Το Poppadom είναι μια πικάντικη γκοφρέτα γνωστή και ως Papad. Τα παπάδες συνήθως σερβίρονται ως συνοδευτικό σε ινδικά πιάτα, αλλά τρώγονται και ως σνακ με λαχανικά σε φέτες ή τσάτνεϊ. Το Poppadom δίνει μια νόστιμη και τραγανή γεύση στο πιάτο, που απολαμβάνεται ζεστό ή κρύο. Το να φτιάξετε παπαρούνα στο σπίτι μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και τα poppadoms μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το σνακ με λίγη προετοιμασία και γνωρίζοντας πώς.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια ρεβίθια, φασόλια garbanzo ή αλεύρι Urad
- 1 κουτ. (5 ml) σκόνη πιπεριού
- 1 κουτ. (5 ml) σκόνη κύμινου
- 1/2 κουτ. (2,5 ml) αλάτι
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κουτ. (5 ml) πιπέρι καγιέν
- 2 κουτ. φυτικό έλαιο ή γκι
Για τηγάνισμα: 2 φλιτζάνια λάδι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία της ζύμης Poppadom
Βήμα 1. Βάζουμε αλεύρι, αλεσμένο πιπέρι, κύμινο και αλάτι σε ένα μπολ
Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κύμινο και κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ενώ το αλεύρι Urad είναι το παραδοσιακό αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή παπαρούνας, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρεις αν δεν έχεις τύχη στις τοπικές ινδικές ή ασιατικές αγορές. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια garbanzo ή αλεύρι ρεβίθι.
Βήμα 2. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά. Βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο αναμιγνύεται καλά στο μείγμα. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό, κάντε ένα πηγάδι στην κορυφή της ζύμης για να προσθέσετε το νερό.
Βήμα 3. Ρίξτε νερό σε αυτό
Τώρα, ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό στη λεκάνη που φτιάξατε.
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα υλικά ομοιόμορφα μέχρι να γίνει μια ξηρή και πυκνή ζύμη
Πρώτον, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε τα υλικά εάν το επιθυμείτε. Όταν η ζύμη σχηματιστεί περισσότερο, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τα χέρια σας. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απευθείας τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη με το νερό.
Βήμα 5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 2-3 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία
Τώρα, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα μπολ μέχρι να έχετε μια λειτουργική ζύμη και όλα τα υλικά να συνδυαστούν καλά. Το νερό θα πρέπει να βοηθήσει να κρατηθούν τα πράγματα ενωμένα.
Βήμα 6. Ξεχωρίστε τη ζύμη στο μέγεθος καρυδιών ένα προς ένα και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη
Χρησιμοποιήστε ένα μύλο για να αλέσετε κάθε μικρή ζύμη μπρος -πίσω μέχρι να γίνει ωραία και λεπτή. Θα χρειαστεί να πασπαλίσετε λίγο αλεύρι και επιφανειακό λάδι για άλεση για καλύτερα αποτελέσματα, έτσι ώστε τα παπαδάκια να μαγειρεύονται πιο εύκολα. Πολλές συνταγές poppadom σχηματίζουν κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο, χρησιμοποιώντας ένα καλούπι ή ένα παλιό CD ή DVD για να πάρουν το σχήμα που θέλετε, αν και δεν έχει σημασία, καθώς το σχήμα δεν θα παραμείνει έτσι.
Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε λίγο επιπλέον λάδι ή γκι σε κάθε ζύμη για να είναι πιο εύκολο το μαγείρεμα
Βήμα 7. Πασπαλίστε κάθε λεπτό κύκλο με το πιπέρι καγιέν
Αυτό θα κάνει το τελικό poppadom πιο πικάντικο. Μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα παπαδάκια και να πασπαλίσετε και τις δύο πλευρές με πιπέρι καγιέν αν θέλετε πιο γεμάτη γεύση.
Μέθοδος 2 από 4: Bήσιμο και τηγάνισμα παπαρούνας
Βήμα 1. Μεταφέρετε το λεπτό κουρκούτι σε 2 μεγάλα τηγάνια
Τώρα που είστε έτοιμοι να ψήσετε τα παπαδάκια, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα μεταφέρετε σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Μπορείτε επίσης να τα βάψετε με λάδι για να μην κολλήσουν τα παπαδάκια. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε τα ποπ παπόμ με αρκετό χώρο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, καθώς θα ανθίσουν ελαφρώς όταν πλυθούν.
Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολλά τηγάνια στο φούρνο, ψήνετε τα ποπ παπόμ σας σε παρτίδες εάν έχετε μόνο ένα τηγάνι
Βήμα 2. akeήστε τη ζύμη στο φούρνο για 15 έως 25 λεπτά στους 300ºF (150ºC) ή έως ότου οι γκοφρέτες γίνουν τραγανές και στεγνώσουν
Παρακολουθήστε τη ζύμη στο φούρνο για τα πρώτα 10 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι τα παπαδάκια δεν καίγονται. Το τελικό προϊόν θα είναι τραγανό και στεγνό, αλλά θα είναι τόσο στεγνό ώστε να σπάει εύκολα στην αφή.
Βήμα 3. Αφήστε τα poppadoms να κρυώσουν εντελώς
Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τηγανίσουμε.
Αν δεν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τα παπαδάκια, μόλις κρυώσουν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Τώρα πρέπει να ζεστάνετε 1/2 κουτ. (2,5 ml) λάδι σε ένα τηγάνι και περιμένετε μέχρι το λάδι να είναι ελαφρώς αφρώδες.
Αν δεν θέλετε να τηγανίσετε τα παπαρούνα προτιμάτε την ψητή έκδοση που είναι τραγανή και στεγνή, δεν χρειάζεται να τα τηγανίσετε. Αλλά τα τηγανητά παπαρούνα έχουν μια γνήσια νόστιμη γεύση που μπορεί να σας κάνει να εθιστείτε
Βήμα 5. Βουτήξτε 1 ή 2 παπαδάκια στο λάδι και αναποδογυρίστε όταν οι άκρες αρχίσουν να κυρτώνουν
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε το poppadom μόλις ψηθεί η πρώτη πλευρά.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τα poppadoms πριν ροδίσουν
Αυτό γίνεται για να βεβαιωθείτε ότι δεν τα τηγανίζετε πολύ.
Βήμα 7. Τοποθετήστε τα σπιτικά σας ποπ παπόμ σε μια χαρτοπετσέτα ενώ τηγανίζετε το υπόλοιπο κουρκούτι
Τοποθετήστε τα τηγανητά poppadoms σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι, τηγανίζοντας το υπόλοιπο κουρκούτι.
Βήμα 8. Σερβίρετε
Σερβίρετε αυτό το νόστιμο σνακ μόνο του ή με το αγαπημένο σας πιάτο. Μπορείτε να το απολαύσετε με χούμους, chutney, baba ganoush ή το αγαπημένο σας ινδικό γεύμα.
Μέθοδος 3 από 4: Fried Poppadoms
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι
Προσθέτουμε το καυτό λάδι μέχρι να αφρίσει. Είστε έτοιμοι να τηγανίσετε τα poppadoms τώρα.
Βήμα 2. Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης στο λάδι και αφήστε το να τηγανιστεί για 2 λεπτά
Τώρα πάρτε την ωμή ζύμη παπαδάκι που έχετε φτιάξει και τα βάζετε στο λάδι ένα -ένα. Προσοχή στο τηγάνισμα. Φυσικά, μπορείτε να τηγανίσετε περισσότερα από ένα παπαρούνα κάθε φορά αν είστε ανυπόμονοι, αλλά αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα επειδή μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους ή μπορεί να χάσετε τον εαυτό σας κάνοντάς τα ελαφρώς απανθρακωμένα. Το poppadom θα αρχίσει να «σκάει» λίγο και θα έχει πιο αέρινη υφή.
Βήμα 3. Γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά για περίπου 30 δευτερόλεπτα
Μόλις τη μία πλευρά τηγανιστεί, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να την αναποδογυρίσετε, ώστε η άλλη πλευρά να τηγανιστεί. Αυτή η πλευρά δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί όσο η πρώτη, αλλά θα πρέπει να προσέξετε ότι και οι δύο πλευρές τηγανίζονται ομοιόμορφα και τηγανίζετε τη δεύτερη πλευρά περισσότερο ή λιγότερο εάν χρειάζεται. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι χρυσοκάστανο.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα poppadoms από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα
Χρησιμοποιήστε προσεκτικά μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα poppadoms από το λάδι. Μπορείτε να το κρατήσετε πάνω από το λάδι για λίγα δευτερόλεπτα για να αφήσετε το περιττό λάδι να στραγγίσει από την τρύπα του κουταλιού πίσω στο τηγάνι.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα poppadoms σε ένα πιάτο στρωμένο με χοντρές χαρτοπετσέτες
Ο παχύς ιστός απορροφά το περιττό λάδι. Μπορείτε ακόμη και να αναποδογυρίσετε το poppadom μετά από ένα λεπτό, έτσι ώστε το λάδι και από τις δύο πλευρές να απορροφηθεί λίγο.
Βήμα 6. Τηγανίζουμε όλα τα poppadoms
Τώρα, συνεχίστε να τηγανίζετε τα παπαδάκια μέχρι να ψηθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να καλύψετε το πιάτο με μια χοντρή χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει περισσότερο λάδι.
Βήμα 7. Σερβίρετε
Απολαύστε αυτό το σνακ από μόνο του, με τα αγαπημένα σας ινδικά πιάτα, ή ακόμη και να το φάτε σαν πατατάκια και βουτήξτε στο chutney.
Μέθοδος 4 από 4: Ηλιόλουστα παπαρούνια
Βήμα 1. Τοποθετήστε τη στρογγυλή ζύμη στο ταψί
Πάρτε τη ζύμη που έχετε φτιάξει και ετοιμάστε την να ψηθεί στον ήλιο. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ των κύκλων, ώστε να έχουν αρκετό χώρο ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον 2 τηγάνια για αυτό.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε άμεσο ηλιακό φως μέχρι να στεγνώσουν εντελώς οι μπάλες, για 24-48 ώρες
Για να γίνει αυτό, φυσικά, πρέπει να βρείτε ένα ζεστό μέρος με άμεσο ηλιακό φως, με ιδανική θερμοκρασία τουλάχιστον 80-85ºF (25-30ºC) ή πιο ζεστό. Πιο ζεστά φυσικά το παπαδάκι θα ψηθεί πιο γρήγορα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να στεγνώσετε τα παπαδάκια στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση, για περίπου 4-6 ώρες
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το τελικό αποτέλεσμα
Εάν δεν είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα poppadoms σε αεροστεγές δοχείο το συντομότερο δυνατό. Τα Poppadoms μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες.
Βήμα 4. Σερβίρετε
Αν θέλετε να σερβίρετε παπαδάκια, τα τρώτε ίσια ή τα ζεσταίνετε απευθείας στη φωτιά ή τα τοποθετείτε σε σχάρα αερίου μέχρι να ψηθούν ελαφρά. Μπορείτε επίσης να τα ζεστάνετε στο ψητό σας (ψητή ψητή θερμοκρασία), σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να φρυγανιστούν ελαφρώς.
Συμβουλές
- Τα παραδοσιακά παπαρούνα είναι πικάντικα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό χωρίς να χρησιμοποιήσετε πιπέρι καγιέν σε αυτή τη συνταγή.
- Η γεύση των παπαρούνας σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αλλάξει ελαφρώς με την προσθήκη μπαχαρικών, κόκκων πιπεριού ή τσίλι. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε άλλα φασόλια ή αλεύρι δημητριακών με αλεύρι ρεβίθι για διαφορετική υφή.
