Το ψητό ψάρι είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί σε λίγα λεπτά. Για να ψήσετε χοντρά, δυνατά ψάρια, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, ένα καλάθι σχάρας ή οποιοδήποτε άλλο ειδικό εξοπλισμό. Με λίγη προετοιμασία και καρύκευμα, μπορείτε να γίνετε επαγγελματίας σεφ σε χρόνο μηδέν. Μπορείτε να κάψετε φιλέτα ψαριών ή ολόκληρα ψάρια. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, καθαρίστε σχάρα τη σχάρα σχάρας και αλείψτε την με λάδι για να μην κολλήσει το ψάρι στην επιφάνεια.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Καθαρισμός της σχάρας ώστε να μην κολλήσει το ψάρι
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τη σχάρα στους 290 ° C περίπου για να κάψετε τη βρωμιά
Καλύψτε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο. Σε μια σχάρα αερίου, ενεργοποιήστε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία ή ανοίξτε πλήρως τον αποσβεστήρα εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο. Αφήστε τη σχάρα σε αυτήν την κατάσταση για περίπου 10 έως 15 λεπτά για να απαλλαγείτε από τυχόν λίπη και βρωμιά. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσει το ψάρι στη σχάρα όταν το ψήνετε.
Βάλτε το καπάκι στη σχάρα για να αποφύγετε τη διαφυγή θερμότητας. Στις ψησταριές με κάρβουνο, αφήστε τους αεραγωγούς ανοιχτούς για να παρέχουν οξυγόνο στη φωτιά
Βήμα 2. Μουλιάστε τη σχάρα ψησίματος σε ζεστό σαπουνόνερο για περίπου 30 λεπτά
Σβήστε τη σχάρα και αφήστε την να κρυώσει για 20 έως 30 λεπτά. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε τη σχάρα και βυθίστε την σε ένα μείγμα ζεστού νερού και σαπουνιού πιάτων. Μουλιάστε το ράφι για περίπου 30 λεπτά για να χαλαρώσετε τυχόν σβώλοι προσκολλημένων, ανθρακούχων ρύπων.
Εάν έχουν κολλήσει μεγάλα κομμάτια βρωμιάς στη σχάρα, τρίψτε τη σχάρα με μια συρμάτινη βούρτσα και σαπούνι για να χαλαρώσετε τη βρωμιά πριν βάλετε τη σχάρα στον κάδο
Βήμα 3. Τρίψτε τη σχάρα με ένα συρμάτινο πινέλο για να αφαιρέσετε την επίμονη βρωμιά
Μόλις η βρωμιά στο ράφι έχει μαλακώσει μετά την εμβάπτιση στο νερό, βουτήξτε ένα συρμάτινο πινέλο στο σαπουνόνερο και τρίψτε το δυνατά στη σχάρα. Όταν τελειώσετε, στραγγίστε το νερό που έχει λερωθεί και ξεπλύνετε καλά τη σχάρα.
- Εάν υπάρχει ακόμα βρωμιά και λάδι στη σχάρα, καθαρίστε τη σχάρα με ένα σφουγγάρι και σαπούνι. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τη βρωμιά με μαγειρική σόδα και ξίδι.
- Όσο πιο καθαρό είναι το ράφι σχάρας, τόσο λιγότερο πιθανό είναι το ψάρι να κολλήσει στο ράφι.
Βήμα 4. Εφαρμόστε λάδι στη σχάρα για να αποφύγετε το κόλλημα
Βουτήξτε μια χαρτοπετσέτα στο φυτικό έλαιο και στη συνέχεια σκουπίστε τη στη σχάρα. Συνεχίστε να σκουπίζετε τις ράβδους του ράφι μέχρι να φαίνεται όμορφο και λαμπερό.
Ανάλογα με το μέγεθος του ράφι, μπορεί να χρειαστεί να καθαρίσετε αρκετές φορές. Ωστόσο, μην το παρακάνετε. Εάν στάξει λάδι από τη σχάρα, μπορεί να προκληθεί πυρκαγιά όταν ενεργοποιήσετε τη σχάρα
Μέθοδος 2 από 3: Grήσιμο φιλέτα ψαριών
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα παχύ, σφιχτό φιλέτο, όπως μπριζόλα σολομού ή τόνου
Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος ψαριού στη σχάρα, αλλά μερικά ψάρια αντέχουν καλύτερα από άλλα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ψάρια απευθείας στη σχάρα, μην επιλέγετε μαλακά και λεπτά είδη ψαριών, όπως σφουγγαράκι ή σόλα. Επιλέξτε ένα παχύ είδος ψαριού, όπως σολομό, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρο, τόνο, ξιφία ή μαχί-μάχι.
Αν σας αρέσουν τα φιλέτα μαλακά, τυλίξτε τα με αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι σχάρας για να μην πέσει το κρέας στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα φιλέτα πάνω από τις φέτες λεμονιού αντί απευθείας στη σχάρα
Βήμα 2. Κόψτε το φιλέτο όπως χρειάζεται
Εάν σερβίρετε μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων, μετρήστε τις μερίδες όσο το ψάρι είναι ακόμα ωμό για να αποφύγετε το σπάσιμο του ψαριού. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε μια καθαρή σανίδα κοπής με το δέρμα κάτω και, στη συνέχεια, κόψτε τα σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν το φιλέτο δεν έχει δέρμα, τοποθετήστε την πλευρά του φιλέτου που είχε προηγουμένως το δέρμα πάνω του.
- Κόβοντας το φιλέτο σε μικρότερα κομμάτια, μπορείτε να το τακτοποιήσετε στη σχάρα πιο εύκολα. Το να γυρίσετε μεγάλα κομμάτια ψαριού θα είναι πολύ πιο δύσκολο.
- Κάντε μια μεγαλύτερη τομή στο λεπτό άκρο της ουράς από το παχύ κέντρο. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε ένα πιο ομοιόμορφο μέγεθος κρέατος όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε τα φιλέτα ψαριών.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα ψαριού με λάδι, πιπέρι και αλάτι για να βελτιώσετε τη γεύση
Ρίξτε ελαιόλαδο στα ψάρια για να διατηρήσετε την υγρασία και να μην κολλήσει πολύ το ψάρι. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με πιπέρι και αλάτι για γεύση ή να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι βαλσαμόχορτου.
Ορισμένοι σεφ δεν συνιστούν μαρινάρισμα ψαριών που πρόκειται να ψηθούν στο γκριλ γιατί το κάνει να θρυμματιστεί εύκολα. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα, μουλιάστε το ψάρι για λιγότερο από 30 λεπτά για να αποφύγετε την καταστροφή του ιστού
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα με το δέρμα προς τα κάτω
Όταν η σχάρα είναι ζεστή, τοποθετήστε τα καρυκευμένα φιλέτα σε αυτήν διαγώνια. Βεβαιωθείτε ότι το μέρος του φιλέτου που έχει κρούστα ή έχει προηγουμένως κρούστα βρίσκεται στο κάτω μέρος. Τοποθετώντας τα φύλλα διαγώνια θα έχετε ένα αντιαισθητικό σημάδι σχάρας και θα το κάνετε πιο εύκολο.
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε τα φιλέτα ψαριού να ψηθούν
Σε σχάρα αερίου, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, αφήστε το αμορτισέρ μισάνοιχτο έτσι ώστε η θερμοκρασία να βρίσκεται εντός του κατάλληλου εύρους. Σκεπάζουμε τη σχάρα και περιμένουμε 3-4 λεπτά πριν ελέγξουμε το ψάρι. Μην ανοίγετε τη σχάρα μέχρι να έρθει η ώρα, καθώς αυτό μπορεί να χαλάσει τα φιλέτα.
- Εάν πιστεύετε ότι τα φιλέτα είναι έτοιμα να γυρίσουν, σύρετε μια λεπτή σπάτουλα κάτω από ένα από τα φιλέτα για να το ελέγξετε. Όταν το φιλέτο είναι έτοιμο να αναποδογυριστεί, το κρέας πρέπει να είναι εύκολο να σηκωθεί από τη σχάρα, να φαίνεται αδιαφανές και ελαφρώς απανθρακωμένο από την πλευρά του κρέατος που κολλάει στη σχάρα.
- Εάν το αρχείο δεν είναι έτοιμο για αναστροφή, αφήστε άλλα 20 δευτερόλεπτα πριν το ελέγξετε ξανά.
- Εάν ψήνετε μπριζόλα τόνου και θέλετε το κέντρο λίγο ωμό (σπάνιο) αφήστε τη σχάρα ανοιχτή. Εάν η σχάρα είναι κλειστή, το ψάρι θα ψηθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή, φαρδιά σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε προσεκτικά το ψάρι
Όταν το ψάρι είναι έτοιμο να γυρίσει, σύρετε μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα κάτω από το φιλέτο. Εάν οι φέτες είναι μεγάλες, παρέχετε πρόσθετη υποστήριξη στερεώνοντας την κορυφή με άλλη σπάτουλα ή ένα εύκαμπτο πτερύγιο ψαριού.
Μην αναποδογυρίζετε το φιλέτο εάν το κρέας είναι ακόμα σταθερά προσαρτημένο στη σχάρα. Περιμένετε περίπου 1 έως 2 λεπτά πριν προσπαθήσετε να το αναστρέψετε ξανά
Βήμα 7. Σκεπάστε τη σχάρα για άλλα 3 έως 4 λεπτά πριν ελέγξετε την ετοιμότητα
Αφήστε το ψάρι να ψηθεί για λίγα λεπτά ακόμη και στη συνέχεια προσπαθήστε να το ξεκολλήσετε λίγο. Μόλις το κρέας αρχίσει να ξεφλουδίζει, αφαιρέστε το ψάρι από τη σχάρα. Τα φιλέτα ψαριού θα συνεχίσουν τη διαδικασία μαγειρέματος όταν τα αφήσετε.
- Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συνιστά να μαγειρεύονται τα ψάρια σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 65 ° C. Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, κολλήστε το στο παχύτερο μέρος του φιλέτου ψαριού για να μετρήσετε τη θερμοκρασία.
- Σε γενικές γραμμές, θα χρειαστείτε περίπου 8 λεπτά για να ψήσετε ένα φιλέτο 5 ιντσών έως ότου ψηθεί πλήρως.
Μέθοδος 3 από 3: Grήσιμο ολόκληρου ψαριού
Βήμα 1. Αγοράστε φρέσκα, ολόκληρα ψάρια στην ψαραγορά ή στο παντοπωλείο
Επιλέξτε ψάρι με φρέσκο σχήμα και άρωμα. Αναζητήστε ψάρια με καθαρά, λαμπερά μάτια, σφριγηλό δέρμα και σάρκα και ελαφρύ άρωμα ψαριού. Τα βράγχια πρέπει να είναι ωραία και κόκκινα.
- Μην επιλέγετε ψάρια που είναι χοντρά, αποχρωματισμένα ή έχουν έντονη, δυσάρεστη οσμή. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το ψάρι έχει αρχίσει να σαπίζει.
- Πολλά από τα ψάρια που πωλούνται στην αγορά έχουν καθαριστεί, ξεφλουδιστεί και σπρωχτεί. Ωστόσο, δεν πωλούνται όλα τα ψάρια σε αυτήν την κατάσταση. Εάν όχι, ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να το χειριστεί ή να το καθαρίσετε μόνοι σας στο σπίτι.
- Κατά κάποιο τρόπο, ολόκληρα ψάρια μαγειρεύονται πιο εύκολα από τα φιλέτα. Ολόκληρα ψάρια δεν καίγονται εύκολα και είναι ευκολότερο να ελεγχθούν για ετοιμότητα. Επιπλέον, τα οστά και το δέρμα στα ψάρια μπορούν να προσθέσουν γεύση και υγρασία.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια γρατζουνιά στο δέρμα του ψαριού
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε μια σειρά από κτυπήματα στο δέρμα του ψαριού και από τις δύο πλευρές, σε γωνία 45 °. Κάντε τα χτυπήματα αρκετά βαθιά ώστε να φτάσουν στο κόκκαλο και αφήστε ένα κενό περίπου 3-5 εκατοστών. Αυτό επιτρέπει στο ψάρι να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας που έχει ακονιστεί μέχρι να είναι κοφτερό γιατί ένα θαμπό μαχαίρι μπορεί να σκίσει ή να βλάψει το κρέας
Βήμα 3. Πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι για να αρωματίσετε το εσωτερικό του ψαριού
Ρίξτε πιπέρι και αλάτι για γεύση στην κοιλότητα του ψαριού. Αυτό κάνει το ψάρι ζουμερό και γευστικό. Εάν το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να το γεμίσετε με βότανα, αρωματικά συστατικά ή φέτες πορτοκαλιού για να κάνετε το ψάρι πιο νόστιμο.
- Για παράδειγμα, μπορείτε να συμπεριλάβετε σκόρδο και βούτυρο, φέτες λεμονιού, δεντρολίβανο, κρεμμύδια ή βασιλικό.
- Για μια πιο ολοκληρωμένη εναλλακτική λύση στο πιπέρι και το αλάτι, επικαλύψτε το εσωτερικό του ψαριού με γλάσο θαλασσινών.
Βήμα 4. Εφαρμόστε λάδι στο ψάρι για να μην κολλήσει στη σχάρα
Εφαρμόστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή ελαιολάδου στο εξωτερικό του ψαριού για να παγιδεύσετε την υγρασία και να αποφύγετε το κόλλημα. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) λαδιού.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με ένα άλλο άλειμμα που είναι πλούσιο σε λιπαρά, όπως η μαγιονέζα. Μην ανησυχείτε αν δεν σας αρέσει η μαγιονέζα. Η ξεχωριστή γεύση μαγιονέζας έχει φύγει και αυτό που απομένει είναι το νόστιμο, υγρό ψάρι.
- Ρίξτε λίγο πιπέρι και αλάτι στο εξωτερικό του ψαριού για επιπλέον γεύση.
Βήμα 5. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε τα ψάρια εκεί
Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου ή ανοίξτε τους αεραγωγούς εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο. Αφήστε τη σχάρα να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου 205 ° C) πριν τοποθετήσετε το ψάρι για να κάψετε τα ψάρια πιο γρήγορα. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποτρέψετε το κόλλημα των ψαριών.
Για να κάνετε το ψάρι να ψηθεί πιο ομοιόμορφα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε έμμεση θερμότητα. Το κόλπο είναι να τακτοποιήσετε τα ψάρια σε μια περιοχή της σχάρας που δεν παίρνει άμεση θερμότητα. Για παράδειγμα, τοποθετήστε το κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια στην άλλη
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το ψάρι για 3-4 λεπτά με καλυμμένη τη σχάρα
Σκεπάζουμε τη σχάρα και αφήνουμε το ψάρι να καθίσει για λίγα λεπτά. Αντισταθείτε στην παρόρμηση να ελέγξετε το ψάρι ή να το αναποδογυρίσετε πριν περάσουν 3-4 λεπτά καθώς το ψάρι μπορεί να χαλάσει κατά λάθος. Λίγα λεπτά αργότερα, σύρετε μια σπάτουλα κάτω από τις άκρες του ψαριού για να δείτε αν τα ψάρια μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από τη σχάρα.
- Τα ψάρια είναι έτοιμα να αναποδογυριστούν εάν μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα. Εάν όχι, αφήστε το ψάρι να καθίσει για άλλα 30-60 δευτερόλεπτα προτού το ελέγξετε ξανά.
- Τα περισσότερα ολόκληρα ψάρια θα μαγειρευτούν πλήρως μέσα σε 10 λεπτά ανά πάχος 1 ίντσας (2,5 εκατοστά). Αν ψήνετε χοντρά ψάρια, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο χρόνο (περίπου 5 έως 7 λεπτά) πριν το αναποδογυρίσετε.
Βήμα 7. Αναποδογυρίστε το ψάρι αν μπορείτε να το σηκώσετε εύκολα από τη σχάρα
Σύρετε απαλά μια λεπτή, φαρδιά σπάτουλα κάτω από το ψάρι. Τα ψάρια που είναι έτοιμα για αναστροφή θα αφαιρεθούν εύκολα από τη σχάρα. Γυρίστε το ψάρι προσεκτικά για να σκουπίσετε από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε το ψάρι να ψηθεί για λίγα λεπτά.
Εάν μαγειρεύετε μεγάλα ψάρια, σύρετε 2 σπάτουλες κάτω από το ψάρι για να σταθεροποιηθούν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα εύκαμπτο πτερύγιο ψαριών για να συγκρατήσετε το πάνω μέρος του ψαριού όταν σύρετε μια μεταλλική σπάτουλα κάτω από αυτό
Βήμα 8. Δοκιμάστε το ψάρι για ετοιμότητα, ξεφλουδίστε το ελαφρώς με ένα πιρούνι
Βυθίστε απαλά μια άκρη πιρούνι ή μαχαιριού στο παχύτερο μέρος του ψαριού και δείτε αν η σάρκα ξεφλουδίζει. Εάν το ψάρι ξεφλουδίζει εύκολα και φαίνεται αδιαφανές, το ψάρι είναι έτοιμο να αφαιρεθεί από τη σχάρα.
- Αφήστε το ψάρι να καθίσει για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια θα ολοκληρώσουν τη διαδικασία μαγειρέματος και το υγρό θα απλωθεί σε όλο το κρέας.
- Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την ετοιμότητα ανοίγοντας την κοιλότητα του σώματος με μια σπάτουλα και ξεκολλώντας τη σάρκα κοντά στη σπονδυλική στήλη με ένα μαχαίρι.
Συμβουλές
- Αν ψήνετε στη σχάρα ένα φιλέτο με το δέρμα, μαγειρέψτε το ψάρι σε μια λαδωμένη σχάρα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Το δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα όταν μαγειρευτεί το ψάρι.
- Για να δώσετε λίγο καπνό στα ψάρια, προσθέστε ξύλα στο κάρβουνο που σιγοκαίει ή απευθείας στην επιφάνεια της σχάρας εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου. Τοποθετήστε το ψάρι εάν το ξύλο αρχίσει να καπνίζει.
