Γνωρίζατε ότι η παρασκευή μαγιονέζας στην κουζίνα του σπιτιού σας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο νομίζετε; Εκτός από φθηνότερη και πιο υγιεινή, η σπιτική μαγιονέζα έχει επίσης μια γεύση που δεν είναι λιγότερο νόστιμη από τα προϊόντα των σούπερ μάρκετ, ξέρετε! Μάθετε τα εύκολα βήματα που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο και voila, υγιεινή και νόστιμη μαγιονέζα που μπορείτε να καταναλώσετε αμέσως!
Συστατικά
Μέθοδος 1
- 3 κρόκους αυγού
- 2 κ.σ. λευκό ξύδι
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. νερό
- 1 κουτ. άλας
- 120-240 ml. φυτικό λάδι
Μέθοδος 2:
Για: 180 γραμμάρια μαγιονέζα
- 3 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- Μια πρέζα ξερή μουστάρδα
- κουτ. αλάτι (ή για γεύση)
- 310 ml. ελαιόλαδο σε θερμοκρασία δωματίου
- κουτ. ξύδι εστραγκόν
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μαγιονέζα με ξύδι από λευκό κρασί
Βήμα 1. Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους και, στη συνέχεια, βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ
Βήμα 2. Ρίξτε ξύδι, χυμό λεμονιού, και νερό σε ένα μπολ με κρόκους αυγών.
Βήμα 3. Προαιρετικό:
Ζεσταίνουμε το μείγμα αυγών και ταμάρινδου σε διπλό λέβητα μέχρι να φτάσει τους 65 ° C (περίπου 1 λεπτό). Ενώ περιμένετε τη ζύμη να φτάσει στη σωστή θερμότητα, συνεχίστε να ανακατεύετε. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα παραλείψουν αυτήν τη διαδικασία επειδή είναι αποτελεσματική στη μείωση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης λόγω μόλυνσης από βακτήρια σαλμονέλας στα ωμά αυγά. Διαβάστε την ενότητα Προειδοποιήσεις για περισσότερες λεπτομέρειες!
Βήμα 4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να καθίσει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου
Βήμα 5. Προσθέστε ξηρή μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι καγιέν
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός, έναν αναμικτήρα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων (που λειτουργεί καλύτερα) για να αναμίξετε όλα τα συστατικά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι
Βήμα 7. Πολύ αργά (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού
σε κάθε διαδικασία έκχυσης), ρίξτε το λάδι που δεν σας πειράζει να φάτε. Για παράδειγμα, επιλέξτε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, φυστικέλαιο, λάδι σταφυλιού ή καλαμποκέλαιο αντί για φθηνό λάδι κανόλας που δεν χρησιμοποιείτε εδώ και χρόνια.
- Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, προσθέστε το λάδι λίγο κάθε φορά.
- Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός, δοκιμάστε να ζητήσετε από κάποιον άλλο να ρίξει το λάδι ή κρατήστε το μπολ ενώ ζυμώνετε το μείγμα μαγιονέζας.
Βήμα 8. Ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή συνοχή
Πιθανότατα, θα χρειαστείτε 240 ml. λάδι για έναν κρόκο αυγού. Εάν η μαγιονέζα είναι πολύ υγρή, αφήστε την να καθίσει για λίγο. Αν αφήσετε το λάδι και τους κρόκους αυγών να χωριστούν, είναι ένα σημάδι ότι η μαγιονέζα σας έχει χαλάσει. Διαβάστε την ενότητα Συμβουλές για μερικές εξαιρετικές συμβουλές για τη διάσωση της χαλασμένης μαγιονέζας.
Βήμα 9. Αποθηκεύστε τη μαγιονέζα σε κλειστό δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο. η μαγιονέζα μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες
Θυμηθείτε, η μαγιονέζα που φτιάχνετε περιέχει ωμά αυγά, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί, παρόλο που η αποθήκευσή της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα δεν έχει αποδειχθεί ότι είναι επιβλαβής για την υγεία σας.
Μέθοδος 2 από 2: Μαγιονέζα με ξύδι Ταραγκόν
Βήμα 1. Βάλτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ
Προσθέστε μουστάρδα και αλάτι, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2. Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σταγόνα -σταγόνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν ρίξετε την επόμενη σταγόνα, βεβαιωθείτε ότι το λάδι αναμειγνύεται καλά με το μείγμα μαγιονέζας. Μόλις οι κρόκοι φαίνεται να έχουν πήξει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη λάδι. Αλλά θυμηθείτε, κρατώντας το 1/3 του λαδιού για χρήση στο επόμενο βήμα.
Βήμα 3. Ρίχνουμε το ξύδι ταραγκόν σταγόνα -σταγόνα εναλλάξ με το υπόλοιπο 1/3 του λαδιού
Κάντε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ξύδι.
Βήμα 4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι
Και πάλι, κάντε αυτή τη διαδικασία αργά ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε καλά.
Βήμα 5. Ρίξτε τη μαγιονέζα σε αεροστεγές δοχείο
Κλείστε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.
Η μαγιονέζα αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο μπορεί να διαρκέσει έως και 5 ημέρες στο ψυγείο. Αφού το χρησιμοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι το ξαναβάζετε στο ψυγείο. Μην αφήνετε μαγιονέζα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ώρα, ειδικά σε ζεστό καιρό
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα αυγά που μπορείτε να βρείτε, ειδικά επειδή η περιεκτικότητα σε λεκιθίνη στους φρέσκους κρόκους αυγών παίζει σημαντικό ρόλο στη γαλακτωματοποίηση του ελαίου και καθιστά τη μαγιονέζα κρεμώδη και κρεμώδη.
- Για όσους από εσάς δεν μπορείτε (ή δεν σας αρέσει) το ξύδι, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αναμεμειγμένο με λίγο νερό για να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού και/ή το ξύδι. το κιτρικό οξύ είναι το κύριο συστατικό που περιέχεται στο χυμό λεμονιού). Το κιτρικό οξύ δρα επίσης ως συντηρητικό που θα κάνει το τελικό σας προϊόν να διαρκέσει περισσότερο. Ακόμα κι αν αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού και/ή το ξύδι με κιτρικό οξύ, βεβαιωθείτε ότι δεν αλλάζετε την ποσότητα. Εάν η συνταγή σας ζητά να χρησιμοποιήσετε 6 κουταλιές της σούπας. υγρό (2 κουταλιές ξύδι, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας νερό), βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε επίσης 6 κουταλιές της σούπας. ένα μείγμα νερού και κιτρικού οξέος (κατά προτίμηση προσθέστε μια μικρή ποσότητα). Η ποσότητα κιτρικού οξέος θα εξαρτηθεί από τη μάρκα του κιτρικού οξέος που χρησιμοποιείτε, αλλά γενικά θα χρειαστείτε ½ κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ. Σε χώρες όπου δεν υπάρχει παράδοση στην παρασκευή κρασιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ αραιωμένο με νερό αντί για ξύδι που πωλείται στα σούπερ μάρκετ.
- Για μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τους κρόκους των αυγών με τα ασπράδια αυγών.
- Για να αποθηκεύσετε τη χαλασμένη μαγιονέζα:
- Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μαγιονέζα με τους κρόκους.
- Ρίξτε λίγο ξύδι στο πλάι του μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε γρήγορα το μείγμα λαδιού και αυγού με το ξύδι λίγο κάθε φορά. Αυτή η μέθοδος είναι πιο δύσκολο να γίνει από τις άλλες μεθόδους.
- Ρίξτε 1 κουτ. νερό σε ξεχωριστό μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τη σπασμένη μαγιονέζα σταγόνα -σταγόνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ανακατευτεί καλά όλο το μείγμα μαγιονέζας με νερό, ρίξτε αργά το υπόλοιπο λάδι (αν υπάρχει) ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, βεβαιωθείτε ότι έχετε καταναλώσει τη μαγιονέζα σας με τη μία, καθώς το ελαιόλαδο στη μαγιονέζα θα κρυσταλλωθεί ή θα σκληρύνει όταν το βάλετε στο ψυγείο. Η προσθήκη ελαιολάδου μπορεί να παράγει μαγιονέζα που έχει γεύση τόσο φρέσκια όσο τα φρούτα.
- Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει αναμιχθεί καλά πριν προσθέσετε το μέτρο. Αν βιαστείτε αυτή τη διαδικασία, η μαγιονέζα σας θα «σπάσει» (ο κρόκος και το λάδι χωρίζονται) καθιστώντας αδύνατο το φαγητό.
- Για να διευκολύνετε τη διαδικασία της μαγιονέζας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός. Τοποθετήστε τα αυγά στο δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση της μαγιονέζας. Μετά από αυτό, ρίξτε μέσα το ξύδι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το λάδι και άλλα καρυκεύματα. Βάλτε την άκρη του μπλέντερ στο δοχείο και στη συνέχεια επεξεργαστείτε τη ζύμη σε υψηλή ταχύτητα. Σε μια στιγμή, η βάση της ζύμης θα μετατραπεί σε μαγιονέζα. Ενώ η άκρη του μπλέντερ περιστρέφεται ακόμα, πολύ αργά Σηκώστε το μπλέντερ για να μοιράσετε το λάδι στο μείγμα.
- Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε βιολογικά αυγά, η πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης λόγω μόλυνσης από σαλμονέλα δεν εξαφανίζεται απαραίτητα. Ωστόσο, αυτή η πιθανότητα θα μειωθεί δραστικά επειδή όσο περισσότερο χώρο έχει ένα κοτόπουλο, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να μολυνθεί με βακτήρια σαλμονέλας.
- Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβολίζετε το λάδι, δοκιμάστε να το βάλετε σε ένα μπουκάλι με ένα στενό, μυτερό άκρο (όπως μια φιάλη σάλτσας σόγιας ή σάλτσας τσίλι). Ως οδηγός, θα χρειαστεί ένα λεπτό για να ρίξετε όλο το λάδι με αυτόν τον τρόπο.
- Ορισμένα σούπερ μάρκετ πωλούν «στείρα» (χωρίς βακτήρια που βρίσκονται στα τρόφιμα) αυγά που έχουν διαχωριστεί από τους κρόκους και τα ασπράδια.
Προειδοποίηση
- Δεδομένου ότι χρησιμοποιείτε ωμούς κρόκους αυγού, να γνωρίζετε την πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης λόγω μόλυνσης από σαλμονέλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν μειώνετε την ποσότητα των συστατικών (εκτός εάν είναι προαιρετικά) καθώς η υψηλή οξύτητα θα κάνει τη μαγιονέζα ασφαλέστερη. Οι συνταγές που αναφέρονται παραπάνω συμμορφώνονται με τις οδηγίες που καθορίζονται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (βλ. Εξωτερικοί σύνδεσμοι).
- Οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστώνται να καταναλώνουν «πραγματική» μαγιονέζα λόγω του κινδύνου μόλυνσης από βακτήρια σαλμονέλας που μπορεί να περιέχονται στα ωμά αυγά.
