Το Turon είναι ένα διάσημο Φιλιππινέζικο επιδόρπιο φτιαγμένο με saba (μπανάνα κεπόκ) και σπάνιο (jackfruit) τυλιγμένο σε ένα μαλακό ελαστικό ρολό δέρμα και τηγανισμένο μέχρι τραγανό. Τα μικρά ρολά που προκύπτουν μπορούν να σερβιριστούν με μια πασπαλισμένη υγρή καστανή ζάχαρη ή κάτι πιο ιδιαίτερο, όπως μια γλυκιά σάλτσα γάλακτος καρύδας. Διαβάστε το Βήμα 1 για να μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο
Συστατικά
- 20 δέρματα ανοιγόμενου ρολού (μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν δέρματα ελατηρίου)
- 10 saba (ή 6 μικρές μπανάνες)
- 150 γραμμάρια σπάνιου (jackfruit) που έχουν τεμαχιστεί
- 2 ασπράδια αυγών, χτυπημένα
- 475 ml μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
- 180 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
- 180 ml νερό ή γάλα καρύδας
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Making Turon
Βήμα 1. Προετοιμάστε τη γέμιση
Η γέμιση turon αποτελείται από κομμάτια jackfruit και kepok μπανάνας. Απλά κόψτε το φρέσκο τζάκφρουτ για να το ετοιμάσετε. Κάντε το jackfruit βρώσιμο ωμό όταν είναι εντελώς ώριμο. Για να ετοιμάσετε το κεπόκ μπανάνας, κόψτε κάθε φρούτο σε 3 μακριές λωρίδες και τυλίξτε ελαφρά κάθε κομμάτι σε καστανή ζάχαρη. Τοποθετήστε ένα μπολ με τζάκφρουτ και ένα πιάτο με κεπακό μπανάνας με ζάχαρη στο τραπέζι, ώστε να ξεκινήσετε να γεμίζετε τις φλούδες του ανοιξιάτικου ρολού σας.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τζάκφρουτ, μπορεί να μην το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή. Πολλές συνταγές turon δεν απαιτούν jackfruit, παρόλο που τα φρούτα είναι ένα κοινό παραδοσιακό συστατικό.
- Εάν δεν μπορείτε να πάρετε saba ή αυτό που στην Ινδονησία είναι γνωστό ως κεπανόκ μπανάνας, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη μπανάνα που μπορείτε να πάρετε. Οι μπανάνες είναι μεγαλύτερες από το saba, οπότε δεν χρειάζεστε τόσες κανονικές μπανάνες όσο οι μπανάνες saba ή μπανάνες kepok. Οι μπανάνες Saba έχουν γεύση σαν διασταύρωση μπανάνας και κανονικής μπανάνας.
Βήμα 2. Ξεχωρίστε το ελαστικό ρολό
Το λεπτό χαρτί φύλλο ελαστικού δέρματος είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. κάντε το πολύ απαλά, ώστε το σπρινγκ ρολ δέρμα να μην σκιστεί. Τραβήξτε τα κελύφη και τα ισοπεδώστε για να τα προετοιμάσετε για γέμιση.
- Η διαβροχή των δακτύλων σας με ζεστό νερό μπορεί να σας βοηθήσει να μην κολλήσουν τα χέρια σας στα δέρματα του ανοιξιάτικου ρολού. Μπορείτε επίσης να ατμίσετε τα δέρματα εκ των προτέρων για να τα βοηθήσετε να ξεκολλήσουν πιο εύκολα.
- Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε ρολά ελατηρίου, τα περιτυλίγματα ελατηρίου θα λειτουργήσουν επίσης. Το δέρμα ρολό άνοιξης είναι ελαφρώς λεπτότερο από το δέρμα ελατηρίου, αλλά έχει πολύ παρόμοια γεύση.
Μέρος 2 από 3: Πλήρωση και τηγάνι
Βήμα 1. Γεμίστε το πύργο
Τοποθετήστε 2 έως 3 φέτες μπέναν μπέιπα πάνω από το ελαστικό ρολό. Ρίξτε μερικές κουταλιές τζάκφρουτ πάνω από τις φέτες μπανάνας.
Βήμα 2. Τυλίξτε το τούρνο
Ξεκινήστε διπλώνοντας το πάνω και το κάτω μέρος του ελαστικού ρολού προς το κέντρο. Περιστρέψτε απαλά το δέρμα ελατηρίου 180 μοίρες έτσι ώστε η ξεδιπλωμένη πλευρά να κοιτάζει προς το μέρος σας. Τυλίξτε τους σβώλους μακριά σας, όπως όταν τυλίγετε ένα ρολό αυγού ή ρολό ζελέ. Απλώστε το ασπράδι του αυγού στις άκρες των φλούδων του ελατηρίου για να διατηρήσετε τα κελύφη στη θέση τους. Ολοκληρώστε τη γέμιση και τυλίξτε τις υπόλοιπες φλούδες ελατηρίου ρολό.
-
Αφού τυλιχτεί το turon, ένας από τους παραδοσιακούς τρόπους προετοιμασίας αυτού του σνακ είναι να τυλίξετε το turon σε καστανή ζάχαρη. Η ζάχαρη θα καραμελώσει όταν το τηγάνι τηγανιστεί. Or, μπορείτε να φτιάξετε υγρή καστανή ζάχαρη για να τη σερβίρετε με το τηγανητό καστανό.
Κάντε το Turon (Bananacue Wrap) Βήμα 4Bullet1
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το λάδι
Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή σε φούρνο ολλανδικό κατάλληλο για τηγάνισμα. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί μέχρι να του ρίξετε λίγο νερό, το λάδι να σφυρίζει.
Βήμα 4. Βάλτε το τούρνο στο καυτό λάδι
Προσθέτουμε τα τούρνα ένα ένα στο λάδι προσεκτικά. Συνήθως τα τσουγκράνα σιγοβράζουν και θα αρχίσουν να τηγανίζονται - αν όχι, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό. Τηγανίζετε σταδιακά τα τούρνα αν έχετε πάρα πολλά τούρνα που δεν χωράνε σε ένα τηγάνι.
Βήμα 5. Αναποδογυρίστε τα ρολά τούρον μία φορά
Αναποδογυρίστε τα ρολά turon με μια λαβίδα, όταν βρίσκονται στο μισό της διαδικασίας τηγανίσματος.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τα τούρνα όταν ροδίσουν
Τα τούρνα πρέπει να είναι τραγανά, χρυσά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Τοποθετήστε το τηγανητό σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.
Εάν προτιμάτε να μην καραμελώσετε τα ρολά τούρον, πασπαλίστε το πιάτο με λιωμένη καστανή ζάχαρη, η οποία μπορεί να γίνει με τις ακόλουθες οδηγίες
Μέρος 3 από 3: Παρασκευή υγρής ζάχαρης
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα
Για να φτιάξετε υγρή ζάχαρη, το μόνο που χρειάζεστε είναι καστανή ζάχαρη και νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 180 γραμμάρια ζάχαρης και 180 ml νερό και ανακατεύουμε το μείγμα.
-
Για μια πιο πλούσια και κρεμώδη επικάλυψη, αντικαταστήστε το μισό ή όλο το νερό με γάλα καρύδας.
Κάντε το Turon (Bananacue Wrap) Βήμα 9Bullet1
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τη υγρή ζάχαρη
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφήστε τη να σιγοβράσει αργά. Αφήστε το μείγμα ζάχαρης και νερού να ψηθεί για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν είναι έτοιμη, η υγρή ζάχαρη θα έχει μια παχιά υφή που μοιάζει με φυσαλίδες και χρώμα που μοιάζει με καραμέλα.
Βήμα 3. Ρίχνουμε την υγρή ζάχαρη πάνω από το τούρνο
Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με turon ως ντιπ.
