Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να ενισχύσει τη γεύση μιας ποικιλίας κυρίως, σάντουιτς, σνακ και ορεκτικών. Η μαγιονέζα που φτιάχνουμε συνήθως περιέχει λιγότερα πρόσθετα και συντηρητικά και έχει έντονη, πλούσια, φρέσκια γεύση σε σύγκριση με την έτοιμη μαγιονέζα. Η μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα από κρόκο αυγού με μαγειρικό λάδι, η γεύση του οποίου είναι εμπλουτισμένη με ξύδι ή στύψη λεμονιού και πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Δυτική Ευρώπη στα μέσα του 18ου αιώνα. Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται πλέον παγκοσμίως ως καρύκευμα, βάση για την παρασκευή σαλτσών και ντρέσινγκ, καθώς και βύθιση σαλτσών. Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας ταρτάρ, σάλτσας χιλιάδων νησιού και ράντσο και συνήθως μαρινάρεται με διάφορα βότανα και μπαχαρικά για να παράγει πρόσθετες σάλτσες, όπως αιόλι, ρεμουλάδα και άλλες. Αυτό το άρθρο παρέχει οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή φρέσκιας και κλασικής μαγιονέζας από την αρχή.
Βήμα
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα συστατικά
Ετοιμάστε 1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά αυγά, 250 ml μαγειρικού λαδιού και 1 κουτ. (15 g) χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αφήστε τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν αρχίσετε να φτιάχνετε τη μαγιονέζα. Αυτό βοηθά στη διαδικασία γαλακτωματοποίησης ή έτσι ώστε τα συστατικά να μπορούν να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 2. Ξεχωρίστε τον κρόκο αυγού και το ασπράδι
Λυγίστε τα χέρια σας και απλώστε τα δάχτυλά σας ελαφρώς πάνω από το μικρό μπολ. Σπάστε το αυγό και βάλτε το στο χέρι σας. Αφήστε τα ασπράδια να τρυπήσουν ανάμεσα στα δάχτυλά σας και κάτω στο μπολ. Όταν ο κρόκος παραμείνει στα χέρια σας, τοποθετήστε τον σε ξεχωριστό δοχείο και αφήστε τον στην άκρη.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά
Μόλις τα υλικά έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε 2 μικρούς ή 1 μεγάλους κρόκους αυγού, προσθέστε 1 κουτ. (5 g) αλάτι και 1 κουτ. (5 g) λευκό πιπέρι, σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους για να αναμειχθούν τα υλικά και ανακατεύουμε απαλά χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη (σύρμα).
Βήμα 4. Ξεκινήστε να φτιάχνετε μαγιονέζα
Γεμίστε ένα φλιτζάνι μέτρησης με 250 ml ελαιόλαδου, καλαμποκιού ή κνήκου. Κρατώντας το δοχείο μέτρησης γεμάτο με λάδι με το ένα χέρι και το άλλο χέρι κρατώντας το σύρμα, προσθέστε το λάδι σταγόνα -σταγόνα στο μπολ ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε γρήγορα με το σύρμα. Αφού το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει και ο όγκος αυξάνεται, αυξήστε την ταχύτητα προσθήκης του λαδιού που έχυνε σταγόνα -σταγόνα τώρα αργά. Συνεχίστε να ανακατεύετε γρήγορα το υπόλοιπο λάδι.
Βήμα 5. Ολοκληρώστε την παρασκευή μαγιονέζας
Αλατοπιπερώνουμε τη μαγιονέζα προσθέτοντας 1 κ.σ. (15 g) χυμό λεμονιού ή ξύδι. Προσθέστε αλάτι και λευκό πιπέρι για γεύση. Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε γυάλινο, κεραμικό ή πλαστικό δοχείο όταν τελειώσετε. Βεβαιωθείτε ότι η μαγιονέζα είναι καλυμμένη και ψύχεται μόλις τελειώσει.
