Το σοτάρισμα είναι ένα κινέζικο στυλ μαγειρέματος που εφαρμόζεται για περισσότερα από 1500 χρόνια στο ότι είναι το γρήγορο μαγείρεμα κρέατος ή/και λαχανικών σε λάδι χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι ή ένα λείο μεταλλικό μπολ (παραδοσιακά, ένα γουόκ που ονομάζεται γουόκ)). Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα της τεχνικής sauteing έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο λόγω της ταχύτητας, της ευκολίας και των υπέροχων αποτελεσμάτων της. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να προσθέσετε αυτήν την εύκολη και διασκεδαστική τεχνική στη μαγειρική σας!
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή ενός βασικού πιάτου ανακατέψτε
Βήμα 1. Προετοιμάστε το κρέας ή την πρωτεΐνη κόβοντάς το σε λεπτές φέτες
Τα τηγανητά πιάτα σίγουρα δεν απαιτούν τη συμπερίληψη κρέατος στο πιάτο, οπότε αν είστε χορτοφάγος, μη διστάσετε να φτιάξετε τηγανητά πιάτα με υποκατάστατα όπως το τόφου ή απλά λαχανικά. Αν εσύ θα Για να συμπεριλάβετε κρέας (ή τόφου κ.λπ.) στη συνταγή σας, ξεκινήστε κόβοντάς το σε λεπτά, μικρά κομμάτια για γρήγορο μαγείρεμα. Η ταχύτητα είναι το κλειδί για το σοτάρισμα - χρειάζεστε τα υλικά σας, ειδικά το κρέας, για να μαγειρέψετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τα λαχανικά όπως χρειάζεται
Τα περισσότερα πιάτα τηγανίσματος περιλαμβάνουν λαχανικά κάποιου είδους. Ακριβώς όπως θα κάνατε με το κρέας, τα λαχανικά πρέπει επίσης να κοπούν σε μικρά και λεπτά κομμάτια για να ψηθούν γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι οι πιπεριές πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες, κάθε κρεμμύδι πρέπει να τεμαχιστεί κ.λπ. Εδώ είναι μερικά λαχανικά που μπορεί να σκεφτείτε να προσθέσετε στο τηγάνισμα σας - μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερους τύπους λαχανικών που σας αρέσουν!
- Πάπρικα
- Πιο καυτά είδη πιπεριών (κόκκινες πιπεριές κλπ.)
- Αρουραίος Purun
- Κρεμμύδι
- Καρότα (κομμένα σε φέτες ή σε λεπτές φέτες)
- Μπρόκολο
- Σκόρδο
- Μπιζέλια (ειδικά λεπτά μπιζέλια)
Βήμα 3. Ζεστάνετε το γουόκ ή το γουόκ σας
Παραδοσιακά, τα τηγανισμένα πιάτα μαγειρεύονται σε ένα κυρτό, απότομο τηγάνι που ονομάζεται γουόκ. Ωστόσο, είναι επίσης εντάξει να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο τηγάνι δυτικού στιλ. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι το τηγάνι είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό μέταλλο και ταιριάζει σε όλα τα υλικά σας. Ζεσταίνετε το τηγάνι σας (το οποίο δεν έχει προστεθεί στα συστατικά του) στη σόμπα σε μέτρια δυνατή φωτιά για περίπου 1 με 2 λεπτά.
Συνήθως, το τηγάνι θα αρχίσει να καπνίζει όταν η θερμοκρασία είναι σωστή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη θερμότητα του τηγανιού σας ρίχνοντας μια σταγόνα νερό στο τηγάνι - αν οι σταγόνες σφυρίζουν αμέσως και εξατμιστούν ή «χορέψουν», το τηγάνι σας είναι ήδη αρκετά ζεστό
Βήμα 4. Ρίξτε λίγο λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας) στο τηγάνι σας
Συνήθως δεν χρειάζεστε πολύ λάδι - σοτάρετε, δεν τηγανίζετε. Σε αυτό το στάδιο, θα προσθέσετε επίσης βότανα και/ή μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμά σας. Έχετε πολλές επιλογές εδώ. Μπορείτε, για παράδειγμα, να προσθέσετε κόκκινες νιφάδες τσίλι για μια πικάντικη αίσθηση ή να προσθέσετε λίγο υγρό καρύκευμα σαν σάλτσα σόγιας στο λάδι για κλασική γεύση. Η επιλογή εξαρτάται από εσάς - παρακάτω υπάρχουν μερικές άλλες προτάσεις για να διαλέξετε!
- Sherry ή ρύζι κρασί
- Garlicιλοκομμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου
- Αλατοπίπερο
- Τζίντζερ (αν το χρησιμοποιείτε, προσέξτε να μην το κάψετε)
Βήμα 5. Προσθέστε το κρέας, ανακατεύοντας
Εάν συμπεριλαμβάνετε κρέας ή άλλες πηγές πρωτεΐνης, συμπεριλάβετε τις πρώτα. Εάν το τηγάνι σας είναι αρκετά ζεστό, το κρέας ή άλλη πρωτεΐνη που χρησιμοποιείτε θα καεί αμέσως στην επιφάνεια. Μετά το κάψιμο, συνεχίστε να μετακινείτε το κρέας, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 5 λεπτά.
Σημειώστε ότι η προσθήκη κρέατος θα μειώσει προσωρινά τη θερμοκρασία του τηγανιού. Για να το επιλύσετε αυτό, θα πρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα λίγο για περίπου ένα λεπτό
Βήμα 6. Στη συνέχεια προσθέστε τα βραστά βραστά λαχανικά
Όταν το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, προσθέστε τα λαχανικά που έχετε ετοιμάσει. Ξεκινήστε με χοντρά, σκληρά λαχανικά που χρειάζονται λίγο χρόνο για να μαγειρευτούν - θα πρέπει να τα βάλετε νωρίς για λίγα λεπτά για να μαλακώσουν πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Παρακάτω είναι τα λαχανικά που χρειάζονται γενικά επιπλέον χρόνο για να μαγειρευτούν:
- Μπρόκολο
- capri
- Καρότο
- κόκκινο κρεμμύδι
Βήμα 7. Τέλος προσθέστε τα λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα
Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά σας. Αυτά τα λαχανικά θα είναι τρυφερά σε όχι περισσότερο από λίγα λεπτά μαγειρέματος. Σε αυτό το στάδιο, τα λαχανικά που μπορείτε να συμπεριλάβετε περιλαμβάνουν:
- Βλαστάρια φασολιών
- Μούχλα
- Όλα τα λαχανικά συσκευασμένα ως έτοιμα για μαγείρεμα ή έτοιμα προς χρήση λαχανικά
Βήμα 8. Τέλος προσθέστε τη σάλτσα-τηγανίσματος που θα χρησιμοποιήσετε
Προσθέστε τη σάλτσα που θέλετε στο τηγάνισμα. Παρόλο που έχετε προσθέσει προηγουμένως μια μικρή ποσότητα ή περισσότερο από το υγρό αρωματικό, τώρα πρέπει να προσθέσετε το κύριο μέρος. Ωστόσο, είναι καλύτερο αν είστε αρκετά συντηρητικοί σχετικά με τις σάλτσες σας. Προσπαθήστε να μην προσθέσετε πάρα πολύ σάλτσα ταυτόχρονα, καθώς μπορεί να ροδίσει τα λαχανικά και να μειώσει τη θερμοκρασία του τηγανιού. Παρακάτω είναι μερικά παραδείγματα σαλτσών που μπορεί να θέλετε να προσθέσετε σε αυτό το στάδιο.
- Αλατισμένη σάλτσα σόγιας
- Σάλτσα φυστικιών
- σάλτσα οστρακοειδών
Βήμα 9. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά
Αφήστε το τηγάνι σας να ψηθεί και το νερό μειώνεται ελαφρώς. Συνεχίστε να ανακατεύετε όσο χρειάζεται - αν έχετε αυτοπεποίθηση, μπορείτε ακόμη και περιστασιακά να "αναποδογυρίσετε" τα συστατικά στο τηγάνισμα σας με μια γρήγορη κίνηση του καρπού σας. Μετά από λίγα λεπτά, τα λαχανικά και η σάλτσα πρέπει να συνδυαστούν καλά.
Βήμα 10. Σερβίρετε
Συγχαρητήρια - μόλις φτιάξατε το πρώτο σας πιάτο τηγανίσματος. Απολαύστε το τηγάνισμα ή χρησιμοποιήστε μία από τις παρακάτω ιδέες για να τελειοποιήσετε το πιάτο σας!
Μέρος 2 από 2: Παρασκευή πλήρους γεύματος
Βήμα 1. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με ρύζι
Ποιο είναι το νόημα αυτού του άρθρου χωρίς να αναφέρεται αυτό το ασιατικό βασικό; Το ρύζι παρέχει ουδέτερη βάση υδατανθράκων για λαχανικά, κρέας και σάλτσες στις τηγανητές πατάτες σας. Το τηγάνι και το ρύζι από μόνα τους θα κάνουν ένα πλήρες και τέλειο γεύμα ή μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο σε μια μεγαλύτερη γαστρονομική εμπειρία.
Έχετε πολλά να διαλέξετε όταν πρόκειται για ρύζι - όχι μόνο υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ρυζιού για να διαλέξετε (καστανό ρύζι, Angkak, γιασεμί, μπασμάτι κ.λπ.), αλλά υπάρχουν επίσης πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του ρυζιού. Για παράδειγμα, δοκιμάστε τηγανητό ρύζι για πλήρη γεύση ή απλό καστανό ρύζι για μέγιστη διατροφή
Βήμα 2. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με ασιατικά ζυμαρικά
Ένας άλλος καλός υδατάνθρακας που σερβίρεται με τηγάνισμα είναι τα ζυμαρικά. Παραδοσιακά, φυσικά, το τηγάνι συνδυάζεται με ασιατικούς τύπους χυλοπίτες, αλλά δεν υπάρχουν κανόνες που να σας εμποδίζουν να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους χυλοπίτες. Εάν είστε τολμηροί, εφαρμόζετε ακόμη και την τεχνική του τηγανίσματος στα ιταλικά πιάτα ζυμαρικών - χρησιμοποιήστε τη δική σας φαντασία!
Βήμα 3. Δοκιμάστε να κάνετε τηγανητό bok choy ως υγιεινή εναλλακτική λύση
Η παραπάνω διαδικασία περιγράφει τους τύπους των τεχνικών σοταρίσματος που «συνηθίζονται» - στην πραγματικότητα, υπάρχουν αμέτρητα πιάτα για αυτό το στυλ μαγειρέματος, το καθένα με τη δική του μοναδική γεύση. Ένα από τα πιο διάσημα είναι το bok choy, ένα πιάτο από κινέζικο λάχανο. Όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση - είναι επίσης αρκετά θρεπτικό και χαμηλό σε θερμίδες. Χρησιμοποιήστε τις γνώσεις σας για να δοκιμάσετε σερβίροντας αυτό το πιάτο ως συνοδευτικό ή σνακ!
Συμβουλές
- Όταν προσθέτετε σάλτσες ή υγρά, τα ρίχνετε με κυκλική κίνηση στις πλευρές του τηγανιού, αντί να τα ρίχνετε απευθείας στο κέντρο του τηγανιού. Αυτό θα κρατήσει το τηγάνι ζεστό.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει τα λαχανικά πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι. Τα υγρά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, φτιάξτε το στιφάδο. Αυτό θα αποτρέψει επίσης το μολυσμένο τηγάνι.
- Προσπαθήστε να μην το μαγειρέψετε πολύ καιρό μετά την προσθήκη των λαχανικών και μην προσθέσετε πολύ σάλτσα ταυτόχρονα. Με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά θα ψηθούν, αλλά θα παραμείνουν φρέσκα.
- Αυτό το στυλ μαγειρέματος γίνεται καλύτερα με φριτέζα γαλοπούλας. Όσο μεγαλύτερη είναι η φωτιά τόσο το καλύτερο.
- Το φυστικέλαιο και το λάδι σαφράν είναι καλύτερα στη διατήρηση της θερμότητας από άλλα φυτικά έλαια.
- Μην φοβάστε να προσθέσετε βότανα όπως κόλιανδρο ή ακόμα και βασιλικό.
- Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται ομοιόμορφα για να διασφαλιστεί ότι ψήνονται ομοιόμορφα.
- Το σπουδαίο πράγμα για ένα γουόκ είναι ότι σας επιτρέπει να μεταφέρετε τα υλικά έξω από τη ζώνη μαγειρέματος (το ίδιο το κέντρο) για να τα διατηρήσετε ζεστά, αλλά όχι υπερβολικά. Μόλις ψηθεί το κρέας, το αφήνουμε στην άκρη στο πλάι του τηγανιού.
- Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα λαχανικά με μπαχαρικά εκ των προτέρων. Τα μανιτάρια θα απορροφήσουν το ξύδι ρυζιού για έναν καλό συνδυασμό γεύσης.
- Δοκιμάστε να μαρινάρετε το κρέας με μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα (πολλές μαρινάδες είναι διαθέσιμες στα σούπερ μάρκετ).
- Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ κρέας. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του τηγανιού, καθιστώντας το ατμόπλοιο, όχι τηγανητό.
- Προσθέστε ομοιόμορφα το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 δευτερόλεπτα. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να ψηθεί στην επιφάνειά του. Σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα, μετά αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 20 δευτερόλεπτα και μετά συνεχίστε το σοτάρισμα.
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει ζεσταθεί πλήρως, στη συνέχεια αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά και ρίξτε το λάδι με κυκλικές κινήσεις για να αποφύγετε το κάπνισμα.
