Η τριπλή άκρη ή το κάτω μέρος του φιλέτου (μοσχάρι στο πίσω μέρος) είναι πλέον όλο και πιο δημοφιλής στον κόσμο της μαγειρικής. Το κρέας έχει υπέροχη γεύση και η τιμή είναι αρκετά προσιτή και είναι πολύ κατάλληλο όταν ψήνεται στη σχάρα. Το Tri tip μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή να τεμαχιστεί σε μπριζόλα, αλλά όπως και να το κόψετε, το κρέας είναι σίγουρα νόστιμο! Ακολουθούν μερικές συμβουλές για ψήσιμο με τρεις άκρες.
- Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες 20 λεπτά (προετοιμασία: 20 λεπτά)
- Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά
- Συνολικός χρόνος που απαιτείται: 3 ώρες
Συστατικά
- Μπριζόλα Tri tip
- Καρυκεύματα μαρινάδας, ανάλογα με το γούστο
Βήμα
Βήμα 1. Αγοράστε υλικά μαγειρέματος στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ
Η ποσότητα των συστατικών που αγοράζονται εξαρτάται από το πόσα άτομα θα φάνε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, απλώς μετρήστε 200 γραμμάρια ανά άτομο.
- Ρωτήστε τον κρεοπώλη αν δεν μπορείτε να βρείτε μια συμβουλή. Μπορεί να κρατήσει μερικά στην κουζίνα ή θα τα κόψει σύμφωνα με την παραγγελία σας.
- Προσπαθήστε να πάρετε κρέας που είναι ακόμα ολόκληρο, γιατί θα είναι φθηνότερο ανά γραμμάριο και μπορείτε επίσης να επιλέξετε ποια μέρη θέλετε να μαγειρέψετε μόνοι σας.
- Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαρμάρινο (λευκό χρώμα) για την καλύτερη γεύση.
Βήμα 2. Πάρτε το ψητό
Για την απόλυτη νοστιμιά και ευκολία ψησίματος, αφήστε στην άκρη λίγο από το λίπος, αλλά αφήστε λίγο ώστε το κρέας να μην στεγνώσει (το λίπος θα μετατραπεί σε λάδι και θα αλείψει το κρέας).
Βήμα 3. Βουρτσίστε με μπαχαρικά
Υπάρχουν πολλές μάρκες και γεύσεις στην αγορά, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στο γούστο σας. Μην είστε υπερβολικοί στο να δώσετε καρύκευμα έτσι ώστε να κυριαρχεί η αλμυρή μοσχαρίσια γεύση.
Βήμα 4. Αφήστε το για λίγο
Αφού κόψετε το τρίποδο και καλύψετε με μπαχαρικά, αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όχι μόνο τα μπαχαρικά θα απορροφηθούν, αλλά θα σας διευκολύνουν επίσης στο ψήσιμο. Εάν ο αέρας είναι πολύ κρύος, το εσωτερικό θα είναι ωμό και μόνο το εξωτερικό θα καεί.
Βήμα 5. Προετοιμάστε τη σχάρα
Προθερμάνετε τη σχάρα στους 200 βαθμούς Κελσίου. Όταν η σχάρα φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, ξεκινήστε τη σχάρα.
- Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, σπρώξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά ή χωρίστε τα σε ένα μεγάλο σωρό στην άλλη πλευρά της σχάρας.
- Εάν χρησιμοποιείτε αέριο, κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή από τη μία πλευρά. Εάν η σχάρα σας έχει 3 καυστήρες, αφήστε τη μία πλευρά ψηλότερα από το κέντρο και τις πλευρές.
Βήμα 6. Bήστε το κρέας με τρεις άκρες νωρίτερα
Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε μια πιο δροσερή σχάρα και μην τις τοποθετήσετε σε απευθείας φωτιά. Καθώς το κρέας μαγειρεύει, το λίπος στάζει και κάνει τη φωτιά να ανακατεύεται, γεγονός που επηρεάζει επίσης τη γεύση του κρέατος. Ωστόσο, εάν εκτίθεται απευθείας στη φωτιά, το σφύριγμα της φωτιάς μπορεί να είναι εκτός ελέγχου.
Βήμα 7. Σκεπάστε τη σχάρα
Αφήστε τη φωτιά να ανάψει και ο καπνός θα εμφανιστεί για να δώσει γεύση στο κρέας. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία και τη φλόγα, αλλά μην την ανοίξετε ή την τινάξετε.
Βήμα 8. Αφήστε το να ψηθεί
Bήστε τη μία πλευρά για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε ξανά για τον ίδιο χρόνο. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο καλύτερα αποτελέσματα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει στο ψυγείο το κρέας για 4-5 λεπτά, ώστε να μην ζεσταθεί πολύ όταν τρώτε.
Βήμα 9. Δοκιμάστε την ετοιμότητα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων και να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο κρέας, αλλά φυσικά αυτό θα απαιτήσει να κάνετε μια τρύπα στο μπέικον ώστε να βγει όλο το λίπος. Τα άτομα που έχουν εμπειρία στη μαγειρική θα επιλέξουν το "τεστ τύπου".
- Τσιμπήστε τον μυ μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη και θυμηθείτε πώς αισθάνεται. Στη συνέχεια, προσπαθήστε να πιέσετε την κορυφή του κρέατος και αν σας φαίνεται ότι σημαίνει ότι το κρέας είναι ακόμα μισοψημένο.
- Πιέστε τους μυς κάτω από τον αντίχειρά σας και στη συνέχεια πιέστε το πάνω μέρος του κρέατος. Εάν αισθάνεστε πιο σκληρά, σημαίνει ότι το κρέας είναι ακόμα μισοψημένο.
- Σφίξτε τους μύες του αντίχειρα και πιέστε ξανά την κορυφή. Αν το κρέας σας έχει γεύση, σημαίνει ότι έχει ψηθεί.
Βήμα 10. Αφαιρέστε το κρέας εάν είναι μισοψημένο
Βήμα 11. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα
Μόλις ψηθεί και τοποθετηθεί σε ένα ξύλο κοπής, τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο από πάνω και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Το βόειο κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και το λίπος δεν θα στάζει.
Ενώ το κρέας σιγοβράζει, ετοιμάστε το δείπνο σας, άλλα γεύματα και ποτά. Συγκεντρώστε επισκέπτες έτσι ώστε να είναι έτοιμοι να φάνε όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το tri tip
Βήμα 12. Κόψτε το κρέας προς την αντίθετη κατεύθυνση Όταν είστε έτοιμοι (πρέπει να είναι έτοιμο και το κρέας), κόψτε το προς την αντίθετη κατεύθυνση και το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα
Σε κάποιους αρέσουν οι λεπτές φέτες, σε άλλους όχι.
- Εάν το ψητό είναι σωστά μαγειρεμένο, δεν χρειάζεται να το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες. Οι φέτες θα φαίνονται καλές. Προετοιμάστε φέτες πάχους 1, 2 cm.
- Αλλά αν το κρέας φαίνεται στεγνό, είναι καλύτερο να το κόψετε σε λεπτές φέτες.
Βήμα 13. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας φαγητό
Οι γεύσεις Tex-Mex (διαβάστε: Τέξας-Μεξικό) όπως φασόλια, καλαμπόκι και σάλσα είναι εξαιρετικές επιλογές. Το κρεμμύδι, η σαλάτα και οι πατάτες είναι επίσης υπέροχα.
Συνδυάστε με κρασιά όπως Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape ή με κόκκινο κρασί
Συμβουλές
- Εάν ο κρεοπώλης δεν γνωρίζει τι είναι το tri tip, απλά ζητήστε ολόκληρο το κάτω μέρος του αλουμινόχαρτου.
- Μην σπρώχνεις τη σάρκα σου! Ανοίγοντας τρύπες για σάλτσες, γεμίζοντας κρέας με κρεμμύδια, τρυπώντας με θερμόμετρο τροφής ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο μπορεί να προκαλέσει διαφυγή λίπους και να στεγνώσει το κρέας.
- Οι υπόλοιπες τριπλές φέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά για την παρασκευή σάντουιτς. Χρησιμοποιήστε ποιοτικό ψωμί, τυρί, μαγιονέζα και μουστάρδα.
- Αρκεί να αφαιρέσετε τους τένοντες. Το λίπος πρέπει να μείνει.
- Για τους σεφ διαμερισμάτων, το tri tip μπορεί επίσης να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας ηλεκτρική σχάρα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά και παρακολουθείτε πάντα το τρίπτυχο.
Προειδοποίηση
- Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε πάντα τη σχάρα.
- Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε σε ανοιχτή φλόγα.
