Πώς να φτιάξετε ένα κουκ: 12 βήματα (με εικόνες)

2024 Συγγραφέας: Jason Gerald | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-19 22:12

Το Kwek Kwek είναι ένα δημοφιλές σνακ στο δρόμο και απολαμβάνεται ευρέως στις Φιλιππίνες. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας έκδοση στο σπίτι χρησιμοποιώντας τα σωστά συστατικά και εξοπλισμό. Τυλίγουμε τα βραστά αυγά ορτυκιού με κουρκούτι πορτοκαλιού και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά. Μετά από αυτό, σερβίρετε τα αυγά με γλυκόξινη σάλτσα.

Συστατικά

Για 4 μερίδες

Βασικό υλικό

• 1 ντουζίνα αυγά ορτυκιού
• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• Νερό, να βράσει
• Μαγειρικό λάδι, για τηγάνισμα

Επικάλυψη ζύμης

• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 200 ml νερό
• 15 ml σκόνη annatto (kesumba)
• 2,5 γραμμάρια μαγειρικής σόδας

Σάλτσα Cocol

• 60 ml ξύδι ρυζιού
• 60 γραμμάρια ζάχαρης φοίνικα
• 60 ml σάλτσα ντομάτας
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) γλυκιά σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι

Βήμα

Μέρος 1 από 3: Βρασμένα αυγά

Βήμα 1. Βράζουμε τα έτοιμα αυγά

Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε νερό μέχρι να φτάσει τα 2,5 εκατοστά πάνω από το αυγό. Ζεσταίνουμε το νερό σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μετά από αυτό, κλείστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τα αυγά να βράσουν σε ζεστό νερό για 5 λεπτά.

• Συνιστάται να θερμαίνετε το νερό και τα αυγά στην ίδια θερμοκρασία. Εάν βάλετε κρύα αυγά σε βραστό νερό, υπάρχει πιθανότητα να σπάσουν τα κελύφη.

  

• Για να κάνετε τα αυγά πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν και να μην πρασινίσουν οι κρόκοι, ξεπλύνετε τα αυγά σε κρύο νερό αφού τα αφαιρέσετε από το ζεστό νερό. Αυτό το πότισμα είναι χρήσιμο για να σταματήσει η διαδικασία βρασμού και να δημιουργηθεί ένα φράγμα ατμών μεταξύ του ασπράδι του αυγού και του κελύφους, έτσι ώστε το κέλυφος να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδιστεί. Μπορείτε να ψύξετε τα αυγά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού ή να τα βάλετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

  

Βήμα 2. Cύξτε και ξεφλουδίστε τα κελύφη των αυγών

Αφήστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε τα σε κρύο νερό μέχρι η επιφάνεια να κρυώσει αρκετά για να αγγίξει. Μόλις κρυώσει αρκετά, ξεκολλήστε το κέλυφος χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Τώρα, έχετε καμιά δεκαριά βραστά αυγά ορτυκιού.

• Για να ξεφλουδίσετε το κέλυφος, χτυπήστε το αυγό σε μια σκληρή επιφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι δεν χτυπάτε πολύ δυνατά. απλά πατήστε αρκετά για να σπάσετε το κέλυφος. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε το κέλυφος από το σπασμένο μέρος.

  

• Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να ακολουθήσετε αυτό το βήμα δύο ημέρες νωρίτερα. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα βραστά αυγά αμέσως, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Ωστόσο, τα αυγά δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από δύο ημέρες.

Μέρος 2 από 3: Αλείφοντας και τηγανίζοντας αυγά

Βήμα 1. Αλείψτε τα βραστά αυγά σε αλεύρι

Βάλτε 250 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μικρό πιάτο ή μπολ με κοντές πλευρές. Αλείψτε τα αποφλοιωμένα βραστά αυγά ορτυκιού με αλεύρι μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε αυγό.

Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού στη θέση του αλεύρου σίτου. Το αλεύρι καλαμποκιού έχει λιγότερη γλουτένη, αλλά κάνει μια καλή ζύμη και κολλάει τόσο αποτελεσματικά όσο το αλεύρι σίτου

Βήμα 2. Ανακατέψτε τη σκόνη annatto με ζεστό νερό

Διαλύστε τη σκόνη annatto αναμειγνύοντάς την σε 200 ml ζεστού νερού. Χτυπάμε με το αυγό μέχρι να διαλυθεί.

• Η σκόνη Annatto χρησιμοποιείται συχνότερα ως χρωστική ουσία. Αν αναμειχθεί σωστά, η σκόνη θα αποκτήσει σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Επιπλέον, η σκόνη μπορεί επίσης να δώσει λίγη γεύση στη ζύμη.
• Εάν δεν έχετε σκόνη annatto, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκαλί χρωματισμό τροφίμων. Προσθέστε μερικές σταγόνες πορτοκαλί χρωματισμό τροφίμων (ή κόκκινο και κίτρινο χρώμα τροφίμων) στο ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε ένα σκούρο πορτοκαλί μείγμα. Αν και δεν δίνει τη γεύση της σκόνης annatto, ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί να παράγει ένα χρώμα που είναι λίγο πολύ το ίδιο με το χρώμα που παράγεται από τη σκόνη.

Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υλικά για τη ζύμη επικάλυψης

Συνδυάστε 250 γραμμάρια αλεύρι, μαγειρική σόδα και διάλυμα annatto σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και δεν υπάρχουν σβώλοι αλευριού.

• Για να βελτιώσετε την ποιότητα της ζύμης επίστρωσης, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε τα αυγά. Αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί, η περιεκτικότητα σε αλεύρι γίνεται πιο υγρή, με αποτέλεσμα μια πιο παχιά ζύμη. Επιπλέον, η μαγειρική σόδα μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα. Ωστόσο, πρέπει ακόμα να είστε προσεκτικοί. Εάν η ζύμη παραμείνει για περισσότερο από 30 λεπτά, οι φυσαλίδες που παράγονται από τη μαγειρική σόδα θα ανασηκωθούν έτσι ώστε η ζύμη να γίνει πιο πυκνή και βαρύτερη.
• Επίσης, λάβετε υπόψη ότι η μαγειρική σόδα δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό. Σε ορισμένες συνταγές, η μαγειρική σόδα δεν χρησιμοποιείται καν. Δεν έχει σημασία αν δεν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα στη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα γίνει λίγο πιο πυκνή.

Βήμα 4. Αλείψτε τα αυγά με το κουρκούτι

Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα. Στρώστε προσεκτικά το αυγό μέχρι να καλυφθούν όλα τα μέρη του αυγού με τη ζύμη.

Εάν δεν θέλετε να κολλάνε τα δάχτυλά σας, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό σουβλάκι ή πιρούνι για να μετακινήσετε τα αυγά ενώ τα σκεπάζετε με τη ζύμη. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι κάθε αυγό είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο

Βήμα 5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι

Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα φαρδύ τηγάνι με ψηλές πλευρές και σταθερό πάτο μέχρι να φτάσει σε ύψος 2,5 εκατοστά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου.

• Ελέγξτε τη θερμοκρασία λαδιού χρησιμοποιώντας θερμόμετρο λαδιού ή θερμόμετρο καραμελών.

  

• Εάν δεν έχετε ειδικό θερμόμετρο, ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού στάζοντας μια μικρή ποσότητα ζύμης σε αυτό. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, η ζύμη θα σιγοβράσει και θα τηγανιστεί.

  

Βήμα 6. Τηγανίζουμε τα έτοιμα αυγά

Μεταφέρετε τέσσερα ή έξι αυγά επικαλυμμένα με κουρκούτι στο λάδι (όλα ταυτόχρονα). Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα αυγά προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια τρυπητή σπάτουλα μέχρι το μείγμα των αυγών να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.

• Για να μην χτυπήσει η ζύμη στα δάχτυλά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι για να τρυπήσετε και να μεταφέρετε τα αυγά στο καυτό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα άλλο σουβλάκι ή πιρούνι για να αφαιρέσετε τα αυγά από τα σουβλάκια και βουτήξτε τα στο λάδι.
• Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε για να μην έχετε καυτό λάδι όταν βουτάτε τα αυγά στο λάδι.
• Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία του λαδιού θα αλλάξει καθώς προσθέτετε και αφαιρείτε τα αυγά. Προσέξτε το θερμόμετρο όταν μαγειρεύετε. Ρυθμίστε ξανά τη θερμότητα εάν είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 7. Στραγγίστε και ψύξτε τα αυγά

Στρώστε το πιάτο με μερικές καθαρές χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε τα αυγά από το καυτό λάδι και τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφήστε το υπόλοιπο λάδι να απορροφηθεί στις χαρτοπετσέτες.

• Μπορείτε επίσης να βάλετε το πιάτο με μια καθαρή χάρτινη σακούλα αν προτιμάτε.
• Εναλλακτικά, μεταφέρετε τα τηγανητά αυγά σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι για να στραγγίξουν αντί να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες.
• Το Kwek quack θα έχει πιο νόστιμη γεύση όταν το απολαμβάνετε ζεστό. Η ζύμη θα γίνει πιο τραγανή όταν τρώγεται σε μια κατάσταση που είναι ακόμα ζεστή και φρεσκοτριμμένη. Ωστόσο, η ζύμη θα αρχίσει να μαλακώνει καθώς το κουάκ αρχίζει να κρυώνει.
• Το Kwek kwek δεν είναι κατάλληλο για αναθέρμανση ή αναθέρμανση επειδή η ζύμη τείνει να μαλακώνει όταν κρυώσει και ξαναζεσταθεί.

Μέρος 3 από 3: Φτιάχνοντας τη σάλτσα

Βήμα 1. Συνδυάστε τα υλικά της σάλτσας σε μια μικρή κατσαρόλα

Συνδυάστε ξύδι ρυζιού, ζάχαρη φοίνικα, σάλτσα ντομάτας, γλυκιά σάλτσα σόγιας και μαύρο πιπέρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

• Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα πιο πικάντικη, ετοιμάστε ένα κόκκινο τσίλι και ανακατέψτε το με τα άλλα υλικά. Εάν προτιμάτε μια πιο ήπια σάλτσα, μπορείτε ακόμα να επιτύχετε το ίδιο επίπεδο πικάντικης προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τσίλι.
• Φτιάξτε τη σάλτσα ενώ στραγγίζετε τα αυγά. Όταν τελειώσει η σάλτσα, η περίσσεια λαδιού έχει φιλτραριστεί αρκετά και τα αυγά δεν είναι πολύ ζεστά για να δαγκωθούν. Ωστόσο, μην αφήνετε τα αυγά να κρυώσουν τελείως γιατί η ζύμη θα είναι αφράτη.
• Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε επίσης να κάνετε τη σάλτσα βουτήγματος εκ των προτέρων. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Βάλτε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα ή ζεστάνετε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά για να ζεσταθεί η σάλτσα.

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα

Ζεσταίνουμε το μείγμα της σάλτσας σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύουμε τη σάλτσα όσο ζεσταίνεται.

• Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει μέχρι να αισθανθεί αρκετά δροσερή για να αγγίξει (και δεν καίει τα δάχτυλα ή το στόμα σας).

  

Βήμα 3. Σερβίρετε τη σάλτσα με τα αυγά

Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ. Σερβίρετε τη σάλτσα με βραστά αυγά ορτυκιού που έχουν τηγανιστεί, ή κουάκ κουάκ.