Η διαδικασία απαγόρευσης είναι μια από τις εισαγωγικές διαδικασίες στη διαδικασία συντήρησης φρούτων και λαχανικών με κατάψυξη. Το άσπρισμα μπορεί επίσης να είναι ένας πολύ καλός τρόπος μαγειρέματος για να διατηρήσετε το χρώμα και την τραγανότητα των λαχανικών σας. Στο λευκαντικό λαχανικών, τα φρέσκα λαχανικά μαγειρεύονται για λίγο και στη συνέχεια ψύχονται σε λουτρό κρύου νερού πριν προετοιμαστούν για κατάψυξη ή σερβίρισμα. Αυτή η διαδικασία ψύξης βοηθά στη διακοπή της δραστηριότητας του ενζύμου στα λαχανικά που μπορεί τελικά να τα βλάψει, έτσι ώστε με την απενεργοποίηση των ενζύμων να διατηρείται η ποιότητα των λαχανικών. Θέλετε επίσης να ασπρίσετε τα λαχανικά σας; Δείτε τα παρακάτω βήματα..
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Μέθοδος βρασμού (με χρήση ατμού)
Βήμα 1. Πλύνετε και ετοιμάστε τα λαχανικά που θέλετε να ασπρίσετε
Βήμα 2. Ρίξτε 1 γαλόνι νερό στην κατσαρόλα
Βήμα 3. Τοποθετήστε το δοχείο φίλτρου ή ατμού στο τηγάνι
Βήμα 4. Αφήστε το να βράσει
Βήμα 5. Προσθέστε 1 κιλό λαχανικών
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι τοποθετημένα στο βαπόρι σε μία μόνο στρώση (όχι στοιβασμένα). Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι
Βήμα 7. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά για 1 λεπτό
Βήμα 8. Αλείψτε ή βράστε τα λαχανικά για ορισμένο χρονικό διάστημα
Βήμα 9. Αφαιρέστε τα λευκά λαχανικά από το τηγάνι
Βήμα 10. Τοποθετήστε αμέσως τα λαχανικά σε παγωμένο νερό ή σε καθαρό νεροχύτη γεμάτο με κρύο νερό
Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σοκαριστικά λαχανικά.
Βήμα 11. Στραγγίστε
Βήμα 12. Πάγωμα
Οι περισσότεροι μάγειρες παγώνουν τα λαχανικά σε ένα στρώμα σε ένα δοχείο ανθεκτικό στην κατάψυξη και στη συνέχεια τα τοποθετούν στην κατάψυξη. Αυτό θα σας διευκολύνει να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα λαχανικά όταν έρθει η ώρα.
Μέθοδος 2 από 4: Μέθοδος βρασμού (χωρίς ατμόπλοιο)
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε άφθονο νερό
Χρησιμοποιήστε 2,8 λίτρα νερό ανά 450 γραμμάρια λαχανικών. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό που να επιτρέπει στα λαχανικά να μαγειρεύονται γρήγορα. λίγο νερό θα προκαλέσει τα λαχανικά να βράσουν όπως τα στιφάδα, κάτι που θα τα κάνει να μαλακώσουν και να χάσουν το χρώμα, την υφή και το θρεπτικό τους περιεχόμενο.
Βήμα 2. Βράζουμε τα λαχανικά χωρίς το καπάκι στην κατσαρόλα
Μπορείτε να σκεπάσετε την κατσαρόλα ενώ βράζετε το νερό, αλλά κατά τη διαδικασία λεύκανσης, δηλαδή αφού τα λαχανικά έχουν προστεθεί στο νερό, πρέπει να γίνει χωρίς να βάλετε το καπάκι. Διαφορετικά, θα παγιδεύσετε τα πτητικά οξέα που απελευθερώνονται από τα λαχανικά όταν βράζουν και αυτό θα προκαλέσει την πολτοποίηση και τον αποχρωματισμό των λαχανικών.
Βήμα 3. Διατηρήστε το νερό σε υψηλή στάθμη θερμότητας
Η χρήση βραστό νερό είναι σημαντική για τη διατήρηση των χόρτων σε σχήμα κορυφής. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν το συντομότερο δυνατό και βραστό νερό θα το επιτρέψει αυτό.
Βήμα 4. Δοκιμάστε την ετοιμότητα όπως περιγράφεται παρακάτω ("Blansing Tips")
Βήμα 5. Σερβίρετε αμέσως
Στραγγίστε τα λαχανικά και σερβίρετε. Μην αφήνετε τα λαχανικά να καθίσουν πολύ ή αλλιώς η φρεσκάδα τους θα επιδεινωθεί περαιτέρω καθώς τα λαχανικά είναι ακόμα "ψημένα" από την υπόλοιπη θερμότητα. Εάν δεν θέλετε να τα σερβίρετε αμέσως, βάλτε τα λαχανικά στο παγωμένο νερό και σερβίρετε κρύα ή ζεσταμένα αργότερα (όπως περιγράφεται παραπάνω).
Μέθοδος 3 από 4: Μέθοδος ατμού
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει όπως πριν
Βήμα 2. Προσθέστε τα λαχανικά στην κορυφή του ατμομάγειρα όπως πριν
Βήμα 3. Κρατήστε το βαπόρι πάνω από τη στάθμη του νερού για να αφήσετε τον ατμό να μαγειρέψει τα λαχανικά
Τα λαχανικά στον ατμό θα χρειαστούν περίπου 1 1/2 φορές περισσότερο από ό, τι η μέθοδος βρασμού.
Μέθοδος 4 από 4: Συμβουλές για λευκαντικό
Βήμα 1. Δοκιμάστε την ετοιμότητα
Για να ελέγξετε την ομορφιά των λαχανικών που μαγειρεύονται με το βράσιμο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με τρύπες για να αποκτήσετε ένα κομμάτι λαχανικού από την κατσαρόλα στο δείγμα και δοκιμάστε. Εάν η υφή είναι της αρεσκείας σας, τα λαχανικά είναι ώριμα. Ως γενικός οδηγός:
-
Φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι - αφαιρέστε και στραγγίστε μόλις τα λαχανικά δεν είναι πλέον άκαμπτα
Blanch Vegetables Step 21Bullet1 -
Στερεά λαχανικά όπως το μπρόκολο - μαγειρέψτε για έως και 5 λεπτά, αρκετά για να μαλακώσετε την υφή και να ενισχύσετε τη γεύση.
Blanch Vegetables Step 21Bullet2
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε αυτές τις γενικές οδηγίες για να σας βοηθήσουμε να εκτιμήσετε τους χρόνους μαγειρέματος:
- Σπαράγγια: 4 λεπτά για μεγάλα κοτσάνια
- Φασόλια: 3 λεπτά
- Μπρόκολο: 3 λεπτά (βραστό), 5 λεπτά (στον ατμό)
- Λαχανάκια Βρυξελλών (Βλαστάρι Βρυξελλών): 5 λεπτά για μεγάλο μέγεθος
- Καρότα, μικρά: 5 λεπτά
- Καρότα, κομμένα σε φέτες: 3 λεπτά
- Καλαμπόκι, στάχυα: 11 λεπτά
- Καλαμπόκι, σπόροι: 4 λεπτά
- Μπιζέλια: 1 1/2 λεπτά
- Φρέσκες πατάτες: 3 έως 5 λεπτά
- Summer Squash (ένα είδος κολοκύθας): 3 λεπτά
- Λάχανο/λάχανο: 30 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά
