Εάν θέλετε να πιείτε εσπρέσο ή να κάνετε ποτά με βάση τον εσπρέσο, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα γαλλικό πρέσα για τη σωστή γεύση και συνέπεια. Αυτή η μέθοδος παρασκευής εσπρέσο απαιτεί να έχετε τη δυνατότητα να αλέσετε σωστά τους κόκκους του καφέ και να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα γαλλικό πρέσα, ώστε τα αποτελέσματα να είναι ικανοποιητικά. Αν θέλετε να σερβίρετε περισσότερο από έναν πικρό καφέ, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί και αφρό γάλακτος για πιο πλούσια γεύση.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία του ποτού σας
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία:
- γαλλικός Τύπος
- Φρεσκοτριμμένο αλεσμένο καφέ για εσπρέσο
- Κουτάλι μέτρησης
- Κουτάλι για το ανακάτεμα
- Ζεστό νερό
Βήμα 2. Σηκώστε το κάλυμμα/φίλτρο από το σωλήνα
Αυτό είναι το μέρος πάνω από τη γαλλική πρέσα που αποτελείται από ένα κάλυμμα και ράβδο προσαρτημένο σε ένα φίλτρο πλέγματος.
Το φίλτρο και η ράβδος σύνδεσης είναι τα μέρη που πρέπει να πιεστούν στο μείγμα καφέ και νερού. Το φίλτρο θα διαχωρίσει τα υπολείμματα καφέ από το νερό που θα πιείτε. Βεβαιωθείτε ότι αυτό το τμήμα έχει τραβηχτεί για να το βγάλετε
Βήμα 3. Ζεστάνετε το νερό
Χρησιμοποιήστε ένα βραστήρα για να θερμάνετε το νερό.
Όταν ο βραστήρας θερμαίνεται, ζεστάνετε το γυάλινο βάζο γαλλικής πρέσας βάζοντας ζεστό νερό σε αυτό. Η προσθήκη λίγο ζεστού νερού μπορεί να αποτρέψει το σπάσιμο του ποτηριού λόγω της απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας όταν προστίθεται βραστό νερό
Βήμα 4. Αλέστε το αλεσμένο καφέ
Τα αποτελέσματα της άλεσης θα επηρεάσουν σε μεγάλο βαθμό το τελικό αποτέλεσμα. Αν αγοράζετε έτοιμο αλεσμένο καφέ, αναζητήστε εξειδικευμένο αλεσμένο εσπρέσο.
- Εάν αλέθετε μόνοι σας τα φασόλια, αναζητήστε φασόλια με την ένδειξη "φασόλια εσπρέσο" ή "εσπρέσο". Αν και ουσιαστικά δεν υπάρχουν κόκκοι καφέ για εσπρέσο, αυτή η ετικέτα δίνεται συχνά για εμπορικούς σκοπούς. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να έχετε την ίδια γεύση και συνέπεια με τον πραγματικό εσπρέσο.
- Εάν αλέθετε μόνοι σας τα φασόλια, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο που παράγει αλεσμένους εσπρέσο. Ο συρματοπλέκτης είναι ένας μηχανισμός ικανός να αλέθει κόκκους καφέ μέσα από δύο λεπίδες λείανσης σε σχήμα γλαυκιού. Αυτός ο μύλος μπορεί να συνθλίψει πολλούς κόκκους καφέ ταυτόχρονα και να παράγει εκλεκτό αλεσμένο καφέ.
- Ένας μύλος με λεπίδα είναι επίσης αρκετά αποτελεσματικός. Ωστόσο, αυτός ο μύλος παράγει αλεσμένους καφέ κόβοντάς τον σε μικρά κομμάτια, οπότε τα αποτελέσματα δεν είναι πολύ συνεπή.
- Οι χώροι εσπρέσο είναι πολύ καλοί. Αυτή η σκόνη θα πρέπει να είναι λεπτότερη σε υφή από τη σκόνη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κανονικού καφέ σε γαλλική πρέσα ή μηχανή καφέ στάγδην. Η λεπτότερη σκόνη επηρεάζει τη γεύση και την ικανότητα του καφέ να αναμειγνύεται με την πίεση του ζεστού νερού. Δεν χρειάζεται να το τρίψετε πολύ καλά μέχρι η σκόνη να περάσει από το φίλτρο. Οι γαλλικές πρέσες έχουν φίλτρα με μάλλον μεγάλες οπές, οπότε αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα. Αλέστε τους κόκκους καφέ στο μέγεθος ενός κόκκου άμμου.
- Τα υπολείμματα καφέ πρέπει να είναι ελαφρώς πιο χοντρά σε υφή, αλλά όχι πολύ. Διαφορετικά, ο κατακάθιος του καφέ θα μπει επίσης στο ποτήρι σας.
Βήμα 5. Βάλτε τους κόκκους καφέ σε γαλλικό πρέσα
Εισάγετε 36 γραμμάρια κόκκων καφέ στο εργαλείο.
Αυτό το κομμάτι θα είναι περίπλοκο γιατί σκοπεύετε να φτιάξετε εσπρέσο. Για να φτιάξετε εσπρέσο με τη μηχανή, πρέπει συνήθως να χρησιμοποιήσετε 16-21 γραμμάρια κόκκων καφέ για 1 φλιτζάνι νερό. Δεδομένου ότι το μέγεθος του γαλλικού τύπου είναι μεγαλύτερο, προσπαθήστε να διπλασιάσετε το ποσό. Μπορεί να μείνετε με τον εσπρέσο, αλλά αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση
Βήμα 6. Ρίξτε αρκετό βραστό νερό στους κόκκους του καφέ
Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, προσθέστε δύο ακόμη φλιτζάνια ζεστό νερό.
- Το νερό δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 93 ° C. 90 ° C είναι η ιδανική θερμοκρασία.
- Πριν ρίξετε δύο γεμάτα ποτήρια ζεστό νερό, βάλτε λίγο νερό πάνω στους κόκκους του καφέ και αφήστε τους να φουσκώσουν. Αυτή η μέθοδος θα ανοίξει τους κόκκους του καφέ έτσι ώστε η γεύση να είναι πιο «έξω».
Βήμα 7. Ανακατέψτε το στιφάδο
Ανακατέψτε γρήγορα μερικές φορές με ένα μακρύ κουτάλι για να αποφύγετε τη συσσώρευση του καφέ και για να διατηρήσετε μια καλή συνοχή. Στη συνέχεια, πιέστε το κάλυμμα/το φίλτρο προς τα κάτω μέχρι να φτάσει ακριβώς πάνω από τη στάθμη του νερού.
Μην πιέζετε το φίλτρο στο κάτω μέρος του νερού ακόμα. Πρέπει να αφήσετε τον καφέ να εγχυθεί
Βήμα 8. Αφήστε τον καφέ να μουλιάσει στο νερό
Αφήστε τον καφέ να εγχυθεί μέχρι να σκουρύνει το νερό (περίπου 3-4 λεπτά).
- Όσο περισσότερο το αφήνετε να καθίσει, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση του καφέ. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να αφήσετε τον καφέ σας να καθίσει πολύ για να πάρετε μια γεύση που μοιάζει με εσπρέσο.
- Αυτή η διαδικασία είναι ελεύθερη να πειραματιστεί. Απλώς θυμηθείτε ένα πράγμα: ο χρόνος που επιτρέπεται να καθίσει ο καφές επηρεάζει τη διαδικασία εξαγωγής. Αν είναι πολύ κοντός, ο καφές θα έχει ξινή γεύση και υπολειμματικότητα. Εάν είναι πολύ μακρύς, ο καφές θα έχει πολύ πικρή γεύση και πολύ εκχύλισμα.
Βήμα 9. Πατήστε το φίλτρο γαλλικής πρέσας
Κρατήστε το καπάκι σταθερά και στη συνέχεια πιέστε το αργά και σταθερά προς τα κάτω στο κάτω μέρος του σωλήνα.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με το πάτημα του καπακιού μέχρι το κέντρο του σωλήνα, ανασηκώνοντάς το προς τα επάνω και στη συνέχεια πιέζοντάς το ξανά προς τα κάτω για να δημιουργήσετε ένα λεπτό στρώμα αφρού
Βήμα 10. Αφήστε τον καφέ να καθίσει για λίγο πριν ρίξετε
Ρίξτε τον καφέ μέσα από ένα καθαρό πανί ή διηθητικό χαρτί εάν θέλετε να διαχωρίσετε το υπόλειμμα.
Σημειώστε ότι το ρίξιμο του καφέ σε διηθητικό χαρτί θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και τη συνοχή. Το χαρτί θα φιλτράρει λίγο από την υφή του ποτού και θα αφήσει λίγο λάδι καθώς ο καφές απορροφάται
Μέθοδος 2 από 4: Παρασκευή ζεστού γάλακτος/αφρού κρέμας για εσπρέσο
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα
Ρίξτε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Δεν χρειάζεται να το βράσετε μέχρι να βράσει. Απλώς το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το γάλα και μετά σβήνουμε τη σόμπα.
- Όσο πιο παχύ είναι το γάλα ή η κρέμα που χρησιμοποιείται, τόσο πιο παχύς είναι ο αφρός. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε γάλα χαμηλών λιπαρών εάν χρησιμοποιείτε τα χέρια σας. Το γάλα χαμηλών λιπαρών περιέχει συνήθως πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η οποία είναι σημαντική για τη σταθεροποίηση του αφρού γάλακτος.
Βήμα 2. Φτιάξτε εσπρέσο με ένα Γαλλικό Τύπο
Ενώ το γάλα θερμαίνεται, φτιάξτε εσπρέσο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το γάλα όσο σιγοβράζει ο εσπρέσο
Βήμα 3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με το γάλα από τη σόμπα
Κάνετε αυτό ενώ αφήνετε τον καφέ να μουλιάσει.
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια πετσέτα ή επιφάνεια που δεν είναι ζεστή και δεν θα βλάψει όταν εκτεθεί σε θερμότητα από τον πάτο του τηγανιού
Βήμα 4. Ανακατέψτε το γάλα
Γείρετε το τηγάνι και τοποθετήστε την άκρη του μπλέντερ χειρός στο ρηχό άκρο του τηγανιού. Ανακατεύουμε το γάλα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πήξει ο αφρός. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 2 έως 3 λεπτά.
Εάν δεν έχετε μπλέντερ χειρός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να αναμίξετε το γάλα σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε γυρίζοντας το εργαλείο μπρος -πίσω με το χέρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αφρίσει το γάλα και να πήξει ο αφρός
Βήμα 5. Ρίξτε το αφρισμένο γάλα σε ένα βάζο με ένα καπάκι
Αφού ρίξετε το γάλα, σφίξτε το καπάκι της κανάτας και ανακινήστε δυνατά.
- Μην γεμίζετε την κανάτα περισσότερο από τη μισή της χωρητικότητα. Αυτό είναι χρήσιμο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για την έξοδο του αφρού από το γάλα.
- Χτυπάμε μέχρι να αφρίσει και να πήξει το γάλα. Θα πρέπει να το ανακινήσετε για περίπου 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
- Μετά από αυτό, βάλτε την κανάτα στο φούρνο μικροκυμάτων (βεβαιωθείτε ότι είναι ανθεκτική στη θερμότητα) για 30 δευτερόλεπτα. Αυτό θα προκαλέσει την ανύψωση του αφρού στην επιφάνεια.
Βήμα 6. Ρίξτε τον εσπρέσο
Ρίξτε τον καφέ σε μερικά ποτήρια και στη συνέχεια μεταφέρετε τον αφρό γάλακτος με ένα κουτάλι από πάνω. Σερβίρετε το συντομότερο δυνατό.
Μπορείτε επίσης να ρίξετε το υπόλοιπο γάλα στο ποτό εάν θέλετε μια πιο δυνατή γεύση γάλακτος
Μέθοδος 3 από 4: Παρασκευή παγωμένου αφρού γάλακτος/κρέμας για εσπρέσο
Βήμα 1. Cύξτε ένα φλιτζάνι γάλα σε ένα ποτήρι ή ένα μικρό μπολ
Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για 15-30 λεπτά ή μέχρι να παγώσει σχεδόν.
- Όσο πιο σφιχτό το γάλα ή η κρέμα που χρησιμοποιείται, τόσο πιο παχύς είναι ο αφρός. Χρησιμοποιήστε γάλα χαμηλών λιπαρών εάν θέλετε να φτιάξετε δοχείο με το χέρι. Το γάλα χαμηλών λιπαρών περιέχει συνήθως πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η οποία είναι σημαντική για τη σταθεροποίηση του αφρού γάλακτος
- Ελέγξτε το μπολ για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν έχει παγώσει. Δεν πρέπει να υπάρχουν κρύσταλλοι πάγου στην επιφάνεια.
Βήμα 2. Φτιάξτε εσπρέσο με ένα Γαλλικό Τύπο
Ενώ το γάλα έχει κρυώσει, φτιάξτε τον εσπρέσο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
Μπορείτε να δημιουργήσετε αφρό ενώ ο καφές απορροφάται
Βήμα 3. Αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο
Μόλις αφαιρέσετε το κρύο γάλα από το ψυγείο, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα ή στον πάγκο της κουζίνας.
Μπορείτε να φτιάξετε αφρό από γάλα με διάφορους τρόπους. Η πρώτη μέθοδος είναι η ίδια με τη μέθοδο παρασκευής αφρού με ζεστό γάλα. Ανακατέψτε το γάλα, ανακινήστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ένας άλλος τρόπος είναι να ανακατεύετε και να ανακινείτε το γάλα χωρίς να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 4. Γείρετε το μπολ και βάλτε το στο μπλέντερ χειρός
Μπορείτε επίσης να ρίξετε το γάλα σε ένα μικρότερο δοχείο για να διευκολύνετε το ανακάτεμα ή το ανακίνηση. Ανακατέψτε μέχρι να εμφανιστεί ένας πυκνός αφρός.
Εάν δεν έχετε μπλέντερ χειρός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να αναμίξετε το γάλα σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε γυρίζοντας το εργαλείο μπρος -πίσω με το χέρι. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αφρίσει το γάλα και να πήξει ο αφρός
Βήμα 5. Ρίξτε το αφρισμένο γάλα σε ένα βάζο με ένα καπάκι
Αφού ρίξετε το γάλα, σφίξτε το καπάκι της κανάτας και ανακινήστε δυνατά.
- Μην γεμίζετε την κανάτα περισσότερο από τη μισή της χωρητικότητά της. Αυτό είναι χρήσιμο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για την έξοδο του αφρού από το γάλα.
- Χτυπάμε μέχρι να αφρίσει και να πήξει το γάλα. Θα πρέπει να το ανακινήσετε για περίπου 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να αφήσετε τον αφρό να κρυώσει ή να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για να έχετε περισσότερο αφρό.
- Εάν αφήσετε τον αφρό να κρυώσει, θα πρέπει να τον μεταφέρετε στο ποτό σας το συντομότερο δυνατό πριν συρρικνωθεί ο αφρός.
Βήμα 6. Βάλτε τον αφρό στον καφέ και μετά απολαύστε
Πάρτε ένα κουτάλι και μεταφέρετε τυχόν αφρό στο ποτό σας.
- Ρίξτε κανέλα για επιπλέον γεύση.
- Μπορείτε επίσης να ρίξετε το μείγμα γάλακτος στο ποτό σας αν θέλετε.
Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή σαντιγί για εσπρέσο
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα υλικά για να φτιάξετε σαντιγί
Για εσάς που σας αρέσει να χρησιμοποιείτε σαντιγί, εδώ είναι η βασική συνταγή:
- 1/2 λίτρο δροσερή βαριά κρέμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
Βήμα 2. Χτυπάμε την κρέμα
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός ή ένα μίξερ για να χτυπήσετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να εμφανιστεί ένας μαλακός αφρός.
- Μερικές φορές, η ανάδευση της κρέμας με ένα μεταλλικό μπολ και κουτάλι μπορεί να την κάνει πιο πυκνή. Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μπολ με τον αναδευτήρα και, στη συνέχεια, αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
- Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη πριν ανακατέψετε το γάλα. Η ζάχαρη θα βοηθήσει την κρέμα να πήξει και να σχηματίσει αφρό.
Βήμα 3. Προσθέστε βανίλια και ζάχαρη
Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να έχει την ίδια υφή με τη σαντιγί.
Μπορείτε να βάλετε το μπολ ξανά στο ψυγείο για να κρυώσει η κρέμα αν δεν έχετε τελειώσει το βράσιμο του καφέ
Βήμα 4. Φτιάξτε εσπρέσο με ένα Γαλλικό Τύπο
Ενώ η κρέμα ψύχεται στο ψυγείο, φτιάξτε εσπρέσο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
Μπορείτε να ολοκληρώσετε την παρασκευή της σαντιγί όσο σιγοβράζει ο καφές. Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε το ανακάτεμα έτσι ώστε ο αφρός να διαστέλλεται και να μην εξαντλείται
Βήμα 5. Προσθέστε λίγη σαντιγί στο ποτό
Μόλις αποκτήσετε την υφή που θέλετε, προσθέστε λίγο από τη σαντιγί στο ποτό.
Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε τη σαντιγί σε ένα ποτήρι αν θέλετε να φτιάξετε ένα Frappuccino®
Βήμα 6. Έγινε
Συνταγή
Επιλέξτε μία από τις παρακάτω συνταγές. Γιατί να μην τα δοκιμάσετε όλα;
Frapputini
- 225 γραμμάρια μαύρου καφέ ποιότητας
- 14 γραμμάρια αφρού κρέμας/γάλακτος
- Το αγαπημένο σας άρωμα ή καρύκευμα, για γεύση
- Ζάχαρη για γεύση
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη για να πήξει ο καφές ή για γεύση
Ιρλανδικός καφές
- 3 φλιτζάνια εσπρέσο ή 225 γραμμάρια αλεσμένου καφέ ποιότητας
- 28 γραμμάρια αφρού βαριάς κρέμας/γάλακτος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας (προσαρμόζεται στο γούστο σας)
- Σαντιγί (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι ιρλανδικό ουίσκι (προαιρετικό, για να φτιάξετε ένα ποτό αμερικανικού μπαρ.)
Καπουτσίνο
- 113 γραμμάρια υψηλής ποιότητας αγαπημένου αλεσμένου καφέ.
- 113 γραμμάρια αφρού πλήρους γάλακτος
- Ρίξτε 113 γραμμάρια καφέ σε ένα φλιτζάνι.
-
Προσθέστε 113 γραμμάρια καυτό πλήρες γάλα
Μακιάτο
- 4 φλιτζάνια εσπρέσο (ή 1 1/3 φλιτζάνια κανονικός καφές)
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- Ρίξτε ένα φλιτζάνι εσπρέσο σε ένα ποτήρι.
- Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού βαριά κρέμα.
-
Βάλτε μια κουταλιά σαντιγί σε ένα φλιτζάνι
Καφές γάλακτος (Latte)
- 2 φλιτζάνια καυτό εσπρέσο
- 340 γραμμάρια γάλακτος, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 150 βαθμών Κελσίου
- 1 κουταλιά της σούπας αφρό γάλακτος
- Ρίξτε 2 φλιτζάνια εσπρέσο σε 1 φλιτζάνι.
- Προσθέστε ζεστό γάλα μέχρι να γεμίσει το φλιτζάνι και να στηρίξει τον αφρό.
-
Προσθέστε παχύ αφρό από το γάλα σε αυτό.
Συμβουλές
- Σημείωση: αυτό το άρθρο γράφτηκε για να παράγει εκδόσεις σπιτικών ποτών εσπρέσο που πωλούνται σε καφετέριες.
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ σε 177 ml νερό είναι η ιδανική αναλογία για το βραστό καφέ. Πειραματιστείτε για να βρείτε ένα παρασκεύασμα που ταιριάζει στο γούστο σας.
- Το νερό με θερμοκρασία 95 ° C θα δώσει αποτελέσματα που μοιάζουν πολύ με μια μηχανή εσπρέσο.
- Espresso σημαίνει "να είσαι υπό πίεση". Ο όρος δεν σημαίνει "γρήγορος".
