Το μοσχάρι σε κύβους είναι μια υπέροχη προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Από στιφάδο και σούπες μέχρι πίτσα και παστέλ, το μοσχάρι σε κύβους μπορεί να προσθέσει πρωτεΐνη σε μια ποικιλία πιάτων από όλο τον κόσμο. Σε γενικές γραμμές, το βόειο κρέας μαγειρεύεται με ψήσιμο στο τηγάνι ή σοτάρισμα. Και οι δύο τεχνικές μπορούν να μαγειρέψουν γρήγορα όλα τα μέρη του κρέατος. Η μέθοδος που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο και την επιθυμία σας να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Συστατικά
Μοσχαρίσιο σοταρισμένο σε κύβους
- 250 γραμμάρια μπριζόλα ή μοσχάρι χωρίς κόκαλα κομμένα σε κύβους έτοιμα για χρήση
- 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 15 ml αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 15 ml αλάτι
- 15 ml πιπέρι
- 60 ml ελαιόλαδο, χωρισμένο στα τέσσερα
- 15-8 ml ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 160 ml καθαρό λευκό κρασί
Grήσιμο στη σχάρα βόειο κρέας σε τηγάνι
- 500 γραμμάρια μοσχαρίσια μπριζόλα έχουν έξω (λίγο λίπος) ή έτοιμο βόειο κρέας σε κύβους
- 30 ml βούτυρο
- Αλάτι kosher
- Φρέσκο μαύρο πιπέρι
- Λάδι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μοσχάρι σοταρισμένο σε κύβους
Βήμα 1. Αφαιρέστε το λίπος από το κρέας
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από το κρέας. Τοποθετήστε το μαχαίρι ανάμεσα στο λίπος και το κρέας. Κατά την κοπή, βεβαιωθείτε ότι το λίπος τεντώνεται σφιχτά και παράλληλα με την σανίδα κοπής για καλύτερη ακρίβεια. Χρησιμοποιήστε ομαλές κινήσεις κοπής και ξεκινήστε από την κορυφή του κρέατος.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε κύβους
Κόψτε τη μπριζόλα κατά μήκος με πλάτος μικρότερο από 2,5 εκατοστά. Από εδώ, μπορείτε να αρχίσετε να τα κόβετε σε κύβους. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο μοσχάρι σε κύβους.
Αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους, χόνδρου ή ασημένιων μεμβρανών που χάσατε στο βήμα 1
Βήμα 3. Ανακατέψτε το βόειο κρέας σε κύβους με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ
Προσθέστε τα κομμάτια βοείου κρέατος και ανακατέψτε μέχρι τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Αν προτιμάτε καρυκευμένο κρέας, τοποθετήστε το προτιμώμενο καρύκευμα σε ένα ρηχό μπολ και προσθέστε το κρέας. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν λάδι, ξύδι, τζίντζερ, κρεμμύδια, σκόρδο και σάλτσα Worcestershire
Βήμα 4. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και μαγειρεύετε το βόειο κρέας με τη σειρά
Ζεσταίνουμε 1,5 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τις κοτολέτες στο λάδι σε 2 ή 3 παρτίδες για 2 λεπτά ανά παρτίδα. Προσέξτε να μην πιτσιλίσετε το λάδι ή μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι.
Βήμα 5. Ελέγξτε το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί σωστά
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του κρέατος είναι καλά ψημένα. Προσθέστε 1,5 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ροζ εξωτερικά και ψημένο από μέσα. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο όταν τελειώσει.
Οι κοτολέτες θα πρέπει να έχουν ελάχιστη θερμοκρασία 52 ° C και 71 ° C για μέτρια φρεσκάδα. Μεσαία σπάνια ωριμότητα επιτεύχθηκε στους 54 ° C, ενώ το μέσο στους 60 ° C
Βήμα 6. Φτιάξτε το δικό σας καρύκευμα
Μαγειρέψτε το σκόρδο και το δεντρολίβανο στο υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρασί, στη συνέχεια προσθέστε 22 γραμμάρια αλάτι και 22 γραμμάρια πιπέρι. Ξύστε το καφέ υγρό στο τηγάνι μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Βήμα 7. Ζεσταίνουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος
Βάζουμε το κρέας σε κύβους στο τηγάνι με τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Εάν δεν είστε σίγουροι, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο και βεβαιωθείτε ότι φτάνει τους 57 ° C.
Βήμα 8. Συνδυάστε το βόειο κρέας με το αγαπημένο σας συνοδευτικό
Τα φρέσκα λαχανικά στον ατμό, οι σαλάτες και οι πατάτες στο φούρνο είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομμάτια κρέατος ως προσθήκη πρωτεΐνης σε άλλα πιάτα, όπως βραστά, ζυμαρικά ή πίτσα.
Μέθοδος 2 από 2: Κάψιμο των κοτολέτων στο τηγάνι
Βήμα 1. Αφαιρέστε το λίπος από το κρέας
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε το περιττό λίπος από το βόειο κρέας. Κόψτε το τμήμα μεταξύ του λίπους και του κρέατος τραβώντας το λίπος έτσι ώστε να είναι σταθερό και παράλληλο με την σανίδα κοπής. Chopιλοκόβουμε το λίπος ξεκινώντας από πάνω.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε μικρά ζάρια
Μόλις κοπεί, το πλάτος κάθε τεμαχίου κρέατος θα είναι μικρότερο από 2,5 εκατοστά. Τώρα, μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια όπως τον κιμά. Εάν αγοράσατε μια έτοιμη κοτολέτα, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Σκουπίστε τυχόν περίσσεια λίπους, οστών ή ασημί μεμβράνης που έχει απομείνει από το πρώτο βήμα
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το βόειο κρέας
Ρίξτε αλάτι kosher και αλεσμένο πιπέρι για γεύση στο κρέας. Για να εξισορροπήσετε το καρύκευμα, γυρίστε το κρέας μερικές φορές μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως στα μπαχαρικά. Προσθέστε μπαχαρικά ή άλλα καρυκεύματα για να προσθέσετε γεύση.
Για να μαρινάρετε το κρέας, συνδυάστε το βόειο κρέας και όλα τα μπαχαρικά σε ένα ρηχό μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Οι πιο δημοφιλείς μαρινάδες περιλαμβάνουν λάδι, ξύδι, τζίντζερ, κρεμμύδια, σκόρδο και σάλτσα Worcestershire
Βήμα 4. Ανακατέψτε το θερμαινόμενο λάδι με το βούτυρο
Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι. Πάντα φροντίζετε το λάδι να στρώνει ομοιόμορφα το τηγάνι. Μετά από αυτό, ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε 2 κουταλιές βούτυρο και περιμένετε μέχρι να λιώσει και να πάρει χρώμα.
Βήμα 5. Βάλτε το κρέας στο μείγμα λαδιού και βουτύρου
Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας στο τηγάνι χωρίς να το στοιβάζουμε. Θα ακούσετε έναν τσουχτερό ήχο όταν το κομμάτι του κρέατος χτυπήσει το τηγάνι (αν δεν το κάνει, σημαίνει ότι το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό).
Βήμα 6. Μαγειρέψτε τις κοτολέτες
Αφήστε το κρέας να ψηθεί για 30 έως 45 δευτερόλεπτα. Μόλις πάρει χρώμα από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε το με τη σπάτουλα σας. Μόλις γυρίσει, αφήστε το κρέας να καθίσει για 30 έως 45 δευτερόλεπτα μέχρι το εξωτερικό να φαίνεται μαγειρεμένο (αλλά όχι ψημένο στο εσωτερικό).
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 63 ° C
Βήμα 7. Μεταφέρετε τα κομμάτια κρέατος και προσθέστε το βούτυρο
Τοποθετήστε κάθε κομμάτι κρέατος σε καθαρό πιάτο και επαναλάβετε τα βήματα 3 και 4 μέχρι να ψηθούν όλα. Όταν όλα έχουν πάρει χρώμα και τοποθετηθούν σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Βήμα 8. Έγινε
Συμβουλές
Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι κρέατος έχει το ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα
Προειδοποίηση
- Για κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο κρέας είναι τουλάχιστον 57 ° C πριν φάτε.
- Όταν χρησιμοποιείτε καυτό λάδι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κατοικίδια ζώα και παιδιά κοντά σας. Κρατήστε το ταψί με γάντια φούρνου και παρακολουθήστε προσεκτικά κάθε διαδικασία μαγειρέματος.
- Μην βάζετε νερό στο τηγάνι ή καυτό λάδι.
- Κρατήστε τη λαβή του τηγανιού στραμμένη προς τη σόμπα για να μην χτυπήσει και πέσει στο πάτωμα.
