόρδο, οι ξηροί καρποί ή οι σπόροι τοποθετούνται σε ένα γουδί και στη συνέχεια θρυμματίζονται με ένα γουδοχέρι, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να βγάζουν μια φρέσκια γεύση και λάδι. Θα παρατηρήσετε πραγματικά τη διαφορά στη γεύση! Διαβάστε το Βήμα 1 για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε γουδί και γουδοχέρι για να βελτιώσετε τη γεύση του μαγειρέματος σας.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Επιλογή κονιάματος και γουδοχέρι
Βήμα 1. Επιλέξτε το σωστό υλικό για τις ανάγκες σας
Ένα κονίαμα και γουδοχέρι είναι συνήθως διαθέσιμο ως σετ. Ένα κονίαμα είναι ένα μικρό μπολ και ένα γουδοχέρι είναι ένα είδος ραβδιού με στρογγυλεμένη άκρη που έχει τέλειο σχήμα για ομαλή λείανση σε κονίαμα. Το γουδί και το γουδοχέρι μπορούν να κατασκευαστούν από μια ποικιλία υλικών όπως ξύλο, πέτρα ή κεραμικό και πρέπει να επιλέξετε το σωστό υλικό με βάση τις ανάγκες μαγειρέματος και τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
- Ένα κεραμικό κονίαμα και γουδοχέρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αλέσουν πολύ καλά τα μπαχαρικά, αλλά είναι επίσης πιο εύθραυστα από άλλα υλικά.
- Ένα ξύλινο κονίαμα και γουδοχέρι είναι πιο ανθεκτικό, αλλά είναι επίσης πιο πορώδες και λεκιάζει εύκολα. Είναι επίσης πιθανό ότι η γεύση ενός μπαχαρικού παραμένει στο γουδί μεταξύ χρήσεων, αμαυρώνοντας τη γεύση του επόμενου μπαχαρικού που αλέθετε.
- Ένα γουδί και γουδοχέρι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την άλεση μπαχαρικών σε πολύ λεπτή σκόνη, αλλά αν το γουδί και το γουδοχέρι δεν είναι σωστά κατασκευασμένο, τα λεπτά σωματίδια πέτρας μπορούν να ξεκολλήσουν και να αναμειχθούν με τα μπαχαρικά σας.
Βήμα 2. Επιλέξτε το μέγεθος του κονιάματος και του γουδοχέρι που χρειάζεστε
Θέλετε να αλέσετε χόρτα, σπόρους και ξηρούς καρπούς χύμα ή μόνο σε μικρές ποσότητες; Θα βρείτε μια ποικιλία μεγεθών για κονιάματα και γουδοχέρες, από μέγεθος παλάμης έως μεγέθους μπολ και μπορεί να είναι πιο πρακτικό να έχετε δύο διαφορετικά μεγέθη εάν έχετε χώρο και χρήματα για αυτά.
Εάν σκοπεύετε να αλέσετε πολύ μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, η αγορά ενός μύλου μπαχαρικών μπορεί να είναι πιο κατάλληλη για τις ανάγκες σας. Ένα γουδί και γουδοχέρι χρησιμοποιείται καλύτερα για να αλέσετε αρκετά μπαχαρικά για να κάνετε ένα μείγμα μπαχαρικών ή οποιοδήποτε πιάτο θέλετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως
Μέρος 2 από 4: Χρήση βασικών τεχνικών
Βήμα 1. Διαβάστε τη συνταγή για τις οδηγίες μαγειρέματος
Εάν χρειάζεστε κάτι για να αλέσετε σε μια πάστα ή σκόνη, ένα γουδί και γουδοχέρι είναι το ιδανικό εργαλείο για χρήση. Τα υλικά που είναι κατάλληλα για λείανση ή σύνθλιψη με γουδί και γουδοχέρι περιλαμβάνουν πιπέρι, σπόρους με τη μορφή μπαχαρικών, βότανα με τη μορφή σπόρων, βότανα και μπαχαρικά με τη μορφή φρέσκων φύλλων, ρύζι, ξηρούς καρπούς, σπόρους άλλων φυτών, σκληρά καραμέλες, θαλασσινό αλάτι κ.λπ. Κάθε υλικό που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ή το φαγητό που μπορεί να θρυμματιστεί μπορεί συνήθως να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι.
Εάν χρειάζεστε κάτι για να τεμαχιστεί, να πολτοποιηθεί ή να αναμειχθεί, ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό εργαλείο, όπως ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Οι συνταγές τροφίμων συχνά παραθέτουν τα σωστά εργαλεία που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες στο γουδί
Μετρήστε το πιπέρι, την κανέλα ή άλλα συστατικά και τοποθετήστε τα στο γουδί. Γεμίστε το γουδί με ακατέργαστα μπαχαρικά όχι περισσότερο από το 1/3 του μεγέθους του κονιάματος. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να αλέσετε τα συστατικά μέχρι να γίνουν λεία. Εάν τα συστατικά που χρειάζεστε για πουρέ είναι περισσότερα από το 1/3 του μεγέθους του κονιάματος, συνθλίψτε τα ξεχωριστά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα γουδοχέρι για να χτυπήσετε τα συστατικά μέχρι η συνοχή να είναι της αρεσκείας σας
Κρατήστε το γουδί με το ένα χέρι, πιάστε το γουδοχέρι με το άλλο σας χέρι και αλέστε τα συστατικά στο γουδί έτσι ώστε να αλέθουν στον πάτο και τις πλευρές του κονιάματος. Αλέστε, πολτοποιήστε ή συνθλίψτε όλα τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι για να τα αναμίξετε και να τα αλέσετε όλα μέχρι να έχουν την ίδια συνοχή. Συνεχίστε μέχρι όλα τα συστατικά να είναι τόσο χοντρά ή ωραία όσο θέλετε.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε συγκεκριμένες τεχνικές για το άλεσμα, τη σύνθλιψη ή το χτύπημα των συστατικών σας. Κάθε τεχνική θα παράγει διαφορετική συνέπεια και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου σας
Βήμα 4. Αποθηκεύστε ή μετρήστε τα συστατικά σας
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον πολτό σε ένα γυάλινο βάζο καρυκευμάτων με σφιχτό καπάκι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και να μετρήσετε όση ποσότητα του πολτού χρειάζεστε για τη συνταγή σας.
Μέρος 3 από 4: Δοκιμάζοντας άλλους τρόπους
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι για να αλέσετε
Αυτή είναι η ιδανική τεχνική για τα περισσότερα καρυκεύματα που θα χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο, την παρασκευή σάλτσας και άλλα πιάτα. Μπορείτε να αλέσετε μέχρι η συνοχή να είναι χοντρή, μεσαία ή λεπτή.
- Τοποθετήστε τα υλικά σας στο γουδί και κρατήστε το κονίαμα με το ένα χέρι.
- Κρατήστε το γουδοχέρι στην άλλη σας γροθιά με ένα σταθερό αλλά άνετο κράτημα.
- Πιέστε το στρογγυλεμένο άκρο του γουδοχέρι στα συστατικά προς τα κάτω και στρίψτε το προς το κονίαμα πιέζοντας προς τα κάτω σταθερά.
- Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή που θέλετε.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε μια δυνατή κίνηση για μπαχαρικά και μεγάλους σπόρους
Εάν το υλικό δεν αλέθει ή είναι πραγματικά μεγάλο και πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική για να το εξομαλύνετε, χρησιμοποιήστε ένα σταθερό αλλά «μαλακό» σφυροκόπημα, που μερικές φορές ονομάζεται γροθιά. Αυτό θα σπάσει τα μπαχαρικά, οπότε μπορείτε να αλλάξετε την τεχνική για να κάνετε τα αποτελέσματα πιο λεία.
- Σπάστε το πρώτα. Αυτή η τεχνική θα συνθλίψει συστατικά που θρυμματίζονται και είναι πιο εύκολο να αλεσθούν.
- Πολτοποιείτε ή χτυπάτε τα υλικά. Χρησιμοποιήστε το φαρδύ άκρο του γουδοχέρι και χτυπήστε απαλά. Χρησιμοποιήστε σύντομες, απότομες απεργίες για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να εξοικονομήσετε ενέργεια.
- Βάλτε το άλλο σας χέρι (ή ένα μικρό κομμάτι ύφασμα) πάνω στο γουδί στην αντίθετη πλευρά του γουδοχέρι για να αποφύγετε τη διαφυγή των συστατικών όταν χτυπηθεί.
- Αλέστε ξανά εάν είναι απαραίτητο. Μόλις θρυμματιστούν τα περισσότερα συστατικά, αλέστε ξανά ελαφρά τα πάντα για να ανακατέψετε και να αλέσετε τα υλικά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε την τεχνική σύνθλιψης για να διατηρήσετε ανέπαφα τα μπαχαρικά
Εάν η συνταγή σας λέει ότι τα συστατικά συνθλίβονται/συνθλίβονται, αυτό σημαίνει ότι τα συστατικά δεν πρέπει να συνθλίβονται εντελώς. Αντ 'αυτού, θέλετε να διατηρήσετε το υλικό αρκετά άθικτο. Αυτή είναι επίσης μια κατάλληλη τεχνική για την επεξεργασία του σκόρδου.
- Τοποθετήστε τα υλικά στο γουδί.
- Περιστρέψτε το γουδοχέρι σε όλα τα συστατικά, ώστε να θρυμματιστούν και να σπάσουν.
- Συνεχίστε μέχρι να θρυμματιστούν όλα τα συστατικά, αλλά να μην αλεσθούν.
Μέρος 4 από 4: Καθαρισμός του κονιάματος και του γουδοχέρι
Βήμα 1. Καθαρίστε το κονίαμα και το γουδοχέρι σας μετά τη χρήση
Ο τρόπος καθαρισμού εξαρτάται από το υλικό του κονιάματος και του γουδοχέρι. Διαβάστε τις οδηγίες που συνοδεύουν το κονίαμα και το γουδοχέρι που αγοράσατε για να βεβαιωθείτε ότι το καθαρίζετε σωστά. Ακολουθούν μερικές γενικές προτάσεις:
- Για ένα κονίαμα και γουδοχέρι που έχει σχεδιαστεί για να πλένεται στο πλυντήριο πιάτων, απλώς τοποθετήστε το κονίαμα και το γουδοχέρι στο πλυντήριο πιάτων ως συνήθως.
- Εάν το γουδί και το γουδοχέρι δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων (όπως ξύλινο κονίαμα και γουδοχέρι), καθαρίστε τα με ζεστό νερό. Στεγνώστε καλά πριν την αποθήκευση.
- Εάν το υλικό που αλέθετε είναι στεγνό, μπορείτε απλά να σκουπίσετε το γουδί και να γουδοχέρετε με ένα πανί ή καθαρή χαρτοπετσέτα για να το καθαρίσετε.
Βήμα 2. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι αν μπορείτε
Δεδομένου ότι τα περισσότερα κονιάματα και γουδοχέρες είναι ελαφρώς πορώδη, το σαπούνι μπορεί να αφήσει ένα υπόλειμμα, με μια δυσάρεστη γεύση αν καταναλωθεί, που μπορεί να αναμιχθεί στα μπαχαρικά σας την επόμενη φορά που θα αλέσετε κάτι. Το ξέπλυμα του κονιάματος και του γουδοχέρι με ζεστό νερό και στη συνέχεια το στέγνωμά τους εντελώς πρέπει να είναι αρκετό για να καθαρίσει το κονίαμα και το γουδοχέρι.
Βήμα 3. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρό ρύζι για να αφαιρέσετε επίμονες μυρωδιές και λεκέδες
Μερικές φορές είναι δύσκολο να αφαιρέσετε μυρωδιές και λεκέδες από ισχυρά μπαχαρικά. Ένα καλό κόλπο για να το καθαρίσετε είναι να ρίξετε το ξηρό λευκό ρύζι σε ένα γουδί και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι για να αλέσετε το ρύζι μέχρι να γίνει λείο. Το ρύζι πιθανότατα θα έχει χρώμα και θα μυρίζει το τελευταίο μπαχαρικό που αλέσατε. Πετάξτε το ρύζι και επαναλάβετε μέχρι το πουρέ να παραμείνει λευκό και άοσμο μετά το χτύπημα.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε λείανση, όχι χτύπημα, καθώς το χτύπημα μπορεί να καταστρέψει το κονίαμα και το γουδοχέρι από πέτρα ή πηλό.
- Τι μπορείτε να κάνετε με το γουδί και το γουδοχέρι σας; Δοκιμάστε το: αλέστε φρέσκα βότανα σε πάστα μπαχαρικών (ιδανικό για την παρασκευή βούτυρου καρυκευμάτων), συνθλίβετε κόκκους πιπεριού, χτυπάτε σκόρδο για να φτιάξετε ψωμί σκόρδου, φτιάχνετε χούμους, πάστα αμυγδάλου, φτιάχνετε αλεύρι με έναν πολύ παραδοσιακό τρόπο.
- Ελέγξτε τις οδηγίες στη φιάλη του χαπιού για να δείτε εάν υπάρχει απαγόρευση να συνθλίψετε ή να μασήσετε τα χάπια στο μπουκάλι. Ρωτήστε τον φαρμακοποιό σας εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες.
- Ορισμένα μπαχαρικά κουζίνας περιέχουν έλαια και ίνες που μπορούν να δημιουργήσουν μια λεία αλλά σκληρή πλάκα ή κόλλα που να μοιάζει με κρούστα, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί αφού αλεσθεί ή λειανθεί έντονα σε μια σκληρή επιφάνεια. Εάν δεν μπορεί να αφαιρεθεί ξεφλουδίζοντάς το με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού, εμποτίζοντας το με ζεστό νερό και στη συνέχεια τρίβοντας αλκοόλ μπορεί να χαλαρώσει η επικάλυψη. Μια άλλη επιλογή, εάν το υλικό είναι αρκετά στεγνό, είναι να χρησιμοποιήσετε λεπτό γυαλόχαρτο. Χρησιμοποιήστε το γυαλόχαρτο για να «ξύσετε» το μεγαλύτερο μέρος της κόλλας, μέχρι να γίνει πολύ λεπτό για να κολλήσει.
- Ιδέες διαφορετικές από τρόφιμα: Αλέστε το φάρμακο σε σκόνη (για παράδειγμα, για να προσθέσετε ασπιρίνη σε ένα υγρό), αλέστε φυσικές χρωστικές ουσίες σε λεπτή σύσταση, αλέστε μεγάλα σφαιρίδια τροφών για κατοικίδια σε μικρούς κόκκους.
Προειδοποίηση
- Βεβαιωθείτε ότι τα κονιάματα και τα γουδοχέρια που έχουν χρησιμοποιηθεί για να χτυπήσουν τοξικά ή επικίνδυνα υλικά δεν θα χρησιμοποιηθούν ποτέ ξανά για φαγητό. Στην πραγματικότητα, μην κρατάτε το γουδί και το γουδοχέρι στην κουζίνα. Αντ 'αυτού, φυλάξτε τα με το κιτ χόμπι/κηπουρικής/χημείας σας και σημειώστε τα με σαφήνεια.
- Μια προειδοποίηση για το πολτοποίηση: Κεραμικό κονίαμα, πέτρα και ξύλο μπορεί να σπάσουν αν χτυπηθούν άδεια ή αν χτυπηθούν πολύ δυνατά. Τα περισσότερα μεταλλικά γουδοχέρια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για χτυπήματα υλικών που είναι αρκετά μαλακά για να αποτρέψουν το σπάσιμο ή το σπάσιμο του κονιάματος.
- Εάν φτιάχνετε το δικό σας κονίαμα, το εσωτερικό του κονιάματος δεν πρέπει να είναι επικαλυμμένο ή γυαλισμένο.
-
Ελέγξτε πρώτα με τον φαρμακοποιό πριν εξομαλύνετε το φάρμακο. Ορισμένα φάρμακα απορροφώνται πολύ γρήγορα όταν συνθλίβονται.
Ποτέ μην συνθλίβετε ή μασάτε χάπια με εντερική επικάλυψη (μπορεί επίσης να φέρουν την ένδειξη «γαστροανθεκτικό»). Τα εντερικά επικαλυμμένα χάπια μοιάζουν με διαυγή καψάκια με σκόνη ή υγρό μέσα. Το σπάσιμο της κάψουλας θα απελευθερώσει τη σκόνη ή το υγρό μέσα, και στη συνέχεια η κατανάλωσή του στη συνέχεια θα αναστατώσει πραγματικά το στομάχι σας
