Εάν δεν έχετε φάει ποτέ αγκινάρες, αυτό το ιδιότροπο λαχανικό μπορεί να παρουσιάσει μερικές μοναδικές προκλήσεις όταν αποφασίσετε τελικά να τις μαγειρέψετε ή να τις φάτε. Το πώς να τρώτε αγκινάρες είναι λίγο απρόβλεπτο επειδή τα φρούτα δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά λόγω των σκληρών ινών και των αιχμηρών άκρων των φύλλων που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στο πεπτικό σας σύστημα. Αλλά όταν γίνουν σωστά, οι αγκινάρες μπορούν να είναι μια νόστιμη, υγιεινή και ασυνήθιστη προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο. Θέλετε να μάθετε πώς να τρώτε αγκινάρες με τον σωστό τρόπο; Ελέγξτε τα παρακάτω βήματα.
Βήμα
Βήμα 1. Κόψτε τα αιχμηρά άκρα των φύλλων ή των φύλλων αγκινάρας με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι
Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά θα σας διευκολύνει να φάτε τις αγκινάρες αργότερα.
Βήμα 2. Βράζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό ή τις βράζουμε στον ατμό για 20-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
Εάν επιλέξετε να το βράσετε, μην σκεπάζετε την κατσαρόλα, αλλιώς το οξύ στις αγκινάρες δεν θα ξεφύγει και θα πάρει καφέ τις αγκινάρες. Μπορείτε επίσης να βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων τις αγκινάρες, τυλιγμένες σε ατομικό πλαστικό περιτύλιγμα για 8-15 λεπτά ή να βάλετε τις αγκινάρες στη χύτρα ταχύτητας για 20 λεπτά. Θα ξέρετε ότι η αγκινάρα είναι ώριμη εάν μπορείτε να τραβήξετε τα φύλλα ή τα φύλλα εύκολα ή με ελάχιστη αντίσταση.
Βήμα 3. Στραγγίστε τις αγκινάρες ανάποδα
Βήμα 4. Πάρτε τα εξωτερικά φύλλα ένα ένα και κρατήστε τα όπως κρατάτε μια πατάτα
Κοιτάξτε τα φύλλα - θα πρέπει να μπορείτε να δείτε το βρώσιμο μέρος αρκετά καθαρά. Το πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα βρίσκεται στη βάση ή τη βάση του φύλλου, το οποίο είναι προσαρτημένο στον πυρήνα ή την καρδιά της αγκινάρας.
Βήμα 5. Βουτήξτε ή αλείψτε τη βάση του φύλλου (το μέρος που κολλάει στην καρδιά της αγκινάρας) με όποια σάλτσα είναι διαθέσιμη
Μερικές κοινές σάλτσες βουτιά είναι:
- Μαγιονέζα (δοκιμάστε να το αναμίξετε με λίγο ξύδι ή σάλτσα σόγιας)
- Μείγμα σκόρδου και βουτύρου
- Μείγμα ελαίου, αλατιού και ξιδιού
- Λιωμένο βούτυρο
- Ντρέσινγκ ράντζας (ένα είδος σάλτσας σαλάτας ή σάλτσας σαλάτας του οποίου τα βασικά συστατικά είναι βουτυρόγαλα ή ξινή κρέμα, μαγιονέζα, πράσινα κρεμμύδια και σκόνη σκόρδου).
Βήμα 6. Δαγκώστε ή τραβήξτε απαλά την μαλακή κάτω πλευρά του φύλλου τοποθετώντας το στο στόμα σας, στη συνέχεια τσιμπώντας το ανάμεσα στα άνω και κάτω δόντια και τραβώντας το φύλλο προς τα έξω
Με αυτόν τον τρόπο το μαλακό, νόστιμο μέρος της αγκινάρας θα ξεγλιστρήσει πιο εύκολα από το σκληρότερο, ινώδες μέρος του φύλλου, αφήνοντας το νόστιμο μέρος για να το απολαύσετε.
Βήμα 7. Πετάξτε τα φύλλα που περίσσεψαν σε ένα δοχείο ή μαζέψτε τα στο πιάτο σας
Βήμα 8. Συνεχίστε με τα άλλα εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε στο κεντρικό φύλλο που είναι μικρότερο και λεπτότερο και έχει λίγο γέμιση ή «σάρκα»
Αυτά τα εσωτερικά φύλλα φαίνονται ελαφρώς διαφορετικά από τα εξωτερικά φύλλα και συχνά είναι ελαφρώς διαφανή με μια πορφυρή απόχρωση.
Βήμα 9. Τραβήξτε το μεσαίο φύλλο
Ανάλογα με το πόσο καλά και ομοιόμορφα μαγειρεύτηκαν οι αγκινάρες, ίσως μπορέσετε να πάρετε όλα τα κεντρικά φύλλα μαζί ταυτόχρονα για μια τελευταία βουτιά στη σάλτσα και να τσιμπήσετε στα άκρα (αλλά μην τρώτε τις αιχμηρές άκρες). Αυτό περιλαμβάνει το τριχωτό στρώμα που βρίσκεται ακριβώς πάνω από την καρδιά της αγκινάρας. Κάποιοι το αποκαλούν «τσοκ» ή πνιγμό, κάτι που θα συμβεί σε σας αν το φάτε, γιατί αυτό το μέρος είναι πολύ φραγκόσυκο.
Βήμα 10. Αφαιρέστε το τσοκ με ήπιες κινήσεις με ένα πιρούνι ή την άκρη ενός οδοντωτού μαχαιριού κουζίνας μέχρι να φτάσετε στην καρδιά
Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα και ένα βήμα όπου οι άνθρωποι συχνά κάνουν λάθος χωρίς την κατάλληλη καθοδήγηση. Το
Βήμα 11. Φάτε την καρδιά της αγκινάρας
Η καρδιά ή ο πυρήνας μιας αγκινάρας είναι το πιο πολύτιμο μέρος και συχνά είναι το μόνο μέρος που χρησιμοποιούν οι σεφ στα εστιατόρια στη μαγειρική τους. Ωστόσο, στο σπίτι μπορείτε να απολαύσετε την εμπειρία της απόλαυσης όλων των μερών της αγκινάρας. Απολαμβάνω.
Συμβουλές
- Είναι επίσης καλή ιδέα να βουτήξετε τις αγκινάρες σε ένα μικρό μπολ με λιωμένο βούτυρο πριν τις φάτε.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε μπολ για να πετάξετε, ένα μεσαίο μπολ το καθένα ανά δύο άτομα, αν σερβίρετε ολόκληρες αγκινάρες.
- Μην πετάτε τα στελέχη καθώς αυτό το μέρος μπορεί επίσης να είναι τόσο νόστιμο όσο η καρδιά μετά το μαγείρεμα. Απλά φροντίστε να ψηθεί και κόψτε τυχόν πραγματικά ινώδη, σκληρά ή ξυλώδη μέρη του στελέχους και φάτε τα υπόλοιπα με την καρδιά!
- Βράζοντας τις αγκινάρες σε μια σχάρα ή στον ατμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και χρησιμοποιώντας περίπου 2,5 εκατοστά νερό σε μέτρια φωτιά θα διατηρήσετε περισσότερο τη γεύση.
- Εάν δεν είστε αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά, δοκιμάστε να απολαύσετε τις αγκινάρες με τυρί παρμεζάνα. Εχει ωραία αίσθηση!
- Οι αγκινάρες μπορούν επίσης να γεμιστούν.
- Οι αγκινάρες μπορούν να καταναλωθούν κρύες ή ζεστές.
- Chιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδο και σοτάρουμε σε λίγο EVOO (Extra Virgin Olive Oil) μέχρι να ροδίσει, στραγγίζουμε σε χαρτοπετσέτες και μετά ανακατεύουμε με σάλτσα μαγιονέζας. Αυτό κάνει μια υπέροχη σάλτσα βουτιά για αγκινάρες!
Προειδοποίηση
- Μην μπερδεύετε και συγχέετε την στρογγυλή αγκινάρα, η οποία συζητείται σε αυτό το άρθρο, με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και την κινέζικη αγκινάρα, επειδή είναι διαφορετικά, και τα άλλα δύο είδη που τρώγονται είναι οι ρίζες.
- Μην πετάτε ακατέργαστες ακατέργαστες ποσότητες στα σκουπίδια. Φτιάξτε λίπασμα αν είναι δυνατόν. αν όχι, πετάξτε το ή τοποθετήστε το σε ειδικό κάδο απορριμμάτων για οργανικά απόβλητα).
