Το σοτάρισμα είναι μια μέθοδος γρήγορου μαγειρέματος λαχανικών ή/και άλλων συστατικών χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα λαδιού. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται με το σοτάρισμα μπορούν να ψηθούν τέλεια χωρίς να χάσουν την υφή και το θρεπτικό τους περιεχόμενο. Σας ενδιαφέρει να φτιάξετε νόστιμα λαχανικά τηγανητά για την αγαπημένη σας οικογένεια; Διαβάστε για το παρακάτω άρθρο!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία λαχανικών και τηγάνι
Βήμα 1. Κόψτε τα λαχανικά
Το πρώτο βήμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε τα λαχανικά σε μεγέθη που τρώγονται εύκολα. Αφαιρέστε τους σκληρούς μίσχους και τις καφέ περιοχές. Βάλτε τα δυνατά σας για να κόψετε τα λαχανικά στο ίδιο μέγεθος.
Λαχανικά διαφορετικού μεγέθους και πάχους δεν μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Ως αποτέλεσμα, μερικά από τα λαχανικά σας θα καταλήξουν να είναι πολύ ψημένα ή ακόμα και ωμά
Βήμα 2. Επιλέξτε τον σωστό τύπο τηγανιού
Θεωρητικά, μπορείτε να σοτάρετε λαχανικά σε οποιοδήποτε τηγάνι. Ωστόσο, να ξέρετε ότι στην πραγματικότητα, ένα επίπεδο ή ελαφρώς κοίλο τηγάνι είναι το καλύτερο εργαλείο μαγειρέματος για την παραγωγή του τέλειου τηγανητού.
- Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του τηγανιού είναι αρκετά παχύ για να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.
- Σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι (ανοξείδωτο ατσάλι), τηγάνι αλουμινίου, αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι με ανοδιωμένη τεχνολογία (με πιο ανθεκτική αντικολλητική επίστρωση).
- Για λαχανικά που δεν μαλακώνουν εύκολα όπως οι πατάτες και τα καρότα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο που μπορεί να διανείμει καλύτερα τη θερμότητα.
Βήμα 3. Προσθέστε ένα άλλο είδος λαδιού ή λίπους
Επιλέξτε τον τύπο λαδιού ή λίπους που θα χρησιμοποιήσετε για να σοτάρετε τα λαχανικά. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος βουτύρου ή λαδιού. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λάδι μπέικον εάν δεν σας πειράζει να καταναλώνετε πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικό λίπος.
- Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο λαδιού, προσπαθήστε να επιλέξετε λάδια που έχουν υψηλό σημείο καπνού, όπως έλαιο κανόλας, φυστικέλαιο και κανονικό ελαιόλαδο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν λάδια με χαμηλό σημείο καπνού, όπως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ωστόσο, υπάρχει φόβος ότι η γεύση θα χαθεί αν θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Εάν προτιμάτε να σοτάρετε λαχανικά σε βούτυρο, συνεχίστε να προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας. λάδι σε τηγάνι για να μην καεί πολύ γρήγορα το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι
Ανάβουμε τη σόμπα και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά.
Μέθοδος 2 από 3: Σοτάρετε λαχανικά
Βήμα 1. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του λαδιού
Σε αυτό το σημείο, το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να χρησιμοποιηθεί για το σοτάρισμα των λαχανικών. Εάν προσθέσετε τα λαχανικά πριν ζεσταθεί το λάδι, πιθανότατα θα κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού και δεν θα ροδίσουν.
Όταν το βλέπετε με επαρκή φωτισμό, το καυτό λάδι θα δείξει διάθλαση χρώματος. Ανακατέψτε αμέσως τα λαχανικά όταν το λάδι φτάσει σε αυτά τα χαρακτηριστικά
Βήμα 2. Προσθέστε μυρωδικά και μπαχαρικά για γεύση
Κατά προτίμηση, πρώτα τηγανίζετε μπαχαρικά με πικάντικη γεύση, όπως σκόρδο και τσίλι. Με αυτόν τον τρόπο, οι γεύσεις και τα αρώματα θα απορροφηθούν στο λάδι και θα εμπλουτίσουν τη γεύση των τηγανητών λαχανικών σας.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο ένα λεπτό πριν σοτάρετε τα υπόλοιπα υλικά.
- Τα τσίλι που έχουν πολύ πικάντικη γεύση (όπως πιπέρι καγιέν) μπορούν να προστεθούν πέντε λεπτά πριν από άλλα συστατικά και λαχανικά.
- Δεδομένου ότι το σκόρδο είναι εύκολο να ψηθεί και να καεί, δοκιμάστε να το σοτάρετε πρώτα μέχρι να μυρίσει καλά και να πάρει χρώμα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το σκόρδο από το τηγάνι και σοτάρετε τα άλλα λαχανικά. Μόλις ψηθούν τα άλλα λαχανικά, επιστρέψτε το σκόρδο στο τηγάνι.
Βήμα 3. Προσθέστε τα λαχανικά της επιλογής σας
Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι δεν είναι πολύ γεμάτο! Είναι καλύτερα να μην τηγανίζετε τα λαχανικά σε παρτίδες, ώστε να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
- Εάν τα λαχανικά επικαλύπτονται, ο καυτός ατμός θα παγιδευτεί στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ως αποτέλεσμα, θα βράζετε στον ατμό τα λαχανικά αντί να τα σοτάρετε.
- Αν θέλετε να σοτάρετε μεγάλη ποσότητα λαχανικών, προσπαθήστε να μην τα μαγειρέψετε όλα ταυτόχρονα.
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα σοταρισμένα λαχανικά
Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τακτικά τα λαχανικά ώστε να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
Ωστόσο, μην ανακατεύετε πολύ συχνά σαν να τηγανίζετε γρήγορα λαχανικά (ανακατεύετε). Απλώς ανακατέψτε τα λαχανικά μερικές φορές μέχρι να ψηθούν πλήρως
Βήμα 5. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν
Ο χρόνος που χρειάζεστε θα εξαρτηθεί από τον τύπο των λαχανικών που χρησιμοποιείτε. Γενικά, θα χρειαστείτε τρία έως δέκα λεπτά για να σοτάρετε τα λαχανικά. Μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε για να βρείτε την καλύτερη διάρκεια με διαφορετικά είδη λαχανικών!
- Τα λαχανικά που πρέπει γενικά να μαγειρευτούν περισσότερο είναι τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα χόρτα μουστάρδας. Συνήθως, θα χρειαστείτε 10-15 λεπτά για να σοτάρετε τα λαχανικά. Οι πατάτες χρειάζονται ακόμη περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Γι 'αυτό, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βράσουν τις πατάτες πρώτα πριν τις σοτάρουν για να μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Αν θέλετε, δοκιμάστε να καλύψετε το τηγάνι για τα πρώτα λεπτά για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Τα λαχανικά που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν περιλαμβάνουν το μπρόκολο, το λάχανο, τις πιπεριές και τα βλαστάρια βρυξελλών. Συνήθως, θα σας πάρει 8-10 λεπτά για να τα τηγανίσετε. Μπορείτε ακόμη να μειώσετε αυτόν τον χρόνο βράζοντας για λίγο τα λαχανικά σε λίγο νερό πριν τα σοτάρετε σε λάδι. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά ως συνήθως.
- Τα λαχανικά που μπορούν να μαγειρευτούν σε σύντομο χρονικό διάστημα είναι τα μανιτάρια, το καλαμπόκι, οι ντομάτες και τα σπαράγγια. Γενικά, χρειάζεστε μόνο δύο λεπτά για να μαγειρέψετε τα λαχανικά.
- Το σπανάκι και άλλα φυλλώδη χόρτα δεν χρειάζεται ούτε να ψηθούν. περίπου 1-2 λεπτά είναι αρκετά.
- Εάν μαγειρεύετε λαχανικά που χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για να μαγειρευτούν, βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει πρώτα τα λαχανικά με σκληρή υφή. Αφού μισοψηθούν τα λαχανικά, προσθέστε άλλα λαχανικά που έχουν πιο μαλακή υφή. Εάν ο χρόνος σας δεν είναι περιορισμένος, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε ξεχωριστά τα δύο είδη λαχανικών.
Βήμα 6. Αλατοπιπερώστε το τηγάνισμα σύμφωνα με τη γεύση
Λίγο πριν μαγειρευτούν τα λαχανικά, προσθέστε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά που θέλετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, σάλτσα σόγιας, χυμό λάιμ ή λεμονιού, ζωμό λαχανικών, ρίγανη ή άλλα ξηρά μπαχαρικά.
Αφού καρυκεύσετε τα τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε ξανά για άλλο ένα λεπτό για να αφήσετε τις γεύσεις να εγχυθούν περισσότερο
Βήμα 7. Στραγγίστε τα λαχανικά
Μόλις ψηθούν εντελώς τα λαχανικά, κλείστε τη σόμπα και στραγγίστε αμέσως τα λαχανικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Απολαύστε λαχταριστά τηγανητά λαχανικά ως συνοδευτικό ή ακόμα και κυρίως πιάτο!
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση χαρτιού ψησίματος
Βήμα 1. Ετοιμάστε το τηγάνι και τα λαχανικά που θα σοταριστούν
Ένας εναλλακτικός τρόπος για να σοτάρετε λαχανικά (ειδικά με μαλακή υφή) είναι να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής. Πρώτα απ 'όλα, ψιλοκόψτε τα έτοιμα λαχανικά και ζεστάνετε το τηγάνι ως συνήθως.
Προσθέστε λίγο βούτυρο στο ήδη ζεστό τηγάνι
Βήμα 2. Προσθέστε νερό και λαχανικά
Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και λαχανικά για να σοταριστούν. Και πάλι, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι δεν είναι πολύ γεμάτο.
Βήμα 3. Σκεπάζουμε το τηγάνι με περγαμηνή
Θυμηθείτε, μην κλείνετε το τηγάνι πολύ σφιχτά! Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε επίσης περιοδικά την κατάσταση των λαχανικών και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το περγαμηνό χαρτί και καραμελώστε το
Μόλις εξατμιστεί όλο το νερό, αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής και μαγειρέψτε ξανά τα λαχανικά για λίγα λεπτά. Αφήστε το περιεχόμενο βουτύρου σε αυτό να καραμελώσει στην επιφάνεια των λαχανικών.
Συμβουλές
- Σερβίρετε τηγανητά λαχανικά ως συνοδευτικό για διάφορους τύπους πρωτεϊνών όπως κρέας, πουλερικά ή ψάρι.
- Κάθε λαχανικό χρειάζεται διαφορετικό χρόνο για να ωριμάσει. Επομένως, δοκιμάστε να πειραματιστείτε με τον συνδυασμό διαφορετικών τύπων λαχανικών ή να τα σοτάρετε ξεχωριστά.
- Τα τηγανητά λαχανικά συνδυάζονται επίσης με λευκό ρύζι ή καστανό ρύζι.
- Προσθέστε ζάχαρη και λίγο νερό στο τηγάνι, σοτάρετε τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το χρώμα των λαχανικών. Η ισχυρή διαδικασία καραμελοποίησης εμπλουτίζει τη γεύση των τηγανητών λαχανικών σας.
- Για τους χορτοφάγους, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το ρόλο του κρέατος με σοταρισμένη μελιτζάνα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε τηγανητή μελιτζάνα με βούτυρο αντί για τηγανητό κοτόπουλο με βούτυρο.
