Το ζαχαροκάλαμο ανήκει στην ίδια οικογένεια με το γρασίδι. Αυτό το φυτό υψώνεται, έχει λεπτούς μίσχους ή έχει σχήμα ραβδιού. Το ζαχαροκάλαμο φυτεύεται σε αυλάκι/τάφρο στα πλαϊνά/άκρα, το φθινόπωρο. Το ζαχαροκάλαμο είναι απαράδεκτο να φροντίζει το χειμώνα και την άνοιξη θα σας υποδεχτούν βλαστοί που θα μεγαλώσουν όσο ένα δέντρο μπαμπού. Οι αποδόσεις ζαχαροκάλαμου μπορούν να γίνουν ένα υπέροχο σιρόπι.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Φύτευση ζαχαροκάλαμου
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα υγιές φυτό ζαχαροκάλαμου
Το ζαχαροκάλαμο είναι πιο εύκολο να βρεθεί κατά την περίοδο της συγκομιδής, στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου (Σημείωση: στην Ινδονησία, τους ξηρούς μήνες). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σπόρους ζαχαροκάλαμου στο τοπικό σας κηπουρικό κέντρο, συχνά μπορείτε να τους βρείτε σε άκρες του δρόμου και στις αγορές αγροτών. Καταστήματα για ασιατικά συστατικά/προϊόντα τροφίμων στο εξωτερικό (ασιατικό παντοπωλείο), συχνά παρέχουν επίσης φυτά ζαχαροκάλαμου (μίσχοι).
- Lookάξτε για μακρύ, παχύ μίσχο, που είναι πιο πιθανό να παράγει υγιή νέα φυτά.
- Το στέλεχος έχει πολλούς κόμβους (το σκληρό μέρος στη διασταύρωση των δύο τμημάτων) και νέα φυτά θα βλαστήσουν από κάθε έναν από αυτούς τους κόμβους. Θυμηθείτε να αγοράσετε όσους μίσχους από ζαχαροκάλαμο χρειάζεστε για να παράγετε την ποσότητα σοδειάς που θέλετε.
Βήμα 2. Κόψτε το ζαχαροκάλαμο σε πολλά κομμάτια μήκους περίπου 30 εκατοστών
Προσπαθήστε να έχετε τρεις έως τέσσερις κόμβους σε κάθε κοπή, έτσι ώστε να είναι πιο πιθανό να παράγει πολλούς βλαστούς. Εάν υπάρχουν φύλλα ή λουλούδια στους μίσχους του ζαχαροκάλαμου, πετάξτε τα.
Βήμα 3. Κάντε αυλάκια (μακριά αυλάκια, όπως τάφροι) στο μέρος της γης που εκτίθεται στον ήλιο
Τα κοτσάνια ζαχαροκάλαμου φυτεύονται σε οριζόντια θέση σε επικλινές μέρος του εδάφους, σε βάθος αυλακώσεων ή τάφρων περίπου 10 εκατοστών. Αυτό το φυτό απαιτεί πλήρη ήλιο, οπότε επιλέξτε μια περιοχή που δεν έχει σκιά. Σκάψτε μια γραμμή αρκετά μεγάλη για κάθε ζαχαροκάλαμο που θα φυτέψετε, αφήνοντας μια απόσταση περίπου 30 εκατοστών μεταξύ των γραμμών.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή σκαπάνη με επίπεδη άκρη, αντί για ένα μυτερό ή κυρτό φτυάρι, για να διευκολύνετε το σκάψιμο ή το αυλάκι.
- Οι μεγάλης κλίμακας αγρότες ζαχαροκάλαμου διαθέτουν ιδανικά πιο εξελιγμένο εξοπλισμό για το σκάψιμο τάφρων.
Βήμα 4. Βρέξτε το αυλάκι
Χρησιμοποιήστε έναν εύκαμπτο σωλήνα για να ποτίσετε τις γραμμές κατά την προετοιμασία για τη φύτευση στελεχών ζαχαροκάλαμου. Βεβαιωθείτε ότι το νερό απορροφάται στο χώμα και δεν υπάρχουν λακκούβες πριν το φυτέψετε.
Βήμα 5. Φυτέψτε ζαχαροκάλαμο
Τοποθετήστε τα κοτσάνια ζαχαροκάλαμου στο έδαφος κατά μήκος της αυλάκωσης σε οριζόντια θέση και στη συνέχεια καλύψτε με χώμα. Μην φυτεύετε τα στελέχη του ζαχαροκάλαμου σε όρθια θέση, καθώς δεν θα μεγαλώσουν.
Βήμα 6. Περιμένετε να μεγαλώσει το ζαχαροκάλαμο
Την άνοιξη, συνήθως τον Απρίλιο ή τον Μάιο, οι βλαστοί θα αρχίσουν να φυτρώνουν από τις αρθρώσεις των μίσχων του ζαχαροκάλαμου. Θα δείτε τους βλαστούς να βγαίνουν ξαφνικά από το έδαφος για να σχηματίσουν ξεχωριστούς μίσχους ζαχαροκάλαμου. Οι νέοι μίσχοι από ζαχαροκάλαμο θα ψηλώσουν και θα ψηλώσουν μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού.
Μέρος 2 από 3: Καλλιέργεια και συγκομιδή ζαχαροκάλαμου
Βήμα 1. Εφαρμόστε λίπασμα αζώτου στις καλλιέργειες ζαχαροκάλαμου
Το ζαχαροκάλαμο είναι ένας τύπος χόρτου, γιατί θα ευδοκιμήσει εάν του δοθεί λίπασμα πλούσιο σε άζωτο. Μπορείτε να γονιμοποιήσετε το ζαχαροκάλαμο με ένα τυπικό λίπασμα για γρασίδι ή να επιλέξετε ένα οργανικό λίπασμα, όπως κοπριά κοτόπουλου. Γονιμοποιήστε μόνο μία φορά, δηλαδή όταν εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί. Αυτή η λίπανση θα βοηθήσει το ζαχαροκάλαμο να αναπτυχθεί ισχυρό και υγιές, ώστε να έχετε καλές αποδόσεις κατά τη συγκομιδή.
Βήμα 2. Βοτάνετε συχνά το στρώμα του φυτού
Το ζαχαροκάλαμο μπορεί να καλλιεργηθεί υπό σκληρές συνθήκες και απαιτεί μικρή συντήρηση, εκτός από ζιζάνια ή ζιζάνια. Μην παραμελείτε τις κλίνες των φυτών καθώς τα ζιζάνια μπορούν να σταματήσουν τους νέους βλαστούς προτού να έχουν την ευκαιρία να ευδοκιμήσουν. Το συνεχές ζιζάνισμα είναι απαραίτητο έως ότου οι μίσχοι του ζαχαροκάλαμου μεγαλώσουν αρκετά ώστε να σκιάσουν και να εμποδίσουν τα περισσότερα ζιζάνια στην περιοχή.
Βήμα 3. Περιμένετε μέχρι το φθινόπωρο για τη συγκομιδή
Οι καλλιέργειες ζαχαροκάλαμου πρέπει να αφήνονται να αναπτυχθούν όσο το δυνατόν περισσότερο πριν από τον πρώτο παγετό του έτους. Ωστόσο, αν το φυτό μείνει μετά τον πρώτο παγετό, δεν θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης.
- Εάν ζείτε σε μια περιοχή με μεγάλους χειμώνες, να γνωρίζετε αυτές τις συνθήκες και να συλλέγετε ζαχαροκάλαμο στα τέλη Σεπτεμβρίου.
- Εάν ζείτε σε μια περιοχή με ήπιους χειμώνες, μπορεί να αφήσετε την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου να αναπτυχθεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ματσέτα/μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα για να κόψετε το κάτω μέρος του μίσχου από καλάμι
Οι ώριμοι μίσχοι από ζαχαροκάλαμο θα είναι ψηλοί και χοντροί, παρόμοιοι με το μπαμπού, οπότε τα συνηθισμένα ψαλίδια κήπου δεν θα μπορούν να τα κόψουν. Χρησιμοποιήστε μια ματσέτα ή πριόνι για να κόψετε τα στελέχη όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος, ώστε να μπορείτε να αξιοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τους μίσχους.
Βήμα 5. Μην σκάβετε βαθιά στο έδαφος
Σίγουρα δεν θέλετε να βλάψετε τις ρίζες του φυτού ζαχαροκάλαμου που έχει φυτευτεί σταθερά. Εάν αφήσετε τη ρίζα του ζαχαροκάλαμου στο έδαφος, το φυτό θα αναπτυχθεί ξανά την επόμενη χρονιά.
Βήμα 6. Καθαρίστε τα φύλλα από τα κοτσάνια του ζαχαροκάλαμου που έχουν κοπεί
Φροντίστε να φοράτε γάντια γιατί τα φύλλα ζαχαροκάλαμου είναι πολύ κοφτερά. Επωφεληθείτε από τα φύλλα ζαχαροκάλαμου για να καλύψετε τα κρεβάτια. Τα φύλλα θα χρησιμεύσουν ως οργανική σάπια φύλλα που θα προστατεύσουν τις ρίζες του ζαχαροκάλαμου το χειμώνα. Εάν δεν έχετε αρκετά φύλλα για να καλύψετε ολόκληρο το κρεβάτι, χρησιμοποιήστε λίγο καλαμάκι.
Μέρος 3 από 3: Παρασκευή σιροπιού ζαχαροκάλαμου
Βήμα 1. Καθαρίστε τα κοτσάνια του ζαχαροκάλαμου
Μετά από μια σεζόν έξω, τα κοτσάνια ζαχαροκάλαμου τείνουν να μουχλιάζουν και να λερώνονται. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και ένα πινέλο για να τρίψετε το χώμα και άλλες ακαθαρσίες που κολλάνε στα κοτσάνια του ζαχαροκάλαμου μέχρι να καθαριστούν εντελώς.
Βήμα 2. Κόψτε το ζαχαροκάλαμο σε πολλά κομμάτια διαστάσεων ± 2,54 cm
Οι μίσχοι του ζαχαροκάλαμου είναι πολύ σκληροί, οπότε ένα μεγάλο μαχαίρι κρεοπωλείου είναι καλύτερο εργαλείο κοπής από ένα κανονικό μαχαίρι. Κόψτε τα κοτσάνια του ζαχαροκάλαμου σε μικρότερα κομμάτια, στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση ξανά, έτσι ώστε να έχετε ένα σωρό μικρά κομμάτια ζαχαροκάλαμου.
Εάν έχετε εμπορικό πιεστήριο ζαχαροκάλαμου, δεν θα χρειαστεί να κόψετε τα κοτσάνια του ζαχαροκάλαμου. Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, ο χυμός ζαχαροκάλαμου εξάγεται από τα κοτσάνια χρησιμοποιώντας μεγάλες και βαριές πρέσες. Δεν υπάρχει μηχανή ισοδύναμης ικανότητας κατάλληλη για οικιακή χρήση, οπότε χρησιμοποιούνται αντ 'αυτού κοπή και βράσιμο
Βήμα 3. Βράζουμε τα κομμάτια ζαχαροκάλαμου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό
Η ζάχαρη εξάγεται μέσω μιας μακράς διαδικασίας βρασμού των τεμαχίων ζαχαροκάλαμου μέχρι να πήξει, για περίπου δύο ώρες. Το ζαχαρόνερο θεωρείται έτοιμο όταν έχει γεύση σαν χοντρό ζαχαροκάλαμο. Πρέπει να δοκιμάσετε τη γεύση για να το προσδιορίσετε.
- Ένα άλλο σημάδι είναι να κοιτάξετε κομμάτια ζαχαροκάλαμου. Μετά από μερικές ώρες, τα κομμάτια ζαχαροκάλαμου θα γίνουν ανοιχτό καφέ, υποδεικνύοντας ότι η ζάχαρη έχει εξαχθεί.
- Ελέγχετε το τηγάνι κάθε μισή ώρα περίπου για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια ζαχαροκάλαμου είναι ακόμα καλυμμένα με νερό. αν όχι, προσθέστε περισσότερο νερό.
Βήμα 4. Ρίξτε το ζαχαρόνερο μέσα από ένα κόσκινο σε μια μικρότερη κατσαρόλα
Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να κοσκινίσετε όλα τα κομμάτια ινών ζαχαροκάλαμου. Δεν χρειάζεστε πια τον μπαγάσα, ώστε να μπορείτε να τον πετάξετε.
Βήμα 5. Βράζουμε να πήξει το ζαχαρόνερο για να γίνει σιρόπι
Βράζουμε το ζαχαρόνερο μέχρι να πήξει πραγματικά και η υφή του να είναι σαν παχύ σιρόπι. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μία ή δύο ώρες, οπότε προσέξτε το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι δεν το ψήνετε υπερβολικά. Για να δείτε αν το σιρόπι είναι έτοιμο, βυθίστε μια κρύα κουτάλα στην κατσαρόλα και ελέγξτε για υφή.
- Αν σας αρέσει το σιρόπι που τρέχει, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα ενώ το σιρόπι - ενώ κουταλάτε - εξακολουθεί να γλιστρά εύκολα από το πίσω μέρος του κουταλιού.
- Για πιο παχύ σιρόπι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν το σιρόπι δεν γλιστράει πλέον εύκολα αλλά αντίθετα κολλάει, καλύπτοντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Βήμα 6. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα γυάλινο μπουκάλι/βάζο
Κλείστε τη φιάλη και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Συμβουλές
- Η ζάχαρη που αγοράζεται από το κατάστημα συχνά λευκώνεται με τη χρήση οστού -κόκκων άνθρακα από οστά ζώων -οπότε η καλλιέργεια του δικού σας ζαχαροκάλαμου είναι καλή ιδέα ειδικά για χορτοφάγους/βίγκαν.
- Ο χυμός ζαχαροκάλαμου παράγει ένα δροσιστικό ποτό και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
- Το φρέσκο ζαχαροκάλαμο μπορεί επίσης να θρυμματιστεί ή να συμπιεστεί, έτσι ώστε ο χυμός να μπορεί να εξαχθεί.
