Έχετε φτιάξει νόστιμη γκανάς σοκολάτας, αλλά το μείγμα αποδείχθηκε πολύ υγρό. Μην ανησυχείς! Μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά κόλπα για να πυκνώσετε την υπάρχουσα ganache αντί να την πετάξετε. Μπορείτε να ψύξετε, να χτυπήσετε ή να προσθέσετε περισσότερη σοκολάτα στη γκανάς για ένα πιο παχύ μείγμα. Έτσι, το έργο παρασκευής κέικ μπορεί να συνεχιστεί.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Προσθήκη σοκολάτας, ψύξης ή χτυπήματος γκανάς
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε υψηλότερη αναλογία σοκολάτας προς κρέμα για πιο παχιά γκανάς
Η σοκολάτα γάλακτος, η λευκή σοκολάτα και η σύνθετη σοκολάτα έχουν λεπτότερη σύσταση όταν λιώσουν από τη μαύρη σοκολάτα. Για πιο παχιά γκανάς (π.χ. γκανάς για τρούφες), χρησιμοποιήστε αναλογία σοκολάτας προς κρέμα 2: 1. Για λούστρο γκανάς (παγωτό), χρησιμοποιήστε αναλογία 1: 1. Για μια πιο λεπτή, πιο εύχρηστη γκανάς, χρησιμοποιήστε αναλογία 1: 1, 5.
- Η σύνθετη σοκολάτα παρασκευάζεται από κακάο, γλυκαντικά και φυτικά λίπη. Αυτό το προϊόν λιώνει επίσης γρηγορότερα από τη σοκολάτα μαγειρέματος. Επομένως, χρειάζεστε υψηλότερη αναλογία σύνθετης σοκολάτας προς κρέμα από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε σοκολάτα κουβερτούρας (σοκολάτα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο).
- Κατά τη μέτρηση της σοκολάτας και της κρέμας, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά αντί για ένα φλιτζάνι μέτρησης για να κάνετε τις μετρήσεις σας πιο ακριβείς.
Βήμα 2. Προσθέστε περισσότερη σοκολάτα στο μείγμα ganache εάν ζείτε σε ζεστό κλίμα
Οι υψηλότερες θερμοκρασίες επηρεάζουν το ιξώδες της γκανάς. Εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι αρκετά ζεστή για να λειώσει ή να λιώσει η σοκολάτα που μόλις κάθεται στο τραπέζι, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε 60-85 γραμμάρια σοκολάτας πίσω στο μείγμα.
Είναι καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια και να βρείτε ένα πολύ παχύ ganache από ένα πολύ υγρό μείγμα, ειδικά αν ακολουθείτε μια συνταγή που απαιτεί πιο παχύ ganache, όπως ganache για τρούφες και γλάσο μεταξύ των στρωμάτων
Βήμα 3. oolύξτε και ανακινήστε τη γκανάς που είναι πολύ υγρή για να τη μετατρέψετε σε σαντιγί
Καλύψτε το μείγμα με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για περίπου μία ώρα. Βγάλτε το μείγμα και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να τρίψετε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο σε υφή και ανοιχτό καφέ χρώμα. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το χτυπημένο ganache ως γλάσο μεταξύ των στρωμάτων του κέικ ή να διακοσμήσετε την κορυφή ενός μπισκότου.
Χρησιμοποιήστε χτυπημένη γκανάς ως βουτιά σε φρέσκα φρούτα ή μπισκότα
Βήμα 4. Βάλτε τη γκανάς στο ψυγείο να σκληρύνει και να πήξει
Η γκανάς που είναι ακόμα ζεστή ή ζεστή είναι πάντα πιο λεπτή από τη γκανάς που έχει καταψυχθεί για μια ώρα. Εάν έχετε πολύ χρόνο, προετοιμάστε τη γκανάς, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Αφήνουμε το μείγμα να μείνει στο ψυγείο για μια ώρα και το βγάζουμε κάθε 30 λεπτά να ανακατεύεται. Μόλις η συνέπεια είναι σωστή, μπορείτε να επιστρέψετε στη χρήση της σε συνταγές.
Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό το μείγμα έχει καταψυχθεί, είναι πιθανό η γκανάς να μην πήξει. Σε αυτήν την κατάσταση, θα χρειαστεί να το ξαναζεστάνετε και να προσθέσετε περισσότερη σοκολάτα για να γίνει πιο παχιά σύσταση
Μέθοδος 2 από 2: Αναζωογόνηση και πάχυνση της κρύας γκανάς
Βήμα 1. Ζεσταίνετε τη γκανάς χρησιμοποιώντας τη σόμπα ή το φούρνο μικροκυμάτων
Εάν το μείγμα δεν είναι αρκετά παχύ μετά την ψύξη, ήρθε η ώρα να θερμάνετε ξανά το μείγμα και να προσθέσετε περισσότερη σοκολάτα. Εάν χρησιμοποιείτε τη σόμπα, μεταφέρετε τη γκανάς σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε τη γκανάς σε ειδικό μπολ με δυνατότητα φούρνου μικροκυμάτων και θερμάνετε αρκετές φορές για 15 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας μεταξύ των συνεδριών θέρμανσης μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό και υγρό.
Ανακατεύοντας το μείγμα περιστασιακά, η γκανάς δεν θα καεί. Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά ή θερμάνετε το μείγμα για μερικές σύντομες συνεδρίες για να ζεσταίνετε με ασφάλεια το παγωμένο γκανάς
Βήμα 2. Προσθέστε 30 γραμμάρια σοκολάτας για κάθε προσθήκη στην προθερμασμένη γκανάς
Μετρήστε και προσθέστε σταδιακά τη σοκολάτα. Αφού προσθέσετε 30 γραμμάρια σοκολάτας, ανακατέψτε ξανά τη γκανάς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε τη σοκολάτα στο μπολ και ανακατέψτε το μείγμα πριν ξαναζεστάνετε. Η θερμότητα από τη ζεστή γκανάς μπορεί να είναι αρκετή για να λιώσει η νέα σοκολάτα. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε ξανά τη γκανάς στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε για 10-15 δευτερόλεπτα.
Εάν η γκανάς είναι πολύ παχιά, προσθέστε 30 γραμμάρια κρέμας στο μείγμα
Βήμα 3. Ανακατέψτε τη γκανάς και συνεχίστε να προσθέτετε σοκολάτα μέχρι η συνοχή να είναι σωστή
Συνεχίστε να προσθέτετε 30 γραμμάρια σοκολάτας σε τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι το μείγμα να έχει τη σωστή συνοχή. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, υπολογίστε τον ακριβή χρόνο για να θερμάνετε ξανά το μείγμα. Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα, κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή, ώστε να μην καεί το κάτω στρώμα της γκανάς.
Ο κίνδυνος χρήσης του φούρνου μικροκυμάτων είναι ότι η γκανάς ψήνεται πολύ μέχρι να στεγνώσει και να σκληρύνει
Βήμα 4. Αφαιρέστε το ganache από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ή χρησιμοποιήστε το μείγμα αμέσως
Μόλις το μείγμα έχει τη σωστή συνοχή, αφαιρέστε το τηγάνι ή αφαιρέστε το μπολ. Κρατήστε την κατσαρόλα ή το μπολ στον πάγκο και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για μια ώρα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε αμέσως αν θέλετε.
Ευτυχώς, η ganache θα έχει ακόμα υπέροχη γεύση, ανεξάρτητα από τη συνοχή της
Συμβουλές
- Εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνοχή της γκανάς, επαναχρησιμοποιήστε ή χρησιμοποιήστε το μείγμα ως σάλτσα για φρούτα ή ρίξτε παγωτό.
- Να είστε πάντα προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά. Προστατέψτε τα χέρια σας φορώντας γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε το ganache από το φούρνο μικροκυμάτων ή ανακατεύετε συστατικά στη σόμπα.
