Ενώ οι αγκινάρες μπορεί να φαίνονται τρομακτικές στην αρχή αν δεν τις έχετε μαγειρέψει ή φάει, είναι γεμάτες θρέψη και γεύση. Αχνίστε τις αγκινάρες για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη διατροφή. Ο ατμός μπορεί να γίνει στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δείτε πώς να κάνετε και τα δύο.
Συστατικά
Απόδοση: 2 μερίδες
- 2 μεγάλες αγκινάρες
- 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλάτι
- Νερό
- Λιωμένο βούτυρο (προαιρετικά)
- Μαγιονέζα (προαιρετικά)
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία των αγκινάρων
Βήμα 1. Επιλέξτε μια καλή αγκινάρα
Οι φρέσκες αγκινάρες θα είναι αρκετά βαριές και έχουν σκούρο πράσινο χρώμα.
- Οι αγκινάρες θα πρέπει επίσης να έχουν σφιχτά φύλλα που βγάζουν έναν τριγμό όταν πιέζονται μεταξύ τους. Τα φύλλα της αγκινάρας δεν πρέπει να φαίνονται στεγνά ή σπασμένα.
- Οι μικρότερες αγκινάρες τείνουν να είναι πιο μαλακές, αλλά οι μεγάλες αγκινάρες έχουν μεγαλύτερες καρδιές και η καρδιά είναι γενικά το πιο γλυκό και πιο αρωματικό μέρος αυτού του λαχανικού.
Βήμα 2. Πλύνετε τις αγκινάρες
Πλύνετε τις αγκινάρες καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
- Κάποια βρωμιά τείνει να κολλήσει στις άκρες των φύλλων της αγκινάρας, οπότε πρέπει να τρίβετε τις αγκινάρες απαλά με τα δάχτυλά σας καθώς τις πλένετε για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά.
- Μπορείτε επίσης να αφήσετε τις αγκινάρες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγα λεπτά πριν τις πλύνετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Το πλύσιμο κάτω από το νερό είναι συνήθως αρκετό για να καθαρίσει τις αγκινάρες από τη βρωμιά.
- Μην πλένετε τις αγκινάρες πριν τις αποθηκεύσετε, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει τη γρηγορότερη σήψη των αγκινάρων. Περιμένετε έως ότου σχεδιάσετε να το ψήσετε στον ατμό και, στη συνέχεια, πλύνετε το.
Βήμα 3. Κόψτε τους μίσχους
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε όλα τα κοτσάνια της αγκινάρας και αφήστε μόνο περίπου 2,5 εκατοστά.
- Μπορείτε να κόψετε τους μίσχους εντελώς αν σκοπεύετε να σερβίρετε τα μπουμπούκια αγκινάρας που στέκονται σε ένα πιάτο για να τα κρατήσετε όρθια.
- Τα κοτσάνια της αγκινάρας είναι βρώσιμα αλλά τείνουν να είναι πικρά, γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μην τα φάνε.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σκίσετε τα φύλλα στο κάτω μέρος της αγκινάρας.
- Θα πρέπει να μπορείτε να το σκίζετε με τα δάχτυλά σας, αλλά αν είναι δύσκολο, κόψτε τα φύλλα με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι.
- Απλά πρέπει να αφαιρέσετε τα μικρά, ινώδη φύλλα που βρίσκονται στο κάτω μέρος της αγκινάρας. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε όλα τα εξωτερικά φύλλα κατά μήκος των πλευρών.
Βήμα 5. Κόψτε την κορυφή, εάν θέλετε
Κρατήστε την αγκινάρα στο πλάι με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να κόψετε μια ίντσα περίπου του μυτερού πάνω μέρους της με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αυτό το βήμα δεν είναι πραγματικά απαραίτητο, αλλά η αφαίρεση των άκρων μπορεί να κάνει τις αγκινάρες πιο ασφαλείς και πιο εύκολες για κατανάλωση
Βήμα 6. Κόψτε τα άκρα των υπόλοιπων φύλλων
Χρησιμοποιήστε αιχμηρά ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε τις ακανθώδεις άκρες των φύλλων από τα εξωτερικά φύλλα που έχουν απομείνει κατά μήκος των πλευρών της αγκινάρας.
Τα ίδια τα φύλλα είναι ωραία για φαγητό, αλλά αυτά τα φραγκοσυλλέγματα μπορούν να ξύσουν το στόμα και να γευτούν άσχημα
Βήμα 7. Προσθέστε χυμό λεμονιού
Τρίψτε το μισό λεμόνι (κομμένο νωρίτερα) σε όλες τις άκρες της κομμένης αγκινάρας.
Οι αγκινάρες είναι ευαίσθητες σε οξείδωση και ροδίζουν μόλις κοπούν. Και τα οξέα, όπως ο χυμός λεμονιού, επιβραδύνουν τη διαδικασία οξείδωσης της αγκινάρας για αρκετή ώρα μέχρι να το μαγειρέψετε και να το σερβίρετε
Μέρος 2 από 4: Αγκινάρες στον ατμό στη σόμπα
Βήμα 1. Βράζουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα
Γεμίστε μια κατσαρόλα με 5 εκατοστά ή περισσότερο νερό και αφήστε το να βράσει στη σόμπα σας σε δυνατή φωτιά.
- Το δοχείο που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το καλάθι στον ατμό, χρησιμοποιήστε αυτό που συνοδεύει ένα σουρωτήρι ατμού.
- Όταν γεμίζετε το δοχείο με νερό, βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού είναι κάτω ή κάτω από το καλάθι του φίλτρου ή του ατμομηχανή μετά την τοποθέτηση του καλαθιού/φίλτρου. Μην αφήσετε το νερό να ανέβει πολύ στο βαπόρι και τις αγκινάρες, γιατί αυτό θα βράσει λίγο το όνομα, όχι τον ατμό.
Βήμα 2. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι στο νερό
Πιέστε τις δύο φέτες λεμονιού στο βραστό νερό και προσθέστε το αλάτι επίσης. Αφήστε το νερό να βράσει για λίγα λεπτά.
- Αφού προσθέσετε το χυμό λεμονιού και το αλάτι, τοποθετήστε το φίλτρο/καλάθι ατμού στην κατσαρόλα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό για να φτάσετε τη στάθμη του νερού σε ένα σημείο ακριβώς κάτω από το φίλτρο ατμού.
- Ο χυμός λεμονιού και το αλάτι θα προσθέσουν γεύση στις αγκινάρες. Επιπλέον, η προσθήκη χυμού λεμονιού στο νερό θα βοηθήσει περαιτέρω στην πρόληψη της οξείδωσης.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις αγκινάρες στο καλάθι ατμού ή πάνω από το φίλτρο ατμού
Τοποθετήστε τις αγκινάρες στο βαπόρι με τους κορμούς προς τα κάτω και κρατήστε τις αγκινάρες σε ένα μόνο στρώμα, χωρίς να στοιβάζονται.
- Οι αγκινάρες πρέπει να απλώνονται σε ένα μόνο στρώμα για ομοιόμορφο ατμό.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μόλις προστεθούν οι αγκινάρες και μειώνουμε τη φωτιά σε μεσαία-υψηλή ή μέτρια. Το νερό θα πρέπει ακόμα να βράζει, αλλά όχι να βράζει και να φουσκώνει ή να πιτσιλάει μέχρι τον πάτο του ατμομάγειρα.
Βήμα 4. Βράστε στον ατμό για 25 - 35 λεπτά
Αχνίζετε τις αγκινάρες μέχρι να τρυπήσετε και να τρυπήσετε την καρδιά της αγκινάρας με την άκρη ενός μαχαιριού και επίσης να τραβήξετε εύκολα τα εσωτερικά φύλλα με τα δάχτυλα ή τις λαβίδες σας.
Εάν η στάθμη του νερού μειωθεί σημαντικά κατά τη διαδικασία ατμού, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό στο τηγάνι κατά τη διαδικασία ατμού. Αλλά μην ανοίγετε το καπάκι πολύ συχνά καθώς αυτό θα απελευθερώσει ατμό και θα παρατείνει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος
Μέρος 3 από 4: Αγκινάρες στον ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων (εναλλακτική μέθοδος)
Βήμα 1. Συνδυάστε νερό, χυμό λεμονιού και αλάτι σε δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων (γυαλί ή κεραμικό)
Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τον πάτο του δοχείου σε ύψος 1,25 cm. Πιέστε τις δύο φέτες λεμονιού στο νερό και προσθέστε το αλάτι. Ανακατέψτε το νερό για λίγο για να αναμειχθεί.
Ο χυμός λεμονιού και το αλάτι θα βοηθήσουν στη γεύση των αγκινάρων. Επιπλέον, η προσθήκη επιπλέον χυμού λεμονιού θα αποτρέψει επίσης την οξείδωση
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε ένα δοχείο με νερό
Προσθέστε πρώτα τις αγκινάρες με τα στελέχη. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το έτσι ώστε η άκρη της στοίβας με πέταλα ή φύλλα αγκινάρας να βρίσκεται στο κάτω μέρος.
- Βυθίζοντας και τα δύο άκρα της αγκινάρας σε νερό, μπορείτε να την επικαλύψετε περαιτέρω στο διάλυμα λεμονιού και αλατιού.
- Τοποθετώντας τις αγκινάρες ανάποδα ενώ τις ψήνετε στον φούρνο μικροκυμάτων θα αποτρέψετε τη συλλογή νερού στα φύλλα.
Βήμα 3. Καλύψτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα
Καλύψτε το δοχείο σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ασφαλή για μικροκύματα, δημιουργώντας ένα καλό καπάκι που παγιδεύει τον ατμό στο δοχείο.
- Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο με σφιχτό καπάκι, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι. Προληπτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το αρχικό καπάκι του δοχείου όσο και το πλαστικό περιτύλιγμα, ειδικά αν το καπάκι είναι λίγο χαλαρό.
- Θα χρειαστεί να κάνετε ένα σφιχτό καπάκι στο πάνω μέρος του δοχείου για να παγιδεύσετε αρκετά χρήματα για να ωριμάσουν οι αγκινάρες.
Βήμα 4. Φούρνο μικροκυμάτων για 10 - 13 λεπτά
Ελέγξτε τις αγκινάρες μετά τα πρώτα 9 ή 10 λεπτά και προσθέστε περισσότερο χρόνο όπως απαιτείται.
Οι αγκινάρες μαγειρεύονται όταν μπορείτε να τρυπήσετε και να τρυπήσετε την καρδιά με την άκρη ενός μαχαιριού και επίσης να τραβήξετε εύκολα τα εσωτερικά φύλλα με τα δάχτυλα ή τις λαβίδες σας
Μέρος 4 από 4: Φάτε αγκινάρες στον ατμό
Βήμα 1. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό
Οι αγκινάρες μπορούν να καταναλωθούν ζεστές, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύες, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι γενικά προτιμούν να τις τρώνε ζεστές και φρεσκομαγειρεμένες.
Αφήστε τις αγκινάρες να καθίσουν αρκετά για να κρυώσουν. Διαφορετικά, τα δάχτυλά σας μπορεί να καούν ενώ προσπαθείτε να το σηκώσετε
Βήμα 2. Ξεκολλήστε τα φύλλα της αγκινάρας
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεκολλήσετε κάθε εξωτερικό φύλλο της αγκινάρας ένα προς ένα.
- Τα φύλλα της αγκινάρας πρέπει να ξεφλουδίζουν εύκολα. Αν είναι σκληρό, πιθανότατα οι αγκινάρες δεν έχουν μαγειρευτεί αρκετά.
- Ξεφλουδίστε κάθε φύλλο κρατώντας την άκρη ανάμεσα στα δάχτυλά σας και τραβώντας το προς τα κάτω.
Βήμα 3. Βουτήξτε τα φύλλα της αγκινάρας στο έτοιμο βούτυρο, καρύκευμα ή σάλτσα
Το λιωμένο βούτυρο και η μαγιονέζα είναι δύο από τα πιο κοινά καρυκεύματα που σερβίρονται με αγκινάρες, αλλά το είδος της σάλτσας που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι θέμα προτίμησης.
- Για μια απλή αλλά νόστιμη παραλλαγή, ανακατέψτε λίγο ξύδι με λίγη μαγιονέζα και χρησιμοποιήστε το για μια βουτιά. (βαλσαμικό ξύδι και μαγιονέζα)
- Όταν βυθίζετε τα φύλλα της αγκινάρας στη σάλτσα, βουτήξτε πρώτα τα άσπρα, σαρκώδη άκρα. Αυτό το τμήμα είναι το τέλος που βρίσκεται πιο κοντά στην καρδιά της αγκινάρας.
Βήμα 4. Φάτε το μαλακό μέρος του φύλλου
Κρατήστε το άλλο άκρο του φύλλου και τοποθετήστε το βουτηγμένο άκρο στο στόμα σας. Τσιμπήστε το φύλλο με τα μπροστινά σας δόντια και τραβήξτε για να φέρετε το μαλακό μέρος του φύλλου στο στόμα σας και, στη συνέχεια, φάτε το μαλακό μέρος.
- Αφού φάτε το μαλακό μέρος, απορρίψτε το υπόλοιπο.
- Συνεχίστε να ξεφλουδίζετε και να τρώτε τα φύλλα με τον ίδιο τρόπο μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα φύλλα από την αγκινάρα.
Βήμα 5. Ξεκολλήστε τις εσωτερικές ίνες που δεν μπορούν να φάνε
Μόλις αφαιρεθούν όλα τα φύλλα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή κουτάλι για να ξύσετε το στρώμα που καλύπτει το κέντρο ή την καρδιά της αγκινάρας.
Η καρδιά της αγκινάρας κρύβεται κάτω από αυτό το στρώμα
Βήμα 6. Πάρτε και φάτε την καρδιά
Κόψτε την καρδιά της αγκινάρας με ένα μαχαίρι κουζίνας και βουτήξτε την σε λιωμένο βούτυρο, μαγιονέζα ή τη σάλτσα της επιλογής σας. Φάτε τα κομμάτια ολόκληρα.
