Ποιος δεν γνωρίζει ένα σνακ που λέγεται ψάρι και πατατάκια; Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο που αποτελείται από τηγανητά ψάρια και πατατάκια είναι ένα γρήγορο φαγητό που είναι πολύ δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αν τα αγοράζετε πάντα σε υψηλές τιμές σε εστιατόρια, γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας; Επιπλέον, η Ινδονησία είναι μια αρχιπελαγική χώρα που είναι πλούσια σε ψάρια, σωστά;
Συστατικά
- 2 μεγάλα κομμάτια μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου (περίπου 200 γραμμάρια). Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε αυτά τα δύο είδη ψαριών, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ψάρια χωρίς σπονδυλική στήλη που πωλούνται ευρέως σε μεγάλα σούπερ μάρκετ
- 3-4 μεγάλες πατάτες
- Το λάδι για το τηγάνισμα
Επικάλυψη ζύμη αλεύρου
- 240 γραμμάρια αλεύρι + 60 γραμμάρια αλεύρι για την επικάλυψη του ψαριού πριν βουτήξετε στο μείγμα επικάλυψης
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. άλας
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι ή πιπέρι καγιέν (και τα δύο χρησιμοποιούνται για πικάντικη γεύση)
- 1 κουτάκι μπύρα ή 1 αυγό + 350 ml αφρώδες νερό
- 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και/ή αλάτι (προαιρετικά)
- 125 ml κρύο νερό, βουτυρόγαλα ή κρύα μπύρα
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία των πατατών (πρώτο στάδιο τηγανίσματος)
Βήμα 1. Κόψτε την πατάτα σε σπίρτα περίπου στο πάχος του μεσαίου δακτύλου σας
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να κόψετε τις πατάτες στο πάχος που θέλετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι κάθε πατάτα έχει το ίδιο μέγεθος και πάχος, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τεμαχιστή πατάτας για να φτιάξετε πατάτες ίδιου μεγέθους και πάχους.
- Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε καλά τις πατάτες για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά στην επιφάνεια. Μην πετάτε το δέρμα!
- Κόψτε την πατάτα σε δύο ίσα μέρη.
- Πάρτε τη μισή πατάτα, κόψτε την ξανά σε τέταρτα κατά μήκος. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κάνετε τέσσερα ορθογώνια κομμάτια πατάτας.
- Πάρτε κάθε ορθογώνιο, κόψτε το ξανά σε σπίρτα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να χωρίσετε κάθε σφήνα πατάτας στα δύο, έτσι ώστε να μην είναι πολύ μακρύ.
Βήμα 2. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τις πατάτες σε κρύο νερό για 1-2 ώρες
Κάτι τέτοιο θα κάνει τις πατάτες πιο υγρές, έτσι ώστε το εσωτερικό να είναι πιο μαλακό όταν τρώγεται. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει καλά τις μουλιασμένες πατάτες με χαρτί κουζίνας πριν τις τηγανίσετε.
- Εάν δεν βιάζεστε, οι πατάτες μπορούν ακόμη και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
- Βεβαιωθείτε ότι δεν μουλιάζετε τις πατάτες ενώ ζεσταίνετε το λάδι!
Βήμα 3. Ετοιμάστε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχο
Ρίξτε το λάδι μέχρι να γεμίσει περίπου 7 εκατοστά. τηγάνι, θερμαίνετε στους 162 ° C. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια φρυγανιέρα ή έναν ολλανδικό φούρνο για καλύτερα αποτελέσματα. Πριν τηγανίσετε πατάτες και ψάρια, κατανοήστε πρώτα τη σωστή θερμοκρασία για το τηγάνισμά τους, έτσι ώστε η υφή να παραμείνει απαλή, παρόλο που η επιφάνεια είναι τραγανή και τέλεια ψημένη.
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, χρησιμοποιήστε μέτρια θερμότητα για 162 ° C και υψηλή θερμοκρασία για 188 ° C (απαιτείται σε μεταγενέστερη μέθοδο). Αφήστε το λάδι να καθίσει για 2-3 λεπτά εάν θέλετε να αλλάξετε τη θερμοκρασία
Βήμα 4. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ζεστό και μπόλικο λάδι για 2-3 λεπτά
Μετά από 3 λεπτά, οι πατάτες πρέπει να έχουν απαλό χρώμα και πρέπει να έχουν χυλώδη υφή. Μην ανησυχείς! Η πρώτη διαδικασία τηγανίσματος δεν προορίζεται να στεγνώσει και να ωριμάσει τις πατάτες.
Βήμα 5. Cύξτε τις πατάτες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις τηγανίσετε για δεύτερη φορά
Στραγγίστε τις πατάτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια τηγανίστε τις πατάτες όταν τελειώσετε το τηγάνισμα όλων των κομματιών ψαριού. Αναμφίβολα, οι πατάτες θα έχουν πιο νόστιμη γεύση και θα έχουν πιο τραγανή υφή!
Ο λόγος πίσω από τη μέθοδο διπλού τηγανίσματος δεν είναι απλός. Κατανοήστε ότι το νερό συσσωρεύεται πραγματικά στο εσωτερικό της πατάτας. Στην πρώτη διαδικασία τηγανίσματος, το νερό που περιέχεται σε μικρή ποσότητα στην επιφάνεια της πατάτας θα ωθηθεί προς τα έξω. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό στην πατάτα θα ωθηθεί μόνο στην επιφάνεια της πατάτας. Με άλλα λόγια, οι πατάτες που τηγανίζονται μόνο μία φορά δεν θα έχουν τραγανή γεύση για πολύ καιρό γιατί περιέχουν ακόμα πολύ νερό. Γι 'αυτό χρειάζεται μια δεύτερη διαδικασία τηγανίσματος για να στεγνώσει εντελώς όλη η περιεκτικότητα σε νερό στις πατάτες
Μέρος 2 από 2: Επίστρωση και τηγάνισμα ψαριών
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει αποψυχθεί καλά
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχιά σάρκα ψαριών χωρίς αγκάθια, αν και οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούν γενικά μπακαλιάρο. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, αφαιρέστε τα ψάρια από την κατάψυξη και τοποθετήστε τα στο ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα. Με αυτόν τον τρόπο, οι κρύσταλλοι πάγου στα ψάρια θα λιώσουν αλλά η φρεσκάδα διατηρείται σωστά.
Βήμα 2. Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190 °
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι, ετοιμάστε το μείγμα επικάλυψης ψαριών. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε νέο λάδι έτσι ώστε το χρώμα του λαδιού να μην μολυνθεί με παλαιότερα τρόφιμα.
Βήμα 3. Συνδυάστε το μείγμα αλευριού σε ένα μπολ, ψύξτε για 15 λεπτά
Εάν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος, δεν χρειάζεται να αφήσετε το αλεύρι να καθίσει, αν και ως αποτέλεσμα, οι γεύσεις των συστατικών της επικάλυψης αλευριού δεν θα αναμειχθούν όπως και το αλεύρι που έχει μείνει για λίγο. Η ζύμη επικάλυψης γενικά παρασκευάζεται από δύο υγρά συστατικά, δηλαδή τη μπύρα ή ένα μείγμα αυγών και νερού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα ή βουτυρόγαλα αν προτιμάτε τη γεύση και την υφή που προκύπτει.
- Μην ανησυχείτε εάν η υφή της ζύμης αλευριού επικάλυψης φαίνεται ελαφριά και υγρή.
- Η επικάλυψη αλευριού σε αυτή τη συνταγή απαιτεί 240 γραμμάρια αλεύρι. Δώστε επιπλέον 60 γραμμάρια αλεύρι για να εξασκήσετε την επόμενη μέθοδο.
Βήμα 4. Τηγανίζουμε ξανά τις πατάτες για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν εντελώς οι πατάτες
Το λάδι πρέπει να είναι στους 190 ° C και οι πατάτες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν τηγανίζονται. Αναμφίβολα, μπορείτε να παράγετε τραγανές καστανές πατάτες που είναι πολύ νόστιμες όταν τρώγονται! Οι περισσότεροι κατασκευαστές ψαριών και τσιπ θα στραγγίσουν τις πατάτες πριν τηγανίσουν το ψάρι. Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία των πατατών ζεστή, γενικά θα αποθηκεύουν τις ψημένες πατάτες στο φούρνο αφού τις στραγγίσουν με χαρτί κουζίνας.
Ωστόσο, υπάρχουν και παρασκευαστές ψαριών και τσιπ που προτιμούν τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή το τηγάνισμα πατάτας και ψαριού μαζί. Για να κάνετε αυτήν τη μέθοδο, προετοιμάστε το ψάρι για τηγάνισμα. Μετά από αυτό, τηγανίζετε τις πατάτες λίγο πριν τηγανίσετε τα ψάρια και τις στραγγίζετε και τις δύο ταυτόχρονα
Βήμα 5. Στρώστε το ψάρι με αλεύρι, ώστε το μείγμα επικάλυψης να κολλήσει καλύτερα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου, άμυλο καλαμποκιού ή ρύζι για να βάψετε το ψάρι.
Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια του ψαριού είναι καλά επικαλυμμένη με αλεύρι
Βήμα 6. Τσιμπήστε το ένα άκρο του ψαριού και βυθίστε το αλευρωμένο ψάρι στο μπολ με το μείγμα επικάλυψης
Μην επικαλύψετε δύο κομμάτια ψαριού ταυτόχρονα καθώς η υγρή συνοχή του αλευριού ενδέχεται να προκαλέσει την ολίσθηση του ψαριού να γλιστρήσει από τις λαβίδες.
Βήμα 7. Τσιμπώντας ακόμα τα άκρα του ψαριού, βουτήξτε το αλευρωμένο ψάρι στο πολύ καυτό λάδι
Εάν είναι απαραίτητο, γυρίστε το ψάρι μέχρι να σκληρύνει ολόκληρη η επιφάνεια και να γίνει τραγανή, ροδισμένη κρούστα. Επειδή η θερμοκρασία του λαδιού που χρησιμοποιείται είναι πολύ ζεστή, το μείγμα αλευριού πρέπει να σκληρύνει και να ψηθεί γρήγορα. Αφού σκληρύνει το αλεύρι, τότε το ψάρι μπορεί να βυθιστεί εντελώς στο λάδι. Γιατί τα ψάρια πρέπει να τηγανιστούν με αυτόν τον τρόπο; Εάν το ψάρι τηγανιστεί με τον παραδοσιακό τρόπο (βυθίζεται απευθείας σε καυτό λάδι), φοβάται ότι θα υπάρχει μέρος του αλευριού που δεν εκτίθεται στο λάδι, έτσι ώστε να διαχωρίζεται από τη σάρκα του ψαριού.
Βήμα 8. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι ψαριού μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και να ροδίσει (περίπου 2-3 λεπτά)
Μόλις ένα κομμάτι ψάρι είναι μέσα στο καυτό λάδι, μεταβείτε αμέσως στο δεύτερο κομμάτι και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ψάρι. Βεβαιωθείτε ότι εργάζεστε με γρήγορο ρυθμό, ώστε τα ψάρια να μην καούν. Εάν το αλεύρι φαίνεται τραγανό και χρυσοκάστανο, σημαίνει ότι το ψάρι είναι μαγειρεμένο και έτοιμο για φαγητό!
Βήμα 9. Στραγγίστε το τηγανητό ψάρι σε ένα χαρτί εφημερίδας ή χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε την επιφάνεια με αλάτι
Στην πραγματικότητα, τα παραδοσιακά ψάρια και τα πατατάκια χρησιμοποιούν χαρτί εφημερίδας για να απορροφήσουν το υπερβολικό λάδι από τα ψάρια, τυλίγουν το λιπαρό χαρτί σε σχήμα χοάνης και στη συνέχεια πασπαλίζουν το ψάρι με αλάτι και πιπέρι πριν το σερβίρουν. Φυσικά, μπορείτε επίσης να στραγγίξετε το ψάρι σε μια σχάρα ή χαρτοπετσέτες και να το σερβίρετε σε ένα πιάτο αν το επιθυμείτε. Απολαύστε ψάρι και πατατάκια με σάλτσα ταρτάρ ή ξίδι βύνης (ξύδι σιταριού).
