Τα σαμόσα είναι σνακ που βρίσκονται συνήθως στην Ινδία, το Πακιστάν, το Νεπάλ και το Μπαγκλαντές. Σε γενικές γραμμές, οι samosas αποτελούνται από ένα τριγωνικό κέλυφος ζαχαροπλαστικής με χορτοφαγική γέμιση που αποτελείται από πατάτες, κρεμμύδια, κόλιανδρο και μπιζέλια. Οι εκδόσεις paneer και γεμιστά με κρέας είναι επίσης αρκετά δημοφιλείς. Δείτε το βήμα 1 για το πώς να φτιάξετε τη γέμιση και το chapattin και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε τις samosas πριν τηγανίσετε.
Συστατικά
Ζύμη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια λάδι ή γκι
- 1 φλιτζάνι νερό
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Γέμιση
- 1 φλιτζάνι βραστές πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα μπιζέλια
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού πολτοποιημένο φρέσκο τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο και κύμινο
- 1/2 κουταλάκι κουρκουμά
- 1/2 κουταλάκι γκαράμ μασάλα
- 2 κουταλιές λάδι ή γκι
- Αλας
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Κοσκινίστε αλεύρι και αλάτι μαζί σε ένα μπολ
Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Βήμα 2. Προσθέστε γκι ή λάδι
Ανακατεύοντας με τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε μια συγκεκριμένη ποσότητα αλευριού κάθε φορά. Ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθεί όλο το αλεύρι με λίπος και να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι στεγνή και να χωρίζεται εύκολα.
Βήμα 3. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας νερό
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε το νερό μέχρι να κολλήσει η ζύμη. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι λεία και εύπλαστη, αλλά όχι μουσκερή. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4. Βγάλτε τη ζύμη και ζυμώστε
Τοποθετήστε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια και ζυμώστε με τα χέρια σας για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαφρώς γυαλιστερή. Πλάθετε σε μπάλα.
Βήμα 5. Αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει ενώ φτιάχνετε τη γέμιση. Με αυτόν τον τρόπο η ζύμη σας θα έχει καλύτερη υφή.
Μέρος 2 από 3: Το γέμισμα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί.
Βήμα 2. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου
Σοτάρετε το κύμινο μέχρι να απελευθερώσει το άρωμα και τη γεύση. Σοτάρετε μέχρι το δωμάτιό σας να μυρίσει όμορφα και οι σπόροι να αρχίσουν να ανοίγουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 3. Προσθέστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ
Σοτάρουμε μαζί με τους σπόρους κύμινου για 5 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή.
Βήμα 4. Προσθέστε σκόρδο, τσίλι, κουρκουμά, αλάτι και γκαράμ μασάλα
Σοτάρουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε στο μείγμα για 1 λεπτό.
Βήμα 5. Προσθέστε πατάτες και μπιζέλια
Ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσουν οι πατάτες, που είναι περίπου 3 λεπτά. Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε απαλά.
Βήμα 6. Cύξτε τη γέμιση
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ενώ ετοιμάζετε το chapatti για τη γέμιση.
Μέρος 3 από 3: Κάνοντας Samosas
Βήμα 1. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίσα μέρη
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι μέτρησης, αλλά είναι πιο εύκολο να το κοιτάξετε.
Βήμα 2. Αλέστε κάθε κομμάτι σε chapatti
Το Chapatti είναι μια στρογγυλή, επίπεδη, λεπτή ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση το καθένα πρέπει να έχει διάμετρο 6 ίντσες. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο μύλο ή πιέστε το chapatti με τα χέρια σας.
Βήμα 3. Κόψτε κάθε chapatti σε δύο μισά
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το chapatti.
Βήμα 4. Γεμίστε και διπλώστε τις samosas
Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση και βάλτε τη στη μέση της ζύμης και, στη συνέχεια, φέρτε τις άκρες μαζί για να σχηματίσετε ένα χωνί. Καλύψτε τις άκρες με λίγο νερό. (Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια πάστα με αλεύρι και νερό για να καλύψετε ευκολότερα τις σαμόσες).
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τα άκρα των samosas.
- Για ένα πιο όμορφο τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να πιέσετε τα άκρα.
Βήμα 5. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά
Όταν τελειώσετε να γεμίσετε τα πάντα, αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο ή δίσκο.
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε το λάδι
Προσθέστε λάδι μέχρι να γεμίσει μερικά εκατοστά από μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι. Ζεσταίνετε το λάδι στους 170 βαθμούς C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού ή προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζύμης για να ελέγξετε τη θερμότητα του λαδιού.
Βήμα 7. Τηγανίζουμε τις σαμόσες
Τοποθετήστε 3 έως 4 samosas στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι αλλιώς τα σαμόσα σας θα σπάσουν.
- Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα, αφαιρέστε τις σαμόσες και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας για να συλλέξετε το περιττό λάδι.
- Μην τηγανίζετε τις σαμόσες για πολύ, καθώς η ζύμη θα σκληρύνει.
Βήμα 8. Σερβίρετε ζεστό με πράσινο τσάτνεϊ
Τα τραγανά καυτά σαμόσα είναι έτοιμα να φαγωθούν με τσάτνεϊ.
