Το Shabu shabu είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο ζεστού σκεύους. Μια κατσαρόλα με βραστό νερό τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού και το μοσχάρι σε φέτες μαγειρεύεται μαζί με λαχανικά, μανιτάρια και τόφου. Τα μαγειρεμένα υλικά σερβίρονται και τρώγονται αμέσως όταν αφαιρεθούν από την κατσαρόλα, αλλά αφού βουτήξουν σε κάποιο είδος σάλτσας καρυκευμάτων.
Συστατικά
Κάνει 4 μερίδες
Hot Pot
- Αποξηραμένα φύκια "kombu" μήκους 7,6 cm
- 1/2 κεφάλι λάχανο νάπα
- 1 στιβαρό μπλοκ τόφου
- 2 φλιτζάνια (500 ml) μανιτάρια enoki
- 8 μανιτάρια shiitake
- Καρότα μήκους 5 εκ
- 1 μεγάλο πράσο
- 900 γρ μοσχάρι μοσχαρίσιο
- 250 ml χυλοπίτες udon.
- 1,25 λίτρα καθαρού νερού.
Σάλτσα πόντζου
- 80 ml σάλτσα σόγιας
- 60 ml χυμός yuzu OR χυμός λεμονιού
- 15 ml ξύδι ρυζιού
- Ζωμός dashi 80 ml
- Ραπανάκι Daikon, τριμμένο (προαιρετικά)
- Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
- Λεπτή σκόνη τσίλι για πρόσθετη γεύση (προαιρετικά)
Σάλτσα σουσαμιού
- 125 ml φρυγανισμένο λευκό σουσάμι
- 250 ml ζωμό dashi
- 3 κουταλιές σούπας (45 ml) σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) άχνη λευκή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάκε
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ρυζιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
- Σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- Λεπτή σκόνη τσίλι για πρόσθετη γεύση (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Παρασκευή σάλτσας Ponzu
Βήμα 1. Συνδυάστε και ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας
Συνδυάστε σάλτσα σόγιας, χυμό yuzu, ξύδι ρυζιού και ζωμό dashi σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα με σύρμα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Η σάλτσα Ponzu είναι μία από τις δύο σάλτσες που παραδοσιακά σερβίρονται με shabu shabu. Η σάλτσα Ponzu είναι μια αρκετά συνηθισμένη σάλτσα, οπότε μπορεί να τη βρείτε να πωλείται συσκευασμένη σε ασιατικό παντοπωλείο ή στο τοπικό ειδικό τμήμα ενός κανονικού παντοπωλείου.
- Η τελική σάλτσα έχει συνήθως σκούρο καφέ χρώμα.
Βήμα 2. Ρίξτε τη σάλτσα στο μπολ σερβιρίσματος
Μεταφέρετε τη σάλτσα πόντζου σε ένα ρηχό μπολ σερβιρίσματος.
Το πιάτο σερβιρίσματος πρέπει να είναι σύντομο και φαρδύ, ώστε να μην δυσκολεύεστε να βουτήξετε τα κομμάτια κρέατος και λαχανικών στη σάλτσα
Βήμα 3. Προσθέστε στολίδια, αν θέλετε
Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ως έχει, αλλά για να βελτιώσετε την εμφάνιση και τη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές γαρνιτούρες. Τριμμένο ραπανάκι daikon, κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ένα πασπάλισμα με λεπτή άχνη σκόνη τσίλι είναι κοινές επιλογές.
- Όταν χρησιμοποιείτε ραπανάκια daikon, ξεφλουδίστε τα ραπανάκια και κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς. Τρίβουμε τα κομμάτια ραπανάκι με έναν τετράγωνο τρίφτη και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε πάνω από τη σάλτσα κατά βούληση.
- Δεν υπάρχει συγκεκριμένο ποσό κατά την προσθήκη διακοσμήσεων. Συνήθως, προσθέστε αρκετή γαρνιτούρα για να γαρνίρετε τη σάλτσα χωρίς να την καλύψετε εντελώς.
- Αφήστε στην άκρη τη σάλτσα για λίγο μέχρι το shabu shabu να είναι έτοιμο για φαγητό.
Μέθοδος 2 από 4: Φτιάχνοντας τη σάλτσα σουσαμιού
Βήμα 1. Αλέστε το σουσάμι σε σκόνη
Χρησιμοποιήστε ένα μύλο μπαχαρικών για να αλέσετε το ψημένο σουσάμι σε μια λεπτή σκόνη. Όταν τελειώσετε, δεν πρέπει να υπάρχουν πια στερεοί σπόροι.
Εάν δεν έχετε μύλο μπαχαρικών, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ή ένα γουδί και γουδοχέρι
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας
Συνδυάστε και ανακατέψτε αλεσμένο σουσάμι, ντάσι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σάκε, ξύδι ρυζιού και μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
- Για τη σάλτσα σουσαμιού, μπορείτε να την επεξεργαστείτε σε μπλέντερ σε παλμό αντί να ανακατεύετε και να ανακατεύετε τα υλικά με το χέρι, αν προτιμάτε. Κάτι τέτοιο θα σας βοηθήσει να αναμίξετε τα στερεά - δηλαδή το σουσάμι, τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι - πιο ομοιόμορφα.
- Λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι ένα άλλο είδος σάλτσας που σερβίρεται συνήθως με shabu shabu και μπορεί επίσης να αγοραστεί συσκευασμένο για εξοικονόμηση χρόνου.
- Το τελικό αποτέλεσμα αυτής της σάλτσας θα είναι ανοιχτό καφέ.
Βήμα 3. Ρίξτε τη σάλτσα στο μπολ σερβιρίσματος
Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα δεύτερο ρηχό δοχείο σερβιρίσματος.
- Το δοχείο που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι ρηχό, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε το φαγητό στη σάλτσα χωρίς δυσκολία.
- Μην ανακατεύετε σάλτσα σουσαμιού και σάλτσα πόντζου. Και τα δύο πρέπει να βρίσκονται σε ξεχωριστά δοχεία.
Βήμα 4. Προσθέστε στολίδια, αν θέλετε
Οι σάλτσες μπορούν να σερβιριστούν εντελώς χωρίς γαρνιτούρα, αλλά οι γαρνιτούρες μπορούν να προσθέσουν χρώμα και γεύση. Τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ένα πασπαλισμένο ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα κόκκινο τσίλι είναι όλα καλές επιλογές για μια σάλτσα σουσαμιού.
- Προσθέστε γαρνιτούρα για επιπλέον γεύση. Θυμηθείτε ότι τα γαρνιτούρες είναι χρήσιμα για να δώσουν έμφαση στη γεύση της σάλτσας, όχι να υπερνικήσουν ή να καλύψουν τη γεύση της σάλτσας.
- Αφήστε στην άκρη τη σάλτσα σουσαμιού για λίγο μέχρι το shabu shabu να είναι έτοιμο για φαγητό.
Μέθοδος 3 από 4: Προετοιμασία των συστατικών
Βήμα 1. Κόψτε το λάχανο
Ξεπλύνετε το λάχανο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το λάχανο σε εύκολα εύπεπτα μεγέθη.
- Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από το φρεσκοπλυμένο λάχανο.
- Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση κατά μήκος, εάν το λάχανο δεν έχει μειωθεί στο μισό πριν.
- Κόψτε ξανά το κάθε κομμάτι στη μέση έτσι ώστε να σχηματίσει τέσσερα ίσα μέρη.
- Κόψτε τα δύο τετράγωνα κομμάτια λάχανου σταυρωτά σε κομμάτια 5 εκατοστών.
Βήμα 2. Κόψτε το tofu σε μικρότερα τετράγωνα
Ένα τυποποιημένο μπλοκ τόφου πρέπει να κοπεί σε 16 κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- Κόψτε το μπλοκ τοφού στη μέση κατά μήκος.
- Κόψτε κάθε κομμάτι στη μέση σταυρωτά, σχηματίζοντας ένα τέταρτο μπλοκ.
- Κόψτε κάθε τεταρτημόριο στη μέση ξανά, έτσι ώστε τα κομμάτια να έχουν το ένα όγδοο μέγεθος.
- Τοποθετήστε το μαχαίρι στο κέντρο της πλευράς του μπλοκ και, στη συνέχεια, κόψτε τη στοίβα των τεμαχίων κατά ένα όγδοο, κάνοντας 16 κοπές.
Βήμα 3. Προετοιμάστε τα μανιτάρια
Για μανιτάρια enoki και shiitake, σκουπίστε τη βρωμιά με ένα βρεγμένο χαρτομάντηλο και στεγνώστε με ένα άλλο στεγνό χαρτομάντηλο. Αφαιρέστε τους μίσχους των μανιταριών.
- Για τα μανιτάρια enoki, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη βάση που συνδέει τη βάση των μανιταριών. Κόψτε τις κορυφές των μανιταριών και βάλτε τα μαζί σε μικρούς σωρούς.
- Για τα μανιτάρια shiitake, πρέπει μόνο να κόψετε και να αφαιρέσετε τους μίσχους.
Βήμα 4. Chιλοκόψτε τα καρότα και τα πράσα
Οι φέτες πρέπει να τεμαχιστούν σε λεπτά νομίσματα και τα πράσα να κοπούν σε κομμάτια 5 εκατοστών.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα πριν τα κόψετε.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πράσο με νεγκί ή κρεμμύδι, αν προτιμάτε.
Βήμα 5. Κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε λεπτό το βόειο κρέας, με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1,6 χιλιοστά.
Αν πάτε σε μια ασιατική αγορά, μπορεί να βρείτε προ-τεμαχισμένο βόειο κρέας "shabu-shabu". Αυτό το βόειο κρέας είναι εξίσου καλό με οποιοδήποτε κρέας κόβετε μόνοι σας στο σπίτι και μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο
Μέθοδος 4 από 4: Μαγείρεμα, σερβίρισμα και απόλαυση του Shabu Shabu
Βήμα 1. Γεμίστε την κατσαρόλα του shabu shabu με νερό
Χρησιμοποιήστε 1,25 L σκέτου νερού ή αρκετό νερό για να γεμίσετε το δοχείο στα 2/3.
- Το ιδανικό δοχείο για χρήση είναι μεγάλο και ρηχό. Τα πήλινα αγγεία είναι η πιο παραδοσιακή επιλογή. αλλά τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα λειτουργούν επίσης καλά. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι.
- Θα χρειαστείτε επίσης μια φορητή εστία ή μια επιτραπέζια σόμπα με ηλεκτρική τροφοδοσία.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία χρήσης ηλεκτρικού τηγανιού αντί για ξεχωριστές κατσαρόλες και εστίες.
Βήμα 2. Μουλιάστε τα φύκια
Βάλτε τα φύκια στο νερό και μουλιάστε για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τακτοποιήστε τα άλλα συστατικά της κατσαρόλας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος σε σωρούς με βάση τον τύπο κάθε συστατικού. Αυτό το πιάτο σερβιρίσματος θα τοποθετηθεί δίπλα στο τηγάνι όταν μαγειρευτούν τα υλικά
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει
Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύκια όταν τελειώσετε.
- Θα πρέπει να μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μια σόμπα πάγκου, αλλά αυτό το βήμα μπορεί να γίνει και σε μια σόμπα κουζίνας. Χρησιμοποιήστε μια σόμπα κουζίνας για να εξοικονομήσετε χρόνο γιατί το νερό θα ζεσταθεί γρηγορότερα.
- Χρησιμοποιήστε μακρά ξυλάκια για να μαζέψετε τα φύκια. Τα μπαστούνια πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθούν για να χειριστούν τα υπόλοιπα υλικά που μαγειρεύονται στην κατσαρόλα.
Βήμα 4. Προσθέστε λαχανικά, μανιτάρια και τόφου
Αφήστε το αρωματισμένο νερό να βράσει ξανά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο λάχανο, καρότα, μανιτάρια και τόφου στο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι η υφή των λαχανικών να είναι τρυφερή, αλλά ακόμα λίγο τραγανή (τραγανή-τρυφερή).
- Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα κουζίνας για να βράσετε φύκια, μεταφέρετε το νερό σε μια κατσαρόλα στον πάγκο και αφήστε το νερό να βράσει ξανά πριν προσθέσετε άλλα συστατικά.
- Θα πρέπει να προσθέσετε μόνο μερικά συστατικά τη φορά. Η επιφάνεια της κατσαρόλας πρέπει να φαίνεται γεμάτη, αλλά πρέπει να μείνει χώρος για να μαζέψετε τα υλικά που μαγειρεύονται με τα ξυλάκια.
- Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρευτεί κάθε συστατικό διαφέρει, αλλά τα περισσότερα υλικά θα μαγειρευτούν σε λίγα λεπτά το πολύ, οπότε βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ελέγχετε τα κομμάτια μόλις τα προσθέσετε.
Βήμα 5. Προσθέστε τις φέτες βοδινού
Ο καθένας πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει το δικό του βόειο κρέας βυθίζοντας λεπτές φέτες βοδινού στον ζωμό που σιγοβράζει με ξυλάκια. Ανακατέψτε απαλά το βόειο κρέας στο ζεστό ζωμό και αφήστε το κρέας να μουλιάσει μέχρι να γίνει από κόκκινο σε καφέ.
Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει μόνο 10 έως 20 δευτερόλεπτα εάν το βόειο κρέας είναι πραγματικά αρκετά λεπτό
Βήμα 6. Απολαύστε φαγητό μαγειρεμένο σε κύκλους
Όλοι πρέπει να πάρουν βόειο κρέας, λαχανικά και άλλα συστατικά ενώ μαγειρεύουν και να τα τρώνε όσο είναι ακόμα ζεστά. Όταν ληφθούν τα μαγειρεμένα υλικά, οι πρώτες ύλες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό.
- Αυτός ο κύκλος συνεχίζεται μέχρι να μαγειρευτούν και να φαγωθούν όλα τα υλικά.
- Βουτήξτε το βόειο κρέας, τα μανιτάρια, τα λαχανικά και το τόφου στη σάλτσα βουτιά αφού ψηθεί και πριν το φάτε.
- Θυμηθείτε ότι θα πρέπει να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και γράσο στην επιφάνεια του ζωμού καθώς συνεχίζετε το μαγείρεμα των υλικών. Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε αντιαισθητικό υλικό στην επιφάνεια του ζωμού και στη συνέχεια βυθίστε το φίλτρο σε ένα μικρό μπολ με καθαρό νερό για να το καθαρίσετε.
Βήμα 7. Σερβίρετε τα νουντλς udon
Παραδοσιακά, τα χυλοπίτες udon απολαμβάνουν αργότερα. Προσθέστε τα νουντλς udon στο ζεστό ζωμό όταν έχουν εξαντληθεί όλα ή σχεδόν όλα τα άλλα συστατικά και, στη συνέχεια, αφήστε τα νουντλς να βράσουν σε ζωμό που σιγοβράζει για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το udon με ξυλάκια και απολαύστε.
- Μπορείτε να καρυκεύσετε το udon με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε, ή μπορείτε απλά να το βουτήξετε σε οποιαδήποτε από τις σάλτσες.
- Όταν τελειώσουν τα νουντλς udon, η διαδικασία φαγητού έχει ολοκληρωθεί.
