Το Tripe είναι ένα είδος τροφής που είναι ένα από τα τέσσερα μέρη του στομάχου μιας αγελάδας. Ο πατσάς (που μπορεί να προέρχεται από μια ποικιλία ζώων, αλλά συνήθως είναι ένα αγροτικό ζώο με οπλές) καταναλώνεται παγκοσμίως ως σημαντικό συστατικό τροφίμων σε τοπικά πιάτα. Αποδεικνύεται ότι ο πατσάς μπορεί να μαγειρευτεί με οτιδήποτε. Το πατσά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων όπως σούπες, τηγανητά, ακόμη και παραδοσιακά ζυμαρικά. Εάν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε τρόφιμα από εσωτερικά όργανα των ζώων, τότε η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων πατσάς μπορεί να φαίνεται τρομακτική, αλλά μην ανησυχείτε, με αυτές τις συμβουλές, η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου πατσάς είναι εύκολη δουλειά!
Συστατικά
- Μοσχάρι πατσά
- Ορυκτό αλάτι
- Νερό
- Υπεροξείδιο του υδρογόνου
- Μπαχαρικά και βότανα όπως μαϊντανός, γαρίφαλο, πιπέρι ή φύλλα δάφνης.
- Λαχανικά όπως κρεμμύδια, σέλινο, κόλιανδρο ή καρότα
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Καθαρισμός και προετοιμασία της πατσάς
Βήμα 1. Ελέγξτε την καθαριότητα του πατσά
Δεδομένου ότι ο πατσάς προέρχεται από το στομάχι μιας αγελάδας, περιέχει το τελευταίο από τα τρόφιμα που έφαγε η αγελάδα, το οποίο σίγουρα δεν θέλετε να φάτε. Το πατσάκι πωλείται σε κρεοπωλεία σε διάφορες παραλλαγές, «πράσινο πατσάκι», «καθαρισμένο πατσάκι» και το πιο συχνά που πωλείται στη Βόρεια Αμερική είναι το «λευκασμένο πατσάκι». Κάθε τύπος πατσά απαιτεί διαφορετική διαδικασία καθαρισμού, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε με ποιον τύπο πατσάς εργάζεστε:
- Πράσινο πατσά είναι το μέρος του στομάχου της αγελάδας που ουσιαστικά δεν αλλάζει αφού αφαιρεθεί από το στομάχι της αγελάδας. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το πατσάκι έχει πρασινωπό ή γκριζωπό χρώμα. Αυτός ο τύπος πατσά πρέπει να αδειάσει και να καθαριστεί πριν από το μαγείρεμα (βλ. Οδηγίες παρακάτω).
- Καθαρισμένο πατσά είναι πατσά που έχει ξεπλυθεί και πλυθεί για να αφαιρεθούν τα εντόσθια της αγελάδας. Είναι πιο ανοιχτόχρωμο από το πράσινο και απαιτεί μικρή προετοιμασία στη διαδικασία καθαρισμού και πλύσης.
- Λευκαντικό πατσάκι (ή "λευκασμένο") είναι πατσάς που έχει καθαριστεί, στη συνέχεια εμποτιστεί με χλώριο για να σκοτώσει τα μικρόβια, έτσι ώστε ο πατσάς να πάρει πολύ χλωμό χρώμα. Αυτός είναι ο πιο καθαρός τύπος πατσάς που μπορείτε να αγοράσετε, αλλά δυστυχώς πρέπει να πλυθεί αρκετές φορές για να αφαιρεθεί η έντονη μυρωδιά και γεύση χλωρίου.
Βήμα 2. Καθαρίστε το πατσάκι εάν είναι απαραίτητο
Η ακριβής διαδικασία καθαρισμού της πατσάς ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες πατήματος (βλ. Παραπάνω). Ο πατσάς από το κρεοπωλείο έχει καθαριστεί, αλλά αν ο πατσάς που αγοράσατε δεν έχει καθαριστεί ή προτιμάτε βιολογικά, άθικτα πατσά, μπορείτε να καθαρίσετε το πατσάκι στην κουζίνα με μερικά υλικά που έχετε στο σπίτι:
- Τρίψτε το αλάτι βράχου στο πατσάκι, για να αφαιρέσετε τυχόν δύσπεπτα υπολείμματα τροφίμων (ή "άμμο"). Πλύνετε με κρύο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια καθαρή οδοντόβουρτσα για να καθαρίσετε δυσπρόσιτα σημεία. Με αυτόν τον τρόπο, αδειάζετε το στομάχι της αγελάδας από τα μερικώς αφομοιωμένα υπολείμματα. Επαναλάβετε αυτό το βήμα έως ότου η "άμμος" δεν είναι πια.
- Μουλιάστε το πατσάκι σε ένα μείγμα διαλύματος που αποτελείται από μία ή δύο κουταλιές υπεροξείδιο του υδρογόνου με αρκετό νερό για να μουλιάσει το πατσάκι (γυρίστε και πιέστε το πατσάκι περιστασιακά) για μια ώρα. Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι απολυμαντικό και λευκαντικό.
- Πετάξτε το διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου και πλύνετε το πατσάκι αρκετές φορές με νερό (πιέστε το καθώς το πλένετε). Κόψτε τις άκρες που δεν είναι ακόμα καθαρές. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι το πατσάκι δεν πρέπει να μυρίζει πια.
- Αφού μουλιάσετε, ξύστε το εσωτερικό της πατσάς με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την εσωτερική μεμβράνη. Το στομάχι βοείου κρέατος είναι ένα πολύπλοκο δίκτυο, μερικά από τα οποία είναι νόστιμα για φαγητό, ενώ άλλα όχι. Η εσωτερική μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί εάν εξακολουθεί να υπάρχει.
Βήμα 3. Κόψτε το πατσάκι στο ίδιο πάχος
Το πάχος της ωμής πατσάς ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθός της. Δυστυχώς, το διαφορετικό πάχος του πατσά μπορεί να κάνει το πατσάκι να μην ψηθεί ομοιόμορφα όταν μαγειρευτεί. Αφήστε το πατσάκι και ελέγξτε το προσεκτικά για να το μάθετε. Αν δείτε ένα πολύ παχύ τμήμα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ένα σχήμα "πεταλούδας" (κόψτε το πατσάκι μέχρι να χωριστεί και να έχει το ίδιο πάχος).
Βήμα 4. Κόβουμε σε φέτες το πατσάκι και το βράζουμε με βράσιμο
Το parboiling είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα τρόφιμα βράζονται χωρίς άλλα συστατικά και αργότερα θα χρησιμοποιηθούν ως συστατικά για να μαγειρευτούν σε άλλα πιάτα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το πατσάκι σε λεπτές φέτες ή τετράγωνα. Ανακατέψτε τα κομμάτια πατσά σε μια κατσαρόλα με άλμη (2 κουταλιές της σούπας/34 γραμμάρια αλάτι για κάθε 1 λίτρο νερού). Βράζουμε για 15-30 λεπτά. Όταν ψηθεί, πετάξτε το νερό και πλύνετε το πατσάκι. Μόλις βράσει, το πατσάκι θα είναι πιο μαλακό και έτοιμο να μαγειρευτεί σε διάφορα πιάτα. Διαβάστε παρακάτω πώς να καρυκεύσετε το πατσά.
Μην ξεχάσετε να πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό της ωμής πατσάς, ακόμη και αν έχετε πλύνει καλά το πατσάκι
Μέρος 2 από 3: Καρύκευση των πατσών
Βήμα 1. Ετοιμάστε το ζωμό
Βάζουμε το πατσάκι σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε με βότανα και λαχανικά (όπως κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, δάφνη, μαϊντανό, γαρύφαλλο και πιπέρι). Προσθέστε νερό και προσθέστε αρκετή ποσότητα αλατιού. Βράζουμε τον πατσά.
-
Αυτή είναι η ευκαιρία σας.
Παίξτε με τη δημιουργικότητά σας! Η τελική γεύση του πατσά εξαρτάται από το περιεχόμενο του ζωμού που μαγειρεύετε. Προσθέστε καρυκεύματα που πιστεύετε ότι είναι κατάλληλα για τον πατσά, για παράδειγμα λίγο επιπλέον πιπέρι μπορεί να δώσει την αίσθηση στο πατσάκι, ενώ μερικές φέτες τζίντζερ θα δώσουν στο πιάτο σας μια ξεχωριστή ασιατική επιρροή.
- Σημειώστε ότι όσο υπάρχουν αρκετά συστατικά για να δώσουν μια έντονη γεύση, οι αναλογίες του ζωμού είναι πολύ ευέλικτες. Μη διστάσετε να προσθέσετε, να τροποποιήσετε και να αφαιρέσετε ορισμένα συστατικά που ταιριάζουν στη γεύση σας.
Βήμα 2. Βράζουμε το πατσάκι σε χαμηλή φωτιά για μία έως τρεις ώρες ή μέχρι να μαλακώσει
Εάν ο ζωμός βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Όταν βράσει ο πατσάς με το ζωμό, θα μαλακώσει σταδιακά και θα απορροφήσει τη γεύση του ζωμού. Μετά από περίπου 90 λεπτά, ξεκινήστε να ελέγχετε τη συνοχή του πατσά κάθε 10-15 λεπτά. Ο πατσάς είναι "ώριμος" όταν φτάσει στη συνοχή που θέλετε.
Η γεύση που ταιριάζει στα μεμονωμένα γούστα θα ποικίλει ανάλογα με την ιδανική συνοχή του πατσά. Για παράδειγμα, υπάρχει μια συνταγή που συνιστά να μαγειρεύετε πατσά για περισσότερες από τέσσερις ώρες για να είναι πολύ μουνώδες
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το ζωμό
Ο νόστιμος, γευστικός απομεινμένος ζωμός που προέρχεται από βραστό πατσάκι είναι εξαιρετικός για να προσθέσετε μια ξεχωριστή γεύση στο πατσάκι για άλλες συνταγές. Εναλλακτικά, αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπληρωματική σούπα στο πατσά σας. Τα δύο πιάτα έχουν παρόμοια γεύση, οπότε η σούπα θα ισορροπήσει τη γεύση του πατσά.
Εάν το πατσάκι είναι μαλακό αλλά ο ζωμός είναι ακόμα υγρός, μπορείτε να συνεχίσετε να το βράζετε ή να αφαιρείτε το πατσάκι και να το αφήνετε να σιγοβράσει. Συνεχίζοντας το βράσιμο του ζωμού, το νερό θα τελειώσει σιγά σιγά και τα νόστιμα υλικά θα παραμείνουν
Μέρος 3 από 3: Προσθήκη παγωτού σε άλλα πιάτα
Βήμα 1. Δημιουργήστε ένα μενού
Το Menudo είναι ένα μεγάλο, παχύ μεξικάνικο πιάτο που χρησιμοποιεί πατσά μαζί με διάφορα μπαχαρικά και μπορείτε να προσθέσετε χοιρινό μπούτι! Προσθέστε μεξικάνικα μπαχαρικά στο ζωμό, δηλαδή κόλιανδρο, λάιμ, ρίγανη, κόκκινο τσίλι, ως ορεκτικό, στη συνέχεια σερβίρετε σε ψωμί ή τορτίγιες, ώστε οι καλεσμένοι σας να τα βυθίσουν στη νόστιμη και δυνατή σάλτσα μενού.
Βήμα 2. Προσθέστε πατσά στο πιάτο pho
Η Pho είναι μια βιετναμέζικη σούπα που έχει γίνει πολύ δημοφιλής στη Βόρεια Αμερική τα τελευταία χρόνια. Το Pho έρχεται σε πολλές παραλλαγές, αλλά ο πατσάς είναι το πιο κοινό συστατικό. Προσθέστε λάχανα φασολιών, τζίντζερ, σάλτσα ψαριού, βασιλικό, χυλοπίτες και άλλα από τα αγαπημένα σας συστατικά pho στο ζωμό πατσάς!
Βήμα 3. Φτιάξτε ένα πιάτο ζυμαρικών με πατσά
Το Tripe έχει μακρά ιστορία στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Για να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο πιάτο ζυμαρικών, ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με καρυκευμένη σάλτσα ζυμαρικών με βάση την ντομάτα, στη συνέχεια προσθέστε το πατσάκι και σιγοβράστε για μερικές ώρες. Προσθέστε αυτή τη σάλτσα στα τρυφερά ζυμαρικά. Η απαλή υφή του πατσά ισορροπεί τέλεια την απαλή υφή των ζυμαρικών.
Βήμα 4. Προσθέστε πατσά στο αγαπημένο σας πιάτο
Ο πατσάς μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο, οπότε όταν είστε σίγουροι για την προετοιμασία και το μαγείρεμα πατσάς, δοκιμάστε τις νέες σας ικανότητες δοκιμάζοντας δημιουργώντας τη δική σας συνταγή. Τα πιθανά πιάτα περιλαμβάνουν σούπα από πατσά (φτιαγμένο από τον ζωμό πατσών που έχετε αποθηκεύσει), πατσά με χοντρό σάλτσα, καθώς και άλλα πιάτα που αποκλίνουν από τις προηγουμένως συζητούμενες συνταγές "σάλτσα", όπως τηγανητές φέτες πατάτας και ακόμη και πατάτες τηγανητές Το Πειραματιστείτε με την ψυχή σας!
