Το κεφίρ είναι ένα καλλιεργημένο ποτό γάλακτος που προέρχεται από τη Ρωσία. Το κεφίρ παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος (είτε αγελαδινό είτε κατσικίσιο είτε πρόβειο) χρησιμοποιώντας είτε μαγιά είτε βακτήρια. Με την ξινή και κρεμώδη γεύση του όπως το γιαούρτι, το κεφίρ επαινείται για τα προβιοτικά του οφέλη. Το κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι, αλλά αρχικά θα πρέπει να αγοράσετε "σπόρους κεφίρ", οι οποίοι είναι μικροσκοπικοί σβώλοι ζύμης και βακτηρίων αναμεμειγμένοι με πρωτεΐνη, ζάχαρη και λίπος. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνεχώς εάν φροντίζονται σωστά, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κεφίρ κάθε μέρα. Ευτυχώς, η εκμάθηση της φροντίδας των δενδρυλλίων κεφίρ δεν διαρκεί πολύ και απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
Βήμα
Βήμα 1. Αγοράστε σπόρους κεφίρ
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε σπόρους κεφίρ. Ο φθηνότερος τρόπος είναι να ζητήσετε περίσσεια σπόρων κεφίρ από έναν χομπίστα κεφίρ στην περιοχή σας. Όποιος κάνει τακτικά κεφίρ θα έχει πάντα περίσσεια σπόρων κεφίρ επειδή η μαγιά και τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα. Συνήθως είναι πρόθυμοι να σας δώσουν μερικούς σπόρους κεφίρ φτηνά ή δωρεάν. Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε σπόρους κεφίρ είτε σε κατάστημα υγιεινής διατροφής είτε σε εξειδικευμένο κατάστημα που πωλεί συστατικά καλλιέργειας.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τους σπόρους κεφίρ σε ένα γυάλινο ή πλαστικό βάζο
Όταν λαμβάνετε τους σπόρους κεφίρ, μπορείτε να ξεπλύνετε το στερεό λίπος κολλημένο στους σπόρους εάν θέλετε, αλλά μην χρησιμοποιείτε χλωριωμένο νερό (μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης). Το χλώριο μπορεί να σκοτώσει μικροοργανισμούς στους σπόρους. Τοποθετήστε τους σπόρους κεφίρ σε καθαρά βάζα.
Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για να συγκρατείτε σπόρους κεφίρ γιατί αυτά τα υλικά επηρεάζουν αρνητικά την υγεία αυτών των μικροοργανισμών. Χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικά σκεύη
Βήμα 3. Γεμίστε το βάζο με γάλα
Η ακριβής αναλογία γάλακτος προς κόκκους κεφίρ δεν είναι πολύ σημαντική, αλλά ένας γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε 1 μέρος σπόρου κεφίρ για 20 μέρη γάλακτος. Το γάλα παρέχει τροφή για μαγιά και βακτήρια και θα διατηρήσει τους κόκκους κεφίρ υγιείς και δραστήριους. Μην κλείνετε το βάζο πολύ σφιχτά και το τοποθετείτε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες.
Βήμα 4. Πάρτε τους σπόρους κεφίρ από το γάλα
Μετά από 12-24 ώρες, χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους κεφίρ, οι οποίοι θα επιπλέουν στην επιφάνεια του γάλακτος. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα άλλο καθαρό βάζο. Το γάλα που τώρα μετατρέπεται σε κεφίρ, είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως ή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Βήμα 5. Ρίξτε το γάλα σε ένα βάζο που περιέχει τους σπόρους κεφίρ
Ο απλούστερος τρόπος φροντίδας των σπόρων κεφίρ είναι η τακτική χρήση τους για την παρασκευή κεφίρ. Ρίχνοντας περισσότερο γάλα σε ένα νέο βάζο, μπορείτε να φτιάξετε ένα νέο κεφίρ μέσα σε 24 ώρες, μετά το οποίο μπορείτε να πάρετε τους σπόρους. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά και ξανά για να διατηρήσετε τους σπόρους κεφίρ σας υγιείς και δραστήριους και θα έχετε μια σταθερή παροχή κεφίρ.
-
Εάν δεν χρειάζεστε τόσο πολύ κεφίρ, μπορείτε να διατηρήσετε τους σπόρους κεφίρ υγιείς, βυθίζοντάς τους στο γάλα και τοποθετώντας τους στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να προσθέτετε μια κανάτα γάλα κάθε μέρα, αλλά απλώς ρίξτε μια μερίδα παλιό γάλα και στη συνέχεια ρίξτε νέο, φρέσκο γάλα από πάνω. Κάνετε αυτό κάθε μέρα, έτσι ώστε ο μικροοργανισμός να λαμβάνει αρκετή τροφή για να παραμείνει υγιής.
Διατηρήστε τους κόκκους κεφίρ Βήμα 5Bullet1 -
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το χαλασμένο γάλα, ακόμη και αν το βάλετε στο ψυγείο. Η μαγιά και τα καλά βακτήρια στους σπόρους θα αναπτυχθούν γρήγορα στο γάλα, έτσι ώστε τα κακά βακτήρια να μην έχουν χρόνο να αναπαραχθούν.
Διατηρήστε τους κόκκους κεφίρ Βήμα 5Bullet2
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τους σπόρους κεφίρ στο ψυγείο εάν είναι απαραίτητο
Εάν πηγαίνετε σε μεγάλο ταξίδι και δεν μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο γάλα στο βάζο για μερικές ημέρες, βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Αυτό θα επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και το φρέσκο γάλα αρκεί για προσθήκη μία φορά την εβδομάδα. Ωστόσο, μην αφήνετε τους σπόρους κεφίρ στο ψυγείο για περισσότερες από 3 εβδομάδες χωρίς να προσθέσετε φρέσκο γάλα ή γάλα σε σκόνη γιατί αυτό μπορεί να κάνει τους σπόρους άχρηστους στο μέλλον.
