Το Khichdi είναι ένα πιάτο ρυζιού από τη Νότια Ασία φτιαγμένο από ρύζι και νταλ (σπασμένα φασόλια όπως φακές, μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.). Αυτό το πιάτο θεωρείται γενικά ένα ινδικό σνακ, που σερβίρεται σε άτομα που έχουν στομαχικούς πόνους, κρυολογήματα ή γρίπη. Αυτό το εύπεπτο χορτοφαγικό πιάτο είναι απλό, νόστιμο και χορταστικό και θα γίνει βασικό στη διατροφή σας! Εξετάστε την επιλογή των μπαχαρικών σας (είναι εντάξει να παραλείψετε μερικά μπαχαρικά αν χρειαστεί ή αν δεν είστε σίγουροι).
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1/2 φλιτζάνι dal (φακές, πράσινα φασόλια, ρεβίθια)
- 3-4 ποτήρια νερό
- 2 σκελίδες σκόρδο (μεσαίου μεγέθους), ψιλοκομμένες
- 2 πράσινα τσίλι
- 1 κουταλάκι τζίντζερ και πάστα σκόρδου (ή το ισοδύναμο του ψιλοκομμένου σκόρδου και τζίντζερ)
- 2 πατάτες (μεσαίου μεγέθους), κομμένες σε κύβους 2,5 εκ
- 1/2 φλιτζάνι πράσινα φασόλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 1/2-1 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη
- 2 κουταλιές σκόνη τσίλι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι γκαράμ μασάλα
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- πρέζα asafoetida
- Λίγα φύλλα κάρυ
- Αλάτι για γεύση
- Για πασπάλισμα: 2-3 κουταλιές σούπας γκι, 1 κουταλάκι κύμινο, 2 κόκκινες πιπεριές, 6-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Μαγειρεύοντας ρύζι και Dal
Βήμα 1. Πλύνετε και μουλιάστε το ρύζι και το νταλ
Ξεπλύνετε και τα δύο με κόσκινο μέχρι να καθαριστούν, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με νερό, αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε το ρύζι και το νταλ και αφήστε τα στην άκρη
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το λάδι
Κάνετε αυτό σε μια χύτρα ταχύτητας σε μέτρια φωτιά.
- Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ισοδύναμη ποσότητα ghee για αυτό το βήμα, αντί για λάδι.
- Χρησιμοποιήστε μια χύτρα μέσης πίεσης, περίπου 5 λίτρα.
Βήμα 3. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Μόλις αρχίσει να σφυρίζει, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Το κύμινο, γνωστό και ως jeera, έχει μια πικάντικη γεύση που είναι ιδανική για διάφορες χρήσεις. Το κύμινο θεωρείται επίσης φαρμακευτικό και έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της πέψης, της αρτηριακής πίεσης, των καρδιακών παλμών και διαφόρων άλλων προβλημάτων υγείας
Βήμα 4. Προσθέστε φύλλα κάρυ και ασαφοετίδα
Σοτάρετε για 30-40 δευτερόλεπτα.
- Τα φύλλα κάρυ, ή το καδί πατά, είναι ένα κοινό συστατικό στην ινδική κουζίνα και πιστεύεται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως αποτροπή αναιμίας, καρδιακών παθήσεων και ηπατικών βλαβών, ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μείωση διάρροιας και δυσκοιλιότητας και πολλά άλλα.
- Το Asafoetida είναι ένα άλλο σημαντικό μπαχαρικό στην ινδική κουζίνα. Θεωρείται φαρμακευτικό, συμπεριλαμβανομένων αντιφουσκωτικών, αντιφλεγμονωδών και αντιμικροβιακών και χρησιμοποιείται ως καθαρτικό, διεγερτικό νεύρων, αποχρεμπτικό και ηρεμιστικό.
Βήμα 5. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.
Βήμα 6. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ και σκόρδου
Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
Βήμα 7. Προσθέστε λαχανικά
Σε αυτή τη συνταγή, προσθέστε φέτες πατάτας και μπιζέλια. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με την προσθήκη λαχανικών. Μπορείτε να δοκιμάσετε άνθη κουνουπιδιού, κομμάτια καρότου, λάχανο, φασόλια κλπ
Βήμα 8. Προσθέστε κουρκουμά, σκόνη τσίλι, κόλιανδρο και γκαράμ μασάλα
Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε για 2-3 δευτερόλεπτα.
- Ο κουρκουμάς με έντονο κίτρινο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (που ονομάζεται επίσης haldi) θεωρείται αντιοξειδωτικός, αντιιικός, αντιβακτηριακός, αντιμυκητιασικός, αντικαρκινικός, αντιμυκητιακός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας.
- Το Garam masala είναι ένας όρος για ένα κοινό μείγμα μπαχαρικών που βρίσκεται στη βόρεια ινδική κουζίνα. Περιλαμβάνει γαρίφαλο, κανέλα, κύμινο και κάρδαμο.
Βήμα 9. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και τη μαρινάδα νταλ
Σοτάρετε για λίγα μόνο δευτερόλεπτα.
Βήμα 10. Προσθέστε νερό και βράστε
Ανακατέψτε τα υλικά και αλάτι για γεύση.
Η ποσότητα νερού που προσθέτετε εδώ εξαρτάται από την επιθυμητή υφή. Για το χοντρό χίχντι, χρησιμοποιήστε διπλάσιο νερό από τη συνολική ποσότητα ρυζιού και νταλ, συν ένα επιπλέον φλιτζάνι (εδώ, 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Εάν προτιμάτε μια πιο δομημένη έκδοση, χρησιμοποιήστε λίγο νερό (εδώ, 3 φλιτζάνια)
Βήμα 11. Σκεπάστε τη χύτρα ταχύτητας και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά
Μόλις ακούσετε το πρώτο σφύριγμα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να σφυρίξει δύο φορές η χύτρα ταχύτητας.
Βήμα 12. Σβήστε τη φωτιά και ψύξτε εντελώς τη χύτρα ταχύτητας
Μετά από λίγα λεπτά, ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας. Τώρα το νερό θα απορροφηθεί εντελώς στο khichi.
Μέρος 2 από 2: Προετοιμασία των ψεκασμών
Βήμα 1. Λιώνουμε το γκι σε ένα τηγάνι
Χρησιμοποιήστε μέτρια θερμότητα.
Το Ghee είναι βούτυρο. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στο κατάστημα, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας
Βήμα 2. Φτιάξτε μια ταντάκα
Tadka σημαίνει "μίγμα" και η διαδικασία περιλαμβάνει την εξαγωγή της ουσίας του μπαχαρικού με θέρμανση με λάδι ή γκι. Από εδώ προσθέστε τους σπόρους κύμινου και μόλις σιγοβράσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κόκκινα τσίλι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε για λίγα μόνο δευτερόλεπτα.
Βήμα 3. Ρίξτε την ταντκά πάνω από το khichdi
Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε το khichdi ζεστό!
Γαρνίρετε με κόλιανδρο αν θέλετε
Βήμα 4. Έγινε
Συμβουλές
- Τα τηγανητά λαχανικά μπορούν να αναμειχθούν με μαγειρεμένο khichdi.
- Το Khichdi σερβίρεται συνήθως με παπάδουμ, γκιζάρ (τηγανητή μελιτζάνα σε ζύμη besan), γκι (βούτυρο), achar (λάδι τουρσί), αγγούρι ράιτα και/ή γιαούρτι (καδί).
- Τα περισσότερα μπαχαρικά αυτής της συνταγής μπορούν να βρεθούν σε μεγάλα παντοπωλεία. Αν δυσκολεύεστε να το βρείτε, δοκιμάστε να το αναζητήσετε στην ασιατική αγορά της περιοχής σας.
