Το ψάρι έχει λεπτές νιφάδες σάρκας που έχουν υπέροχη γεύση όταν σερβίρονται με προσοχή. Με το ψήσιμο στη σχάρα, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος και το πόσο εμπλέκεστε στο μαγείρεμα, έτσι ώστε το ψάρι να μην ψηθεί ή θρυμματιστεί. Διαβάστε παρακάτω για τρεις υπέροχες μεθόδους μαγειρέματος ψαριών στη σχάρα: Σολομός αργής σχάρας, Παρμεζάνα Τραγανή Τιλάπια και Grάρι Ολόκληρου στη σχάρα.
Συστατικά
Αργός ψητός σολομός
- 2 - 4 φιλέτα σολομού
- Ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- Φέτες λεμονιού
Παρμεζάνα Τραγανή Τιλάπια
- 453 γραμμάρια φιλέτο ταλάπια ή φρέσκο λευκό ψάρι
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Whάρι ολόκληρο στη σχάρα
- 907 γραμμάρια-1,4 κιλά καθαρά ολόκληρα ψάρια που έχουν ξεφλουδίσει (σολομός, κόκκινο μπιφτέκι ή άλλο ψάρι σύμφωνα με το γούστο σας)
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- 1 λεμόνι σε λεπτές φέτες σε κύκλους
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Συλλογή ψαριών
Βήμα 1. Αγοράστε το ψάρι την ίδια μέρα που θέλετε να το μαγειρέψετε
Η γεύση του ψαριού είναι καλύτερα φρέσκια, οπότε σχεδιάστε να επισκεφθείτε την αγορά ή τον ψαράδικο την ίδια μέρα που θέλετε να το ετοιμάσετε για δείπνο.
Βήμα 2. Επιλέξτε ψάρια με υγιή εμφάνιση
Εάν αγοράζετε ολόκληρα ψάρια, επιλέξτε ψάρια με λαμπερά, καθαρά μάτια. Είτε αγοράζετε ολόκληρα ψάρια είτε φιλέτα, το δέρμα πρέπει να είναι φωτεινό και πολύχρωμο.
Βήμα 3. Μυρίστε το ψάρι πριν το αγοράσετε
Το ψάρι δεν πρέπει να μυρίζει πολύ. θα πρέπει να μυρίζει φρέσκο θαλασσινό νερό.
Βήμα 4. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε ψάρια που αλιεύονται τοπικά
Τα ψάρια που έχουν διανύσει μεγάλες αποστάσεις συνήθως παγώνουν και στη συνέχεια αποψύχονται πριν φτάσουν στους τοπικούς πωλητές. Αυτός ο τύπος ψαριού δεν θα είναι τόσο φρέσκο όσο τα ψάρια που αλιεύονται στην τοπική περιοχή.
Μέθοδος 2 από 4: Σολομός αργής σχάρας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 βαθμούς
Στρώστε ένα γυάλινο δοχείο ή ένα μεταλλικό τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Εφαρμόστε ελαιόλαδο με τη βοήθεια ενός πινέλου.
Βήμα 2. Καθαρίστε τα φιλέτα σολομού και στεγνώστε τα με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε ένα δοχείο
Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα είναι στραμμένο προς τα κάτω.
Βήμα 4. Αλείψτε τα φιλέτα με ελαιόλαδο
Πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω από τα φιλέτα.
Βήμα 5. Πασπαλίστε τα φιλέτα με αλάτι και φρέσκο θυμάρι
Βήμα 6. Grήστε τα φιλέτα στη σχάρα για περίπου δεκαπέντε λεπτά
Το ψάρι είναι πλήρως μαγειρεμένο όταν η ελαφριά σάρκα στο κέντρο έχει γίνει αδιαφανής.
- Προσοχή μην ψηθεί πολύ το ψάρι. Ο σολομός θα είναι σκληρός και ξηρός αν είναι πολύ ψημένος.
- Δοκιμάστε το ψάρι για την ετοιμότητα διαχωρίζοντας απαλά διάφορα στρώματα σολομού με ένα πιρούνι. Το κρέας θα σπάσει πολύ εύκολα αν είναι πολύ ψημένο.
Βήμα 7. Σερβίρετε φιλέτο σολομού με φέτες λεμονιού
Μέθοδος 3 από 4: Τίλαπια Τραγανή παρμεζάνα
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς
Στρώστε ένα γυάλινο δοχείο ή ένα μεταλλικό τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Βουρτσίστε με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
Βήμα 2. Πλύνετε τα φιλέτα της τιλάπιας και στεγνώστε τα απαλά με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας
Βήμα 3. Φτιάξτε ένα μείγμα από τριμμένη φρυγανιά, τριμμένη παρμεζάνα, βούτυρο και λάδι σε ένα μπολ
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα φιλέτα tilapia στο τηγάνι
Πασπαλίζουμε με το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς.
Βήμα 5. Grήστε στο γκριλ τα τιλάπια για περίπου δέκα λεπτά
Το ψάρι είναι πλήρως μαγειρεμένο όταν το κρέας είναι διαυγές και η κορυφή του είναι χρυσοκάστανο.
Μέθοδος 4 από 4: Κάψιμο ολόκληρου ψαριού
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς
Στρώστε ένα γυάλινο δοχείο ή ένα μεταλλικό τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Αλείφουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο.
Βήμα 2. Καθαρίστε τα ψάρια
Να είστε προσεκτικοί όταν καθαρίζετε όλες τις κοιλότητες των ψαριών. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 3. Κόψτε το κάτω μέρος του ραχιαίου πτερυγίου του ψαριού
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα κάτω πτερύγια και, στη συνέχεια, εντοπίστε το κάτω μέρος της κοιλιάς του ψαριού από το κεφάλι μέχρι την ουρά με το μαχαίρι. Αυτή η τομή θα κάνει την κοιλότητα του ψαριού εκτεθειμένη στη θερμότητα του φούρνου.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί
Περιχύστε το ψάρι με ελαιόλαδο, έξω από το ψάρι και μέσα στην κοιλότητα. Καλύψτε ολόκληρο το σώμα του ψαριού χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας.
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά
Βήμα 6. Καλύψτε το εσωτερικό της κοιλότητας με τη φλούδα λεμονιού
Πρέπει να βάλετε 4-5 φέτες λεμονιού στα ψάρια που επικαλύπτονται ελαφρώς μεταξύ τους. Κλείστε ξανά το ψάρι.
Βήμα 7. Grήστε τα ψάρια για τριάντα λεπτά
Τα ψάρια γίνονται όταν το κρέας στο εσωτερικό έχει γίνει αδιαφανές και φαίνεται ξεφλουδισμένο και το δέρμα στο εξωτερικό είναι τραγανό.
Βήμα 8. Σερβίρισμα του Fαριού
Αφαιρέστε το δέρμα και τα πτερύγια. Κόψτε κάθε πλευρά του ψαριού στη μέση και σερβίρετε.
- Ολόκληρα ψητά ψάρια τοποθετούνται συχνά στο τραπέζι ολόκληρα πριν τα κόψουν σε κομμάτια για να σερβίρουν.
- Φροντίστε να πείτε στην οικογένεια ή στους παρευρισκόμενους ότι το ψάρι έχει ακόμα κόκαλα.
Συμβουλές
- Ενώ ολόκληρα ψάρια μπορεί να μπορούν να παραμεριστούν αρκετά λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα χωρίς να χαλάσει το τελικό αποτέλεσμα, τα φιλέτα τείνουν να στεγνώνουν και να κρυώνουν γρήγορα. Φροντίστε να σερβίρετε το φρεσκομαγειρεμένο ψάρι αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο.
- Τα μικρά ολόκληρα ψάρια είναι γενικά αρκετά για 1 μερίδα. Σερβίρετε 1 ψάρι για κάθε άτομο συν 2 επιπλέον ψάρια και στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι πριν το σερβίρετε. Επιτρέψτε στους επισκέπτες να παραμερίσουν οι ίδιοι τα οστά ψαριών.
Προειδοποίηση
- Ορισμένα είδη ψαριών έχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου και δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερες από μερικές φορές το μήνα. Ο τόνος, για παράδειγμα, μπορεί να είναι επικίνδυνος για τις έγκυες γυναίκες και τα παιδιά εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Επισκεφτείτε τη διεύθυνση https://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm για να μάθετε ποια ψάρια είναι τα πιο υγιεινά για κατανάλωση.
- Τα μικρά οστά ψαριών όταν πνίγονται μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα. Ποτέ μην σερβίρετε κοκάλινα ψάρια σε μικρά παιδιά.
- Πολλά είδη ψαριών βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης λόγω υπεραλίευσης. Επισκεφτείτε τη διεύθυνση https://www.fishonline.org/ για να μάθετε ποια είδη ψαριών είναι τα πιο ηθικά για κατανάλωση.
