Το βόειο κρέας λειτουργεί καλύτερα όταν μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αυτό το πιάτο είναι τέλειο όταν μαγειρεύεται στη σόμπα. Ένα παραδοσιακό μοσχαρίσιο στιφάδο είναι φτιαγμένο από κομμάτια μοσχαρίσιου μοσχαριού, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε βραστό βραστό στιφάδο χρησιμοποιώντας κεφτεδάκια από μοσχάρι. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε διάφορα είδη μοσχαρίσιου στιφάδου στο τηγάνι σας.
Συστατικά
Παραδοσιακό μοσχαρίσιο στιφάδο
Για 6 μερίδες
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυτικό έλαιο
- 2 κιλά (900 γραμμάρια) βραστό χοιρινό, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια 1 ίντσας (2,5 εκ.)
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαύρο πιπέρι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα σόγιας
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος (375 ml)
- 3 πατάτες, κομμένες σε τετράγωνα
- 4 καρότα, κομμένα σε φέτες
- 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
Irish Beef Stew
Για 4 έως 6 μερίδες
- 2 λίβρες (900 γραμμάρια) πατάτες ανοιχτό καφέ, κομμένες σε ζάρια -1 ίντσας (1,25 εκ.)
- Παιδικές κόκκινες πατάτες 2 λίβρες (900 γραμμάρια), κομμένες σε ζάρια των 1,25 ιντσών
- 4 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 4 έως 5 καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1/2-ίντσας (1,25-εκ.)
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
- 2 λίβρες (900 γραμμάρια) μοσχαρίσιο στιφάδο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (2,5 εκ.)
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο
- 2 φλιτζάνια (500 ml) ζωμό βοείου κρέατος
- 3/4 φλιτζανιού (175 ml) κόκκινο κρασί
- 3/4 φλιτζάνι (175 ml) ιρλανδική μπύρα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λευκή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) ξερό θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) άμυλο καλαμποκιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κεφτέδες
Για 4 μερίδες
- 1 κιλό (450 γραμμάρια) άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7,5 ml) αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαύρο πιπέρι
- 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας (2,5 εκ.)
- 4 μεσαία καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1/2-ίντσας (1,25-εκατοστά)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα ντομάτας
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7,5 ml) μηλόξυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αποξηραμένο βασιλικό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παραδοσιακό Μοσχάρι
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Ρίχνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε στη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας και τα λαχανικά σας είναι έτοιμα.
- Το χοιρινό πρέπει να κοπεί σε ζάρια 1 ίντσας (2,5 εκ.). Συνήθως μπορείτε να βρείτε προ-ψιλοκομμένες μπριζόλες χοιρινού κρέατος στην περιοχή κρέατος του παντοπωλείου/σούπερ μάρκετ, αλλά αν όχι, μπορείτε να κόψετε μόνοι σας ένα ψητό τσακ ή πάτο.
- Το σκόρδο πρέπει να αλεσθεί. Εάν χρησιμοποιείτε προ-αλεσμένα κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml). Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη κρεμμυδιού, χρησιμοποιήστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,625 ml).
- Τα κρεμμύδια και το σέλινο πρέπει να ψιλοκομθούν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 μεγάλες πατάτες φούρνου ή 6 έως 9 πατάτες μωρών.
- Χρησιμοποιήστε 4 τυπικά καρότα ή 2 φλιτζάνια (500 ml) καρότα για μωρά.
Βήμα 2. Αλείψτε το βόειο κρέας με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι
Συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βόειο κρέας στο μείγμα και καλύψτε με το μείγμα καρυκευμάτων.
- Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι αναμειγνύονται καλά πριν προσθέσετε το βόειο κρέας σε αυτό.
- Ανακατέψτε καλά το βόειο κρέας ώστε να καλυφθεί ολόκληρη η κομμένη πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει απομείνει αλεύρι μετά από αυτό.
- Η επικάλυψη του βοείου κρέατος σε αλεύρι θα το ροδίσει καλύτερα και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα παχύτερο μοσχαρίσιο στιφάδο όταν τελειώσει το μαγείρεμα.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει
Μεταφέρετε το επικαλυμμένο βόειο κρέας στο καυτό λάδι στο τηγάνι σας. Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακάλυπτα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές.
Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, οπότε μπορείτε να το παραλείψετε αν δεν έχετε πολύ χρόνο. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να το κάνουν για να δημιουργήσουν μια πιο διαφορετική γεύση. Επιπλέον, αυτή η ενέργεια αποτρέπει τη συσσώρευση λαδιού στο τηγάνι σας
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα υλικά του μοσχαρίσιου στιφάδο σε μια αργή κουζίνα
Μεταφέρετε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα. Στρώστε από πάνω πατάτες, καρότα, σέλινο και σκόρδο. Προσθέστε τη δάφνη, την πάπρικα και τη σάλτσα σόγιας και, στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό βοείου κρέατος σε όλα.
Η ακριβής σειρά των συστατικών δεν έχει μεγάλη σημασία. Ωστόσο, για καλύτερα αποτελέσματα, το βόειο κρέας, οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να είναι τα τρία τελευταία στρώματα, καθώς αυτά τα συστατικά απαιτούν τη μεγαλύτερη θερμότητα για το μαγείρεμα. Θυμηθείτε ότι το καυτό στοιχείο του τηγανιού βρίσκεται στο κάτω μέρος
Βήμα 5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 ώρες
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το στιφάδο σε δυνατή φωτιά για 4 έως 6 ώρες.
Κρατήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη όσο μαγειρεύει το στιφάδο. Οι αργές κουζίνες πρέπει να αυξήσουν τη θερμότητα για να μαγειρέψουν σωστά και η θερμότητα δεν θα αυξηθεί εάν αφαιρεθεί ή ανοίξει το καπάκι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος
Βήμα 6. Σερβίρετε ζεστό
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης όταν τελειώσετε και μεταφέρετε το ζεστό μοσχαρίσιο στιφάδο σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
Κρατήστε την κατσαρόλα χαμηλή ή ζεστή μέχρι να γευτούν όλοι το πιάτο
Μέθοδος 2 από 3: Irish Beef Stew
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και ζεστάνετε πάνω από τη σόμπα σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Θα χρειαστείτε ένα καυτό τηγάνι για να ροδίσει το βόειο κρέας και να φτιάξετε τη σάλτσα
Βήμα 2. Βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι σας
Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας στο κάτω μέρος, ακολουθούμενες από τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια.
Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να τεμαχίζονται. Τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το βόειο κρέας
Πασπαλίστε το βόειο κρέας με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και στεγνώστε το πριν το καρυκεύσετε.
- Μπορείτε να αγοράσετε βόειο κρέας που έχει κοπεί στην περιοχή κρέατος του παντοπωλείου/σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε ένα ψητό τσοκ ή ένα κάτω μέρος σε κομμάτια 2,5 εκατοστών.
Βήμα 4. Κάντε το βόειο κρέας καφέ
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι και μαγειρέψτε ακάλυπτο μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές.
- Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 έως 7 λεπτά. Ανακατεύετε το βόειο κρέας περιοδικά ώστε όλες οι πλευρές να είναι καφέ.
- Το βόειο κρέας δεν χρειάζεται πρώτα να ροδίσει, αλλά αν το κάνετε αυτό, θα πάρετε μια πιο πλούσια γεύση και θα αποτρέψετε το λάδι να συσσωρευτεί στο τηγάνι αργότερα.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το σκόρδο
Προσθέστε το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Εάν χρησιμοποιείτε σκόρδο προ-κιμά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (7,5 ml). Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη σκόρδου, χρησιμοποιήστε περίπου κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml).
- Μην αφήσετε το σκόρδο να καεί.
Βήμα 6. Βάλτε το βόειο κρέας σας στην κατσαρόλα
Μεταφέρετε ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια αργή κουζίνα, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος και του σκόρδου.
Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι πάνω από τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το βόειο κρέας και τα λαχανικά μαζί
Βήμα 7. Φτιάξτε τη σάλτσα στιφάδο
Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέστε επίσης ζωμό βοδινού, κόκκινο κρασί, μπύρα, πάστα ντομάτας, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και θυμάρι. Βράζουμε για 2 λεπτά και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε αυτά τα συστατικά μέχρι τον πάτο του τηγανιού. Το υγρό θα λιώσει την επικάλυψη στο τηγάνι, εμπλουτίζοντας τη γεύση.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε με λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθεί.
Βήμα 8. Πυκνώστε τη σάλτσα
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό μαζί. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα στη σάλτσα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει ελαφρώς.
Μόλις βράσει η σάλτσα, το άμυλο καλαμποκιού θα πυκνώσει τη σάλτσα
Βήμα 9. Προσθέστε τη σάλτσα στο βραστήρα
Ρίξτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, αφήνοντάς την να μουλιάσει ανάμεσα στα λαχανικά και το βόειο κρέας.
Πιέστε το φύλλο δάφνης ανάμεσα στα κομμάτια του βοείου κρέατος στην επιφάνεια μιας αργής κουζίνας
Βήμα 10. Μαγειρέψτε για 6 έως 9 ώρες σε χαμηλή φωτιά
Εναλλακτικά, μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο στιφάδο σε δυνατή φωτιά για 4 έως 6 ώρες.
Κρατήστε τη βραστήρα σκεπασμένη όσο μαγειρεύει το μοσχάρι. Το άνοιγμα του καπακιού θα αφήσει τη θερμότητα να εξέλθει, επηρεάζοντας έτσι τη διαδικασία μαγειρέματος
Βήμα 11. Σερβίρετε ζεστό
Αφαιρέστε τη δάφνη και ρίξτε το μοσχαρίσιο στιφάδο σε κάθε μπολ σερβιρίσματος.
- Αφήνουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή ή ζεστή φωτιά μέχρι να σερβίρουν όλοι.
- Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε το λίπος στην επιφάνεια του μοσχαρίσιου στιφάδο πριν το σερβίρετε.
Μέθοδος 3 από 3: Μοσχαρίσιο στιφάδο με κεφτέδες
Βήμα 1. Συνδυάστε μοσχάρι, αλάτι και πιπέρι
Τοποθετήστε μοσχαρίσιο κιμά, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) μαύρο πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αναμίξετε καλά αυτά τα μπαχαρικά με το βόειο κρέας.
Ο καλύτερος τρόπος για να αναμίξετε το βόειο κρέας και τα μπαχαρικά είναι με καθαρά χέρια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα ανάμειξης, αν προτιμάτε
Βήμα 2. Φτιάξτε τους κεφτέδες
Πλάθετε το μείγμα του χοιρινού σε μπάλες 1 ίντσας (2,5 εκ.) Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαλάκι πεπονιού ή ένα μικρό κουτάλι για να πλάσετε τους κεφτέδες
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν
Τοποθετήστε τους κεφτέδες σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
- Βεβαιωθείτε ότι τα κεφτεδάκια είναι καφέ από όλες τις πλευρές. Ανακατεύετε περιοδικά ενώ το μαγειρεύετε.
- Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στο τηγάνι για να ροδίσουν τα κεφτεδάκια. Το λίπος στο βόειο κρέας θα λιώσει σε αρκετά υγρό, ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε το άπαχο κιμά.
- Στεγνώστε όταν τελειώσετε.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα κεφτεδάκια σε μια κατσαρόλα
Στρώμα με πατάτες, καρότα και κρεμμύδια στο κάτω μέρος. Βάλτε τα κεφτεδάκια πάνω του.
Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του βραστήρα γιατί απαιτούν περισσότερη θερμότητα για το μαγείρεμα. Το θερμαντικό στοιχείο σε μια αργή κουζίνα είναι στο κάτω μέρος, οπότε το κάτω μέρος του τηγανιού είναι το πιο ζεστό μέρος
Βήμα 5. Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά σε βραστήρα
Συνδυάστε το νερό, τη σάλτσα ντομάτας, το μηλόξυδο, τον βασιλικό και το υπόλοιπο αλατοπίπερο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα κεφτεδάκια και τα λαχανικά.
Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη σάλτσα στα υλικά του τηγανιού. Αφήστε τη σάλτσα να απορροφηθεί από μόνη της στα υλικά
Βήμα 6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6 έως 8 ώρες
Εάν πρέπει να προετοιμάσετε το πιάτο πιο γρήγορα, μαγειρέψτε το σε δυνατή φωτιά για 4 ώρες.
Αφήστε το καπάκι στο βραστήρα όλη την ώρα. Η ανύψωση του καπακιού μπορεί να προκαλέσει διαφυγή θερμότητας, παρατείνοντας έτσι τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος
Βήμα 7. Σερβίρετε ζεστό
Ρίξτε το μοσχαρίσιο στιφάδο με κεφτεδάκια σε κάθε μπολ σερβιρίσματος.
