Η μαρέγκα είναι ένα ελαφρύ μείγμα χαμηλών λιπαρών από χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη που χρησιμοποιείται συνήθως για τη διακόσμηση πίτας ή την παρασκευή μπισκότων. Για να επιτύχετε μια παχιά, γυαλιστερή υφή, θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στις λεπτομέρειες: την ποιότητα των αυγών, τον χρόνο που χρειάζεται για να χτυπήσετε τα ασπράδια και τη θερμοκρασία του φούρνου. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρέγκες.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή παχιών και λαμπερών μαρέγκων
Βήμα 1. Διαχωρίστε τα αυγά
Επιλέξτε φρέσκα αυγά και, στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια και τους κρόκους σε ένα στεγνό, καθαρό μπολ. Σπάστε τα αυγά, χωρίστε τα στη μέση και ρίξτε σιγά σιγά τους κρόκους από το ένα κέλυφος στο άλλο, ενώ στάζετε τα ασπράδια στο μπολ. Επαναλάβετε όσες φορές απαιτεί η συνταγή (συνήθως 2 ή 3 αυγά για γαρνιτούρα πίτας).
- Αποθηκεύστε τους κρόκους για να φτιάξετε κρέμα ή παγωτό.
- Χρησιμοποιήστε μια άλλη τεχνική διαχωρισμού αυγών εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το κέλυφος αυγού για να τα διαχωρίσετε.
Βήμα 2. Αφήστε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά
Η θερμοκρασία του αυγού επηρεάζει πολύ την υφή της μαρέγκας που θα γίνει, οπότε είναι πολύ σημαντικό να αφήσουμε τα ασπράδια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν είναι πολύ κοντά σε ζεστό φούρνο ή δροσερό μέρος.
Βήμα 3. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη σκόνη ταρτάρ
Αυτή η δεσμευτική ουσία κάνει τις λευκές κορυφές παχιές και λαμπερές. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη για 2 ασπράδια αυγών. Χτυπάμε τα ασπράδια και τη σκόνη ταρτάρ με ένα σύρμα χειρός μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρίσει με τη μορφή μαλακών κορυφών.
Βήμα 4. Προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα
Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί αργά με το ένα χέρι ενώ το άλλο χέρι συνεχίζει να χτυπά τη μαρέγκα με ένα σύρμα χειρός. Συνήθως χρειάζεστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε 2 ασπράδια αυγών. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται σκληρές κορυφές. Το μείγμα θα μοιάζει με γυαλιστερή σατέν γυαλάδα μετά την προσθήκη ζάχαρης.
Βήμα 5. Δοκιμάστε τις κορυφές
Αφαιρέστε το σύρμα χειρός από το μπολ μαρέγκας. Όταν σηκώνετε το σύρμα, οι άκαμπτες, παχιές και λαμπερές κορυφές θα ανέβουν και θα παραμείνουν στη θέση τους. Όταν γέρνετε το μπολ, το μείγμα θα παραμείνει στη θέση του αντί να προχωρήσει προς τα εμπρός. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί στη συνταγή.
Μέθοδος 2 από 3: Λάθη προς αποφυγή
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανακινηθεί
Αν είναι πολύ ζεστό ή κρύο, δεν θα μπορείτε να δημιουργήσετε τις άκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές που είναι απολύτως απαραίτητες για να φτιάξετε την τέλεια μαρέγκα.
Βήμα 2. Αποφύγετε να χύσετε κρόκους ή κελύφη αυγών
Μια μικρή βουτιά από κρόκο αυγού χτυπώντας το μείγμα του ασπράδι αυγού θα έχει ως αποτέλεσμα έναν όγκο που δεν ταιριάζει καλά και κορυφές που δεν είναι υψηλές. Ο βαρύς κρόκος αλλάζει τη σύνθεση του μείγματος, όπως και οι νιφάδες του κελύφους.
- Εάν ρίξετε ένα κίτρινο υγρό ή κέλυφος στη μαρέγκα, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με ένα νέο αντί να προσπαθήσετε να το καθαρίσετε.
- Μπορείτε να αποτρέψετε την πτώση των κελυφών στο μείγμα σπάζοντας τα αυγά σε άλλο μπολ και στη συνέχεια ρίχνοντας τα ασπράδια στο μπολ μαρέγκας.
Βήμα 3.
Βήμα 4. Μην ρίχνετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα
Για να αποκτήσετε σκληρές, λαμπερές κορυφές, θα πρέπει να προσθέσετε τη ζάχαρη αργά, ώστε να αναμιχθεί εντελώς μαζί.
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση μαρέγκας για συνταγές
Βήμα 1. Χρησιμοποιώντας μαρέγκα για διακόσμηση κέικ
Αυτή είναι η πιο δημοφιλής χρήση μαρέγκας επειδή απαιτεί λιγότερη ικανότητα από το ψήσιμο. Αυτό συμβαίνει επειδή η χρήση μαρέγκας ως γαρνιτούρα πίτας ακόμη και με ελαφρώς απαλή κορυφή θα εξακολουθεί να φαίνεται όμορφη. Όταν ολοκληρωθεί η γέμιση της πίτας, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να απλώσετε τη μαρέγκα πάνω από την πίτα, στη συνέχεια να την ψήσετε στο φούρνο μέχρι οι κορυφές στις άκρες να είναι ανοιχτό καφέ.
- Μπορείτε να κάνετε το κέικ σας να φαίνεται πιο διακοσμητικό δημιουργώντας μικρές κορυφές και μπούκλες. Μόλις απλώσετε τη μαρέγκα στην επιφάνεια του κέικ, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να αγγίξετε ελαφρά την επιφάνεια της μαρέγκας και σηκώστε την σε μικρές κορυφές. Επαναλάβετε το μοτίβο σε όλη την επιφάνεια.
- Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος δεν είναι πολύ ζεστός κατά το ψήσιμο της πίτας μαρέγκας. Για να επιμείνουν οι κορυφές της μαρέγκας, η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί σταδιακά σε σχετικά χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2. Φτιάξτε τα μπισκότα μαρέγκας
Για να το φτιάξετε, βεβαιωθείτε ότι το μείγμα μαρέγκας έχει χτυπηθεί αρκετά για να σχηματίσει αρκετά παχιές, δύσκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές. Τοποθετήστε μια κουταλιά μαρέγκα στο ταψί. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να πιέσετε προς τα κάτω το κέντρο και, στη συνέχεια, ανασηκώστε το για να σχηματίσετε μικρές κορυφές. Επαναλάβετε με άλλα μπισκότα και ψήστε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
- Μπορείτε να προσθέσετε γεύση πασπαλίζοντας κανέλα, μπαχαρικό κολοκύθας, μικρά κομματάκια σοκολάτας ή σκόνη κακάο πάνω από τα μπισκότα μαρέγκας.
- Για ένα πιο όμορφο μπισκότο, γεμίστε το σακουλάκι γλάσο με μαρέγκα και, στη συνέχεια, οδηγήστε το στο ταψί και σκουπίστε το μέχρι το τέρμα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δημιουργήσετε οδοντωτούς στροβιλισμούς και άλλα μοτίβα.
- Για να φτιάξετε μαρέγκα μέντας, ανακατέψτε μερικές σταγόνες εκχύλισμα μέντας και κόκκινο χρώμα σε ένα μπολ. Αφού τοποθετήσετε τις μαρέγκες στο ταψί, χρησιμοποιήστε ένα μικρό πινέλο για να διακοσμήσετε λωρίδες σαν ζαχαροκάλαμο γύρω από τα μπισκότα πριν τα ψήσετε.
