Υπάρχουν λίγα κέικ που μπορούν να ρυθμιστούν τόσο εύκολα όσο το παντεσπάνι. Μπορείτε να ψήσετε σε φόρμα για κέικ ή σε ταψί, να γαρνίρετε με γλάσο, γλάσο και σαντιγί ή να σερβίρετε λίγο γλυκό για να το απολαύσετε με τσάι. Τα παντεσπάνια εξαρτώνται από τα αυγά που χτυπιούνται καλά για να αυξηθεί ο όγκος τους, αλλά μπορείτε να τροποποιήσετε την υφή του παντεσπάνι με το λίπος που χρησιμοποιείτε. Τα κανονικά παντεσπάνια που χρησιμοποιούν βούτυρο μπορούν να ψηθούν σε τηγάνια για μπισκότα ή φόρμες για κέικ. Ομαλή, ελαφριά και κυλά εύκολα. Τα κέικ σιφόν εξαρτώνται από το λάδι και χρησιμοποιούν περισσότερο αλεύρι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ανθεκτικό κέικ που μπορεί να αντέξει σε βαρύτερο παγωτό ή κρέμα βουτύρου. Επιλέξτε το παντεσπάνι που σας αρέσει, ψήστε το στο ταψί της επιλογής σας και διακοσμήστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Συστατικά
Για απλό παντεσπάνι
- 4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο, λίγο ακόμα για το τηγάνι
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι κέικ, συν λίγο για το ταψί
- 9 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα ασπράδια και κρόκοι
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, χωρισμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- πρέζα αλάτι kosher
- άχνη ζάχαρη για γαρνίρισμα
Για κέικ σιφόν
- 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, χωρισμένη
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι, όπως canola, λαχανικό ή ηλίανθος (μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο)
- 7 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 9 μεγάλες θηλές αυγών
- 3/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Φτιάχνοντας ένα απλό παντεσπάνι
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο και ετοιμάστε ένα ταψί
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C ή τον αριθμό 4 στο φούρνο. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22,5 εκ. Ή ένα ταψί μπισκότων 30 x 42,5 εκ. Με βούτυρο. Στρώστε το κάτω μέρος ενός ταψιού με χαρτί περγαμηνής, αλείψτε το χαρτί με βούτυρο και πασπαλίστε αλεύρι από πάνω. Περιστρέψτε απαλά το αλεύρι γύρω από το τηγάνι και αφαιρέστε το περίσσευμα.
Μην ενδώσετε στον πειρασμό να μην χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής. Το περγαμηνό χαρτί εμποδίζει το κέικ να μην κολλήσει στο ταψί και το καθιστά εύκολο να το αφαιρέσετε
Βήμα 2. Ετοιμάστε το μπεν μαρί
Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα σας και ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά, μόλις φουσκώσει. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το τηγάνι, φροντίζοντας να μην βραχεί.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε έναν διπλό λέβητα, ο οποίος είναι παρόμοιος με δύο δοχεία στοιβασμένα στην κορυφή
Βήμα 3. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μπολ
Χτυπήστε τους κρόκους αυγού και τη ζάχαρη σε βραστό νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 3 ή 4 λεπτά. Όταν φύγει η ζάχαρη, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά.
Βήμα 4. Χτυπάμε το μείγμα κίτρινου/ζάχαρης
Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα για να χτυπήσετε τη ζύμη μέχρι να πάρει πιο ανοιχτό χρώμα και να πήξει ελαφρώς, περίπου 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 5. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών
Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Η ζύμη θα μαραθεί ελαφρώς όταν αφαιρεθεί το σύρμα από το μπολ. Μετά από αυτό, χτυπήστε την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σφίξει και να γυαλίσει. Αυτό διαρκεί λίγα λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα πολύ καθαρό σύρμα και μπολ. Υπάρχει πολύ λίγο λίπος που απομένει, το ασπράδι του αυγού δεν θα φτάσει στο άκαμπτο σχήμα του
Βήμα 6. Βάλτε το μείγμα του ασπράδι στους κρόκους
Κάντε το σιγά σιγά, προσθέτοντας το ένα τρίτο του μείγματος του ασπράδι αυγού κάθε φορά. Στη συνέχεια, κοσκινίστε αργά τα αυγά πάνω από τη ζύμη και ανακατέψτε. Σταματήστε πριν ανακατευτεί καλά όλο το αλεύρι.
Ανακατέψτε το μείγμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και τα χέρια για να αναδεύσετε το ελαφρύ διάλυμα στο βαρύ διάλυμα. Αποφύγετε το ζύμωμα, αλλιώς χάσετε τον όγκο της ελαφριάς ζύμης. Απλώς ανακατέψτε το στρίβοντας τον καρπό σας
Βήμα 7. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο
Ρίξτε το χείλος του μπολ και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο, αλλά μην το χτυπήσετε υπερβολικά.
Βήμα 8. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και ψήνουμε
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ταψιά. Bήστε το ταψί για 25 λεπτά ή 15 λεπτά για το ταψί. Για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο χρώμα, περιστρέψτε το τηγάνι μέχρι τη μέση του ψησίματος. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί θα βγει καθαρή.
Βήμα 9. Αφαιρέστε από το τηγάνι
Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι, κρατήστε το πιάτο πάνω από το κέικ και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το μέχρι να βγει το κέικ στο πιάτο. Αφαιρέστε το περγαμηνό χαρτί και χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο για να το γυρίσετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα φύλλο μπισκότων, απλώστε μερικές πετσέτες κουζίνας και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Γυρίστε γρήγορα το ζεστό κέικ σε μια πετσέτα που έχει πασπαλιστεί με ζάχαρη. Πασπαλίστε το πάνω μέρος του κέικ με ζάχαρη άχνη και τυλίξτε το κέικ σε μια πετσέτα. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Ξετυλίξτε πριν γεμίσετε
Βήμα 10. Παγώνετε ή γεμίζετε εάν θέλετε
Το παντεσπάνι ψημένο σε μια φόρμα για κέικ μπορεί να γεμίσει μεταξύ των στρωμάτων. Τα παντεσπάνια που ψήνονται σε κουτιά μπισκότων μπορούν να γεμιστούν και να τυλιχτούν πριν παγώσουν εξωτερικά.
- Δοκιμάστε να φτιάξετε το Buche de Noel. Πάρτε ένα παντεσπάνι φτιαγμένο με ένα φύλλο μπισκότων και γεμίστε το με σοκολάτα, κάστανα, καφέ ή τυρί κρέμας της επιλογής σας. Ρολάρετε και παλτό με το frosting της επιλογής σας (συνήθως σοκολάτα). Διακοσμήστε τα ρολά κέικ μέχρι να μοιάζουν με ξύλο προσθέτοντας τη μαρέγκα μανιταριών, πουρνάρια και τυλιγμένα κράνμπερι. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
- Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα σφουγγάρι Victoria. Τοποθετήστε ένα παντεσπάνι φτιαγμένο σε ταψί σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αλείψτε με μαρμελάδα βατόμουρο ή πασπαλίστε με φρέσκα μούρα. Πασπαλίστε σαντιγί ή κρέμα βουτύρου πάνω από τη μαρμελάδα ή τα φρούτα. Τοποθετήστε το παντεσπάνι από πάνω για το χοντρό χείλος, στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή κέικ σιφόν
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο και ετοιμάστε το ταψί σας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 165 ° C ή τον αριθμό ρύθμισης του φούρνου 3. Προετοιμάστε ένα κασσίτερο σωλήνα αλλά μην το λιπάνετε.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά
Ανακατέψτε το φλιτζάνι ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το λάδι, τον κρόκο αυγού και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αργά το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα.
Βήμα 4. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ σε δυνατή θερμοκρασία, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέτουμε την κρέμα ταρτάρ και τη βανίλια, χτυπάμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. Χτυπάμε αργά την πλευρά της ζάχαρης (3/4 φλιτζάνι) και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει και να γυαλίσει. Αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 5. Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα
Ξεκινήστε ενσωματώνοντας το ένα τρίτο του ασπράδι του αυγού στο μείγμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ανακατέψτε απαλά και προσθέστε την άσπρη πλευρά του αυγού στο μείγμα. Σταματήστε το ανακάτεμα μόλις ανακατευτεί καλά όλο το αλεύρι.
Ανακατέψτε το μείγμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και τα χέρια για να αναδεύσετε το ελαφρύ διάλυμα στο βαρύ διάλυμα. Αποφύγετε το ζύμωμα, αλλιώς χάσετε τον όγκο της ελαφριάς ζύμης. Απλώς ανακατέψτε το στρίβοντας τον καρπό σας
Βήμα 6. Βάλτε τη ζύμη στο ταψί σωλήνα
Μαγειρέψτε το κέικ μέχρι να πήξει στην αφή, περίπου 50-55 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα από πάνω για μια ώρα πριν το βγάλουμε από το ταψί.
Για να αφήσετε το κέικ ανάποδα, δοκιμάστε να τοποθετήσετε το ταψί ανάποδα πάνω από ένα μπουκάλι που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο του ταψιού
Βήμα 7. Γαρνίρετε με πάγωμα ή γεμίστε όπως θέλετε
Τα κέικ σιφόν μπορούν να τεμαχιστούν κάθετα, όπως το κέικ Angel Food, ή να κοπούν οριζόντια και να γεμιστούν όπως το Victoria Sponge.
