Μην φοβάστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρούστα πίτας. Αν και εδώ και καιρό φημολογείται ότι η παρασκευή κρούστας πίτας θα είναι δύσκολη, αδύνατη ή ακόμα και αν η συνταγή είναι γραμμένη στο μυστικό κύλινδρο της χαμένης γιαγιάς, οι σπιτικές κρούστες πίτας είναι πολύ πιο εύκολες από τις φήμες που ακούτε. Μπορείτε να χτυπήσετε μια παρτίδα ζύμης με μερικά απλά υλικά σε 10 ή 15 λεπτά και να μάθετε πώς να λύνετε κοινά προβλήματα με την κρούστα πίτας, καθώς και εναλλακτικούς τρόπους που μπορούν να σας βοηθήσουν. Δείτε το βήμα 1 για περισσότερες πληροφορίες.
Συστατικά
- 2 2/3 φλιτζάνια αλεύρι αλεύκαστο. Αποφύγετε τη χρήση αλευριού ψωμιού, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια πιο κολλώδη ζύμη.
- 1/2 κουταλάκι αλάτι που περιέχει ιώδιο.
- 1 φλιτζάνι κρύο βούτυρο ή βραστό. Χρησιμοποιήστε τη συντόμευση θερμοκρασίας δωματίου για μια ευκολότερη διαδικασία (ειδικά αν είστε αρχάριος) ή χρησιμοποιήστε βούτυρο για μια τραγανή, χρυσή κρούστα.
- Περίπου 7 κουταλιές της σούπας (περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι) παγωμένο νερό. Θυμηθείτε να διατηρείτε το νερό δροσερό - η διατήρηση της θερμοκρασίας είναι πιο σημαντική από την ποσότητα.
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι, ζάχαρη, βότκα ή χυμό λεμονιού. Η προσθήκη ενός «μυστικού συστατικού» όπως το ξύδι αποτρέπει τον σχηματισμό κλώνων γλουτένης στα στρώματα του δέρματος, αφήνοντας το δέρμα να αισθάνεται απαλό και τραγανό.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Ανάμιξη της ζύμης
Βήμα 1. Συνδυάστε αλεύρι και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ
Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι μαζί, είναι καλύτερο να το αναμίξετε σε ένα αρκετά μεγάλο θερμομονωτικό μπολ. Δεδομένου ότι η διατήρηση μιας ψυχρής θερμοκρασίας είναι απαραίτητη για την αποφυγή σχηματισμού κλώνων γλουτένης, συνιστάται να χρησιμοποιείτε παγωμένο αλεύρι ή ένα παγωμένο μπολ.
Ενώ προετοιμάζετε τη ζύμη, είναι καλή ιδέα να κρυώσετε εντελώς το βούτυρο πριν το χρησιμοποιήσετε. Κάθε φορά που η ζύμη αλλάζει θερμοκρασία, μπορείτε να σταματήσετε το ανακάτεμα, να βάλετε το μπολ στο ψυγείο και να το αφήσετε να κρυώσει ξανά μέχρι να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία
Βήμα 2. Κόψτε το βούτυρο ή το βούτυρο στο αλεύρι
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψετε το βούτυρο σε αλεύρι, αλλά είναι όλες εξίσου αποτελεσματικές αρκεί να γίνονται με σκληρή δουλειά. Το πιο σημαντικό είναι να διατηρήσετε το βούτυρο δροσερό, οπότε βάλτε το βούτυρο στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά, κόβοντάς το σε μεγάλα κομμάτια πριν το συνδυάσετε. Θα χρειαστεί να ανακατέψετε το βούτυρο μέχρι να πάρετε μικρά κομμάτια μεγέθους μπιζελιού.
- Χρησιμοποιήστε μαλακτικό τροφίμων Το Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε το βούτυρο είναι να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το μείγμα αλευριού και ενεργοποιήστε τη συσκευή για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι το βούτυρο να κοπεί σε κομμάτια του σωστού μεγέθους.
- Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για βούτυρο ή για βράσιμο Το Οι κόφτες ζαχαροπλαστικής είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κόψετε το βούτυρο σε ομοιόμορφα κομμάτια, γρήγορα και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για να περάσετε το μείγμα αλευριού, βουρτσίζοντας τυχόν βούτυρο που κολλάει από το πίσω μέρος της αιχμηρής άκρης καθώς δουλεύετε στο μπολ, εάν χρειάζεται. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μερικά λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή δύο μαχαίρια Το Εάν δεν έχετε κόφτη ζαχαροπλαστικής ή επεξεργαστή τροφίμων, μην ανησυχείτε. Μπορείτε ακόμα να κόψετε βούτυρο, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερο χέρι και προσπάθεια. Μπορείτε να κόψετε το βούτυρο χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός πιρουνιού, χρησιμοποιώντας δύο μαχαίρια για να κόψετε το βούτυρο σε αντίθετες κατευθύνσεις, ή ακόμα και μόνο χρησιμοποιώντας την άκρη μιας μεταλλικής σπάτουλας.
- Απλώς χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να κόψετε τη συντόμευση Το Η συντόμευση δεν θα επηρεαστεί πολύ από τη θερμοκρασία των χεριών σας ή από τη θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι εύκολο να θρυμματιστείτε σε αλεύρι μόνο με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με βούτυρο, αλλά θα λιώσετε υπερβολικά και θα διακινδυνεύσετε να κάνετε το μείγμα πολύ κολλώδες μακροπρόθεσμα.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το παγωμένο νερό στο μείγμα αλευριού
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα και ανακατέψτε απαλά το αλεύρι καθώς ρίχνετε αργά το νερό στο μπολ. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ή δύο κάθε φορά, ανακατεύοντας αργά στο μείγμα του αλευριού. Το μείγμα θα αρχίσει να συγκεντρώνεται και θα σχηματίζει μια μπάλα που είναι μαλακή και δεν φαίνεται πολύ υγρή ή υγρή.
Κάντε το απαλά. Το κλειδί για μια τραγανή κρούστα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν ζυμώνετε υπερβολικά τη ζύμη. Η ζύμη κρούστας πίτας δεν είναι ζύμη ψωμιού και αν ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη, θα γίνει αρκετά σκληρή και δύσκολη στην εργασία. Ανακατέψτε τη ζύμη στο ελάχιστο όταν ανακατεύετε το νερό στο αλεύρι. Όσο λιγότερο αγγίζετε, τόσο πιο μαλακή θα είναι η ζύμη
Βήμα 4. Refύξτε τη ζύμη κάθε φορά που το μείγμα υφίσταται αλλαγή θερμοκρασίας
Εάν δυσκολεύεστε να αναμίξετε το αλεύρι ή αν το μείγμα ζεσταθεί πολύ, μην φοβάστε να βάλετε το μπολ στην κατάψυξη για λίγα λεπτά για να κρυώσει ξανά στη σωστή θερμοκρασία κατά τη διαδικασία παραγωγής. Η κρύα ζύμη είναι πιο εύκολη στη δουλειά.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε τη ζύμη σε μπάλα
Τραβήξτε απαλά το μείγμα αλευριού σε μια μπάλα, αγγίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο και, στη συνέχεια, χωρίστε τη μπάλα σε δύο ίσα μέρη. Αυτή η συνταγή θα κάνει δύο μερίδες, τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως κάτω και πάνω κρούστα, ή ως κρούστα από κάτω για δύο διαφορετικές πίτες. Κόψτε τη μπάλα ζύμης στη μέση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας και χωρίστε απαλά τα δύο μισά.
- Είναι καλή ιδέα να παγώσετε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τυλίξετε και να ψήσετε. Εάν έχετε ήδη προθερμάνει το φούρνο και ανυπομονείτε να ξεκινήσετε, η τοποθέτηση της ζύμης στην κατάψυξη μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να μειώσετε γρήγορα τη θερμοκρασία.
- Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τη ζύμη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καταψύξτε τη ζύμη σε μια αυτοσφραγιζόμενη σακούλα κατάψυξης. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, αφήστε τον πάγο να κρυώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ανοίξτε τη ζύμη ως συνήθως.
Μέρος 2 από 4: Λείανση ζύμης κρούστας πίτας
Βήμα 1. Προετοιμάστε την επιφάνεια για να τυλίξετε τη ζύμη
Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές τεχνικές για να ανοίξετε τη ζύμη από κρούστα πίτας, οπότε θα πρέπει να κάνετε έναν πειραματισμό για να μάθετε ποια τεχνική και υλικό λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Μερικοί αρτοποιοί προτιμούν να προετοιμάζουν μια καθαρή, λεία επιφάνεια, ενώ άλλοι θα χρησιμοποιούν χαρτί από κερί ή πλαστικές σακούλες για να χρησιμοποιηθούν ως αντικολλητικό προστατευτικό όταν ανοίγουν τη ζύμη και θα βοηθήσουν στην ασφαλή μεταφορά της κρούστας στο ταψί.
- Το κερί χαρτιού είναι μια εξαιρετική επιφάνεια για να ανοίξετε τη ζύμη κρούστας πίτας. Κολλήστε ένα κομμάτι χαρτί κεριού ελαφρώς μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού πίτας που επιλέξατε με τη μόνωση και πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια. Πολλοί αρτοποιοί θα χρησιμοποιήσουν χαρτί κεριού σε συνδυασμό με ένα πανί ζαχαροπλαστικής ή ένα δεύτερο φύλλο χαρτιού κεριού για να διπλώσουν τη ζύμη σε τριγωνικό σχήμα, το οποίο μπορεί να διευκολύνει τη μεταφορά και τη χρήση.
- Οι ξύλινες ή πέτρινες σανίδες ζαχαροπλαστικής απαιτούν πολύ λίγο ή καθόλου αλεύρι όταν χρησιμοποιούνται για το άνοιγμα κρούστας πίτας. Αυτό μπορεί να είναι μια καλή επένδυση αν σκοπεύετε να φτιάξετε πολλή ζύμη για κρούστα πίτας.
- Το να βάζουμε ζύμη πίτας σε μια σακούλα γαλόνι Ziplock και να ξετυλίξουμε τη ζύμη χωρίς να την αφαιρέσουμε από τη σακούλα είναι συνηθισμένο. Αυτό μπορεί να κρατήσει τη ζύμη κρούστας πίτας από το να κολλήσει στον πλάστη, καθιστώντας την χρήσιμη ως εύκολη στο καθάρισμα προστατευτικό και εμποδίζοντας το μύλο να κολλήσει. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε κρυώσει εντελώς τη ζύμη και πασπαλίζετε λίγο αλεύρι πάνω από τη ζύμη πριν προσπαθήσετε να την κυλήσετε.
Βήμα 2. Καθαρίστε την επιφάνεια που θα χρησιμοποιήσετε για λείανση
Ξεκινήστε πλένοντας την αλευρωμένη επιφάνεια, αφαιρώντας τα υπόλοιπα κομμάτια κέικ μέχρι να έχετε μια όσο το δυνατόν πιο καθαρή και λεία επιφάνεια. Εάν ξεπλύνετε με νερό, αφήστε την επιφάνεια να στεγνώσει εντελώς πριν προσθέσετε αλεύρι, διαφορετικά θα καταλήξετε σε σβώλους ζύμης που δεν θέλετε. Η ζύμη κρούστας πίτας μπορεί να είναι πολύ λεία και κρεμώδης, οπότε είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια πολύ λεία και καθαρή επιφάνεια.
Βήμα 3. Πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια που θα χρησιμοποιήσετε για λείανση τυχαία
Είτε θέλετε να χρησιμοποιήσετε έναν πίνακα ζαχαροπλαστικής είτε έναν πάγκο κουζίνας, πασπαλίστε ομοιόμορφα λίγο αλεύρι και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω ή μέσα. Το να κυλήσετε τις φλούδες της ζύμης είναι το πιο δύσκολο βήμα, οπότε φτιάξτε μια καλή στρώση αλεύρι για να αποφύγετε το σκίσιμο των φλοιών της ζύμης.
Η ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται για να "ραντίσετε τον πίνακα" θα ποικίλει πολύ ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά στη ζύμη κρούστας που φτιάχνετε, την ποσότητα και την υγρασία στην περιοχή σας. Είναι πάντα πιο εύκολο να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αλλά μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να σηκώσετε το αλεύρι όταν το πασπαλίζετε πολύ. Sprεκάστε όχι περισσότερο από μία ή δύο κουταλιές της σούπας στον πίνακα όταν ξεκινήσετε και όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας πάνω από τη ζύμη
Βήμα 4. Ανοίξτε την πρώτη μπάλα ζύμης
Ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω από τον πλάστη, για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν κολλάει και ξεκινήστε να ανοίγετε τη ζύμη. Ξεκινώντας από το κέντρο, γυρίστε τον πλάστη για να εξομαλυνθεί ομοιόμορφα η ζύμη σε διαφορετικές κατευθύνσεις, χρησιμοποιώντας μια ομαλή κίνηση και αφαιρέστε το ρολό από τη ζύμη μόλις η ζύμη γίνει ομοιόμορφα λεία.
- Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και πασπαλίζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια του μύλου. Γυρίστε τη ζύμη κάθε δύο ή τρεις κινήσεις χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια του μύλου.
- Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης δεν θα απαιτήσει περισσότερες από 5 ή 10 κινήσεις. Η ιδανική ζύμη για το δέρμα έχει πάχος περίπου 0,3 εκατοστά.
- Μην ανησυχείτε αν η κρούστα της πίτας δεν κυλήσει σε έναν τέλειο κύκλο. Θυμηθείτε, θέλετε να αποφύγετε να αγγίξετε πολύ τη ζύμη, οπότε είναι καλύτερο να έχετε μια τραγανή ζύμη που έχει ελαφρώς ακανόνιστο σχήμα παρά τέλειο σχήμα αλλά η ζύμη είναι πολύ σφιχτή. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη ζύμη κρούστας που είναι λίγο εκτός σχήματος, καθώς μπορείτε να κόψετε τυχόν περιττά κομμάτια μόλις τα τοποθετήσετε στο τηγάνι.
Βήμα 5. Προσέξτε όταν μεταφέρετε την κρούστα της πίτας στο ταψί χρησιμοποιώντας χαρτί κεριού ή πλάστη
Ο ευκολότερος χρόνος για να σκιστεί η φλούδα της ζύμης είναι κατά τη διάρκεια του σταδίου μεταφοράς από τον πλάστη στο ταψί. Αλλά με τη σωστή τεχνική, μπορείτε ακόμα να πάρετε μια ολόκληρη κρούστα ζύμης.
- Εάν ανοίξετε τη ζύμη του δέρματος σε χαρτί κεριού, τοποθετήστε το δέρμα της ζύμης ανάμεσα στο κομμάτι και το άλλο κομμάτι, στη συνέχεια διπλώστε το και διπλώστε το ξανά για να σχηματίσει ένα τρίγωνο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην "κατάψυξη" για ευκολότερη χρήση, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, ξεδιπλώνοντάς το ξανά στο ταψί.
- Αν ανοίξετε τη ζύμη κρούστας πίτας στον πάγκο "πάγκο", μπορείτε είτε να ανοίξετε τη ζύμη με ένα ρολό ζύμης, στη συνέχεια να την ξεβιδώσετε σε ένα ταψί πίτας, είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια «ξύστρα ζαχαροπλαστικής» και να μετακινήσετε απαλά τη ζύμη.
Βήμα 6. Ανοίξτε απαλά τον πλάστη και πιέστε τον στο τηγάνι
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τη ζύμη στις εσωτερικές γωνίες του ταψιού και να την εξομαλύνετε στις άκρες του ταψιού. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις άκρες της ζύμης και χρησιμοποιήστε την περίσσεια ζύμης για να διορθώσετε τυχόν δάκρυα στη ζύμη της κρούστας πίτας.
Δεν χρειάζεται να βουτυρώσετε ή να αλευρώσετε το τηγάνι πριν προσθέσετε τη ζύμη. Κατά τη διαδικασία ψησίματος η ζύμη θα βγει από το ταψί. Αν χρειαστεί, πασπαλίζοντας λίγο άμυλο καλαμποκιού στον πάτο του τηγανιού θα βοηθήσει να μην κολλήσει η ζύμη
Βήμα 7. Γεμίστε το κάτω μέρος του δέρματος της ζύμης με τη γέμιση που θέλετε
Ανάλογα με το είδος πίτας που θέλετε να φτιάξετε, μπορεί να χρειαστεί να μαγειρέψετε τη γέμιση ή να προσθέσετε μια προγεμισμένη γέμιση στην κρούστα της ζύμης. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για τον συγκεκριμένο τύπο πίτας που θέλετε να φτιάξετε και ετοιμάστε τη γέμιση σύμφωνα με αυτόν τον τύπο πίτας.
- Το "Blueberry", το "βατόμουρο" ή άλλα γεμίσματα "μούρων" μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε από κονσέρβες γεμίσεων πίτας, είτε από φρέσκα φρούτα. Αν θέλετε να φτιάξετε μια γέμιση από φρέσκα φρούτα, προσθέστε λευκή ζάχαρη, για γεύση και μια κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού σε κάθε φλιτζάνι φρούτα για να πήξει ο χυμός.
- Για να φτιάξετε γέμισμα από νήματα, όπως "κεράσια" ή ροδάκινα, αφαιρέστε τους σπόρους κόβοντας τα φρούτα στη μέση ή χρησιμοποιώντας ένα σπόρο αφαίρεσης. Αφαιρέστε το δέρμα του φρούτου εάν το επιθυμείτε ή αφήστε το φρούτο ως έχει.
- Μαγειρέψτε μήλα, «ραβέντι» και άλλα τραγανά ή ξινά φρούτα, όπως «φραγκοστάφυλα», για να αφαιρέσετε τους χυμούς και να μαλακώσετε. Προσθέστε λίγη κανέλα και καστανή ζάχαρη στη γέμιση καθώς μαγειρεύεται για πρόσθετο άρωμα και γεύση.
- Φτιάξτε μια γέμιση κολοκύθας ή γλυκοπατάτας αναμειγνύοντας πουρέ κολοκύθας ή γλυκοπατάτας με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο και άλλα συστατικά ψησίματος.
- Για να φτιάξετε μια γέμιση κρέμας σοκολάτας, καρύδας, λεμονιού ή μπανάνας, θα πρέπει να ψήσετε προηγουμένως την κρούστα της πίτας πριν προσθέσετε την ψημένη «κρέμα» και την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει.
- Ο κιμάς, το κοτόπουλο ή άλλη αλμυρή γέμιση γίνεται με το σοτάρισμα των συστατικών εντελώς σε ένα τηγάνι πριν τα βυθίσετε στο μείγμα του δέρματος και τα ψήσετε στη σχάρα. Όλα τα κρέατα και τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα πριν την προσθήκη στο μείγμα του δέρματος.
Βήμα 8. Ανοίξτε τη δεύτερη μπάλα ζύμης ακολουθώντας τα παραπάνω βήματα
Πασπαλίστε την επιφάνεια που θα χρησιμοποιήσετε με αλεύρι, ανοίξτε μια δεύτερη μπάλα ζύμης με έναν πλάστη και τοποθετήστε την πάνω από τη γέμιση.
- Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής (ή απλά σκουπίζοντας με τα δάχτυλά σας), υγράνετε τις άκρες του πυθμένα της ζύμης με νερό ή χτυπημένο αυγό, έτσι ώστε να κολλάει στο πάνω μέρος της ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, στρώστε το πάνω και το κάτω μέρος του δέρματος της ζύμης έτσι ώστε να παραμείνει ασφαλές. Κόψτε την περίσσεια ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Μπορείτε να κάνετε μια σχισμή στο επάνω μέρος για να αφήσετε τον ατμό να βγει ή να κάνετε μια κοπή με ένα πιο περίτεχνο σχέδιο της επιλογής σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την περίσσεια ζύμης για να δημιουργήσετε μικρά σχήματα ή σχέδια στο πάνω μέρος της πίτας για διακόσμηση.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το πάνω στρώμα της κρούστας σε διάφορα κομμάτια ζύμης, για να δημιουργήσετε μια κρούστα με πλέγμα.
Μέρος 3 από 4: Αντιμετώπιση προβλημάτων Κοινά προβλήματα
Βήμα 1. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, είναι επειδή την αγγίξατε πολύ
Η ζύμη κρούστας πίτας δεν πρέπει να ζυμώνεται ή να αγγίζεται όπως η ζύμη ψωμιού. Το ζύμωμα και το ανέβασμα της ζύμης γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου για να δημιουργηθούν σκέλη γλουτένης, που δίνουν στο ψωμί την ελαστικότητά του. Είναι κατάλληλο για ψωμί, αλλά όχι με ζύμη κρούστας πίτας. Εάν θέλετε η ζύμη σας να είναι τραγανή και μαλακή, μειώστε την στο ελάχιστο αγγίζοντας τη ζύμη.
Μπορεί επίσης να συμβεί επειδή προσθέσατε πολύ νερό στη ζύμη. Χρειάζεται λίγη εξάσκηση για να γίνει το νερό σωστό: θα θέλετε να προσθέσετε πολύ κρύο νερό μέχρι να αρχίσει να μαζεύεται η ζύμη. Πρέπει να πιέσετε τη ζύμη μαζί, καθώς δεν θα υπάρχει αρκετό νερό για να γίνει η ζύμη ενωμένη αν απλά τη ζυμώσετε
Βήμα 2. Εάν το κάτω στρώμα της κρούστας γίνει υγρό, ψήνετε σε υψηλότερη θερμοκρασία
Το ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει τη φούσκα της γέμισης πριν ροδίσει η κρούστα της πίτας, επιτρέποντάς της να εισχωρήσει στον πάτο. Το υπόστρωμα δεν σκληραίνει σωστά όταν συμβαίνει αυτό και μπορεί να γίνει υγρό για αυτόν τον λόγο.
Οι μουσκεμένες πίτες μπορεί επίσης να προκληθούν από την προσθήκη πολύ αμύλου στα φρούτα. Τα "βατόμουρα", συγκεκριμένα, απαιτούν πολύ άμυλο για να συνδυαστούν και θα απελευθερώσουν πολύ υγρό όταν αρχίσετε να τα ψήνετε. Χρειάζεται κάποια πρακτική για να επιτευχθεί η σωστή αναλογία χρήσης αμύλου. Θα χρειαστεί επίσης να αφήσετε την πίτα να καθίσει για λίγο πριν την κόψετε
Βήμα 3. Εάν το στρώμα του δέρματος είναι πολύ εύθραυστο, σημαίνει ότι υπάρχει σφάλμα στην αναλογία των συστατικών που χρησιμοποιείτε
Μπορεί να έχετε χρησιμοποιήσει πολύ λίγο νερό ή πάρα πολύ "βράσιμο", αλλά η εύθρυπτη κρούστα (όχι τόσο τραγανή όσο θα θέλατε και έχει αμυλούχα γεύση) πρέπει να ανακατευτεί λίγο. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια νέα ζύμη κρούστας, αλλά αντικαταστήστε την με την ίδια ποσότητα βουτύρου και δείτε αν αυτό επηρεάζει τη συνοχή. Εάν εξακολουθεί να είναι το ίδιο, σημαίνει ότι το νερό είναι η αιτία. Εάν τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά, δοκιμάστε να μειώσετε την ποσότητα του "κονταρίσματος" την επόμενη φορά που θα φτιάξετε κρούστα πίτας.
Βήμα 4. Εάν η κρούστα είναι στεγνή αλλά δεν είναι τραγανή, σημαίνει ότι η βράση κόπηκε πολύ
Το να αφήσετε μικρά κομμάτια βουτύρου στην κρούστα είναι ένας καλός τρόπος για να δημιουργήσετε ένα στρώμα. Όταν λιώσει το βούτυρο, το βούτυρο θα απλωθεί, δημιουργώντας την επιθυμητή υφή στην κρούστα της πίτας. Αλλά αν προσθέσετε πολύ βούτυρο, δεν θα έχετε την ίδια υφή.
Μέρος 4 από 4: Χρήση εναλλακτικών συστατικών
Βήμα 1. Αντικαταστήστε το αλεύρι με αλεύρι ολικής αλέσεως
Η δημιουργία ενός στρώματος πίτουρου σίτου μπορεί να γίνει αντικαθιστώντας την ίδια ποσότητα αλεύρου σίτου. Για να δημιουργήσετε υφή, προσθέστε 1/4 - 1/2 φλιτζάνι "βρώμη", "λιναρόσπορο" ή άλλο αλεύρι σίτου για να βοηθήσετε τη ζύμη να αναμειχθεί ομοιόμορφα.
Το αλεύρι σίτου τείνει να είναι πιο εύθραυστο και δύσκολο να επεξεργαστεί από το λευκό αλεύρι. Επομένως, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην το αναμίξετε υπερβολικά
Βήμα 2. Φτιάξτε την κρούστα μπισκότου
Φτιάξτε μια κρούστα μπισκότου με ψίχουλα μελόψωμο, "Oreos", "κράκερ γκράχαμ" ή οποιοδήποτε άλλο μπισκότο της επιλογής σας. Ξεκινήστε με 12-15 μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα και τα θρυμματίζετε χρησιμοποιώντας ένα ταψί ή ένα σφυρί, μέχρι να είναι αρκετά λεία ώστε να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με ένα τέταρτο φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο και πιέστε το στη φόρμα μπισκότων. Bήνουμε στους 176ºC για 10 λεπτά, προσέχοντας καθώς ψήνουμε για να μην καεί.
Οι κρούστες μπισκότου λειτουργούν υπέροχα με κρέμα "κρέμας" ή πίτα, όπως σοκολάτα ή καρύδα. Αυτή η κρούστα είναι λιγότερο αποτελεσματική για τις πίτες με φρούτα
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε υποκατάστατα χωρίς γλουτένη
Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες καφέ ή λευκού ρυζάλευρου και γλυκού ρυζάλευρου αντί για αλεύρι σίτου. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή ως συνήθως, αρκεί να χρησιμοποιήσετε το "shortening λαχανικών", το οποίο είναι χορτοφαγικό. Μια μικρή ποσότητα κόμμεος "ξανθάνης" χρησιμοποιείται επίσης συνήθως, περίπου μια κουταλιά της σούπας, για να δεσμεύσει τη ζύμη και να αντικαταστήσει την ανάγκη για σκέλη γλουτένης που σχηματίζονται στη ζύμη αλεύρου σίτου.
Συμβουλές
- Τοποθετήστε την κρούστα της πίτας στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσετε.
- Για ελαφρώς διαφορετική γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο "Crisco" ή άλλο βούτυρο που έχει γεύση "συντομεύσεων".
Προειδοποίηση
- Όταν ψήνετε πίτες, τοποθετήστε τη φόρμα για πίτες πάνω από ένα ταψί μπισκότων ή ένα μεγαλύτερο ταψί "πίτσας" για να πιάσει τη γέμιση που ξεχειλίζει.
- Όταν ανοίξετε τη ζύμη, οι άκρες θα είναι λίγο εύθρυπτες. Εάν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη για να σχηματιστεί, προσθέστε περισσότερο νερό και αν είναι πολύ υγρή (οι άκρες δεν είναι καθόλου εύθρυπτες), προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
