Το Beef Biryani είναι ένα διάσημο πιάτο της Ινδίας και του Πακιστάν που είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Αυτή η συνταγή θα κάνει 4-6 μερίδες. Δοκιμάστε αυτό το πιάτο για δείπνο. Επίσης σερβίρετε τους καλεσμένους σας με αυτό το πιάτο σε ένα πάρτι!
Συστατικά
- 500 γραμμάρια μοσχάρι σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ
- 3/4 φλιτζανιού ρύζι μακρών κόκκων
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ή πράσινη φακή
- 2 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- Για μούσκεμα κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
- 175 ml απλό γιαούρτι
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 6 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 3 φύλλα κόλιανδρου
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία των συστατικών
Βήμα 1. Φτιάξτε τη μαρινάδα
Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι, 175 ml απλό γιαούρτι, 6 ολόκληρα σκελίδες, 2 μπαστούνια κανέλας, 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη, 3 φύλλα κόλιανδρου και αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ ή πλαστική σακούλα.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τα παραπάνω συστατικά στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ, επισκεφτείτε ένα σούπερ μάρκετ που πωλεί εισαγόμενα τρόφιμα.
- Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι ώστε να αναμειχθούν καλά τα μπαχαρικά με το γιαούρτι.
Βήμα 2. Κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες
Εάν αγοράζετε κρέας που δεν έχει τεμαχιστεί ή τεμαχιστεί, κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Το ψήσιμο είναι πιο κατάλληλο για πιο ακριβά κομμάτια κρέατος, ενώ το μαγείρεμα είναι καλύτερο για φθηνότερα πιάτα με κρέας.
- Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι και μια σανίδα κοπής για να κόψετε το κρέας.
- Μην χρησιμοποιείτε τον ίδιο πίνακα κοπής για να κόψετε λαχανικά ή άλλα τρόφιμα.
- Πλύνετε τόσο την πλάκα κοπής όσο και το μαχαίρι σε ζεστό, σαπουνόνερο όταν τελειώσετε με το κόψιμο του κρέατος.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας
Βάλτε το κρέας και τη μαρινάδα σε κλειστό δοχείο, όπως πλαστική σακούλα, πλαστικό δοχείο ή γυάλινο δοχείο τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη. Το κρέας πρέπει να καρυκεύεται για 2 ώρες ή έως και όλη τη νύχτα.
- Αποθηκεύετε πάντα το καρυκευμένο κρέας στο ψυγείο. Μην βάζετε καρυκευμένο κρέας στο τραπέζι γιατί μπορεί να γεννήσει βακτήρια.
- Γυρίζετε το κρέας κατά διαστήματα έτσι ώστε όλα τα μέρη του κρέατος να είναι επικαλυμμένα με τα μπαχαρικά.
- Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας στο κάτω ράφι του ψυγείου για να αποφύγετε να στάξει το καρύκευμα σε άλλα τρόφιμα.
Βήμα 4. Chιλοκόψτε τα κρεμμύδια
Κόψτε το πάνω μέρος του κρεμμυδιού και αφαιρέστε το εξωτερικό δέρμα. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά στην πλάκα κοπής έτσι ώστε να είναι σταθερή κατά την κοπή. Κόψτε κρεμμύδια πάχους 2 εκ. Στη συνέχεια, κόψτε ξανά το κρεμμύδι με το ίδιο πάχος σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
- Ο τεμαχισμός του κρεμμυδιού κάθετα θα έχει ως αποτέλεσμα τον κιμά ίσου μεγέθους, έτσι ώστε το ψημένο κρεμμύδι να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Λυγίστε το δάχτυλό σας ενώ κόβετε το κρεμμύδι για να μην χτυπήσει τη λεπίδα.
Βήμα 5. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ
Κόψτε τη ρίζα τζίντζερ και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το εξωτερικό δέρμα. Κόψτε το τζίντζερ σε μικρά κομμάτια κόβοντάς το προς τη μία κατεύθυνση και έπειτα κόψτε το ξανά προς την άλλη κατεύθυνση.
- Η ρίζα τζίντζερ που χρησιμοποιείται θα πρέπει να είναι λεία και άψογη. Όταν επιλέγετε ρίζα τζίντζερ στο σούπερ μάρκετ, αποφύγετε το τζίντζερ που είναι τσαλακωμένο, μουνώδες και ξεπερασμένο.
- Αν σας περίσσεψε τζίντζερ, τυλίξτε το τζίντζερ σφιχτά σε πλαστικό και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Βήμα 6. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες
Κόβουμε δύο μεγάλες ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Αν σας αρέσει, αφαιρέστε το δέρμα της ντομάτας πρώτα πριν το κόψετε.
Ένας εύκολος τρόπος για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες είναι να τις μουλιάσετε σε βραστό νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια να τις μεταφέρετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Το δέρμα της ντομάτας θα ξεφλουδίσει εύκολα
Μέρος 2 από 2: Μαγείρεμα Beef Biryani
Βήμα 1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ και ανακατέψτε για να μην κολλήσει ή καεί.
Βήμα 2. Ρίξτε το καρυκευμένο κρέας στο τηγάνι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να απλωθούν σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
Μην ξεχάσετε να πλύνετε το κουτάλι που χρησιμοποιείται για να ανακατέψετε τα συστατικά επειδή έχει εκτεθεί σε ωμό κρέας. Μη χρησιμοποιείτε άπλυτο κουτάλι
Βήμα 3. Μειώστε τη φωτιά και βράστε. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά
Ανακατεύετε το κρέας περιστασιακά με ένα καθαρό κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά ψημένο.
Βήμα 4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το ρύζι
Βάζουμε 1½ φλιτζάνια νερό στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Αν θέλετε, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ένα φλιτζάνι ρύζι. Ανακατέψτε το ρύζι αργά μέχρι να κατανείμει ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το νερό να βράσει ξανά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει ελαφρώς αφρώδες. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι καλά κλειστό. Μαγειρεύουμε το ρύζι για 15-20 λεπτά.
- Το ρύζι μαγειρεύεται όταν έχει απορροφηθεί όλο το νερό.
- Όταν ψηθεί το ρύζι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε τις φακές
Πλύνετε ένα φλιτζάνι καφέ ή πράσινες φακές σε ένα σουρωτήρι με καθαρό νερό, αφαιρώντας τυχόν μαραμένα μέρη. Τοποθετήστε τις φακές σε ένα τηγάνι με 1 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και στη συνέχεια μαγειρέψτε τις φακές για 20-30 λεπτά.
- Βεβαιωθείτε ότι το στιφάδο της φακής είναι ελαφρώς φυσαλιδωτό, έτσι ώστε οι φακές να μην κινούνται όσο μαγειρεύουν.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό για να διατηρήσετε τις φακές βυθισμένες.
- Όταν τελειώσει, στραγγίστε τις φακές.
Βήμα 7. Ανακατέψτε το ρύζι με τις φακές
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ρύζι με τις φακές μέχρι να γίνει λείο.
Βήμα 8. Τακτοποιήστε τα υλικά σε ένα δοχείο κατσαρόλας
Απλώνουμε το μισό μείγμα ρυζιού και φακής στον πάτο του μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας στο δεύτερο στρώμα και στη συνέχεια ρίξτε το κρέας πάνω από τη στρώση ντομάτας. Επαναλάβετε αυτό το βήμα με τα υπόλοιπα μισά συστατικά.
Βήμα 9. Bήστε το biryani για 20-30 λεπτά
Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε το δοχείο από το φούρνο για να μην καεί.
