Πω πω, τραγανές μπαγκέτες με φρέσκο βούτυρο - υπάρχει κάτι πιο νόστιμο; Το γαλλικό ψωμί έχει υπέροχη γεύση ακριβώς έξω από το φούρνο. Όταν αρχίσετε να το φτιάχνετε στο σπίτι, δεν θα θέλετε να σταματήσετε. Διαβάστε παρακάτω για έναν απλό οδηγό για την παρασκευή γαλλικού ψωμιού. Αυτή η συνταγή θα κάνει 2 ή 3 μεγάλες φραντζόλες ψωμιού.
Συστατικά
- 6 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 2 κουταλιές μαγιά
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τη μαγιά
Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό για να κάνετε μια ζύμη που μοιάζει με κουάκερ, στη συνέχεια προσθέστε μαγιά και περιμένετε να αντιδράσει. Η ζύμη θα είναι αφρώδης όταν είναι έτοιμη για επεξεργασία.
Βήμα 2. Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ να αναμειχθούν
Χτυπήστε για να συνδυάσετε ή χρησιμοποιήστε το πιρούνι του μίξερ για ανάμειξη.
Βήμα 3. Εισαγάγετε την ενεργοποιημένη μαγιά
Βήμα 4. Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε νερό
Ενεργοποιήστε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα ή χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να αναμίξετε τη ζύμη. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό κάθε φορά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να ενωθεί και να διαχωριστεί από τα τοιχώματα του μπολ.
Βήμα 5. Σταματήστε το ανακάτεμα και αφήστε τη ζύμη
Αφήστε τη ζύμη να μουλιάσει στο νερό για λίγα λεπτά. Αυτό θα σας διευκολύνει να προσδιορίσετε τη σωστή αναλογία αλεύρου/νερού.
Βήμα 6. Συνεχίστε το ανακάτεμα
Προσθέστε αργά νερό ή αλεύρι μέχρι το μπολ να είναι "καθαρό", χωρίς να κολλάει ζύμη στα τοιχώματα του μπολ. Όταν η ζύμη σφίγγεται πρέπει να είναι λίγο κολλώδης. Εάν αισθάνεται πολύ υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι (δοκιμάστε να φλιτζάνετε) και ανακατέψτε λίγο ακόμη.
Βήμα 7. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Ενεργοποιήστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε μηχανή, θα πρέπει να ζυμώσετε περίπου 10 έως 15 λεπτά με το χέρι για να κατανέμετε ομοιόμορφα τα συστατικά και να αναπτύξετε τη γλουτένη στο αλεύρι. Σκονίστε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας με αλεύρι, στη συνέχεια αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και ζυμώστε.
Βήμα 8. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ που είναι 3 φορές μεγαλύτερο από την ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται. Αλείψτε το μπολ με μαγειρικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ και καλύψτε με πλαστικό ή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετούμε σε ζεστή περιοχή για να φουσκώσει η ζύμη.
Η ζύμη μπορεί να πάρει αρκετές ώρες για να φουσκώσει την πρώτη φορά, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το μπολ. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για μια νύχτα εάν το επιθυμείτε
Βήμα 9. Ξεφουσκώστε τη ζύμη
Μόλις η ζύμη τριπλασιαστεί σε όγκο, θα χρειαστεί να χτυπήσετε τη ζύμη με το δάχτυλό σας για να την ξεφουσκώσετε.
Βήμα 10. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά
Τοποθετήστε ξανά στο λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστικό. Τοποθετήστε σε μια ζεστή περιοχή για να ανέβει για δεύτερη φορά. Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, ξεφουσκώστε ξανά.
Βήμα 11. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για τρίτη φορά
Τρεις φορές η διαστολή θα δημιουργήσει μικρότερες φυσαλίδες στη ζύμη. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ή προτιμάτε ένα πιο χοντρό κουλούρι (οι φυσαλίδες είναι μεγαλύτερες), μπορείτε να παραλείψετε μια κατασκευή ή δύο.
Μέθοδος 2 από 3: Σχηματισμός ζύμης
Βήμα 1. Σχηματίστε μια σκυτάλη ή μια μπαγκέτα
Κόψτε τη ζύμη στη μέση ή τρία και δουλέψτε μία τη φορά. Σκονίστε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας με αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο όσο το μπατόν (πιο κοντή, φαρδιά λωρίδα ψωμιού) ή μπαγκέτα (μακριά και λεπτή) που θέλετε. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, ανοίξτε τη ζύμη σε σχήμα μπαστούνι ή μπαγκέτα και τσιμπήστε τις άκρες όταν τελειώσετε.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε άλλα σχήματα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα στρογγυλό καρβέλι ενώνοντας τα άκρα σε έναν κύκλο. Το σχήμα της μπαγκέτας είναι πιο λεπτό από τη σκυτάλη
Βήμα 2. Βάζουμε τη ζύμη που έχει σχηματιστεί στο ταψί
Εάν χρησιμοποιείτε περγαμηνή, λαδώστε ελαφρά και πασπαλίστε με άμυλο καλαμποκιού. Μπορείτε να τοποθετήσετε δύο ή τρία ψωμιά στο ίδιο τηγάνι.
Βήμα 3. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά μια τελευταία φορά
Καλύψτε το ψωμί σε ένα ταψί με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή τη φορά θα χρειαστούν 45 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας σας.
Μέθοδος 3 από 3: Bήσιμο ψωμιού
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Κόψτε τη ζύμη σε φέτες
Ξεβιδώστε τη ζύμη και κόψτε κάθε φραντζόλα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι (οι δεξιότητες τέχνης μπορούν να βοηθήσουν αλλά δεν είναι υποχρεωτικές για τον τεμαχισμό αυτών των ψωμιών). Συνήθως οι φέτες είναι διαγώνιες, περίπου 1 εκατοστό βάθος και περίπου 2,5 εκατοστά μεταξύ τους. Μπορεί επίσης να γίνει πιο καλλιτεχνικό κάνοντας ένα μοτίβο "στάχυα σιταριού".
- Η αλμυρή κρούστα του ψωμιού λατρεύεται από τους λάτρεις του γαλλικού ψωμιού. Δύο πιθανές τεχνικές είναι να λιπαίνετε το ψωμί με μείγμα 1 ασπράδι αυγού, περίπου 1 κουταλιά αλάτι και περίπου 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. ή ψεκάστε ελαφρά με νερό και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
- Για να δημιουργήσετε μια πολύ αλμυρή κρούστα ψωμιού χρησιμοποιήστε και τις δύο παραπάνω μεθόδους (πρώτα απλώστε, στη συνέχεια πασπαλίστε).
Βήμα 3. Βάλτε τη ζύμη στη ζύμη και προσθέστε υγρασία
Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τοποθετήστε τη ζύμη στη μεσαία σχάρα. Spεκάστε νερό στο φούρνο για μια υγρή σχάρα. Η υγρασία χρειάζεται για να ενθαρρύνει τη ζύμη να φουσκώσει χωρίς να σκιστεί η επιφάνεια (ο τεμαχισμός με ένα μαχαίρι καθορίζει πού μπορεί να σκιστεί η ζύμη) και να δημιουργηθεί μια κρούστα.
- Μια άλλη τεχνική είναι να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στο κάτω ράφι για τα πρώτα 10 λεπτά.
- Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο αερίου, το επίπεδο υγρασίας θα είναι φυσικά υψηλότερο από έναν ηλεκτρικό φούρνο.
- Ο επαγγελματικός φούρνος ψησίματος είναι ο πιο ιδανικός, αλλά κοστίζει περίπου 144 εκατομμύρια ρουπίες.
Βήμα 4. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου
Spεκάστε ξανά με νερό για ενυδάτωση.
Βήμα 5. Bήστε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά
Βγάλτε το ψωμί από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 90 βαθμοί Κελσίου. Εάν είναι πιο κρύο από αυτή τη θερμοκρασία, το ψωμί θα έχει γεύση ζύμης και με πιο ζεστή θερμοκρασία, το ψωμί θα είναι στεγνό. Μπορείτε να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
Βήμα 6. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε το στη σχάρα ψύξης
Όταν κάνει κρύο, το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Κάποιοι επιμένουν να το τρώνε σκίζοντάς το, αλλά μπορείτε πραγματικά να το κόψετε γιατί μερικοί πιστεύουν ότι το σκίσιμο θα σκίσει το ψωμί. Καλύψτε το ψωμί με βούτυρο (αλμυρό) ή μαρμελάδα φρούτων (γλυκό) αν θέλετε. De gustibus non testutantum est - στα Λατινικά: «Κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει τη γεύση».
Συμβουλές
- Αν θέλετε να διατηρήσετε το ψωμί για αργότερα, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και παγώστε το. Στη συνέχεια, ξεπαγώστε στο ψυγείο για να μειώσετε το αλάτι που λιώνει στην κρούστα.
- Εάν αποθηκεύετε το ψωμί στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα, θα διαρκέσει πολύ. Με την πάροδο του χρόνου, το αλάτι θα διαλυθεί στην κρούστα. Η γεύση θα είναι ακόμα καλή, αλλά η εμφάνιση μπορεί να αλλάξει.
- Μην πετάτε το παλιό ψωμί. Μπορείτε να το κάνετε σε γαλλική φρυγανιά ή πουτίγκα ψωμιού. Και τα δύο θα ήταν καλύτερα αν φτιαχτούν με παλιό ψωμί.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα σωστά συστατικά για να φτιάξετε νόστιμο ψωμί.
