Το ψάρι με αλάτι και πιπέρι είναι ένα νόστιμο καντονέζικο πιάτο στο οποίο φρέσκα ψάρια μαγειρεύονται σε γλυκό και πικάντικο κουρκούτι, τηγανίζονται σε λάδι και σερβίρονται με φρέσκα τσίλι και κρεμμύδια. Μάθετε πώς να προετοιμάζετε το ψάρι, να φτιάχνετε κουρκούτι, να το τηγανίζετε στην τελειότητα και να σερβίρετε το αλατοπίπερο με τον παραδοσιακό τρόπο.
Συστατικά
- 1/2 κιλό φρέσκο ψάρι (μπακαλιάρος, τιλάπια ή άλλο λευκό ψάρι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι πιπέρι
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 τσίλια jalapeno, σπόροι αφαιρεμένοι και κομμένοι σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζανιού φυτικό έλαιο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία του ψαριού
Βήμα 1. Επιλέξτε φρέσκο ψάρι
Το ψάρι με αλάτι και πιπέρι χτυπάται ελαφρά, οπότε η φρεσκάδα του ψαριού επηρεάζει πολύ τη γεύση. Επιλέξτε φιλέτα ψαριού που είναι σφιχτά, φωτεινά στο χρώμα, δεν έχουν μώλωπες ή κηλίδες και δεν εκρέουν υγρά.
- Τα ψάρια που θα επιλέξετε πρέπει να είναι αλμυρά και όχι πολύ ψαράκια. Εάν η μυρωδιά σας προκαλεί ναυτία, τότε το ψάρι δεν είναι φρέσκο.
- Φροντίστε να αγοράσετε ψάρια χωρίς κόκαλα. Μπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντας το δάχτυλό σας στη σάρκα και νιώθοντας αγκάθια σε αυτό.
Βήμα 2. Καθαρίστε τα ψάρια
Τρέξτε το ψάρι κάτω από κρύο νερό για να το ξεπλύνετε. Αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπο δέρμα ή λέπια. Χρησιμοποιήστε μικρές πένσες για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα αγκάθια ψαριών.
Βήμα 3. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια
Το ψάρι με αλάτι και πιπέρι σερβίρεται σε μικρά κομμάτια και όχι ως ολόκληρο φιλέτο. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα ξύλο κοπής για να τα κόψετε σε μικρά τετράγωνα με πλευρές μήκους περίπου 5 εκατοστών.
- Το κόψιμο του ψαριού πολύ μικρό θα το παραβράσει όταν ψηθεί.
- Εάν θέλετε να το σερβίρετε ως ολόκληρο αρχείο, παραλείψτε αυτό το βήμα απευθείας στο επόμενο βήμα.
Μέθοδος 2 από 4: Παρασκευή ζύμης ψαριού
Βήμα 1. Φτιάξτε το μείγμα μπαχαρικών
Συνδυάστε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή αναδευτήρα για να αναμίξετε αυτό το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Για πιο έντονη γεύση, σκεφτείτε να προσθέσετε κόκκινη σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα σας αρέσει.
Βήμα 2. Πασπαλίστε το ψάρι με το μισό μείγμα καρυκευμάτων
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού ομοιόμορφα στην σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πασπαλίσετε το μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού από πάνω. Αναποδογυρίζουμε το ψάρι και πασπαλίζουμε ξανά το μείγμα καρυκευμάτων για να βεβαιωθούμε ότι τα δύο μισά είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα.
Βήμα 3. Βάλτε το ψάρι στο αλεύρι
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε αλεύρι από πάνω. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε το ψάρι για να βεβαιωθείτε ότι το καθένα είναι αλευρωμένο.
Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα ψαριών
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το λάδι
Ρίξτε το λάδι σε τηγάνι ή τηγάνι. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για 3 έως 4 λεπτά. Ελέγξτε πρώτα βάζοντας λίγο κρεμμύδι μέσα για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι έτοιμο να τηγανίσει το ψάρι. Εάν το λάδι τσιτσιρίζει αμέσως, το λάδι σας είναι έτοιμο για τηγάνισμα ψαριών.
Βήμα 2. Βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μεταφέρετε τα ψάρια από το μπολ στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα στο τηγάνι και βεβαιωθείτε ότι δεν επικαλύπτονται.
- Τηγανίζουμε το ψάρι από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε το ψάρι και τηγανίστε την άλλη πλευρά.
Βήμα 3. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει τελειώσει
Αφαιρέστε ένα κομμάτι ψάρι από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Κόψτε το ψάρι στη μέση. Εάν το χρώμα είναι θολό και χωριστεί στα δύο, τότε το ψάρι είναι έτοιμο για φαγητό. Εάν είναι ακόμα σκληρό και η σάρκα είναι ακόμα ανοιχτόχρωμο, επιστρέψτε το ξανά στο τηγάνι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2 λεπτά.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα κομμάτια ψαριού από το τηγάνι
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα κομμάτια ψαριού από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού για να πιάσετε τυχόν σταγονίδια λαδιού.
- Αφαιρέστε το ψάρι αργά, καθώς αυτά τα ψάρια σπάνε μόλις ψηθούν.
- Εάν θέλετε, τηγανίστε επίσης τα κρεμμύδια, τα τσίλι και άλλα λαχανικά σε καυτό λάδι πριν τα αφαιρέσετε από τη σόμπα.
Μέθοδος 4 από 4: Τακτοποιήστε και σερβίρετε ψάρια
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πασπαλίσετε ομοιόμορφα το υπόλοιπο καρύκευμα στην κορυφή.
Βήμα 2. Διακοσμήστε
Τοποθετήστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές jalapeno και άλλες γαρνιτούρες που ετοιμάσατε γύρω από τα κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αναμίξετε προσεκτικά τα υλικά, φροντίζοντας να μην χωρίσετε τα κομμάτια ψαριού.
