Τα πρέτσελ είναι ένα νόστιμο σνακ που αγαπούν πολλοί άνθρωποι, ειδικά όταν βυθίζονται σε μουστάρδα και άλλα καρυκεύματα. Ένα πράγμα που ξεχωρίζει τα κουλούρια από τα άλλα σνακ είναι το ιδιαίτερο σχήμα τους. Το να τυλίξετε ένα κουλούρι σε αυτό το ιδιαίτερο σχήμα είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε - απλώς παρακολουθήστε το βήμα 1 παρακάτω για να ξεκινήσετε.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Η μέθοδος σχήματος U
Βήμα 1. Τυλίξτε τη ζύμη με το χέρι σε μακριά, χοντρά σκέλη
Τοποθετήστε τη ζύμη πρέτσελ σε αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας για να την κυλήσετε μπρος -πίσω στον πάγκο. Σπρώξτε τη ζύμη προς τα έξω μέχρι να πάρετε το μήκος που θέλετε.
- Η ζύμη Pretzel τείνει να συρρικνώνεται μετά την κύλιση, οπότε μια καλή τεχνική είναι να την τυλίξετε χωριστά και στη συνέχεια να την αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την τυλίξετε ξανά.
- Το ιδανικό μήκος είναι μεταξύ 45 cm και 50 cm - σε αυτό το μήκος, θα φτιάξετε καλά, μεγάλα κουλούρια.
Βήμα 2. Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα U και τυλίξτε τις άκρες
Σε αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε τη ζύμη σε μακρύ σχήμα U.
Όταν τελειώσετε, σηκώστε και τα δύο άκρα της ζύμης και τυλίξτε τα άκρα δύο φορές (όπως φαίνεται στην εικόνα)
Βήμα 3. Δέστε το τυλιγμένο μέρος στο κάτω μέρος του σχήματος U
Πάρτε το τυλιγμένο μέρος του κουλουριού και διπλώστε το έτσι ώστε τα άκρα του να είναι κάτω από το σχήμα U.
- Φανταστείτε ότι το κουλούρι είναι ρολόι και δέστε τις άκρες στο σημείο όπου υπάρχουν οι αριθμοί 5 και 7, σφίγγοντάς τους σταθερά στη ζύμη.
- Αν δυσκολεύεστε να κολλήσετε τις άκρες της ζύμης, χρησιμοποιήστε λίγο νερό ή γάλα για να πιέσετε τη ζύμη. Τώρα έχετε μια απλή και τακτοποιημένη πτυχή πρέτσελ έτοιμη για ψήσιμο!
Μέρος 2 από 4: Η μέθοδος Lasso
Βήμα 1. Ανοίξτε τη ζύμη
Χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας για να κυλήσετε τη ζύμη σε μακριά, χοντρά νήματα μήκους περίπου 45 εκατοστών και περίπου στο πάχος ενός τσιγάρου.
Βήμα 2. Πάρτε το ένα άκρο της ζύμης σε κάθε χέρι
Σηκώστε τα κουλούρια από τον πάγκο, κρατώντας τα άκρα περίπου 30 εκατοστά το ένα από το άλλο. Το αριστερό σας χέρι πρέπει να είναι ελαφρώς ψηλότερο από το δεξί σας.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια κίνηση λάσο για να τυλίξετε τη ζύμη
Χρησιμοποιήστε το δεξί σας χέρι για να ανακινήσετε απαλά τη ζύμη με μια κίνηση λάσου, έτσι ώστε η ζύμη να τυλιχτεί γύρω της.
Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να κυλήσει μόνη της δύο φορές - μπορείτε να σταματήσετε τη συστροφή της ζύμης τοποθετώντας τη ζύμη ξανά στον πάγκο
Βήμα 4. Δέστε το άκρο της ζύμης στο καμπυλωτό μέρος του κουλούρι
Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να κρατάτε ακόμα το ένα άκρο της ζύμης πρέτσελ σε κάθε χέρι.
Διπλώστε το τυλιγμένο μέρος του κουλουριού και δέστε τις άκρες γύρω από το καμπυλωτό μέρος του κουλουριού, στο σημείο όπου υπάρχουν οι αριθμοί 5 και 7 στο ρολόι
Μέρος 3 από 4: Μέθοδος αναπαραγωγής
Βήμα 1. Ανοίξτε τη ζύμη
Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης κουλούρι και χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας για να την τυλίξετε σε ένα σκέλος μήκους περίπου 45 εκατοστών.
Βήμα 2. Διπλώστε και τυλίξτε τη ζύμη
Διπλώστε το μήκος της ζύμης έτσι ώστε να είναι στο μισό, στη συνέχεια τυλίξτε τα δύο μισά το ένα γύρω στο άλλο πριν πιέσετε τα άκρα μεταξύ τους.
Βήμα 3. Διπλώστε τη τυλιγμένη ζύμη στο μισό
Στη συνέχεια, περάστε τα άκρα που έχουν ενωθεί μέσα από τον κόμπο στην κορυφή. Πιέστε τη ζύμη για να δυναμώσει ο βρόχος.
Βήμα 4. Επαναλάβετε την κίνηση με την υπόλοιπη ζύμη
Όταν τελειώσετε, θα έχετε μεταξύ 8 και 12 στροφών κουλούρι. Αυτό θα οδηγήσει σε κοπή κουλούρι που είναι πιο παχύ και πιο μασώμενο από το κανονικό σχήμα κουλούρι.
Μέρος 4 από 4: Κάνοντας μαλακά και τέλεια πρέτσελ
Βήμα 1. Συγκεντρώστε υλικά
Για να φτιάξετε μαλακά και τέλεια κουλούρια στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι kosher
- 1 συσκευασία ξερή μαγιά
- 4 1/2 φλιτζάνια (ή 600 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 56 γρ βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
- 2/3 φλιτζανιού μαγειρική σόδα
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού
- Χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα
Βήμα 2. Συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ζεστό νερό, ζάχαρη και αλάτι kosher. Πασπαλίστε με ένα πακέτο ξηρή μαγιά και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει το μείγμα.
Βήμα 3. Προσθέστε αλεύρι και βούτυρο
Προσθέστε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα της μαγιάς και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ.
Βήμα 4. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και αλείψτε το μπολ με φυτικό λάδι. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ και καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος - αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 50 έως 55 λεπτά.
Βήμα 5. Βράζουμε τη μαγειρική σόδα και το νερό
Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με 10 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον χρόνο για να ετοιμάσετε δύο τηγάνια - στρώστε το τηγάνι με περγαμηνή και εφαρμόστε λίγο φυτικό λάδι.
Βήμα 6. Τυλίξτε τα κουλούρια
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω για το πώς να τυλίξετε ένα κουλούρι σε σχήμα.
Βήμα 7. Βουτήξτε τα κουλούρια σε βραστό νερό
Ένα ένα, βυθίστε τα κουλούρια στο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να την αφαιρέσετε από το νερό και τοποθετήστε την στο έτοιμο ταψί.
Βήμα 8. Αλείψτε τα κουλούρια με κρόκο αυγού
Ανακατέψτε έναν μεγάλο κρόκο αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό και, στη συνέχεια, απλώστε ελαφρά μια μικρή ποσότητα από το μείγμα του κρόκου αυγού στην επιφάνεια κάθε κουλούρας - αυτό θα κάνει τα κουλούρια σκούρα καφέ όταν ψηθούν. Πασπαλίστε λίγο χοντρό αλάτι σε κάθε κουλούρι.
Βήμα 9. akeήνετε τα κουλούρια akeήστε τα πρέτσελ στον προθερμασμένο φούρνο στους 450 βαθμούς για 12 έως 14 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα πρέτσελ
Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν φάτε.
