Το Takoyaki είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό σνακ φτιαγμένο από χταπόδι και αλμυρή ζύμη, που στη συνέχεια έχει σχήμα κύκλου από μικρές μπάλες. Αυτό το αλμυρό σνακ είναι ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο και είναι ευρέως διαθέσιμο σε πλανόδιους πωλητές, σούπερ μάρκετ και γήπεδα τροφίμων στην Ιαπωνία. Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από ζύμη dashi (η βάση της σούπας miso). Σερβίρεται κανονικά με σάλτσα τακογιάκι και πικάντικη ιαπωνική μαγιονέζα. Αυτή η συνταγή απαιτεί συγκεκριμένα ιαπωνικά συστατικά, τα οποία μπορείτε να βρείτε στα ιαπωνικά καταστήματα και τις ασιατικές αγορές τροφίμων.
Συστατικά
Τακογιάκι
- 3,5-5 ουγγιές (99. 2-141, 7 g) μαγειρεμένο χταπόδι
- 1/4 φλιτζανιού νιφάδες katsuobushi
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κομπούχα
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 2/3 φλιτζάνια ζωμό dashi
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια *1/3 φλιτζάνι τενκασού
Σάλτσα Τακογιάκι
- 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού mentsuyu
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ντομάτας
Πικάντικη ιαπωνική μαγιονέζα
- 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τσίλι σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή ζύμης Τακογιάκι
Βήμα 1. Προετοιμάστε το χταπόδι σας αν το αγοράσατε φρέσκο αντί για μαγειρεμένο
Μπορείτε να αγοράσετε χταπόδι σε αγορές θαλασσινών ή ασιατικά εξειδικευμένα καταστήματα.
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε το χταπόδι. Αυτό σημαίνει ότι θα βυθίσετε το χταπόδι σε μια μαρινάδα που βράζει, όπως νερό ή ζωμός.
- Βράζουμε για περίπου 13 λεπτά για κάθε 28,3 γρ χταπόδι.
- Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει στο υγρό στιφάδο.
- Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα τρίβοντάς το με μια χαρτοπετσέτα. Το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα.
- Bήνουμε μέχρι να καρβουνίσει το εξωτερικό του χταποδιού στο τηγάνι ή στο γκριλ για περίπου 8 λεπτά ανά πλευρά. Εάν είναι κομμένο σε λεπτές φέτες, ψήνετε μόνο το χταπόδι για 2 λεπτά ανά πλευρά.
Βήμα 2. Chιλοκόβουμε το μαγειρεμένο χταπόδι
Θα πρέπει να το κάνετε αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής. Αυτή η συνταγή απαιτεί 3,5-5 ουγγιές (99,2-141, 7 g) μαγειρεμένο χταπόδι, αλλά η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το γούστο σας.
- Κόψτε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν κομμάτια χταποδιού 1,27 εκατοστών.
- Τα κομμάτια του χταποδιού πρέπει να είναι μικρά ώστε να χωράνε πολλά κομμάτια σε κάθε κομμάτι τακογιάκι.
- Αφήνουμε στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 3. Αλέστε μερικές νιφάδες katsuobushi
Αυτό το υλικό πρέπει να αλεσθεί καλά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί περίπου ένα φλιτζάνι νιφάδες katsuobushi.
- Μπορείτε να το αλέσετε χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι.
- Βάλτε το σε ένα γουδί και τρίψτε το με ένα γουδοχέρι τρίβοντας το γουδοχέρι και πιέζοντάς το πάνω στο γουδί.
- Or όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών.
Βήμα 4. Συνδυάστε ξηρά συστατικά για αυτή τη συνταγή
Αυτά περιλαμβάνουν: 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού κομπούχα και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη για προγραμματιστές.
- Βάλτε τα πάντα σε ένα γυάλινο μπολ μεσαίου μεγέθους.
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι όλα αναμειγνύονται ομοιόμορφα.
- Εάν δεν αναμίξετε τα ξηρά συστατικά ομοιόμορφα, θα καταλήξετε με σβώλους σκόνης για προγραμματιστή στη ζύμη. Αυτό μπορεί να δώσει σε κάποια μέρη της ζύμης σας μια δυσάρεστη γεύση.
Βήμα 5. Χτυπήστε μαζί 2 αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
Βεβαιωθείτε ότι όλα κουνιούνται ομοιόμορφα.
- Προσθέστε το μείγμα των αυγών στα ξηρά συστατικά.
- Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε το μείγμα.
- Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα αυγά στα ξηρά συστατικά.
Βήμα 6. Προσθέστε σιγά σιγά το απόθεμα dashi, σιγά σιγά
Χτυπήστε όπως θέλετε για να γίνει η ζύμη πιο μαλακή.
- Το πάχος και η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι σαν αυτή της ζύμης κάμψης.
- Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο αλεύρι και χτυπήστε καλά.
- Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζωμό dashi και ανακατέψτε.
Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα Τακογιάκι
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το τηγάνι τακογιάκι σε μέτρια δυνατή φωτιά
Πρέπει να πάρετε το εξωτερικό για να μαγειρέψετε γρήγορα, αλλά να μην καεί.
- Το τακογιάκι είναι ένα μεταλλικό τηγάνι που μοιάζει με ταψί για μάφιν. Αυτό το δοχείο έχει έναν κύκλο μικρών οπών για κάθε κομμάτι τακογιάκι.
- Εάν δεν έχετε τηγάνι τακογιάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό ταψί για μάφιν.
- Βουρτσίστε το ταψί τακογιάκι με μπόλικο λάδι.
- Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο κέικ για να το κάνετε αυτό. Να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε με λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Μην ξεχάσετε να λαδώσετε την «πλάτη» του τηγανιού που βρίσκεται ανάμεσα στις μικρές κοιλότητες στο τηγάνι.
Βήμα 2. Περιμένετε μέχρι να δείτε τον καπνό να ανεβαίνει από το τηγάνι προτού προσθέσετε τη ζύμη
Γεμίστε την τρύπα με ζύμη μέχρι να γεμίσει.
- Δεν πειράζει αν η ζύμη είναι λίγο έξω από την τρύπα.
- Για να το κάνετε πιο εύκολο, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης με μια λαβή για να ρίξετε το κουρκούτι.
- Αυτό το δοχείο μέτρησης θα βοηθήσει επίσης στη μείωση των σταγόνων και του χάους.
Βήμα 3. Προσθέστε στο τακογιάκι το χταπόδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τενκάτσου και το σκόνη κατσουμπούσι
Κάνετε αυτό τοποθετώντας 3 κομμάτια χταπόδι σε κάθε τακογιάκι.
- Πασπαλίστε το φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Μετά από αυτό, πασπαλίστε τενκάσου και σκόνη κατσουόμπουσι.
- Το τακογιάκι πρέπει τώρα να γίνει καφέ.
- Αν σας αρέσει το κόκκινο ginseng, μπορείτε επίσης να προσθέσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας Beni shga στο μείγμα.
Βήμα 4. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 3 λεπτά
Σε αυτό το διάστημα, η βάση του takoyaki θα γίνει καφέ.
- Μην στρίβετε ή ενοχλείτε το takoyaki κατά τη διάρκεια αυτών των τριών λεπτών.
- Αφήστε το takoyaki να ψηθεί μέχρι να σβήσει το χρονόμετρο.
- Μετά από αυτό, πρέπει να γυρίσετε το τακογιάκι.
Βήμα 5. Πολτοποιήστε τη ζύμη που συνδέεται μεταξύ κάθε μπολ μόλις σβήσει το χρονόμετρο
Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ σουβλάκι για να το κάνετε αυτό κόβοντας και τρίβοντας τη ζύμη μεταξύ κάθε τακογιάκι.
- Περιστρέψτε κάθε takoyaki 180 μοίρες έτσι ώστε το μαγειρεμένο μέρος στο κάτω μέρος κάθε μπάλας να είναι στραμμένο προς τα πάνω.
- Τσιμπήστε τις πλευρές καθώς το αναποδογυρίζετε για να δώσετε στην μπάλα ένα ωραίο σχήμα στο τέλος. Για να συνδέσετε τις πλευρές, σπρώξτε τυχόν κομμάτια τακογιάκι κολλημένα κάτω από τις πλευρές κάθε οπής.
- Χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να το κάνετε αυτό για να μην κάψετε τα χέρια σας.
Βήμα 6. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 4 λεπτά
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε τη μπάλα συνεχώς.
- Αυτό θα διασφαλίσει ότι το takoyaki μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
- Το τακογιάκι πρέπει να ροδίσει από κάθε πλευρά όταν ψηθεί.
- Όταν το χρονόμετρο είναι απενεργοποιημένο, ήρθε η ώρα να βάλετε το takoyaki στο πιάτο.
Βήμα 7. Μεταφέρετε το τακογιάκι σε ένα πιάτο
Χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να το κάνετε αυτό γιατί το τακογιάκι είναι πολύ ζεστό. Τώρα πρέπει να προσθέσετε τη σάλτσα.
- Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα takoyaki και την πικάντικη ιαπωνική μαγιονέζα.
- Πασπαλίστε από πάνω ξηρά φύκια και λίγες νιφάδες katsuobushi.
- Σερβίρετε αμέσως, αλλά προσέξτε το τακογιάκι να ζεσταθεί πολύ εσωτερικά.
Μέρος 3 από 3: Παρασκευή σάλτσας Τακογιάκι
Βήμα 1. Ετοιμάστε τη σάλτσα takoyaki
Αυτή είναι μια πολύ εύκολη διαδικασία που απαιτεί 4 βασικά συστατικά.
- Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού mentsuyu, κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και κουταλάκι σάλτσα ντομάτας.
- Χτυπάμε τα υλικά μαζί.
- Περιχύνουμε με το τακογιάκι.
- Αν θέλετε να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Βήμα 2. Φτιάξτε πικάντικη ιαπωνική μαγιονέζα
Χρησιμοποιεί κανονική μαγιονέζα και μερικά καρυκεύματα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά σάλτσα σκόρδου τσίλι και κουταλάκι ξύδι ρυζιού.
- Χτυπάμε τα υλικά μαζί.
- Σερβίρετε πάνω από τακογιάκι ή ψύξτε.
