Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από μια ζεστή τορτίγια. Αν δεν σας αρέσουν οι σκληρές τορτίγιες που βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ, οι οποίες θα σκιστούν όταν τις διπλώσετε και θα γίνουν μούχλες όταν βάλετε τη γέμιση, τότε ίσως είναι πιο εύκολο να φτιάξετε τη δική σας. Οι τορτίγιες που έχουν υγρή και σκληρή υφή δεν είναι πραγματικές τορτίγιες και δεν είναι κατάλληλες για φαγητό. Οι σπιτικές τορτίγιες φτιαγμένες είτε από αλεύρι σίτου είτε από καλαμπόκι θα έχουν καλύτερη γεύση και είναι μια έξυπνη επιλογή επειδή γνωρίζετε τα συστατικά και πώς φτιάχνονται οι τορτίγιες.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Αλεύρι Τορτίγια
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα συστατικά
Αυτή η συνταγή κάνει 8 τορτίγιες. Εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε νόστιμες τορτίγιες:
- 500 γρ αλεύρι σίτου
- 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 250 ml νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με ζεστό γάλα για πιο λεία υφή)
- 60 γρ λευκό βούτυρο ή λαρδί
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεσαίο ή μεγάλο μπολ
Βεβαιωθείτε ότι το μπολ σας είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα συστατικά.
Βήμα 3. Προσθέστε λευκό βούτυρο ή λίπος και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι
Χρησιμοποιήστε έναν «κόφτη ζαχαροπλαστικής» ή ένα εργαλείο ζύμωσης ζύμης ή ένα πιρούνι και μην ζυμώνετε πολύ τη ζύμη.
Βήμα 4. Κάντε μια τρύπα στη μέση του μείγματος των ξηρών συστατικών
Βήμα 5. Προσθέστε περίπου 125 ml νερό, ρίξτε τα όλα ταυτόχρονα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ζύμη
Βήμα 6. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει
Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο κολλώδης αλλά όχι σκληρή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή αλεύρι αν χρειαστεί.
Βήμα 7. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να αντιδράσει η μαγειρική σόδα και να φουσκώσει η ζύμη
Βήμα 8. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλες μεγέθους αυγού
Βήμα 9. Ισιώστε τις μπάλες ζύμης για να σχηματίσετε διάμετρο 15 cm χρησιμοποιώντας έναν «πλάστη» ή έναν πλάστη
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια της βάσης πριν ανοίξετε τη ζύμη.
Βήμα 10. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Μπορείτε να εφαρμόσετε λάδι, λίπος ή βούτυρο στο τηγάνι, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Βήμα 11. Μαγειρέψτε τις τορτίγιες για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό στη μία πλευρά
Εάν αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, τότε η τορτίγια έχει τελειώσει.
Βήμα 12. Γυρίστε την τορτίγια και μαγειρέψτε για μερικά δευτερόλεπτα
20-30 δευτερόλεπτα είναι αρκετά.
Βήμα 13. Συνεχίστε μέχρι να ψηθεί όλη η ζύμη
Βήμα 14. Πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις τορτίγιας
Μερικές απλές πινελιές μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικό, πικάντικο ή γλυκό σε αυτήν την απλή συνταγή για τορτίγια.
-
Προσθέστε λίγη κανέλα και ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή και θα πάρετε μια γλυκιά τορτίγια με αίσθηση κανέλας. Τηγανίζουμε τις τορτίγιες αν θέλουμε και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και κανέλα μόλις στραγγίσουν οι τορτίγιες.
Φτιάξτε τις δικές σας τορτίγιες Βήμα 13Bullet1 -
Προσθέστε λίγη σκόνη τσίλι chipotle ή "chipotle πιπεριές" και "adobo" σάλτσα τσίλι για να προσθέσετε μια πικάντικη αίσθηση στη συνταγή για τορτίγια αλεύρι.
Φτιάξτε τις δικές σας τορτίγιες Βήμα 13Bullet2 -
Προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη αποξηραμένη ντομάτα για μια αλμυρή και νόστιμη γεύση στη συνταγή τορτίγιας αλευριού. Αυτές οι τορτίγιες είναι ο τέλειος σύντροφος για tacos ψαριών ή κοτόπουλου με μεξικάνικη σάλτσα "mole".
Φτιάξτε τις δικές σας τορτίγιες Βήμα 13Bullet3
Μέθοδος 2 από 2: Τορτίγια καλαμποκιού
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα συστατικά
Αυτή η συνταγή κάνει 24 τορτίγιες. Εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε νόστιμες τορτίγιες καλαμποκιού:
- 250 γρ αλεύρι καλαμποκιού "masa harina" (αν είναι δυνατόν η μάρκα Maseca)
- 375 ml νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Βήμα 2. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους
Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι και το αλάτι έχουν αναμειχθεί καλά.
Βήμα 3. Προσθέτουμε νερό λίγο λίγο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη
Βήμα 4. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη
Η ζύμη πρέπει να είναι μασώμενη και πυκνή, αλλά και λίγο στεγνή, όπως η υφή ενός κεριού παιχνιδιού "play-doh".
-
Προσθέστε περισσότερο νερό με μια κουταλιά της σούπας εάν η ζύμη αισθάνεται πολύ στεγνή. προσθέστε λίγο αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ υγρή.
Φτιάξτε τις δικές σας τορτίγιες Βήμα 16Bullet1
Βήμα 5. Πάρτε τη ζύμη όσο μια κουταλιά της σούπας γεμάτη, ισιώστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια
Θυμηθείτε ότι οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι συνήθως μικρότερες σε μέγεθος από τις τορτίγιες σιταριού.
-
Χρησιμοποιήστε ένα καλούπι τορτίγιας καλυμμένο με πλαστικό για το τέλειο σχήμα τορτίγιας.
Φτιάξτε τις δικές σας τορτίγιες Βήμα 17Bullet1 -
Εάν δεν έχετε καλούπι για τορτίγια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη.
Φτιάξτε τις δικές σας τορτίγιες Βήμα 17Bullet2
Βήμα 6. Ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης πριν μαγειρέψετε τις τορτίγιες
Εάν η ζύμη έχει ραγίσει, τότε η ζύμη είναι πολύ στεγνή και πρέπει να προστεθεί με νερό. Εάν η ζύμη κολλήσει στο πλαστικό στο καλούπι ή στον πλάστη τότε η ζύμη είναι πολύ υγρή και πρέπει να προστεθεί με αλεύρι "μάζας".
-
Αυτή θα είναι η τελευταία σας ευκαιρία να πάρετε τη συνοχή της ζύμης ακριβώς πριν μαγειρέψετε τις τορτίγιες.
Φτιάξτε τις δικές σας τορτίγιες Βήμα 18Bullet1
Βήμα 7. Αποφασίστε αν θέλετε να ισιώσετε όλη τη ζύμη πριν το ψήσετε ή να την ισιώσετε όταν θέλετε να τη μαγειρέψετε
Οι τορτίγιες δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν, οπότε ίσως χρειαστεί να ισιώσετε όλη τη ζύμη πριν τις μαγειρέψετε. Εάν έχετε μια φόρμα για τορτίγια, θα έχετε αρκετό χρόνο για να εκτυπώσετε την τορτίγια όσο μαγειρεύεται.
Βήμα 8. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από σίδερο ή "τηγάνι από χυτοσίδηρο" με λίγη μεγάλη φωτιά
Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να διανείμει τη θερμότητα ομοιόμορφα και γρήγορα, καθιστώντας το τέλειο για το μαγείρεμα τορτίγιας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Βήμα 9. Αλείψτε τις τορτίγιες με λάδι και τοποθετήστε τις σε ένα τηγάνι για να ψηθούν
Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά από τη μία πλευρά, ή μέχρι να λιώσει ελαφρώς και οι άκρες αρχίσουν να κυρτώνουν. Γυρίστε την τορτίγια και μαγειρέψτε για άλλα 15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τις τορτίγιες από το τηγάνι.
-
Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι από χυτοσίδηρο, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές τορτίγιες ταυτόχρονα.
Φτιάξτε τις δικές σας τορτίγιες Βήμα 21Bullet1
Βήμα 10. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη
Κρατήστε τις τορτίγιες ζεστές τυλίγοντάς τις σε μια πετσέτα κουζίνας εάν τις σερβίρετε απευθείας.
Συμβουλές
- Διατηρώντας το τηγάνι ζεστό κάνει τις τορτίγιες να μαγειρεύονται γρήγορα. Αν οι τορτίγιες σας καούν πριν ψηθούν, μειώστε ελαφρώς τη φωτιά.
- Για να φτιάξετε νόστιμες τορτίγιες χρειάζεται εξάσκηση. Αν το συνεχίσετε θα γίνετε πιο αξιόπιστοι.
- Εάν δεν σας αρέσουν οι μαλακές τορτίγιες, μπορείτε να παραλείψετε τη μαγειρική σόδα από τη συνταγή.
- Αν θέλετε να φτιάξετε λιγότερες τορτίγιες, χρησιμοποιήστε τα μισά υλικά.
- Εάν δεν έχετε πλάστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μπουκάλι ή ακόμα και μια λαβή σκούπας!
- Μικρά καλούπια τορτίγιας μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα μαγειρικών σκευών της Λατίνο.
- Αν θέλετε να ψήσετε τορτίγιες, απλώστε λάδι στη ζύμη της τορτίγιας και ψήστε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για 4 λεπτά.
Προειδοποίηση
- Αποθηκεύστε τις τορτίγιες σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Ωστόσο, επειδή δεν χρησιμοποιούν συντηρητικά, οι τορτίγιες μπορούν να διατηρηθούν μόνο λίγες ημέρες.
- Οι παραδοσιακές τορτίγιες γίνονται πιο συχνά χρησιμοποιώντας μάσα ή αλεσμένο άμυλο καλαμποκιού. Θα πρέπει να προσαρμόσετε τις αναλογίες όλων των συστατικών στη συνταγή εάν χρησιμοποιείτε μάσα επειδή υπάρχει διαφορά στην υφή μεταξύ της μάσας και του αλεύρου σίτου.
