Το μαύρισμα του κρέατος και του ψαριού είναι μια τεχνική μαγειρέματος που απαντάται συνήθως στην κουζίνα Cajun. Η συνταγή για το μαύρισμα των ψαριών χρησιμοποιούνταν για κόκκινα ψάρια, αλλά με την πάροδο του χρόνου χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει όλα τα είδη πουλερικών και θαλασσινών. Το μαύρισμα των ψαριών είναι μια γρήγορη και εύκολη διαδικασία με λίγα συστατικά, αλλά πρέπει να γίνεται σε εξωτερικούς χώρους λόγω της ποσότητας καπνού που παράγει. Μάθετε πώς να μαυρίζετε τα ψάρια με τον παραδοσιακό τρόπο, ακολουθώντας αυτά τα βήματα.
Βήμα
Βήμα 1. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά
Απαιτείται ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για να μαυρίσει το ψάρι, καθώς άλλα τηγάνια δεν θα είναι σε θέση να παρέχουν την έντονη θερμότητα που απαιτείται για αυτή τη συνταγή. Ενεργοποιήστε το τηγάνι σε σχάρα με κάρβουνο ή σόμπα αερίου σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί για περίπου 10 ή 15 λεπτά και μην προσθέσετε λάδι στο τηγάνι.
Βήμα 2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια ρηχή κατσαρόλα
Ενώ ζεσταίνεται το τηγάνι από χυτοσίδηρο, λιώστε λίγο βούτυρο σε άλλη σχάρα. Χρησιμοποιήστε μόνο αρκετό βούτυρο για να καλύψετε το ψάρι ή περισσότερο εάν θέλετε να σερβίρετε το ψάρι με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 3. Αλείψτε κάθε φιλέτο ψαριού με λιωμένο βούτυρο
Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να επικαλύψετε και τις δύο πλευρές του φιλέτου με λιωμένο βούτυρο, ανακινώντας το βούτυρο που περισσεύει. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα μεγάλο πιάτο για να αρωματίσετε.
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα με το μείγμα μπαχαρικών Cajun
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μέτρια με ένα πασπαλιστικό μπαχαρικό για να μαυρίσουμε το Cajun και από τις δύο πλευρές. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών μπορείτε να το αγοράσετε από το μανάβικο ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Αυτό το μείγμα περιέχει συνήθως θυμάρι, ρίγανη, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι, σάλτσα τσίλι, πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο μείγμα μπαχαρικών.
Βήμα 5. Μεταφέρετε τα φιλέτα ψαριού σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να μπείτε τα φιλέτα στο τηγάνι, αλλά μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Μην μετακινείτε τα φιλέτα αφού τα βάλετε στο τηγάνι. αφήνοντας τα φιλέτα στο τηγάνι, τα φιλέτα θα ξεφλουδίσουν μόνα τους και δεν θα κολλήσουν. Εάν το τηγάνι θερμαίνεται σωστά, θα δημιουργηθεί πολύς καπνός ως αποτέλεσμα της ανάμειξης των στερεών γάλακτος στο βούτυρο με το ψάρι.
Βήμα 6. Αναποδογυρίστε τα φιλέτα ψαριού μετά από 1 ή 2 λεπτά
Μόλις αρχίσουν να ανεβαίνουν τα φιλέτα, τα αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα. Η ψημένη πλευρά θα έχει ένα παχύ, μαύρο βούτυρο και κρούστα μπαχαρικών.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη σχάρα
Αφήστε το ψάρι να ψηθεί για 1 ή 2 λεπτά από την άλλη πλευρά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το τηγάνι. Σερβίρετε σύμφωνα με τη γεύση. Συνήθως σερβίρεται με λεμόνι και βούτυρο.
