Το τηγάνισμα είναι ένας γρήγορος και νόστιμος τρόπος για να σερβίρετε ένα ισορροπημένο γεύμα. Εφόσον έχετε το σωστό τηγάνι και τον τύπο λαδιού, μπορείτε να πειραματιστείτε με συνδυασμούς λαχανικών. Προσθέστε τόφου, κοτόπουλο, μοσχάρι ή άλλη πρωτεΐνη εάν θέλετε. Για τηγάνισμα, μπορείτε να αναμίξετε σάλτσα ή μείγμα μπαχαρικών. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα τραγανό και χορταστικό τηγάνισμα, ανατρέξτε στο Βήμα 1.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία των συστατικών
Βήμα 1. Επιλέξτε τα λαχανικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε
Σχεδόν κάθε συνδυασμός λαχανικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σοτάρισμα. Προσπαθήστε να συμπεριλάβετε μια ποικιλία χρωμάτων και υφών, συν ένα ή περισσότερα ειδικά συστατικά που είναι πλούσια σε γεύση και άρωμα. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι τέλεια για το σοτάρισμα, αλλά αποφύγετε τη χρήση κονσερβοποιημένων λαχανικών, καθώς θα χάσουν την υφή του τηγανίσματος. Ετοιμάστε ένα ή μισό φλιτζάνι από οποιοδήποτε συνδυασμό φρέσκων λαχανικών σε κάθε μερίδα τηγανίσματος. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα παρακάτω συστατικά που σας αρέσει και προσθέστε το δικό σας που δεν περιλαμβάνεται στη λίστα:
- Πάπρικα
- Αρακάς
- Καρότο
- κάστανο
- Πράσινο ή κόκκινο λάχανο
- Μπρόκολο ή μπρόκολο rabe
- Μελιτζάνα
- Κρεμμύδι
- Μανιτάρι Shiitake
Βήμα 2. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά
Τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται πριν από τη χρήση σε συνταγές, ενώ τα κονσερβοποιημένα λαχανικά πρέπει να στραγγίζονται. Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα για να ψηθεί καλά. Τα βρεγμένα λαχανικά θα κάνουν την υφή μουχλωρή όταν σοταριστεί.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν αν είναι σε μικρά κομμάτια, αλλά μπορείτε να ξεπλύνετε τους κρυστάλλους πάγου και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε, έτσι ώστε το τηγάνισμα να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό
Βήμα 3. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες
Για το σοτάρισμα, το κλειδί είναι να μαγειρεύετε όλα τα υλικά γρήγορα και ομοιόμορφα, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να μαγειρεύεται ταυτόχρονα. Το μέγεθος και το πάχος των κομμένων λαχανικών θα παίξουν μεγάλο ρόλο στο να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι πλήρως μαγειρεμένο αλλά όχι υπερβολικό. Κατά γενικό κανόνα, τα λαχανικά σας θα μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και γρήγορα αν κοπούν σε λεπτές φέτες.
- Όταν ετοιμάζετε λαχανικά, διαχωρίστε κάθε τύπο. Επειδή ορισμένα λαχανικά μαγειρεύονται γρηγορότερα από άλλα, θα πρέπει να τα προσθέσετε στο τηγάνι σε διαφορετικούς χρόνους.
- Για λαχανικά που τείνουν να μαγειρεύονται πιο αργά, κόψτε τα σε ελαφρώς μικρότερα κομμάτια, ώστε να μην ψηθούν όταν τελειώσουν όλα τα άλλα υλικά. Για παράδειγμα, οι πατάτες, τα καρότα και τα λαχανικά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες τείνουν να χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες.
Βήμα 4. Προετοιμάστε τα γευστικά καρυκεύματα
Το σκόρδο, το τζίντζερ, τα τσίλι και τα κρεμμύδια προσθέτουν στη δύναμη της γεύσης του τηγανίσματος. Λίγο λίγο από καθένα από αυτά τα συστατικά θα έχει τεράστιο αποτέλεσμα. Φροντίστε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, το τζίντζερ ή τα κρεμμύδια πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι.
- Κόψτε τα αρωματικά βότανα στα μικρότερα κομμάτια που μπορείτε, έτσι ώστε η γεύση τους να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι.
- Ένα τηγάνι για δύο χρησιμοποιεί μία σκελίδα σκόρδο, ένα ή δύο πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 εκατοστό φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ και μια πρέζα ψιλοκομμένο τσίλι.
Βήμα 5. Προετοιμάστε τα συστατικά πρωτεΐνης
Τα τηγανητά λαχανικά είναι υπέροχα από μόνα τους, αλλά αν θέλετε το γεύμα σας να περιέχει λίγη πρωτεΐνη, σκεφτείτε να προσθέσετε τόφου, κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό ή άλλο είδος κρέατος. Κάντε τα εξής για να προετοιμάσετε την πρωτεΐνη για το τηγάνισμα:
- Κόψτε το κρέας σε λεπτά κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς. Τα παχιά κομμάτια κρέατος δεν θα ψηθούν αρκετά γρήγορα. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύονται καλά εάν προσθέτετε κρέας στο τηγάνι.
- Κόψτε το τόφου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Επιλέξτε tofu που μπορεί να διατηρήσει την υφή του όταν σοταριστεί. Το μεταξωτό τόφου θρυμματίζεται εύκολα, οπότε δεν αντέχει να σοταριστεί.
Μέρος 2 από 4: Επιλέγοντας τη σάλτσα
Βήμα 1. Αγοράστε ή φτιάξτε σάλτσα τεριγιάκι
Αυτή η γλυκιά, πικάντικη σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για να αρωματίσει τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι σάλτσα τεριγιάκι ή να φτιάξετε το δικό σας μείγμα. Αυτή η μέθοδος για την παρασκευή σάλτσας τεριγιάκι είναι αρκετή για να δοκιμάσετε δύο μερίδες τηγανίσματος:
- Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1/4 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά κρασί ρυζιού και 2 κουταλιές καφέ ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
- Ζεσταίνουμε το μείγμα και σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει και η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως.
- Προσθέστε αλάτι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού για γεύση.
Βήμα 2. Ανακατέψτε λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας
Είναι μια απλή σάλτσα, αλλά πολύ νόστιμη. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας. Η ανάμειξη ίσου αριθμού μεζούρων από καθένα από τα δύο συστατικά είναι μια απλή και νόστιμη επιλογή. Το ξηρό (χωρίς ζάχαρη) sherry μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του λευκού κρασιού. Προσθέστε αλάτι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού για γεύση.
Βήμα 3. Φτιάξτε τη δική σας σάλτσα φυστικιού
Η σάλτσα φυστικιού θα προσφέρει μια πολύ διαφορετική γεύση από άλλες παραδοσιακές σάλτσες. Αυτή είναι μια δημοφιλής επιλογή εστιατορίου που μπορείτε εύκολα και εκπληκτικά να κάνετε μόνοι σας. Για να φτιάξετε σάλτσα φυστικιού, κάντε τα εξής:
- Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι καφέ ζάχαρη.
- Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, μερικές σταγόνες σησαμέλαιο ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού για να βελτιώσετε τη γεύση.
- Αφήστε το υπόλοιπο μείγμα στο ψυγείο για μια νύχτα, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να έχουν χρόνο να συνδυαστούν.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ζωμό για να αρωματίσετε το τηγάνι σας
Για πιο ελαφριά γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου ή βοείου κρέατος για να καρυκεύσετε το τηγάνι. Σκεφτείτε να το αναμίξετε με σάλτσα σόγιας για μια πικάντικη γεύση που σας αρέσει και, στη συνέχεια, προσθέστε αρωματικές ουσίες, μπορεί να είναι αλμυρά βότανα και μπαχαρικά.
- Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί για πιο παραδοσιακή γεύση.
- Ανακατέψτε ίσες ποσότητες χυμού λεμονιού και ζωμού, για μια ξινή γεύση.
Μέρος 3 από 4: Σοτάρετε
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά
Μην βάζετε πρώτα το λάδι. απλά ζεστάνετε τα μαγειρικά σκεύη σας. Εάν δεν έχετε τηγάνι, χρησιμοποιήστε μια βαριά φριτέζα με ψηλές πλευρές. Αυτός ο τύπος τηγανιού θα κρατήσει τα λαχανικά ζεστά και θα σας διευκολύνει να τα ανακατέψετε χωρίς να φοβάστε ότι θα χυθούν.
- Μην αφήνετε το τηγάνι να ζεσταθεί πολύ, διαφορετικά μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά όταν προσθέτετε το λάδι. Το τηγάνι είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα νερού εξατμιστεί μέσα σε 2 δευτερόλεπτα.
- Ανοίξτε ένα παράθυρο και ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα φούρνου εάν έχετε. Το τηγάνισμα μπορεί να δημιουργήσει πολύ καπνό και θερμότητα.
Βήμα 2. Προσθέστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας λάδι
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι που μπορεί να θερμανθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία πριν αρχίσετε να καπνίζετε. Τα έλαια φυστικιού, κανόλας, καλαμποκιού, κρόκου και πίτουρου ρυζιού είναι καλές επιλογές. Μην χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σησαμέλαιο ή βούτυρο, καθώς θα καπνίζουν γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Κρατήστε τη λαβή του τηγανιού και γυρίστε το έτσι ώστε το λάδι να καλύψει όλη την επιφάνεια. Το λάδι πρέπει να διασπάται σε μικρά σταγονίδια και να απλώνεται εύκολα στο τηγάνι.
- Εάν το λάδι εξαπλωθεί αργά, το τηγάνι μπορεί να μην είναι αρκετά ζεστό. Ζεσταίνουμε μέχρι να λαλήσει το λάδι πριν αρχίσετε να προσθέτετε τα υλικά. Διαφορετικά, το τηγάνισμα θα είναι μούσκεμα.
Βήμα 3. Σοτάρετε τα αρωματικά συστατικά όταν το λάδι αρχίσει να ζεσταίνεται
Το λάδι θα αρχίσει να θερμαίνεται λίγο πριν εμφανιστεί ο καπνός. Το τηγάνι θα σας πει την ιδανική ώρα για να προσθέσετε τα πρώτα υλικά. Αν δεν βγει από το τηγάνι, προσθέστε τα υλικά όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει λίγο. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμυδάκια και τσίλι, τα οποία θα δώσουν γεύση στο λάδι, σε προετοιμασία για λαχανικά και πρωτεΐνες.
- Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε γρήγορα τα υλικά ή μπρος -πίσω τα συστατικά πάνω από το λάδι, αν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να χύσετε τίποτα.
- Μαγειρέψτε τα αρωματικά για περίπου 30 δευτερόλεπτα προτού προχωρήσετε στα λαχανικά και τις πρωτεΐνες. Μην περιμένετε πολύ, καθώς το σκόρδο και άλλα αρωματικά συστατικά παίρνουν φωτιά σε ένα καυτό τηγάνι.
Βήμα 4. Σοτάρετε τα υλικά με μεγάλο χρόνο μαγειρέματος
Εκτός από την πρωτεΐνη όπως το τόφου ή το κρέας, τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε σκληρά συστατικά, όπως στερεά λαχανικά όπως πατάτες, μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκύθα και φασόλια. Ανακατέψτε τα υλικά γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα ή αναποδογυρίστε τα με λαβίδα.
- Για να αποφύγετε το τηγάνισμα και να μαγειρέψετε άνισα, χρησιμοποιήστε αρκετά λαχανικά για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού. Δεδομένου ότι το τηγάνισμα διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, μπορείτε να μαγειρέψετε τα λαχανικά σας ταυτόχρονα, αφήνοντας το τηγάνι και το λάδι να ζεσταθούν.
- Εάν τα υλικά φαίνονται υπερβολικά ψημένα, ανακατέψτε πιο γρήγορα και μην χαμηλώσετε τη θερμοκρασία της σόμπας. Αυτό κάνει τα λαχανικά ζεστά και στεγνά, ένα τέλειο αποτέλεσμα για τηγάνισμα.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας και τα στερεά λαχανικά μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί ως επί το πλείστον και τα λαχανικά να είναι φωτεινά και ελαφρώς τρυφερά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει από 3 έως 10 λεπτά, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιείτε.
Βήμα 5. Προσθέστε λαχανικά με μικρότερο χρόνο μαγειρέματος
Μόλις μαγειρευτούν τα πιο βαριά συστατικά, προσθέστε λαχανικά που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Συνεχίστε να ανακατεύετε γρήγορα καθώς προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Τα λαχανικά που προστίθενται σε αυτό το σημείο περιλαμβάνουν bok choy, πιπεριές και μανιτάρια.
- Τα συστατικά που χρειάζονται λιγότερο χρόνο περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, κομμένο λάχανο, μπιζέλια και φυλλώδη χόρτα. Αυτά τα συστατικά μπορούν να προστεθούν ταυτόχρονα για ευκολία ή μπορείτε να περιμένετε μέχρι τα άλλα λαχανικά να είναι σχεδόν έτοιμα.
Βήμα 6. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέστε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα
Ρίξτε μέσα έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα άλλα συστατικά και στη συνέχεια μαγειρέψτε για λίγο επιπλέον για άλλα δύο λεπτά. Το τηγάνισμα σας είναι σχεδόν έτοιμο μετά από επιπλέον 1-2 λεπτά.
- Ρίξτε τη σάλτσα στις πλευρές του τηγανιού, όχι στον πάτο, για να διατηρήσετε τον πάτο του τηγανιού ζεστό.
- Μην χρησιμοποιείτε πολύ σάλτσα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα λαχανικά πολύ υγρά.
Βήμα 7. Σερβίρετε τηγανίζουμε αμέσως
Η υφή είναι καλύτερη και είναι κατάλληλη όταν αφαιρεθεί ζεστή από το τηγάνι. Αφού ρίξετε τη σάλτσα στα λαχανικά, σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε το φαγητό σε ένα πιάτο. Το τηγάνι θα δοκιμάσει το πιο νόστιμο και τρυφερό όταν καταναλωθεί αμέσως, οπότε μην το αφήσετε να κρυώσει πριν το φάτε. Διάφοροι τύποι ρυζιού είναι κατάλληλοι για τηγανητά πιάτα, απορροφούν επίσης καλά τη σάλτσα, αλλά το τηγάνισμα είναι επίσης νόστιμο να το φάτε μόνο του.
Μέρος 4 από 4: Παίζοντας με υφές και γεύση
Βήμα 1. Προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος εάν τα λαχανικά είναι πολύ αφράτα ή τραγανά
Το μέγεθος των κομμένων λαχανικών, ο τύπος και η ηλικία τους και η προσωπική σας γεύση καθορίζουν πόσο χρόνο θα χρειαστούν τα λαχανικά για να μαγειρευτούν. Το σοτάρισμα με τα αγαπημένα σας λαχανικά θα σας βοηθήσει να έχετε μια αίσθηση για το πόσο καιρό πρέπει να πάρει ο καθένας για να μαγειρευτεί στο τηγάνι.
- Αν βρείτε ορισμένα λαχανικά όταν σοταριστούν για να είναι πολύ τραγανά, προσθέστε τα νωρίτερα την επόμενη φορά.
- Εάν τα λαχανικά έχουν πολύ απαλή γεύση ή θρυμματίζονται εύκολα, προσθέστε τα αργότερα κάποια άλλη φορά.
Βήμα 2. Βράστε σκληρά λαχανικά που χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν
Τα καρότα, το κουνουπίδι και το μπρόκολο συχνά πρέπει να βράσουν πρώτα, καθώς είναι σκληρά και δύσκολα κόβονται σε μικρά κομμάτια. Εάν αυτά ή άλλα σκληρά λαχανικά χρειάζονται πολύ χρόνο, έχετε μερικές επιλογές:
- Βράζουμε πριν τηγανίσουμε. Αν τα λαχανικά σας έχουν πάχος τουλάχιστον 1 εκατοστό, βράστε τα για λίγο να μαλακώσουν. Στεγνώστε πριν τηγανίσετε.
- Εναλλακτικά, προσθέστε λίγο νερό, ζωμό ή ξηρό sherry κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σκεπάζουμε για ένα με δύο λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και μετά συνεχίζουμε το σοτάρισμα ως συνήθως.
Βήμα 3. Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε
Θα χρειαστεί να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια για πέντε έως δεκαπέντε λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν για να μπορέσετε να τα χρησιμοποιήσετε στο τηγάνισμα. Προσθέτοντας το στεγνό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα σκληρό, σκληρό τηγάνισμα.
- Για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βράστε νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε και προσθέστε μανιτάρια. Αφαιρέστε από το νερό μετά το ανέβασμα, για τρία έως πέντε λεπτά.
- Τα αποξηραμένα shiitake είναι πιο σκληρά από άλλες ποικιλίες, οπότε μπορεί να χρειαστεί να μουλιάσουν για έως και 10 λεπτά.
Βήμα 4. Πειραματιστείτε με τις διακοσμήσεις
Μόλις αφαιρεθεί το τηγάνι από τη φωτιά, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μια γευστική γαρνιτούρα που δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί στο τηγάνι. Για την τέλεια τελική πινελιά, εδώ είναι μερικές καλές επιλογές:
- Σπόροι σουσαμιού ή καβουρδισμένοι ξηροί καρποί πασπαλισμένοι πάνω στο τηγάνι, προσθέστε μια ικανοποιητική κρίση στο τηγάνι.
- Ο μαϊντανός, ο βασιλικός ή άλλα φρέσκα βότανα φαίνονται ελκυστικά και προσθέτουν ένα ευχάριστο άρωμα.
- Πασπαλίστε λεπτές φέτες μερικών ωμών λαχανικών για να προσθέσετε ένα πιο φωτεινό χρώμα και διαφορετική συνοχή στο πιάτο.
