Σας αρέσει να τρώτε κέικ; Αν ναι, το πιθανότερο είναι ότι δεν είστε πλέον εξοικειωμένοι με τη διακόσμηση λουλουδιών στην επιφάνεια της τούρτας η οποία, αν και φαίνεται στιβαρή, είναι στην πραγματικότητα βρώσιμη. Από τι είναι φτιαγμένη αυτή η διακόσμηση; Πιθανότατα, οι διακοσμήσεις κέικ ή τα διακοσμητικά που έχετε δει συχνά είναι κατασκευασμένα από κόμμι, ένα είδος γλάσο ή ζαχαρωτό ζαχαροπλαστικής που προστίθεται με χρωματισμό τροφίμων. Γενικά, η πάστα κόμμεως παρασκευάζεται από μείγμα ασπράδι αυγού, ζάχαρη άχνη και μια ασφαλή σκόνη σκλήρυνσης που ονομάζεται τυλόζη, αν και πολλοί κατασκευαστές κέικ προτιμούν να χρησιμοποιούν ζελατίνη αντί για ασπράδια αυγών. Παρόλο που η κόμμι μπορεί να αγοραστεί σε διάφορα παντοπωλεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ, δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι! Σας ενδιαφέρει να το δοκιμάσετε; Ελάτε, διαβάστε αυτό το άρθρο για να εξασκήσετε τις δεξιότητες των χεριών σας στην κατασκευή διακοσμήσεων κέικ!
Συστατικά
Φτιάχνοντας μια βασική συνταγή κόλλας κόμμεως
- 4 ασπράδια αυγών
- 1 κιλό λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας τυλοζ
- Λευκό βούτυρο (για λίπανση χεριών)
Θα αποδώσει: Περίπου 900 γραμμάρια πάστας κόμμεως
Παρασκευή κόλλας με ζελατίνη
- 120 ml κρύο νερό
- 2 συσκευασίες (2 κουταλιές της σούπας) ζελατίνη
- 2 κ.σ. λευκό βούτυρο + λίγο λευκό βούτυρο για να λιπάνετε τα χέρια
- 80 ml σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κιλό λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας τυλοζ
Θα αποδώσει: Περίπου 900 γραμμάρια πάστας κόμμεως
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Δημιουργία μιας βασικής συνταγής κόλλας
Βήμα 1. Χτυπήστε 4 ασπράδια αυγών που έχουν περάσει από τη διαδικασία παστερίωσης για 10 δευτερόλεπτα με μεγάλη ταχύτητα
Ετοιμάστε 4 αυγά, στη συνέχεια χωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια. Ρίξτε τα ασπράδια στο μπολ ανάμειξης και στη συνέχεια συνδέστε το μίξερ που παρέχεται. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια σε υψηλή ταχύτητα για 10 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να γίνουν εντελώς εύθρυπτη υφή.
- Το μίξερ στο μίξερ μπορεί να σπάσει ομοιόμορφα τα ασπράδια των αυγών χωρίς να κάνει την υφή πολύ σφιχτή όταν χτυπηθεί.
- Δεδομένου ότι οι κρόκοι αυγών είναι πολύ πλούσιοι σε λιπαρά, φροντίστε να μην αναμίξετε κανέναν από τους κρόκους στα ασπράδια. Προσοχή, η περιεκτικότητα σε λίπος στους κρόκους αυγών μπορεί να εμποδίσει το ασπράδι να σκληρύνει όταν το χτυπήσετε.
Βήμα 2. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ στη χαμηλότερη επιλογή και, στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 875 γραμμάρια ζάχαρης άχνη στο μπολ του μίξερ
Εάν η ζάχαρη χυθεί αμέσως, τα ασπράδια θα συρρικνωθούν σε υφή και θα δυσκολευτούν να σκληρύνουν. Στην πραγματικότητα, ο κύριος παράγοντας που μπορεί να κάνει την υφή της πάστας κόμμεως να φαίνεται ελαστική είναι τα ασπράδια αυγών που είναι λίγο σφιχτά και σκληραίνουν όταν χτυπηθούν. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη, περίπου 125 γραμμάρια τη φορά. Περιμένετε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως η ζάχαρη με τα ασπράδια των αυγών πριν προσθέσετε ξανά την ποσότητα.
- Κοσκινίστε τη ζάχαρη και βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια της ζάχαρης είναι εντελώς επίπεδη όταν μετριέται στο δοχείο μέτρησης. Κάντε το έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα της συνταγής να είναι πάντα συνεπές!
- Αφήστε στην άκρη τα υπόλοιπα 125 γραμμάρια ζάχαρης για μεταγενέστερη χρήση.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα αυγά σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά
Μόλις προστεθεί όλη η ζάχαρη, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίστε να ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστούν λείες κορυφές όταν σηκώνετε το μίξερ. Ιδανικά, το χρώμα της ζύμης θα φαίνεται επίσης γυαλιστερό λευκό όταν επιτευχθεί αυτή η κατάσταση, περίπου αφού έχει ζυμωθεί η ζύμη για 5 λεπτά.
Η συνοχή του μείγματος ζάχαρης και αυγού θα πρέπει να μοιάζει με αυτή του παγωτού μαλακού σερβιρίσματος ή του βασιλικού γλάσου σε αυτό το σημείο
Υπόδειξη:
Προσπαθήστε να προσθέσετε 2-3 σταγόνες χρωματισμού τροφίμων στο κουρκούτι εάν θέλετε να κάνετε διακοσμήσεις του ίδιου χρώματος!
Βήμα 4. Πασπαλίστε 4 κουταλιές της σούπας
τυλόζη, στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη μέχρι να γίνει σβώλος η υφή. Συνήθως, χρειάζονται περίπου 2 λεπτά για να σκληρύνει η τυλόζη το μείγμα των αυγών. Εάν ο αναμικτήρας αρχίσει να πνίγεται πριν προστεθεί ολόκληρο το τμήμα τυλόζης, δοκιμάστε να αυξήσετε την ταχύτητα. Μόλις αναμειχθούν όλα τα συστατικά, η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και κολλώδης, αλλά ακόμα μαλακή, περίπου σαν σκληρή κρέμα βουτύρου.
Σε ορισμένα σημεία, η τυλόζη είναι επίσης γνωστή ως κόμμι τραγάκανθος ή γκουμ-τεξ
Βήμα 5. Λιπάνετε και τις δύο παλάμες με λευκό βούτυρο
Δεδομένου ότι η ζύμη από κόμμι θα γίνει πολύ κολλώδης σε αυτό το στάδιο, μην ξεχάσετε να βάψετε τις παλάμες σας με ένα στρώμα λευκού βουτύρου πριν το ζυμώσετε. Εκτός από το να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας, το λευκό βούτυρο μπορεί να εμποδίσει τη ζύμη να σπάσει όταν η υφή αρχίσει να στεγνώνει.
Προσαρμόστε την ποσότητα του λευκού βουτύρου που ταιριάζει στις ανάγκες σας, αλλά γενικά, περίπου κουταλιά της σούπας. το λευκό βούτυρο είναι αρκετό για να λαδώσει δύο παλάμες
Βήμα 6. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι της κουζίνας που έχετε πασπαλίσει με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη
Πάρτε τα υπόλοιπα 125 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη και στη συνέχεια ρίξτε τη στον πάγκο της κουζίνας ή σε άλλη επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και τοποθετήστε την πάνω από τη ζάχαρη άχνη. Με αυτόν τον τρόπο, η ζάχαρη θα αναμιχθεί ευκολότερα με το μείγμα της πάστας.
Για να κάνετε τον πάγκο της κουζίνας πιο εύκολο να καθαριστεί αργότερα, δοκιμάστε να ζυμώσετε τη ζύμη σε στρώμα σιλικόνης
Βήμα 7. Ζυμώνουμε την πάστα τσίχλας μέχρι η συνοχή να είναι εύπλαστη και κοίλη
Μόλις προστεθεί όλη η ζάχαρη, η πάστα τσίχλας θα πρέπει να αισθάνεται λίγο εύπλαστη στο άγγιγμα με τα δάχτυλά σας. Επιπλέον, η επιφάνεια της πάστας κόμμεως θα μοιάζει λίγο σφραγισμένη αντί για λεία και ομοιόμορφη.
Προσθέστε ένα μέτρο άχνη ζάχαρη εάν η υφή της ζύμης είναι πολύ μαλακή ή υγρή
Βήμα 8. Τοποθετήστε την κόμμι σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια αποθηκεύστε τη σακούλα όλη τη νύχτα στο ψυγείο
Για να σκληρύνει η υφή της κόλλας κόμμεος και η συνοχή είναι κατάλληλη για διακόσμηση, τοποθετήστε την σε μια πλαστική σακούλα, στη συνέχεια αφαιρέστε όλο τον αέρα που απομένει από την τσάντα πριν την κλείσετε καλά. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε το δοχείο στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Αφήστε την κόμμι να κάτσει στον πάγκο για 30 λεπτά για να κρυώσει και να μαλακώσει η υφή πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Η υπόλοιπη κόμμι μπορεί να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 6 μήνες ή περισσότερο.
- Παγώστε την πάστα τσίχλας εάν θέλετε να τη διατηρήσετε περισσότερο από 6 μήνες.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή κόλλας με ζελατίνη
Βήμα 1. Συνδυάστε κρύο νερό και 2 πακέτα ζελατίνη σε ένα θερμομονωτικό μπολ
Βασικά, η ζελατίνη είναι κατασκευασμένη από κόκκους που πρέπει πρώτα να μαλακώσουν για να διαλυθούν στη ζύμη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζελατίνη πρέπει να αναμειχθεί με νερό μέχρι να μαλακώσει σε υφή, περίπου 5 λεπτά, πριν αναμιχθεί στη ζύμη.
- Γενικά, κάθε συσκευασία ή συσκευασία θα περιέχει περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη.
- Εάν το μουλιάσετε σε ζεστό νερό, οι πιθανότητες είναι ότι η ζελατίνη θα επεκταθεί πολύ γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, λίγη από τη ζελατίνη δεν θα είναι σε θέση να διαλυθεί στη ζύμη και κινδυνεύει να καταστρέψει την τελική υφή της πάστας.
Βήμα 2. Προσθέστε το λευκό βούτυρο και το σιρόπι λευκού καλαμποκιού στη ζελατίνη
Για να εξασκήσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. λευκό βούτυρο και 80 ml σιρόπι λευκού καλαμποκιού. Και τα δύο πρέπει να ζεσταθούν πριν αναμειχθούν στη ζελατίνη. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να συνδυάσετε τα δύο σε ένα μπολ και στη συνέχεια να ζεστάνετε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα.
Η ζεστή θερμοκρασία θα βοηθήσει το σιρόπι καλαμποκιού να αναμιχθεί πιο εύκολα στο κουρκούτι
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το διάλυμα ζελατίνης στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα
Μετά από 20-30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το μπολ και ανακατέψτε το διάλυμα ζελατίνης μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα συστατικά. Εάν το λευκό βούτυρο δεν έχει λιώσει εντελώς, ζεσταίνετε ξανά το διάλυμα ζελατίνης ανά διαστήματα 5 δευτερολέπτων μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
Δεδομένου ότι το διάλυμα θα ζεσταθεί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε την πιο τυπική θερμοκρασία μικροκυμάτων. Προσοχή, η υπερβολική θέρμανση της ζελατίνης μπορεί να την κάψει και να καταστρέψει την υφή
Βήμα 4. Ρίξτε 750 γραμμάρια ζάχαρης άχνη σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του μπολ
Μετρήστε 750 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη και βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια της ζάχαρης στο δοχείο μέτρησης είναι εντελώς επίπεδη πριν την ρίξετε. Μόλις η ζάχαρη είναι στο μπολ, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του μπολ.
Βήμα 5. Ρίξτε σταδιακά το διάλυμα ζελατίνης στις οπές, ανακατεύοντας συνεχώς κατά τη διάρκεια κάθε διαδικασίας έκχυσης
Ρίξτε αργά τη ζελατίνη, το λευκό βούτυρο και το σιρόπι καλαμποκιού που ετοιμάσατε νωρίτερα στην τρύπα που μόλις κάνατε. Αφού ρίξετε περίπου το 1/3 του υγρού, σταματήστε και ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ενωθούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά το 1/3 του υγρού και επαναλάβετε τη διαδικασία ζύμωσης, πριν προσθέσετε το τελευταίο 1/3 του υγρού στο μείγμα.
Βήμα 6. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με 3 κουταλιές τυλόζη στον πάγκο της κουζίνας
Σε αυτή τη συνταγή, η τυλόζη πρέπει να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Παρακαλούμε ρίξτε τη ζάχαρη και τυλοποιήστε με τη συνιστώμενη ποσότητα στο τραπέζι της κουζίνας και στη συνέχεια ανακατέψτε το απευθείας με τα χέρια σας.
Εάν θέλετε, η υπόλοιπη ζάχαρη και η τυλόζη μπορούν επίσης να αναμιχθούν σε ένα μπολ πρώτα, πριν το ρίξετε στο τραπέζι της κουζίνας
Βήμα 7. Λιπάνετε και τις δύο παλάμες με λευκό βούτυρο και στη συνέχεια αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ
Σε αυτό το στάδιο, η υφή της ζύμης θα γίνει πολύ υγρή. Γι 'αυτό, πρέπει πρώτα να αλείψετε τις παλάμες σας με επιπλέον λευκό βούτυρο, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας όταν την βγάζετε. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από το παρασκευασμένο μείγμα ζάχαρης σε σκόνη και τυλόζης.
Βήμα 8. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στη ζύμη
Χειροκίνητα, σπρώξτε και κυλήστε τη ζύμη μέχρι να συνδυαστούν καλά η ζάχαρη και η τυλόζη, δημιουργώντας μια εύπλαστη υφή ζύμης. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, η υφή της ζύμης πρέπει να φαίνεται πιο απαλή, εύπλαστη και όχι πολύ κολλώδης.
Εάν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει μετά την προσθήκη όλης της ζάχαρης, προσθέστε ένα μέτρο ζάχαρης σε σκόνη, περίπου 15 γραμμάρια σε μία ρίψη
Υπόδειξη:
Εάν το μίξερ είναι εξοπλισμένο με συσκευή ζύμωσης, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε αντί να ζυμώσετε τη ζύμη χειροκίνητα.
Βήμα 9. Τυλίξτε την κόμμι με πλαστική μεμβράνη και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τη νύχτα σε αεροστεγές δοχείο
Σε αντίθεση με την πρώτη συνταγή, η ζύμη από κόμμι χωρίς ασπράδια αυγών δεν χρειάζεται να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, ώστε να σκληρύνει η υφή. Ωστόσο, πρέπει ακόμα να το αφήσετε για 8 ώρες έως μια νύχτα σε αεροστεγές δοχείο, τυλιγμένο σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Μην ξεχάσετε να βάλετε το δοχείο σε μια περιοχή με ελάχιστους περισπασμούς, εντάξει!
