Ο κρόκος συλλέγεται από τα άνθη του Crocus sativus τα οποία μαζεύονται ξεχωριστά με το χέρι, στη συνέχεια αποξηραίνονται και πωλούνται. Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο και πωλείται κατά βάρος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σαφράν στα πιάτα για να του δώσετε μια πλούσια, πικάντικη γεύση. Ο κρόκος προσφέρει επίσης μια ποικιλία από οφέλη για την υγεία και την ομορφιά, αλλά μέχρι στιγμής τα στοιχεία δεν έχουν επιβεβαιωθεί σε μεγάλο βαθμό.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Αγορά σαφράν
Βήμα 1. Γνωρίστε τη γεύση που θα πάρετε
Το σαφράν έχει μια έντονη, μούχλα γεύση, με έναν υπαινιγμό ενός γλυκού λουλουδάτου αρώματος. Ωστόσο, αν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά, η γεύση γίνεται γρήγορα πικρή.
Βήμα 2. Το κόκκινο χρώμα σαφράν δεν θα αλλάξει αν το βουτήξετε σε νερό ή γάλα
- Ο κρόκος έχει ένα γευστικό προφίλ παρόμοιο με τη βανίλια: γλυκό με μια νότα μόσχου. Αυτά τα δύο μπαχαρικά συνήθως ταιριάζουν πολύ, αλλά δεν είναι τόσο παρόμοια ώστε να μην είναι αρκετά για να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο.
- Ο κουρκουμάς και το κρόκος χρησιμοποιούνται συχνά στη θέση του σαφράν για να δώσουν στα τρόφιμα παρόμοιο κίτρινο χρώμα, αλλά οι γεύσεις κάθε μπαχαρικού είναι πολύ διαφορετικές.
Βήμα 3. Αποκτήστε ποιότητα για την τιμή
Η συγκομιδή του σαφράν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Έτσι, αν θέλετε σαφράν υψηλής ποιότητας, ετοιμαστείτε να ξοδέψετε πολλά χρήματα.
- Ελέγξτε το σαφράν πριν το αγοράσετε. Ο καλής ποιότητας σαφράν αποτελείται από λεπτά νήματα ίσου μεγέθους, σκούρου κόκκινου χρώματος με πορτοκαλί πλέγματα στο ένα άκρο και σε σχήμα σάλπιγγας στο άλλο. Εάν οι πτέρυγες είναι κίτρινες, το πιθανότερο είναι ότι το σαφράν είναι πραγματικό, αλλά κατώτερης ποιότητας.
- Επιπλέον, ένα ισχυρότερο άρωμα είναι επίσης μια ένδειξη μιας ισχυρότερης και πιο νόστιμης γεύσης.
- Σε σύγκριση, το ψεύτικο σαφράν έχει συνήθως τη μορφή ακανόνιστων νημάτων με χαλαρά πτερύγια, αναμεμειγμένα με κομμάτια φλοιού. Το άρωμα δεν είναι πολύ δυνατό και συνήθως θυμίζει φλοιό.
Βήμα 4. Αγοράστε σαφράν ολόκληρο αντί για σκόνη
Με απλά λόγια, ολόκληρο το σαφράν έχει πιο δυνατή γεύση από το σαφράν σε σκόνη. Το σαφράν σε σκόνη μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση εάν δεν μπορείτε να βρείτε ολόκληρο σαφράν ή αν είναι πολύ ακριβό.
Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε σαφράν σε σκόνη, αναζητήστε έναν αξιόπιστο πωλητή μπαχαρικών. Μερικές φορές οι ανέντιμοι έμποροι ανακατεύουν σαφράν με άλλα μπαχαρικά, όπως κουρκουμά και πάπρικα για να μειώσουν το συνολικό κόστος
Βήμα 5. Αποθηκεύστε σωστά το σαφράν
Το σαφράν δεν θα χαλάσει, αλλά σταδιακά θα χάσει τη γεύση του κατά την αποθήκευση. Η σωστή αποθήκευση του σαφράν μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Τυλίξτε τα σκέλη του σαφράν σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, το σαφράν μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, αποθηκεύστε το δοχείο στην κατάψυξη και το σαφράν μπορεί να διαρκέσει έως και 2 χρόνια.
- Λάβετε υπόψη ότι το σαφράν σε σκόνη πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 3-6 μηνών και να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο και στη συνέχεια να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία κρόκου
Βήμα 1. Πολτοποιήστε και μουλιάστε τα σκέλη του σαφράν
Συνιστάται ιδιαίτερα να πολτοποιήσετε και να μουλιάσετε το σαφράν πριν το χρησιμοποιήσετε καθώς αυτή η διαδικασία θα απελευθερώσει τη μέγιστη γεύση από τα νήματα του σαφράν.
- Πάρτε τα σκέλη σαφράν που θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα και στη συνέχεια πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι. Εάν δεν έχετε γουδί και γουδοχέρι, μπορείτε επίσης να το συνθλίψετε με τα δάχτυλά σας.
- Μουλιάστε το αλεσμένο σαφράν σε ζεστό νερό, ζωμό ή λευκό κρασί για 20-30 λεπτά. Εάν η συνταγή απαιτεί υγρό, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα για να μουλιάσετε το σαφράν.
- Προσθέστε σαφράν και μαρινάδα απευθείας στα συστατικά της συνταγής όταν απαιτείται.
Βήμα 2. Roήστε τα σκέλη του σαφράν
Αυτή η μέθοδος είναι ένας συνηθισμένος τρόπος παρασκευής σαφράν και χρησιμοποιείται συχνά σε παραδοσιακές συνταγές παέγιας.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα σκέλη σαφράν πάνω από το καυτό τηγάνι. Roήνουμε το σαφράν για 1 ή 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το σαφράν θα βγάλει ακόμα πιο έντονο άρωμα, αλλά φροντίστε να μην το κάψετε.
- Cύξτε για λίγο και πολτοποιήστε το σαφράν που έχει ψηθεί χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι. Μπορείτε να μουλιάσετε πρώτα τη σκόνη σαφράν ή να την προσθέσετε απευθείας στη συνταγή.
Βήμα 3. Τρίβουμε το σαφράν και το προσθέτουμε απευθείας
Αν και δεν είναι ιδανικό, μπορείτε να συνθλίψετε και να προσθέσετε κλώνα σαφράν απευθείας στο πιάτο καθώς το μαγειρεύετε εάν η συνταγή απαιτεί μεγάλη ποσότητα υγρού.
Λάβετε υπόψη ότι εάν χρησιμοποιείτε σαφράν σε σκόνη που διατίθεται στο εμπόριο, μπορείτε συνήθως να το προσθέσετε απευθείας στο πιάτο σας, χωρίς να το μουλιάσετε πρώτα
Μέρος 3 από 4: Μαγείρεμα με σαφράν
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ
Σε μεγάλες ποσότητες, το σαφράν θα παράγει μια πιο πικρή γεύση. Συνιστάται η παρασκευή και η χρήση πολύ μικρών ποσοτήτων σαφράν για το μαγείρεμα.
- Εάν είναι δυνατόν, μετρήστε τα σκέλη αντί να τα χρησιμοποιήσετε κατ 'όγκο. Σε γενικές γραμμές, μια «πρέζα» σαφράν ισοδυναμεί με περίπου 20 μεσαία σκέλη και αυτή η ποσότητα είναι συνήθως επαρκής για τα περισσότερα πιάτα με μερίδα 4-6 ατόμων.
- Εάν χρησιμοποιείτε σαφράν σε σκόνη αντί για ολόκληρο, σημειώστε ότι κουταλάκι του γλυκού σκόνη ισοδυναμεί με κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα σκέλη. Αυτό το ποσό είναι συνήθως επαρκές για ένα γεύμα 8-12 ατόμων. προσαρμόστε το μέγεθος με βάση τη μερίδα που θα σερβίρετε.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε σαφράν για πιάτα με δημητριακά
Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές που απαιτούν σαφράν έχουν συστατικά με βάση το σιτάρι, όπως κίτρινο ρύζι, ριζότο, ρύζι πιλάφι και παέγια.
- Μπορείτε να αναζητήσετε συνταγές που απαιτούν σαφράν ή να το προσθέσετε σε μια βασική συνταγή.
- Κατά γενικό κανόνα, χρειάζονται περίπου 30 σκέλη σαφράν για 4 μερίδες ριζότο ή κίτρινο ρύζι φτιαγμένο με 300 γραμμάρια ρύζι. Προσθέστε 50 σκέλη σαφράν εάν φτιάχνετε μια παέγια για 4 άτομα.
Βήμα 3. Προσθέστε σαφράν για επιδόρπιο
Επειδή το σαφράν έχει γευστικό προφίλ παρόμοιο με τη βανίλια, είναι κατάλληλο για μια ποικιλία γλυκών πιάτων που έχουν ως κύρια γεύση τη βανίλια, όπως κρέμα γάλακτος, απλά αρτοσκευάσματα και γλυκά.
- Για κρέμα, απλά προσθέστε μια πρέζα σαφράν για μια συνταγή τεσσάρων μερίδων.
- Για γλυκά και σκέτα κέικ, χρησιμοποιήστε 15-20 σκέλη σαφράν για κάθε 200 γραμμάρια αλεύρι που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Σημειώστε ότι το βούτυρο κάνει τη γεύση του σαφράν καλύτερη από τη μαργαρίνη.
- Για γλυκά ψωμάκια, η προσθήκη 15 κλώνων σαφράν για κάθε 450 γραμμάρια αλεύρι θα έχει ως αποτέλεσμα μια αμυδρή γεύση, αλλά μπορείτε να προσθέσετε έως και 60 σκέλη για την ίδια ποσότητα αλευριού αν προτιμάτε μια πιο δυνατή γεύση.
Βήμα 4. Ανακατέψτε το σαφράν με τις άλλες αγαπημένες σας γεύσεις
Εάν θέλετε να κάνετε το σαφράν την κύρια γεύση στο πιάτο σας, μην προσθέτετε μπαχαρικά, βότανα ή άλλα αρωματικά συστατικά. Ωστόσο, εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο σας μια πλούσια και πολύπλοκη γεύση, μπορείτε να αναμίξετε σαφράν με άλλα μπαχαρικά.
- Εάν προσθέτετε σαφράν σε ένα πιάτο που είναι εμπλουτισμένο με άλλα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε μόνο μια πρέζα. Προσθέτουμε το σαφράν νωρίς ώστε να αναμειχθεί καλά η γεύση με τα υπόλοιπα υλικά.
- Άλλα μπαχαρικά που συχνά συνδυάζονται με σαφράν περιλαμβάνουν κανέλα, κύμινο, αμύγδαλα, κρεμμύδια, σκόρδο και βανίλια.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε σαφράν σε πιάτο με κρέας ή λαχανικά, επιλέξτε κρέας και λαχανικά που έχουν σχετικά ήπια γεύση. Για παράδειγμα, μπορείτε να το προσθέσετε σε πιάτα με κοτόπουλο ή κουνουπίδι.
Μέρος 4 από 4: Χρήση σαφράν για μη γαστρονομικούς σκοπούς
Βήμα 1. Κάντε την έρευνά σας
Αν και χρησιμοποιείται συχνότερα για μαγείρεμα και ψήσιμο, το σαφράν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς ή καλλυντικούς σκοπούς. Κάντε προσεκτική έρευνα για τις επιδράσεις του σαφράν πριν το χρησιμοποιήσετε για μη γαστρονομικούς σκοπούς.
- Οι πρώτες έρευνες δείχνουν ότι το σαφράν μπορεί να είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τη νόσο Αλτσχάιμερ, την κατάθλιψη, τον πόνο της περιόδου και το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
- Δεν υπάρχει ή πολύ λίγη έρευνα που να δείχνει ότι το σαφράν είναι αποτελεσματικό ενάντια στο άσθμα, τη στειρότητα, την ψωρίαση, τη δυσπεψία, τη φαλάκρα, την αϋπνία, τον πόνο, τον καρκίνο ή άλλες ιατρικές καταστάσεις.
- Μην καταναλώνετε περισσότερα από 12-20 γραμμάρια σαφράν γιατί σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι τοξικό. Δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε σαφράν για ιατρικούς σκοπούς εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε ή εάν έχετε διπολική διαταραχή, χαμηλή αρτηριακή πίεση ή διάφορα καρδιακά προβλήματα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε εκχύλισμα σαφράν για ιατρικούς σκοπούς
Με την επίβλεψη του γιατρού σας, μπορείτε να πάρετε υψηλής ποιότητας εκχύλισμα σαφράν για να βοηθήσετε στην καταπολέμηση της νόσου Αλτσχάιμερ, της κατάθλιψης, του εμμηνορροϊκού πόνου ή του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου.
- Για να μειώσετε τα συμπτώματα της νόσου Αλτσχάιμερ, πάρτε 30 γραμμάρια καθημερινά για 22 εβδομάδες. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτή η θεραπεία «δεν» θεραπεύει πλήρως την ασθένεια.
- Για την κατάθλιψη, πάρτε 15-30 mg ημερησίως για 6 έως 8 εβδομάδες. Για μερικούς ανθρώπους, τα αποτελέσματα μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματικά με τη λήψη χαμηλότερης δόσης αντικαταθλιπτικού.
- Για να ανακουφίσετε τον πόνο της περιόδου, πάρτε 500 mg εκχυλίσματος που περιέχει σαφράν, σπόρους σέλινου και γλυκάνισο το πολύ τρεις φορές την ημέρα για τις τρεις πρώτες ημέρες της εμμήνου ρύσεως.
- Για τη θεραπεία του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου, πάρτε 15 mg εκχυλίσματος σαφράν με βάση την αιθανόλη έως δύο φορές την ημέρα για όσο διαρκούν τα συμπτώματα. Γενικά, τα αποτελέσματα θα αρχίσουν να γίνονται αισθητά μετά από δύο πλήρεις εμμηνορροϊκούς κύκλους.
Βήμα 3. Κάντε το δέρμα σας να λάμπει
Η εφαρμογή σαφράν τοπικά γίνεται για να έχετε λαμπερό, λαμπερό και καθαρό δέρμα. Η ακριβής διαδικασία εφαρμογής θα διαφέρει ανάλογα με το για ποιο σκοπό σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε.
- Χρησιμοποιήστε μάσκα σαφράν γάλακτος για να ενυδατώσετε και να απαλύνετε το δέρμα. Μουλιάστε μια πρέζα κλώνου σαφράν σε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) κρύου γάλακτος για λίγα λεπτά και στη συνέχεια εφαρμόστε το μείγμα σε φρεσκοκαθαρισμένο δέρμα. Μόλις στεγνώσει, ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
- Για τη θεραπεία της ακμής, πολτοποιήστε 5-6 φύλλα βασιλικού με 10-12 σκέλη σαφράν μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Εφαρμόστε απευθείας στο σπυράκι. Αφήστε το για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε το δέρμα με κρύο νερό.
- Για να μαλακώσετε το δέρμα σε όλο το σώμα, πασπαλίστε 30 σκέλη σαφράν σε ένα μπάνιο με ζεστό νερό. Μουλιάστε το μπάνιο για 20-25 λεπτά.
Βήμα 4. Πιείτε γάλα σαφράν
Το μείγμα γάλακτος και σαφράν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά πιστεύεται ότι βοηθά στη φωτεινότητα του δέρματος εάν λαμβάνεται τακτικά αρκετές φορές την εβδομάδα.
- Ζεσταίνουμε 500 ml πλήρους γάλακτος σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις βράσει το γάλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αμύγδαλα, κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) κλωστές σαφράν, κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλεσμένο κάρδαμο και 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) μέλι. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
- Απολαύστε αυτό το ποτό όσο είναι ακόμα ζεστό.
Προειδοποίηση
- Συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν χρησιμοποιήσετε σαφράν για ιατρικούς σκοπούς.
- Αποφύγετε τη χρήση σαφράν εάν είστε έγκυος, θηλάζετε ή είστε αλλεργικοί στο λούσιο, στα πτηνά ή στα σάλσα. Θα πρέπει επίσης να το αποφύγετε εάν έχετε διπολική διαταραχή, χαμηλή αρτηριακή πίεση ή καρδιακά προβλήματα.
