Το Bok choy είναι ένα λαχανικό από την οικογένεια του λάχανου που έχει έντονο πράσινο χρώμα με τραγανή, φρέσκια και ελαφριά γεύση. Αυτό το λαχανικό περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και έχει ωραία υφή και απαλή γεύση. Το Bok choy χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, αλλά μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε σαλάτες, σούπες, τηγανητές πατάτες κ.ο.κ. Και τα φύλλα και οι μίσχοι μπορούν να καταναλωθούν.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή και πλύσιμο Bok Choy
Βήμα 1. Επιλέξτε bok choy που έχει λαμπερά πράσινα φύλλα με τραγανά στελέχη
Αναζητήστε λαχανικά με έντονα πράσινα (όχι καφέ ή κίτρινα) φύλλα και τραγανά λευκά στελέχη χωρίς τρύπες ή αποχρωματισμό. Μην επιλέγετε στελέχη bok choy που είναι μασώμενα ή ξηρά. Τα τραγανά στελέχη είναι η καλύτερη επιλογή!
- Το Bok choy (γνωστό και ως pak choi) έρχεται σε πολλές ποικιλίες με διαφορετικά μεγέθη, γεύσεις και χρώματα.
- Οι πλατύφυλλες ποικιλίες είναι συνήθως εξαιρετικές για σούπες και σαλάτες, ενώ οι μικρές, λεπτόφυλλες είναι ιδανικές για τηγανητές πατάτες.
Βήμα 2. Αγοράστε baby bok choy για πιο ήπια γεύση
Το Baby bok choy είναι ένα μικρό bok choy που συγκομίζεται νωρίτερα από το ενήλικο bok choy. Οι μίσχοι είναι συνήθως παχύτεροι με μικρά φύλλα. Έχει γεύση παρόμοια με την κανονική bok choy, αλλά συνήθως είναι πιο μαλακή και πιο τρυφερή.
Η εμφάνιση του baby bok choy είναι επίσης ενδιαφέρουσα επειδή μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρη χωρίς να χρειαστεί να κόψετε τα φύλλα
Βήμα 3. Βάλτε το bok choy σε μια πλαστική σακούλα και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες
Βάλτε το bok choy σε μια πλαστική σακούλα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον αέρα στο πλαστικό πιέζοντας το bok choy. Στη συνέχεια, κλείστε το άκρο της πλαστικής σακούλας και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Βήμα 4. Κόψτε και πετάξτε τη χοντρή βάση του στελέχους
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη βάση του στελέχους όπου τα φύλλα προσκολλώνται σε μήκος 1-3 εκατοστά. Διαλέξτε και αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα που έχουν αποχρωματιστεί και έχουν σκληρή υφή. Θα αφήσετε μερικά μακριά κοτσάνια του bok choy.
Βήμα 5. Πλύνετε τους μίσχους bok choy με κρύο νερό σε ένα μπολ
Ξεχωρίστε κάθε μίσχο φύλλου από τη δέσμη και πλύνετε το σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με κρύο νερό. Αφαιρέστε τη βρωμιά τρίβοντας απαλά τα φύλλα. Τοποθετήστε το bok choy σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν νερό.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να πλύνετε κάθε κοτσάνι του bok choy κάτω από τρεχούμενο νερό πάνω από το νεροχύτη.
- Η βρωμιά συνήθως συγκεντρώνεται στο κάτω μέρος του στελέχους. Λοιπόν, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το κομμάτι.
Μέθοδος 2 από 4: Κοπή Bok Choy
Βήμα 1. Στοιβάξτε όλο το bok choy και κόψτε τα λευκά στελέχη
Αφού πλυθούν όλα, τοποθετήστε το bok choy σε ένα ξύλο κοπής. Μετά από αυτό, στοιβάζετε τα λαχανικά και χωρίζετε τα λευκά στελέχη από τα πράσινα φύλλα κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι.
Ο διαχωρισμός των στελεχών από τα φύλλα είναι πολύ χρήσιμος επειδή τα φύλλα και οι μίσχοι δεν μπορούν να ωριμάσουν ταυτόχρονα. Οι μίσχοι ωριμάζουν περισσότερο από τα φύλλα
Βήμα 2. Κρατήστε το bok choy έτσι ώστε να μην γλιστράει με τα δάχτυλά σας που μοιάζουν με νύχια
Χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας λυγισμένες προς τα μέσα για να πιάσετε το μποκ τσόι, αγγίζοντας το δακτύλιο και το μεσαίο δάχτυλό σας στη λεπίδα. Αυτή η λαβή θα προστατεύσει τα δάχτυλά σας.
Βήμα 3. Κρατήστε το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών στο στέλεχος του bok choy
Μην κόβετε το στέλεχος κόβοντας το μαχαίρι ευθεία προς τα κάτω, αλλά κρατήστε το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών για να κόψετε το στέλεχος υπό γωνία. Το κόψιμο σε μια τέτοια γωνία χρησιμεύει για την αύξηση της επιφάνειας κάθε κοπής, έτσι ώστε το μπούκ να μαγειρεύει γρηγορότερα.
Βήμα 4. Κόψτε το bok choy σε πολλά κομμάτια μήκους περίπου 3 εκατοστών
Κόψτε τα στελέχη μήκους περίπου 3 εκατοστών από τη βάση προς την κορυφή. Μετακινήστε αργά το χέρι που πιάνει το bok choy μακριά από το μαχαίρι καθώς κόβετε το στέλεχος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία στα φύλλα.
Κάντε πιο λεπτές περικοπές εάν θέλετε να κάνετε ένα τηγάνι
Μέθοδος 3 από 4: Κόβοντας το Bok Choy σε ορθογώνια
Βήμα 1. Κόψτε το στέλεχος bok choy στη μέση μέχρι να χωριστεί στο μισό
Κάντε μια μακριά λωρίδα στο κέντρο του λευκού στελέχους για να το χωρίσετε σε δύο μισά. Τοποθετήστε αυτά τα χωρισμένα στελέχη σε μια σανίδα κοπής.
- Αν θέλετε να κάνετε λεπτότερες φέτες, κόψτε το bok choy σε 3 μέρη.
- Αυτή η ορθογώνια κοπή είναι τέλεια αν θέλετε να τη σοτάρετε με κρέας ή άλλα λαχανικά.
Βήμα 2. Ξεχωρίστε τους λευκούς μίσχους και τα πράσινα φύλλα
Κόψτε το πράσινο μέρος του φύλλου έτσι ώστε να αφήσει ένα παχύ λευκό στέλεχος. Είναι εντάξει να έχετε μερικά φύλλα ακόμα προσαρτημένα στο στέλεχος, αλλά προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το φύλλο.
Βήμα 3. Κόψτε τους μίσχους του bok choy σε ορθογώνια κομμάτια μεγέθους περίπου 3 cm
Κόψτε οριζόντια για να χωρίσετε το στέλεχος σε ορθογώνια κομμάτια. Αυτό το κομμάτι θα είναι λίγο παχύ.
Μέθοδος 4 από 4: Κοπή Bok Choy σε Ζάρια
Βήμα 1. Κόψτε τα φύλλα bok choy
Πάρτε το bok choy και κόψτε τα φύλλα που βρίσκονται στην κορυφή. Θα έχετε ένα λευκό μέρος του στελέχους.
Το κομμένο σε κύβους bok choy είναι ιδανικό για προσθήκη σε σαλάτες και σούπες
Βήμα 2. Χωρίστε το στέλεχος κάθετα σε 3 μακριές λωρίδες
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι για να κόψετε τα στελέχη του bok choy με μια απαλή κίνηση. Προσπαθήστε να τα χωρίσετε στο ίδιο πλάτος.
Βήμα 3. Κόψτε το bok choy οριζόντια σε μικρούς κύβους μεγέθους περίπου 1,5 εκ
Πιάστε τα κομμάτια του στελέχους με το μη κυρίαρχο χέρι σας και έπειτα κόψτε προσεκτικά ξεκινώντας από το άκρο του στελέχους για να φτιάξετε αρκετά μικρότερα κομμάτια. Ένα κόψιμο 1,5 εκατοστών είναι ιδανικό, αλλά μπορείτε να το κάνετε μικρότερο αν θέλετε.
Συμβουλές
Κόψτε το μποκ τσόι σε μικρά κομμάτια αν θέλετε να το σοτάρετε. Αυτό θα επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος και θα αποτρέψει το υπερβολικό ψήσιμο
Προειδοποίηση
- Κόψτε το bok choy αργά και προσεκτικά μέχρι να το συνηθίσετε. Μετά από αυτό, μπορείτε να το κόψετε πιο γρήγορα.
- Κόψτε το bok choy χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Οι θαμπές λεπίδες τείνουν να γλιστρούν και μπορεί να σας τραυματίσουν.
