Η σαμόζα είναι ένα αλμυρό σνακ που καταναλώνεται συνήθως στην Ινδία, το Μπαγκλαντές, το Πακιστάν και τη Σρι Λάνκα. Οι γεμιστές samosas αποτελούνται συνήθως από πατάτες, κρεμμύδια, μπιζέλια, κόλιανδρο, φακές, κουνουπίδι και μερικές φορές καρυκευμένο κρέας ή ψάρι (αν και οι σαμόσες λαχανικών καταναλώνονται συχνότερα στην Ινδία) ή ακόμα και φρέσκο ινδικό τυρί. Εν τω μεταξύ, σε αυτή τη συνταγή, η γέμιση που θα χρησιμοποιηθεί είναι κιμάς.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια κιμά (μπορεί να είναι βόειο, κοτόπουλο ή κατσικάκι)
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα του κρέατος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για γεύση
- κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι κύμινο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala (δείτε τον οδηγό για το πώς να φτιάξετε το garam masala)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1 μικρή δέσμη φρέσκων φύλλων κόλιανδρου στη συνέχεια ψιλοκομμένο
- 1 χτυπημένο αυγό για να καλύψει το κέλυφος της σαμόζα
- 1 πακέτο φλούδα samo ή ζαχαροπλαστική
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 125 γραμμάρια κατεψυγμένου αρακά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή της γέμισης Samosa
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το λάδι
Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Βήμα 2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια
Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα τσίλι, στη συνέχεια συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Βήμα 3. Προσθέστε το κρέας
Τώρα, βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι και τον σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Σοτάρουμε το κρέας για λίγα λεπτά ακόμη και μετά προσθέτουμε τον αρακά.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να γίνει
Σκεπάζουμε το τηγάνι και χρησιμοποιούμε χαμηλή φωτιά για να μαγειρέψουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει (τρυφερό) για 20 λεπτά. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι εάν φαίνεται στεγνό και φροντίστε να ανακατεύετε περιστασιακά. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 5. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το τηγανητό κρέας να κρυώσει
Μέθοδος 2 από 2: Διπλώνοντας το δέρμα Samosa
Βήμα 1. Δημιουργήστε ένα σχήμα κώνου
Πάρτε μια έτοιμη κρούστα samosa ή δύο φύλλα ζαχαροπλαστικής filo, στη συνέχεια πλάστε την σε ένα χωνάκι διπλώνοντας τις δύο άκρες μαζί. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο μαγειρέματος για να τρίψετε το χτυπημένο αυγό και στις δύο άκρες του κελύφους της σαμόζα μέχρι να κολλήσουν μεταξύ τους. Βεβαιωθείτε ότι η μία πλευρά του κώνου είναι ακόμα ανοιχτή για να τοποθετήσετε τη γέμιση κρέατος.
Βήμα 2. Συμπληρώστε το κρέας, τηγανίστε
Τώρα, γεμίστε το τηγανητό κρέας στο χωνάκι που έχετε φτιάξει. Σηκώστε και φέρετε τις γωνίες του δέρματος samosa μέχρι να καλυφθούν καλά όλες οι άκρες. Δείτε το βίντεο για να μάθετε πώς.
Βήμα 3. Καλύψτε τις γεμιστές σαμόσες με ένα υγρό πανί ενώ συνεχίζετε να τις φτιάχνετε
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε άφθονο λάδι για να τηγανίσετε τις σαμόσες (τηγανίζετε) αργά
Τηγανίζουμε τις σαμόσες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, αλλά μην τις τηγανίζουμε πολύ γρήγορα γιατί μπορεί να σκληρύνουν.
