Αν και φαίνεται πολυτελές, το καλαμάρι είναι βασικά ένα συστατικό τροφίμων που είναι εύκολο να βρεθεί, φθηνό και στην πραγματικότητα πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Τραύμα από την κατανάλωση καλαμαριού που έχει ασυνήθιστα σκληρή υφή; Μην ανησυχείτε, αυτό το άρθρο εξηγεί διάφορους τρόπους για την σωστή επεξεργασία των καλαμαριών, έτσι ώστε η υφή να μην είναι πολύ σκληρή και σίγουρα τινάζει τη γλώσσα!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Καθαρισμός και επεξεργασία ολόκληρων καλαμαριών
Βήμα 1. Η τιμή ολόκληρου του καλαμαριού είναι πολύ φθηνότερη από μια μερίδα καλαμάρι (καλαμάρι τηγανητό σε αλεύρι)
Πριν την επεξεργαστείτε, υπάρχουν μερικά μέρη του σώματος του καλαμαριού που πρέπει πρώτα να απορρίψετε. Αν και φαίνεται αηδιαστικό, αυτή η διαδικασία είναι πραγματικά πολύ εύκολη. Χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να είστε πρόθυμοι να λερώσετε τα χέρια σας.
Βήμα 2. Πιέστε το κεφάλι του καλαμαριού με δύο δάχτυλα και τραβήξτε το κεφάλι
Αυτό είναι ίσως το πιο αηδιαστικό βήμα στην όλη διαδικασία, οπότε είναι καλύτερο να το κάνετε πρώτα. Πιάστε σταθερά την ουρά του καλαμαριού, πιέστε το κεφάλι του και τραβήξτε το οριζόντια.
Για να μην πιτσιλίζει το μελάνι καλαμαριού, είναι καλύτερο να κάνετε αυτή τη διαδικασία πάνω από το νεροχύτη
Βήμα 3. Κόψτε το κεφάλι του καλαμαριού ακριβώς πριν από το μάτι για να αποφύγετε το σπάσιμο του σάκου μελανιού
Αφαιρέστε το κεφάλι και τα μάτια του καλαμαριού, αφήνοντας το σάκο μελάνης προσαρτημένο στο κεφάλι. Το νόστιμο μελάνι καλαμαριού χρησιμοποιείται σε σούπες ή ζυμαρικά. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, κόψτε το άκρο του σάκου μελανιού και ρίξτε το μαύρο υγρό μέσα σε ένα μπολ.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το στόμα του καλαμαριού που βρίσκεται ανάμεσα στα πλοκάμια
Το στόμα του καλαμαριού είναι μικρό, με σκληρή υφή, βρίσκεται στη μέση του κεφαλιού και περιβάλλεται από πλοκάμια. Πιέστε με τα δύο χέρια για να το αφαιρέσετε.
Κόψτε τα άκρα των πλοκαμιών στο ίδιο μήκος, αφήστε τα στην άκρη. Τα πλοκάμια είναι έτοιμα για μαγείρεμα
Βήμα 5. Τραβήξτε έξω τα δύο «πτερύγια» καλαμαριού που έχουν σχήμα φτερών
Μπορείτε επίσης να το κόψετε με ένα μαχαίρι, αλλά αν το τραβήξετε έξω θα είναι πιο εύκολο να ξεκολλήσετε το δέρμα αργότερα. Πιέστε τα πτερύγια σταθερά με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας και, στη συνέχεια, τραβήξτε τα προς τα έξω. Τα πτερύγια θα ξεκολλήσουν εύκολα.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τον χόνδρο στο σώμα του καλαμαριού
Θα τα βρείτε κατά μήκος του στομάχου του καλαμαριού. Τραβήξτε απαλά μέχρι να αποκολληθεί το κόκκαλο. Είναι πιθανό αυτά τα οστά να έχουν σπάσει μέσα στο σώμα του καλαμαριού, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα βρίσκετε και τα καθαρίζετε καλά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να καθαρίσετε τα εσωτερικά όργανα του καλαμαριού
Ξεκινώντας από την άκρη, σπρώξτε την υπόλοιπη βρωμιά μέσα στο σώμα του καλαμαριού μέχρι να καθαρίσει. Εάν δεν σας αηδιάζει, απλώς χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το καθαρίσετε.
Βήμα 8. Αφαιρέστε το γλοιώδες μοβ στρώμα που καλύπτει το σώμα του καλαμαριού
Κόψτε τα άκρα έτσι ώστε να ξεφλουδίσουν λίγο, στη συνέχεια τραβήξτε τα υπόλοιπα μέχρι να αφαιρεθούν τελείως. Αν σας φαίνεται δύσκολο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξύσετε απαλά την επίστρωση. Πλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 9. Κόψτε τα καλαμάρια σύμφωνα με τη γεύση
Αν θέλετε να φτιάξετε καλαμάρι, κόψτε το σταυρωτά σε δαχτυλίδια. Για μια άλλη παραλλαγή του πιάτου, κόψτε τη μία πλευρά του σώματος του καλαμαριού έτσι ώστε να απλωθεί και να σχηματίσετε ένα επίπεδο επίπεδο, κομμένο σε τετράγωνα.
Αν θέλετε να είναι πιο πρακτικό, κάντε σταυρωτά χτυπήματα στο σώμα του καλαμαριού έτσι ώστε να φαίνεται όμορφο όταν μαγειρεύεται
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή καλαμαριού
Βήμα 1. Χτυπήστε απαλά το καθαρισμένο καλαμάρι με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την περίσσεια νερού
Για να φτιάξετε καλαμάρι, πρέπει να κόψετε το καλαμάρι σε μικρά κομμάτια και όχι πολύ χοντρό. Απορροφήστε περίσσεια νερού στο σώμα του καλαμαριού, κόψτε το σταυρωτά χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι στο επιθυμητό πάχος.
Μισό κιλό φρέσκο καλαμάρι είναι συνήθως ισοδύναμο με 250 γραμμάρια καλαμάρι. Αυτό το ποσό είναι αρκετά για να φάει ένα άτομο
Βήμα 2. Μπορείτε πρώτα να μουλιάσετε το καλαμάρι στο διάλυμα βουτυρόγαλα για να το κάνετε πιο μαλακό σε υφή και πιο νόστιμο
Πίστεψε με, δεν θα μετανιώσεις που πέρασες πρώτα αυτή τη διαδικασία. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε σίγουρα να παραλείψετε αυτήν τη διαδικασία. Δύσκολο να βρεις βουτυρόγαλα; Το να το φτιάξετε μόνοι σας είναι εκπληκτικά εύκολο:
- Ανακατέψτε 500 ml γάλακτος με το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού. Προσθέστε λίγη σάλτσα τσίλι αν θέλετε πικάντικο καλαμάρι.
- Αφήστε να σταθεί για 4-5 λεπτά έως ότου το διάλυμα φαίνεται πυκνό.
- Μουλιάστε το καλαμάρι σε διάλυμα βουτυρόγαλα, αφήστε το να σταθεί για 3-4 ώρες. Στραγγίστε το καλαμάρι, χτυπώντας το απαλά με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό υγρό.
Βήμα 3. Ανακατέψτε 220 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουτ
αλάτι, και 1 κουτ. πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ. Αν σας αρέσει, προσθέστε άλλα μπαχαρικά όπως σκόνη τσίλι, ψιλοκομμένα αποξηραμένα τσίλι ή ψιλοκομμένη πάπρικα. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4. Τυλίξτε τα κομμάτια καλαμαριού στο μείγμα αλευριού, πιέζοντας μέχρι να καλυφθούν όλα τα κομμάτια καλαμαριού σε αλεύρι
Κάντε το μέχρι να τελειώσουν τα κομμάτια του καλαμαριού.
Βήμα 5. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά
Όταν τηγανίζετε καλαμάρι, χρησιμοποιήστε άφθονο λάδι για να καλύψετε το καλαμάρι. Αν έχετε θερμόμετρο, ζεστάνετε το λάδι μέχρι να φτάσει τους 180 βαθμούς Κελσίου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα που έχει ρυθμιστεί στην ίδια θερμοκρασία. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, περιμένετε να εμφανιστούν μικροί σπινθήρες που υποδεικνύουν ότι το λάδι είναι ζεστό και έτοιμο για χρήση.
Βήμα 6. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του καλαμαριού
Λάβετε υπόψη, μην προσθέτετε πολλά καλαμάρια ταυτόχρονα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Η πτώση της θερμοκρασίας όταν τηγανίζετε πολύ θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ λιπαρό τηγάνι. Τηγανίζουμε το καλαμάρι για 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Κάθε τόσο, αναποδογυρίζετε τα καλαμάρια όταν η μία πλευρά φαίνεται να έχει ροδίσει.
Αν θέλετε καλαμάρι που είναι τραγανό εξωτερικά αλλά μαλακό από μέσα, ζεσταίνετε το λάδι μέχρι να φτάσει τους 200 βαθμούς Κελσίου. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το καλαμάρι και τηγανίστε για 1-1,5 λεπτά μόνο
Μέθοδος 3 από 3: Σοτάρετε το καλαμάρι
Βήμα 1. Τα καλαμάρια τηγανητά με απλά μπαχαρικά είναι κατάλληλα για εσάς που θέλετε ένα γρήγορο, πρακτικό, αλλά ακόμα νόστιμο πιάτο
Το καλαμάρι χρειάζεται μόνο να μαγειρευτεί για 30-45 δευτερόλεπτα, ώστε να είστε σίγουροι ότι το κρέας που καλύπτεται με τα μπαχαρικά θα παραμείνει μαλακό. Ξεκινήστε κόβοντας τα πλοκάμια και το σώμα του καλαμαριού όπως θέλετε.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε κουταλιά της σούπας
λάδι σε μέτρια φωτιά. Περιμένετε μέχρι το λάδι να είναι πολύ ζεστό καθώς θα μαγειρέψετε γρήγορα τα καλαμάρια. Το μαγείρεμα καλαμαριού για πολύ καιρό θα κάνει το κρέας να αισθάνεται σκληρό όταν τρώγεται.
Βήμα 3. Σοτάρετε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε για 1-2 λεπτά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά που ταιριάζουν στους γευστικούς σας κάλυκες. Σοτάρετε τα μπαχαρικά σε καυτό λάδι για λίγες στιγμές μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Η παρακάτω απλή συνταγή αξίζει μια δοκιμή:
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
- 40 γρ κρεμμύδια
- 50 γρ ψιλοκομμένο ξερό τσίλι.
Βήμα 4. Προσθέστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα
Και πάλι, μην προσθέτετε πολλά ταυτόχρονα, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καλαμάρι τη φορά. Ανακατεύουμε γρήγορα κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 5. Προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε ξανά για 10-25 δευτερόλεπτα
Κλείστε τη σόμπα, το καλαμάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να προσδιορίσετε εάν γίνεται ένα καλαμάρι είναι κοιτάζοντας το χρώμα του. Το ώριμο καλαμάρι γίνεται λευκό και δεν είναι πλέον διαφανές. Μπορείτε να το φάτε με ζυμαρικά, ρύζι ή απλά να το αναμίξετε. Οι τρεις παραλλαγές του μείγματος μπαχαρικών παρακάτω αξίζει να δοκιμάσετε ως εναλλακτικό πιάτο που δεν είναι λιγότερο νόστιμο:
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και μια χούφτα κόλιανδρο.
- Μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και χυμός λεμονιού για γεύση.
- Αλάτι, πιπέρι και μελάνι καλαμαριών.
