Κάθε λάτρης του καφέ πρέπει να έχει το αγαπημένο του μείγμα καφέ. Μερικές φορές χρειάζεται ένα μακρύ ταξίδι που περιλαμβάνει διάφορους τύπους κόκκων καφέ και διάφορους τρόπους επεξεργασίας τους για να παραχθεί ένα φλιτζάνι καφέ με το τέλειο μείγμα. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε όλα όσα πρέπει να λάβετε υπόψη για να παράγετε ένα φλιτζάνι καφέ με το τέλειο άρωμα, γεύση και συνέπεια για τους γευστικούς σας κάλυκες!
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Αγορά, αποθήκευση και άλεση κόκκων καφέ
Βήμα 1. Αγοράστε φρέσκους κόκκους καφέ που μόλις έχουν ψηθεί
Αυτό είναι σημαντικό για εσάς να προσέξετε επειδή η καλύτερη γεύση παράγεται από τον καφέ που παρασκευάζεται αμέσως μετά το ψήσιμο. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία του καφέ που πρόκειται να αγοράσετε περιλαμβάνει την «ημερομηνία ψησίματος», επιλέξτε αυτήν που είναι πιο κοντά στην ημερομηνία αγοράς. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο λιγότερη ποιότητα θα έχουν οι κόκκοι του καφέ. Επομένως, αγοράστε κόκκους καφέ που μπορείτε να ολοκληρώσετε σε περίπου δύο εβδομάδες.
Επιλέξτε συσκευασία καφέ που είναι αεροστεγής και αδιάβροχη για καλύτερης ποιότητας κόκκους καφέ
Βήμα 2. Δοκιμάστε διαφορετικούς κόκκους καφέ με διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος
Οι κόκκοι καφέ θα παράγουν διαφορετικό άρωμα και γεύση εάν ο χρόνος ψησίματος είναι διαφορετικός. Δοκιμάστε κόκκους καφέ που είναι ελαφρώς σκούρο καφέ (μεσαίο ψητό) εάν θέλετε πιο ανοιχτή γεύση ή κόκκους καφέ που έχουν σκούρο χρώμα και έχουν λιπαρή επιφάνεια (σκούρο ψητό) εάν θέλετε να φτιάξετε εσπρέσο. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς κόκκους καφέ με διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος (ξεκινώντας από ένα ήπιο ελαφρύ ψητό που έχει ανοιχτό καφέ χρώμα έως ένα πολύ σκούρο ψητό που είναι μαύρο με λιπαρή επιφάνεια) για διαφορετικές γεύσεις και αρώματα καφέ. Ο ευκολότερος τρόπος για να διακρίνετε τον βαθμό ψησίματος ενός κόκκου καφέ είναι να συγκρίνετε το χρώμα.
- Οι κόκκοι καφέ που ψήνονται σε ελαφρώς σκούρο καφέ (μεσαίο ψητό) ή πολύ σκούρο καφέ (μεσαίου σκούρου ψητού) τείνουν να προτιμούνται έναντι του καφέ με εξαιρετικά σκούρο βαθμό ψησίματος επειδή η αρχική γεύση του καφέ είναι ακόμα πολύ έντονη.
- Εάν θέλετε πραγματικά να δημιουργήσετε το τέλειο φλιτζάνι καφέ, μάθετε να ψήνετε τους δικούς σας κόκκους καφέ. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία ψησίματος, ώστε να μπορείτε να παράγετε τους πιο φρέσκους κόκκους καφέ της καλύτερης ποιότητας σύμφωνα με το γούστο σας.
Βήμα 3. Ελέγξτε την προέλευση του καφέ και την ποικιλία του
Βεβαιωθείτε ότι η ποικιλία καφέ (arabica ή robusta) και η περιοχή προέλευσης αναφέρονται στη συσκευασία καφέ που πρόκειται να αγοράσετε. Εάν αναφέρονται περισσότερες από μία περιοχές προέλευσης, είναι σημάδι ότι ο παραγωγός καφέ προτιμά φθηνές τιμές από την ποιότητα (αν και ορισμένες εξακολουθούν να είναι καλής ποιότητας!). Μην αγοράζετε καφέ που δεν περιλαμβάνει και τις δύο αυτές πληροφορίες στη συσκευασία.
Για το τέλειο φλιτζάνι καφέ, δοκιμάστε να αλέσετε 100% κόκκους καφέ arabica ή να αναμίξετε με μερικούς κόκκους robusta εάν θέλετε περισσότερη καφεΐνη. Δεν είναι όλοι οι κόκκοι καφέ Arabica καλής ποιότητας, ειδικά αν πωλούνται σε σκοτεινή ψητή μορφή. Ωστόσο, η γεύση του καφέ Arabica είναι συνήθως πιο νόστιμη και όχι τόσο πικρή όσο η Robusta
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τους κόκκους καφέ σε αεροστεγές δοχείο
Η έκθεση στον αέρα, το φως, τη θερμότητα ή τα υγρά μπορεί να βλάψει τη γεύση και την ποιότητα των κόκκων του καφέ σας. Τα γυάλινα βάζα με καπάκια με επένδυση από καουτσούκ είναι τα καλύτερα δοχεία αποθήκευσης και μπορείτε εύκολα να τα βρείτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε σε ένα πλαστικό κλιπ αν και δεν θα λειτουργεί τόσο καλά όσο ένα γυάλινο βάζο.
Οι αλλαγές θερμοκρασίας μπορούν να προκαλέσουν συμπύκνωση και εξάτμιση αρωματικών υγρών. Αποθηκεύστε τους κόκκους καφέ σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε αν η κουζίνα σας είναι πολύ ζεστή. Εάν αγοράζετε ήδη πάρα πολλά, αποθηκεύστε τους κόκκους καφέ στην κατάψυξη
Βήμα 5. Αλέστε τους κόκκους καφέ λίγο πριν την παρασκευή
Τα υπολείμματα καφέ που έχουν μείνει για πολύ καιρό θα χάσουν την καλύτερη γεύση τους. Για καλύτερα αποτελέσματα, αλέστε τους κόκκους του καφέ χρησιμοποιώντας ένα μύλο σούπας (μύλος καφέ με οδοντωτές λεπίδες). Σε σύγκριση με τους μύλους λεπίδων, οι μύλοι μύλων είναι σε θέση να συνθλίψουν τους κόκκους καφέ με καλύτερη συνοχή. Ωστόσο, εάν το σπίτι σας διαθέτει μόνο ένα μύλο λεπίδων (έναν πιο οικονομικό και απλούστερο μύλο καφέ), ζητήστε από ένα αξιόπιστο καφενείο να αλέσει τους κόκκους του καφέ σας χρησιμοποιώντας έναν μύλο σβάρνας. Νιώστε τη διαφορά και χρησιμοποιήστε τους κόκκους καφέ αμέσως μετά την άλεση. Το μέγεθος του αλεσμένου καφέ εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής που επιλέγετε:
- Για τη γαλλική πρέσα ή τη μέθοδο κρύας παρασκευής, αλέστε τους κόκκους του καφέ για να παραγάγετε χοντρούς κόκκους που μοιάζουν με τη συνοχή του εδάφους.
- Για τη μέθοδο του στάγδην καφέ, αλέστε τον καφέ σε μια μεσαία σύσταση που μοιάζει με χοντροειδείς κόκκους άμμου.
- Για να φτιάξετε εσπρέσο, αλέστε τους κόκκους του καφέ για να δημιουργήσετε λεπτούς κόκκους που μοιάζουν με τη συνοχή του αλατιού ή της ζάχαρης σε σκόνη.
- Εάν ο καφές σας έχει πολύ πικρή γεύση, δοκιμάστε αλεσμένο αλεσμένο καφέ.
- Από την άλλη πλευρά, εάν ο καφές σας είναι πολύ ήπιος, δοκιμάστε αλεσμένο καφέ που έχει αλεσθεί πολύ καλά.
Μέρος 2 από 3: Διάφορες μέθοδοι παρασκευής
Βήμα 1. Ετοιμάστε καφέ χρησιμοποιώντας γαλλικό πιεστήριο
Αυτή η μέθοδος είναι πράγματι η πιο συνιστώμενη από τους ειδικούς στον καφέ. Ωστόσο, για τους απλούς ανθρώπους, χρειάζεται τακτική εξάσκηση για να αποφευχθεί η πικρή γεύση του καφέ λόγω της υπερβολικής διαδικασίας εκχύλισης. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να φτιάξετε ένα υπέροχο φλιτζάνι καφέ:
- Ανοίξτε το εξώφυλλο και το έμβολο της γαλλικής πρέσας.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλεσμένο καφέ για μια μερίδα, ή μέχρι να φτάσει στη γραμμή που είναι τυπωμένη στο πλάι του γαλλικού Τύπου.
- Ρίξτε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στο μισό όριο όγκου νερού.
- Μετά από ένα λεπτό, ανακατέψτε απαλά τα υπολείμματα καφέ. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό και στερεώστε το κάλυμμα της γαλλικής πρέσας.
- Μετά από τρία λεπτά, πιέστε απαλά το έμβολο για να καθίσει το υπόλειμμα του καφέ στο κάτω μέρος του γαλλικού τύπου. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του εμβόλου αγγίζει το κάτω μέρος του γαλλικού τύπου.
- Αφού ολοκληρωθεί όλη η επεξεργασία, ρίξτε τον καφέ σε ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι. Μπορείτε να ανακατέψετε και να ανακατέψετε τον υπόλοιπο πολτό ή απλά να τον αφήσετε στο κάτω μέρος του φλιτζανιού.
Βήμα 2. Ρίξτε τον καφέ μέσα από ένα φίλτρο χαρτιού
Αν δεν βιάζεστε, αυτή η διαδικασία αξίζει να δοκιμάσετε για έναν πιο νόστιμο καφέ! Ξεπλύνετε το φίλτρο με ζεστό νερό, τοποθετήστε το πάνω από το φλιτζάνι του καφέ σας και παρασκευάστε τον καφέ σύμφωνα με τα παρακάτω βήματα:
- Τοποθετήστε τον αλεσμένο καφέ σε ένα χάρτινο φίλτρο. Ανακινείστε απαλά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υπολείμματα καφέ. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. καφέ για μια μερίδα ή προσαρμόστε στο γούστο σας.
- Χρησιμοποιώντας μια τσαγιέρα με στενό στόμα, ρίξτε αρκετό ζεστό νερό για να βρέξετε τα υπολείμματα καφέ. Αρχικά, ρίξτε ζεστό νερό στο κέντρο του φίλτρου και μετά ξεκινήστε να κινείστε κυκλικά χωρίς να βρέχετε τις πλευρές του φίλτρου.
- Περιμένετε 30-45 δευτερόλεπτα για να βγει το αέριο στον καφέ.
- Με σταθερή ταχύτητα, ρίξτε το υπόλοιπο νερό μέσω του φίλτρου με κυκλικές κινήσεις, έτσι ώστε όλα τα υπολείμματα καφέ να εκτεθούν στο ζεστό νερό. Υποτίθεται ότι το νερό θα εξαντληθεί σε περίπου 2 λεπτά 30 δευτερόλεπτα.
- Περιμένετε να στάξει το υπόλοιπο νερό στο κάτω μέρος του φλιτζανιού, περίπου 20-60 δευτερόλεπτα.
Βήμα 3. Παρασκευάστε καφέ χρησιμοποιώντας καφετιέρα με τη μέθοδο παρασκευής σταγόνων
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη διαδικασία που πρέπει να τηρήσετε σε αυτήν τη μέθοδο. Χρειάζεται μόνο να ρίξετε νερό για να μουλιάσετε όλα τα υπολείμματα καφέ στο φίλτρο, περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία στάξιμου και είστε έτοιμοι να απολαύσετε ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ. Παρόλο που τα αποτελέσματα είναι ακόμα νόστιμα, αυτή η μέθοδος συνιστάται τουλάχιστον σε σύγκριση με τις προηγούμενες μεθόδους.
Βήμα 4. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε διηθητήρα (μηχανή παρασκευής καφέ που χρησιμοποιεί την αρχή της πίεσης)
Το Percolator παρασκευάζει καφέ σε πολύ υψηλή θερμοκρασία κι έτσι κινδυνεύει να «κάψει» τον καφέ και να μειώσει τη νοστιμιά του. Πολλοί ειδικοί στον καφέ συμφωνούν ότι η παρασκευή καφέ με τη χρήση ενός διαβρωτικού είναι η χειρότερη μέθοδος. Αυτή η μηχανή καφέ λειτουργεί αυτόματα και συχνά παράγει καφέ πικρό και λιγότερο νόστιμο. Μην το χρησιμοποιείτε αν θέλετε καφέ με ουράνια γεύση.
Μέρος 3 από 3: Βελτίωση της γεύσης του παρασκευασμένου καφέ
Βήμα 1. Καθαρίστε τυχόν αντικείμενα που έχουν έρθει σε επαφή με τον καφέ σας
Τα υπόλοιπα υπολείμματα καφέ που είναι προσαρτημένα πρέπει να καθαριστούν καλά ώστε να μην μείνει τίποτα. Εάν χρησιμοποιείτε καφετιέρα, ελέγξτε τις οδηγίες στο κουτί.
Βήμα 2. Σουρώνετε ή βράζετε το νερό μέχρι να ψηθεί πριν το χρησιμοποιήσετε για να παρασκευάσετε καφέ
Ενώ μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό βρύσης, είναι καλύτερο να το βράσετε μέχρι να ψηθεί. Αυτό πρέπει να κάνετε για να απαλλαγείτε από τις άσχημες μυρωδιές και τα βακτήρια στο ακατέργαστο νερό.
- Μη χρησιμοποιείτε αποσταγμένο νερό. Η διαδικασία εκχύλισης καφέ απαιτεί μέταλλα που δεν περιέχονται στο αποσταγμένο νερό.
- Καθαρίστε τα μπουκάλια ή τα δοχεία που χρησιμοποιείτε για την αποθήκευση νερού.
Βήμα 3. Υπολογίστε την ποσότητα του καφέ και του νερού που χρησιμοποιείται
Για να είμαστε πιο ακριβείς, χρησιμοποιήστε ζυγαριά και όχι κουτάλι μέτρησης. Καθώς μελετάτε, σημειώστε τις μετρήσεις που χρησιμοποιείτε κανονικά και πώς ήταν τα αποτελέσματα. Ξεκινήστε να πειραματίζεστε με τις παρακάτω μετρήσεις (για ένα φλιτζάνι καφέ). Εάν δεν ταιριάζει στους γευστικούς σας κάλυκες, αναδημιουργήστε το σύμφωνα με το γούστο σας:
- Υπολείμματα καφέ: 0,38 ουγκιές (10,6 g) ή 2 κουταλιές της σούπας (30 ml)
- Νερό: 180 ml. Εάν επιλέξετε μια μέθοδο παρασκευής που εξατμίζει πολύ νερό, αυξήστε την ποσότητα του νερού (προσέξτε όταν προσθέτετε νερό!). Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν το αποτέλεσμα είναι πολύ παχύ, μπορείτε πάντα να προσθέσετε νερό ξανά.
Βήμα 4. Μετρήστε τη θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείτε
Πάντα ετοιμάζετε τον καφέ σας με νερό στους 90, 6–96, 1ºC). Συνήθως, αυτή η θερμοκρασία θα επιτευχθεί 10-15 δευτερόλεπτα μετά το βράσιμο του νερού. Για να είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας εάν έχετε ένα στο σπίτι σας.
Εάν η τοποθεσία παρασκευής σας είναι 4.000 πόδια ή 1200 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, χρησιμοποιήστε το νερό αμέσως μόλις βράσει
Βήμα 5. Δώστε προσοχή στον χρόνο παρασκευής
Ο ακριβής χρόνος παρασκευής για κάθε μέθοδο περιγράφεται παραπάνω. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε χρονόμετρο για να διασφαλίσετε την ακρίβεια. Θυμηθείτε, η γεύση του καφέ που παρασκευάζεται για πολύ καιρό μπορεί να είναι πραγματικά πικρή και δυσάρεστη για κατανάλωση.
