Το μοσχάρι είναι μια αγαπημένη επιλογή κρέατος που έχει μια αρκετά νόστιμη γεύση και είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά και μαγειρεύοντας αργά είναι δύο τρόποι για να προετοιμάσετε καλά το βόειο κρέας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορες γεύσεις σύμφωνα με την επιλογή των μπαχαρικών και των σαλτσών σας.
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
- 2 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα ξερή
- 1 δαφνόφυλλο, πουρέ
- 1,8 κιλά μοσχάρι πίσω
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμός βοείου κρέατος
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Καρύκευση του κρέατος
Βήμα 1. Επιλέξτε μοσχάρι
Για να πάρετε την καλύτερη γεύση πρέπει να επιλέξετε πίσω μοσχαρίσιο κρέας που είναι γνωστό ως "κόψιμο συσκευασίας". Αυτό το πίσω μοσχάρι έχει ένα στρώμα λίπους που ονομάζεται "καπάκι λίπους" και ραβδώσεις λίπους σε όλο το μέρος. Αυτό το επιπλέον στρώμα λίπους θα διατηρήσει την υγρασία και τη γεύση ενώ το κρέας μαγειρεύεται.
- Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας που επιλέγετε έχει τις ενδείξεις "κύρια" ή "επιλογή". Εάν δεν βλέπετε αυτό το σημάδι, συμβουλευτείτε τον κρεοπώλη για το πού προήλθε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε ένα ποιοτικό τεμάχιο.
- Αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερα πιάτα με μοσχάρι, αγοράστε ένα κομμάτι 3,6 κιλών και διπλασιάστε την ποσότητα μπαχαρικών στη συνταγή.
Βήμα 2. Λειώστε την επιφάνεια του κρέατος
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος γύρω από το κρέας. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να αγοράσει προφλοιωμένο κρέας.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το αλάτι σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε έναν αναδευτήρα για να τα αναμίξετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 4. Εφαρμόστε το καρύκευμα στην επιφάνεια του κρέατος
Ρίξτε το μισό καρύκευμα στη μία πλευρά του κρέατος και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το απλώσετε ομοιόμορφα και να το απλώσετε. Αναποδογυρίζουμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε τα υπόλοιπα.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι
Επιλέξτε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, καθώς το κρέας θα παράγει πολύ υγρό λίπος καθώς μαγειρεύεται.
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα βόειου κρέατος
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 177 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Bήστε το κρέας για μια ώρα
Τοποθετήστε στο φούρνο, (χωρίς να το κλείσετε πρώτα) και αφήστε το να ψηθεί. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Βήμα 3. Προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος και νερό
Ανοίξτε το φούρνο και ρίξτε το ζωμό βοείου κρέατος στο τηγάνι. Προσθέστε αρκετό νερό σε περίπου 2 εκατοστά.
Βήμα 4. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου
Μαγειρέψτε το επόμενο κρέας αργά και αργά.
Βήμα 5. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο
Αυτό γίνεται για να μην στεγνώσει το κρέας κατά τον υπόλοιπο χρόνο ψησίματος.
Βήμα 6. Βάλτε το κρέας ξανά στο φούρνο για 3 ώρες
Πιέστε με ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν είναι έτοιμος. αν το κρέας διασπάται εύκολα τότε το κρέας μαγειρεύεται. Εάν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Βήμα 7. Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί
Ανοίξτε το καπάκι και τοποθετήστε σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ξύλο κοπής για 20-30 λεπτά.
Μέθοδος 3 από 3: Σερβίρισμα κρέατος
Βήμα 1. Ξεκολλήστε το λίπος
Αφαιρέστε και αφαιρέστε το στρώμα "λίπους καπακιού" από την επιφάνεια του κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, κόψτε το κρέας όσο είναι ζεστό. Πρέπει να κόψετε έναντι του κόκκου του κρέατος, όχι εναντίον του.
Βήμα 3. Σερβίρετε το κρέας με το λιπαρό υγρό
Μπορείτε να ρίξετε το υγρό λίπος από το τηγάνι σε ένα μικρό πιάτο με σάλτσα κρέατος. Αυτό το λιπαρό υγρό πρέπει να χύνεται πάνω από πολλά κομμάτια κρέατος ταυτόχρονα όταν σερβίρετε.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το κρέας
Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Μπορείτε επίσης να βάλετε αλλαντικά σε σάκο κατάψυξης και να τα αποθηκεύσετε για 2-3 μήνες.
Συμβουλές
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κρέας με καπνιστή κρέατος. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο εσωτερικό της συσκευής για να το μαγειρέψετε σωστά.
- Εάν μαγειρεύετε κρέας στο φούρνο, μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας με αλουμινόχαρτο απευθείας στο κεντρικό ράφι ή να το τοποθετήσετε στο πιάτο της σχάρας για να συλλέξετε τυχόν σταγόνες λίπους.
- Υπάρχουν δύο διαφορετικά μέρη του κρέατος, η βάση και η άκρη. Η βάση έχει επίπεδη επιφάνεια, ενώ η άκρη έχει μυτερή επιφάνεια. Η βάση είναι πιο κατάλληλη για κοπή και το άκρο πιο κατάλληλο για τεμαχισμό.
