Αυτό το wikiHow σας μαθαίνει πώς να φτιάχνετε kimchi.
Συστατικά
Για 1,4 λίτρα.
- 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 μεσαίο καρότο, κομμένο σε 0,5x0,5x5cm (όπως τηγανητές πατάτες)
- 6 φλιτζάνια νερό
- 900 γρ κιχώριο, κομμένο σε τετράγωνα 5εκ.
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μήκους 5 εκατοστών, στη συνέχεια κομμένα σε φέτες
- 1/2 κουταλάκι φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας κορεάτικη σάλτσα ψαριών/γαρίδων (διατίθεται στα κορεατικά παντοπωλεία). Μην χρησιμοποιείτε αυτό το συστατικό εάν θέλετε να φτιάξετε χίτο χορτοφαγικό κίμτσι.
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξηρό κορεατικό τσίλι (ή άλλο καλό τσίλι)
- 1 φλιτζάνι κορεάτικο ραπανάκι (moo), ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Βήμα
Βήμα 1. Πλύνετε τα χέρια σας και το δοχείο που θα χρησιμοποιήσετε πριν ξεκινήσετε
Η καθαριότητα είναι σημαντική στη διαδικασία παρασκευής κίμτσι. Το Kimchi ή το kombucha που παρασκευάζεται με ακάθαρτη διαδικασία θα περιέχει κολοβακτηρίδια ή μύκητες.
Βήμα 2. Διαλύστε 3 κουταλιές αλάτι στο νερό
Βήμα 3. Τοποθετήστε το κιχώριο σε ένα μπολ, τηγάνι ή άλλο μη αντιδραστικό δοχείο και ρίξτε την άλμη στο δοχείο
Βήμα 4. Πιέστε τη μουστάρδα με ένα πιάτο και αφήστε την για 12 ώρες
Βήμα 5. Στεγνώστε τα χόρτα μουστάρδας και αφήστε το νερό στην άκρη
Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα χόρτα μουστάρδας με τα άλλα συστατικά που έχετε προετοιμάσει, συμπεριλαμβανομένου 1 κουταλιού αλάτι.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα χόρτα μουστάρδας σε δοχείο 1,8 λίτρων
Ρίξτε το υπόλοιπο αλατόνερο μέχρι να μουλιάσει η μουστάρδα. Εισάγετε καθαρό πλαστικό στην κεφαλή του δοχείου και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο αλατόνερο στο πλαστικό. Μετά από αυτό, καλύψτε το πλαστικό.
Μπορεί να μην θέλετε να χρησιμοποιείτε πλαστικό πάνω από το δοχείο. Τα προβιοτικά στο kimchi και το kombucha είναι ιδιαίτερα αντιδραστικά σε πλαστικά, μέταλλα και άλλα δοχεία επικαλυμμένα με PTFE, συμπεριλαμβανομένου του Microban. Η επίστρωση PTFE στο δοχείο θα σπάσει όταν έρθει σε επαφή με το προβιοτικό και μπορεί να σας δηλητηριάσει. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε πλαστικά και μεταλλικά σκεύη για να φτιάξετε kimchi. Αποθηκεύστε το kimchi σε ένα γυάλινο δοχείο και χρησιμοποιήστε ξύλινα σκεύη στη διαδικασία παρασκευής του kimchi. Αυτός είναι ο λόγος που δεν μπορείτε να αγοράσετε kimchi σε πλαστική συσκευασία. Αντί να καλύψετε το δοχείο με πλαστικό, καλύψτε το δοχείο με το καπάκι χαλαρά και αφήστε τη διαδικασία ζύμωσης να λάβει χώρα. Όταν το kimchi είναι αρκετά ξινό, σφίξτε το καπάκι του δοχείου και πλύνετε το εξωτερικό του δοχείου
Βήμα 7. Αφήστε τη διαδικασία ζύμωσης να λάβει χώρα σε ψυχρή θερμοκρασία, όχι μεγαλύτερη από 68 ° F (20 ° C)
Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί γενικά 3-6 ημέρες. Σταματήστε τη ζύμωση όταν η οξύτητα του kimchi είναι της αρεσκείας σας.
Βήμα 8. Αφαιρέστε το πλαστικό γεμάτο με άλμη και κλείστε το δοχείο σφιχτά
Αποθηκεύστε το kimchi στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το kimchi στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Βήμα 9. Έγινε
Συμβουλές
- Δεν χρειάζεται να πάτε μακριά για να αγοράσετε σάλτσα ψαριού από ένα παντοπωλείο της Κορέας. Η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού από γαύρο και αλάτι διατίθεται επίσης σε πολλά σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, θα πρέπει να αγοράσετε κορεάτικη σάλτσα γαρίδας από ένα κορεατικό παντοπωλείο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω συνταγή για να φτιάξετε kimchi από μια ποικιλία ωμών λαχανικών και ψαριών. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε kimchi από ραπανάκια, πιπεριές, φλούδες καρπουζιού (χρησιμοποιήστε το λευκό μέρος) ή φύλλα μέντας. Εάν φτιάχνετε κίμτσι ψαριού (όπως κίμτσι από φιλέτα τιλάπια σε φέτες), βεβαιωθείτε ότι μουλιάζετε το ψάρι στο ξύδι για 30 λεπτά. Όταν μουλιάζετε τα ψάρια σε ξύδι, πιέστε το ψάρι κάθε 5 λεπτά για να αφαιρέσετε την περιεκτικότητα σε νερό. Μετά από αυτό, πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια. Χρησιμοποιήστε τα ίδια συστατικά (για μια συνταγή kimchi, χρησιμοποιήστε 1/2 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά αλάτι και 1/4 φλιτζάνι τσίλι) και ζυμώστε το ψάρι για 24 ώρες πριν φάτε.
Προειδοποίηση
- Τα πλαστικά και τα μέταλλα περιέχουν χημικές ουσίες που μπορούν να αντιδράσουν με προβιοτικά. Να είστε προσεκτικοί όταν φτιάχνετε kimchi. Μην αφήσετε την πρόθεσή σας να φάτε υγιεινά τρόφιμα να τελειώσει με μια επίσκεψη στο νοσοκομείο.
- Να είστε προσεκτικοί όταν φτιάχνετε kimchi. Η διαδικασία παρασκευής kimchi απαιτεί να αποθηκεύετε το φαγητό σε διαφορετική θερμοκρασία από την κανονική θερμοκρασία του ψυγείου. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ικανότητά σας να φτιάχνετε kimchi, ζητήστε βοήθεια από την κορεατική κοινότητα γύρω σας. Σίγουρα θέλουν να μοιραστούν τις εμπειρίες τους με ευχαρίστηση.
- Πλύνετε καλά τα χέρια και το δοχείο και δώστε προσοχή στην καθαριότητα των νυχιών σας και τις μικρές ρωγμές στο δοχείο. Αυτό το απλό βήμα θα εγγυηθεί την κατάσταση του kimchi που φτιάχνετε σύμφωνα με τα πρότυπα υγείας.
