Τα γογγύλια πιο συχνά παρασκευάζονται μαγειρεύοντάς τα σε βραστό νερό. Μπορείτε να καρυκεύσετε αυτά τα λαχανικά με διάφορους τρόπους, αλλά ο πιο απλός τρόπος είναι με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Εδώ είναι ένας εύκολος τρόπος για να καρυκεύσετε αυτό το λαχανικό.
Συστατικά
Για 4 μερίδες
- 340 γρ ραπανάκι
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας (15 - 30 ml) χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο ή ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία Ραπανιών λαχανικών
Βήμα 1. Πλύνετε τα λαχανικά
Ξεπλύνετε τα πράσινα γογγύλια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντας απαλά τα λαχανικά με τα χέρια σας.
- Στεγνώστε τα φύλλα χρησιμοποιώντας ένα δοχείο ξήρανσης λαχανικών, στεγνώστε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή απλώστε τα λαχανικά σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα.
- Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα λαχανικά αφήνοντάς τα να μουλιάσουν σε καθαρό μπολ ή πλυντήριο πιάτων με κρύο νερό για λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν επίμονες βρωμιές. Ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό πριν στεγνώσετε τα λαχανικά.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια λαχανικών
Κόψτε τους μίσχους στη βάση κάθε φύλλου χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ελέγξτε ξανά τα φύλλα καθώς εργάζεστε. Εάν κάποια φύλλα είναι κατεστραμμένα ή μαραμένα, πετάξτε τα
Βήμα 3. Σκίστε τα φύλλα
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σπάσετε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια.
- Κάθε κομμάτι φύλλου πρέπει να έχει μέγεθος περίπου 1,2 εκατοστά.
- Θα πρέπει να έχετε περίπου 12 μπολ (3 lt) τριμμένα χόρτα γογγύλιου.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να κόψετε τα ραπανάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι, καθώς και να τα σκίσετε με το χέρι.
Βήμα 4. Περιχύστε με χυμό λεμονιού
Περιχύστε τα χόρτα γογγύλι με λίγο χυμό λεμονιού, ανακινώντας απαλά με τα χέρια σας για να αναμειχθούν τα λαχανικά.
Αφήστε τα πράσινα γογγύλια για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού βοηθά στην ενεργοποίηση του ενζύμου μυροσινάση στα λαχανικά και αυξάνει το σχηματισμό ισοθειοκυανικών. Εν ολίγοις, ο χυμός λεμονιού εμποδίζει τα λαχανικά να μαραθούν και αυξάνει επίσης τα θρεπτικά τους οφέλη
Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα λαχανικών ραπανάκι
Βήμα 1. Βράζουμε νερό σε έναν ολλανδικό φούρνο
Γεμίστε μισό τον ολλανδικό φούρνο με νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Συνιστάται ιδιαίτερα ένας ολλανδικός φούρνος που μπορεί να φιλοξενήσει φορτίο 5 - 6 λίτρων. Εάν είναι μικρότερο από αυτό το μέγεθος θα είναι πολύ μικρό, αλλά αν είναι πολύ μεγάλο μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
- Εάν δεν έχετε ολλανδικό φούρνο, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με ένα βαρέλι μεταλλικό τηγάνι.
Βήμα 2. Προσθέστε λαχανικά και μαγειρέψτε
Τοποθετήστε τα λαχανικά στο βραστό νερό και καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο. Βάζουμε στο ψυγείο τα λαχανικά για 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Πολλοί μάγειρες προτιμούν να παρατείνουν το χρόνο μαγειρέματος μειώνοντας τη θερμότητα σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει σιγά σιγά, προσθέστε τα χόρτα γογγύλι και μαγειρέψτε για 45 έως 60 λεπτά
Βήμα 3. Στεγνώστε τα πράσινα γογγύλια
Ρίξτε το περιεχόμενο του ολλανδικού φούρνου μέσα από ένα κόσκινο για να στραγγίξει το νερό.
Πιέστε απαλά τα υπόλοιπα φύλλα ραπανάκι με τα χέρια σας ή με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας όσο είναι ακόμα στο τρυπητό. Με αυτόν τον τρόπο, η περίσσεια υγρού που περιέχεται στα φύλλα μπορεί να αφαιρεθεί
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι
Μεταφέρετε τα πράσινα γογγύλια σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε λαχανικά με νέα συστατικά για γεύση.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο για μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.
- Αλάτι και πιπέρι πρέπει να προστεθούν σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο να χρησιμοποιήσετε, ξεκινήστε με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μαύρους κόκκους πιπεριού. Ανακινήστε, νιώστε και προσθέστε όπως θέλετε.
Βήμα 5. Σερβίρετε αμέσως
Μεταφέρετε τα πράσινα γογγύλια σε ξεχωριστό πιάτο και σερβίρετε.
Μέρος 3 από 3: Εναλλακτικά
Βήμα 1. Βράστε χόρτα γογγύλιου σε ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό
Τα λαχανικά θα απορροφήσουν το ζωμό και ο ζωμός θα προσθέσει περισσότερη γεύση στα λαχανικά.
Βήμα 2. Προσθέστε μπέικον ή ζαμπόν στο βραστό νερό
Τα παραδοσιακά χόρτα γογγύλιου "Southern style" σερβίρονται με μπέικον ή ζαμπόν ως τρόπο αντιστάθμισης της πικρίας των λαχανικών.
- Τοποθετήστε περίπου 1 φλιτζάνι (250 ml) χοιρινό, ζαμπόν ή μπέικον στο βραστό νερό. Τηγανίζουμε το κρέας και το προσθέτουμε μαζί με τις σταγόνες στο τηγάνι στα λαχανικά όταν μόλις αρχίζουν να μαγειρεύονται.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κρυσταλλική ζάχαρη.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το ραπανάκι χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι
Εκτός από το μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό, σοτάρετε τα λαχανικά σε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Αυτή η μέθοδος μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαραμένα θέλετε να μαγειρέψετε τα λαχανικά.
- Εκτός από τη χρήση ελαιολάδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο λίπος για να προσθέσετε περισσότερη γεύση.
- Τα ραπανάκια θα είναι πιο ξηρά αν σερβίρονται με αυτόν τον τρόπο και το έντονο πράσινο χρώμα των λαχανικών θα διαρκέσει περισσότερο.
Βήμα 4. Περιχύστε τα μαγειρεμένα λαχανικά με μια διαφορετική γεύση σάλτσα
Το ξύδι που έχει διάφορες γεύσεις και η σάλτσα βινεγκρέτ είναι οι κύριες επιλογές που συνήθως επιλέγονται.
- Το ξύδι μπαλσάμικο και το μηλόξιδο έχουν γλυκιά γεύση, αλλά προσθέτουν και μια ευχάριστη λιπαρότητα στα λαχανικά. Οι σάλτσες βινεγκρέτ, όπως βινεγκρέτ βατόμουρου ή βινεγκρέτ βαλσάμικου, έχουν λιγότερο ξινή γεύση και είναι ελαφρώς πιο γλυκές, αλλά μπορούν ακόμα να αρωματίσουν λαχανικά με παρόμοιο τρόπο.
- Ρίξτε λίγη σάλτσα σόγιας ή Teriyaki πάνω από τα λαχανικά για ασιατική γεύση. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή τραγανά noodles chow mein.
Βήμα 5. Προσθέστε άλλα καρυκεύματα για να δώσετε στα λαχανικά διάφορες γεύσεις
Αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει ιδιαίτερα καλά εάν σοτάρετε τα λαχανικά.
- Σοτάρετε 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή 1 σκελίδα σκόρδο, πριν σωτάρετε τα χόρτα γογγύλιου.
- Πασπαλίστε τα κόκκινα τσίλι πάνω από τα μαγειρεμένα λαχανικά για μια κλωτσιά πικάντικου.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε ραπανάκια με άλλα λαχανικά για πιο ποικίλη γεύση
Δοκιμάστε το συνδυασμό από πράσινα γογγύλια, γιακά και μουστάρδα. Βράζουμε κάθε είδος λαχανικού σε ίσες ποσότητες με αλάτι, λάδι, σκόρδο, μπέικον και ζάχαρη.
